Как да осолявате домати с просто осоляване за зимата в кофа

Има няколко основни критерия за този „подходящ“ домат:

• той трябва да е зрял, но не презрял, в противен случай осоляването ще се превърне в каша;
• за осоляване е желателно да изберете сортове с плътна кожа, които няма да се напукат по време на термична обработка;
• по-добре е да не купувате домати на стъблата, тъй като узрелите екземпляри не биха се държали толкова добре върху него (зелените плодове не биха били толкова сочни и меки, освен това съдържат веществото соланан, опасно за хората);
• цветът на избраните екземпляри трябва да бъде еднакъв, без най-малките зелени площи;
• миризмата на домати, подходяща за осоляване, трябва да е свежа и „доматна“, което не може да се каже за много плодове, отглеждани за масова продажба;
• не обръщайте внимание на прекалено ярките и блестящи домати, защото такъв външен вид може напълно да показва наличието на нитратни съединения в тях;
• повърхността на избраните зеленчуци трябва да е равна и гладка, без неравности, израстъци и други отклонения, което показва възможната употреба на хормонални торове по време на отглеждането.

Освен това, не забравяйте за свежестта на доматите. Гнилите, смачкани или болни плодове също трябва да се изхвърлят. Можете да забележите наличието на проблем по появата на домати: например по болни плодове често има сиви или тъмни петна, пукнатини, бели точки и гнилостни огнища.

Как да солите домати в кофа

Соленето на домати в кофа вече е необичаен начин за събиране на домати, но тук има много вариации на процедурата. Предлагаме ви да разгледате няколко популярни и много вкусни рецепти за осоляване на домати в такива съдове.

Рецепта 1 (червени домати)

Първата рецепта е рецепта за осоляване на домати, които ще имат вкус като бъчви.

За да приготвите такава туршия, ще ви трябва:

• пресни домати - 6,5 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• пържен дъбов чипс - 10-15 бр.;
• листа от хрян - 10 бр..;
• черешови листа - 15 бр..;
• чадъри за копър - 10 бр..;
• чесън - 4 глави.

За приготвянето на саламура ще са необходими допълнителни продукти.

Този списък включва:

• черен люспица - 10 бр..;
• грах от черен пипер - 10 бр..;
• карамфил - 5 бр..;
• вода - 5 л;
• сол и захар - по 250 г всяка.

Процесът на приготвяне на осоляването не се различава много от другите възможности за консервация, но на всеки етап все още има някои нюанси.

Последователността на действията ще бъде следната:

1. Доматите, чадърите от копъра, листата от хрян и черешите трябва да се измият добре, а чесънът да се обели.
2. След това сложете първия слой домати в подготвената чиста кофа (плодовете трябва да се притискат колкото е възможно по-плътно) и го изместете с няколко листа хрян, касис, дъбов чипс, а отгоре с черешови листа, счукани скилидки чесън, няколко парчета лют червен пипер и чадъри от копър.
3. Сложете втория слой домати и го покрийте със същите билки и подправки като предишния. Редуването на подправки и домати се извършва, докато кофата не се напълни напълно с тях.
4. Пригответе саламурата от горните продукти и след като я охладите, изсипете доматите.
5. Вземете кръгла чинийка и я поставете отгоре на доматите, като леко ги натрошете.
6. Затворете кофата с капак и я оставете в стаята за един ден. След това време ще бъде възможно да се прехвърлят туршиите в мазето или друго хладно място, където детайлът може да достигне желаното състояние.

Видео: как да осолявате домати в кофа (рецепта 1)

Рецепта 2 (червени домати)

Този метод за кисели домати може да се използва както за прибиране на реколтата в малки кофи, така и за консервиране. Характерна особеност на тази опция може да се счита за липсата в списъка на компонентите на обичайните листа от хрян, но ако желаете, все още можете да ги добавите. Готовото осоляване е доста остро и солено.

Необходими са следните компоненти:

• силни домати плодове, за предпочитане един размер - 4-5 кг;
• листа от касис и череша - по 10 всяка;
• голям куп копър и магданоз;
• босилек и естрагон - по 2 снопа всеки;
• целина - 2-3 китки;
• чесън - 1 голяма глава;
• люта чушка - 1-2 броя (на вкус).

За да приготвите саламура, ще ви трябват следните съставки:

• студена вода - около 2-3 литра (колко ще отиде в кофа, пълна с домати);
• едрозърнеста сол - 3 л 9 с.л. лъжици.

След като приготвите всичко необходимо, е време да преминете към директния процес на осоляване.

Състои се от следните стъпки:

1. Изплакнете внимателно всички подготвени плодове и зеленина и оставете водата да се отцеди малко..
2. Изплакнете кофата (или друг съд за осоляване) добре в топла вода, за предпочитане използвайки сода или горчица на прах.
3. Вземете нож и преди да преместите доматите в подготвената кофа, направете няколко малки пробива в зоната на дръжките, тоест там, където плодът е бил прикрепен към клона. В кофа доматите трябва да се пробият надолу.
4. След като внимателно поставихте първия слой, вземете скилидка чесън и го нарежете на малки плочи отгоре на доматите.
5. След чесъна наредете няколко листа от череши и френско грозде, малък куп лилав босилек, целина, магданоз и копър. Отгоре на копъра поставете няколко клонки естрагон.
6. След като приключите с първия слой, вземете ножа отново, направете пробиви в домати плодове и изложете втория слой.
7. Нарежете чесъна, сложете листата на френско грозде, череши, целина, копър, магданоз и други билки, които положихте върху първия слой. Също така не забравяйте за лютата чушка, която за удобство може да бъде нарязана на няколко части.
8. Поставете третия слой домати, който за хранителната пет литрова кофа вероятно ще е последният. Отгоре можете да поръсите доматите с друга нарязана скилидка чесън и да покриете със зеленина: листа от череша и касис, целина, копър, босилек, магданоз (в резултат на това доматите трябва да бъдат изцяло покрити със зеленина).
9. Пригответе саламура, за която 9 с. Л. Трябва да се разтворят в 3 литра пречистена или добре изтрита вода. супени лъжици сол.
10. Залейте доматите със саламура, само така че да покрие напълно плодовете и зелените.
11. Вземете тензух, сгънете го на няколко слоя и, покривайки осоляването, поръсете отгоре със слой горчица на прах (това ще предотврати появата на мухъл).
12. Огънете краищата на марля нагоре и натиснете отгоре с подходящ обърнат размер на плочата (в диаметър трябва да съответства на диаметъра на самата кофа).
13. Покрийте кофата с капак, леко натиснете чинията и поставете поднос или друг контейнер със страни под нея, за да съберете саламурата, която се появява по време на процеса на мариноване (капакът не винаги се прилепва плътно към кофата).

Готовата осоляване трябва незабавно да се занесе на хладно място или да се постави в хладилника, където доматите могат да бъдат осолени и капакът на кофата няма да набъбне..

Видео: как да мариновате домати в кофа (рецепта 2)

Рецепта 3 (зелени домати)

Осоляването на плодовете от зелен домат е необичайна възможност за прибиране на реколтата, но с правилния подход към задачата и той ще може да ви зарадва с вкусни плодове за зимата.

В този случай ще ви трябва:

• зелени домати - 4–5 кг;
• копър - 3-4 големи клона;
• целина - 3-4 стръка;
• хрян - 4 листа;
• естрагон - 2-3 клона;
• листа от касис и череша - по 20 всяка;
• чесън - 2 глави;
• семена от кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
• семена от горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
• дафинов лист - 5-6 броя;
• сол - 15–17 с.л. лъжици (в зависимост от количеството на използваната течност);
• грах от черен пипер - 0,5 супени лъжици. лъжици;
• вода - 3-4 л (не варена, за предпочитане пречистена).

Осоляването е най-добре в малка петлитрайна кофа с пластмасова храна, като се спазва следната последователност от действия:

1. Първо, измийте добре кофата със сода, изплакнете доматените плодове и билки.
2. На дъното на купата сложете няколко клонки целина, толкова копър, 2-3 разкъсани листа от хрян, стрък естрагон, 5-6 дафинови листа, 10 черешови листа, няколко глави чесън (не можете да премахнете луканката). Също така, на дъното на кофата трябва да разпръснете 1 пълна супена лъжица семена от кориандър, подобно количество горчица и около половин супена лъжица черен пипер, грах или смес от чушки.
3. Върху подготвена зелена повърхност сложете слой от големи домати, след това още един по-малък.
4. Покрийте доматите с още няколко китки копър, целина, хрян и нарязани скилидки чесън.
5. Поставете последния слой от най-малките плодове отгоре на зелените.
6. Гответе саламура. За целта вземете 1 пълна супена лъжица сол на 1 литър вода и ги смесете до пълното им разтваряне (за 5 кг домати ще са необходими около 5 кг течност).
7. Залейте доматите със саламура, така че да бъдат изцяло потопени в течност.
8. Отгоре на зеленчуците трябва да поставите потисничество (можете да използвате силна чиния) и да настроите товара, ролята на който е идеална за трилитров буркан с вода.

Процесът на приготвяне на осоляването ще отнеме най-малко две седмици и през цялото това време подготовката трябва да бъде в топла стая, за предпочитане в кухнята. След определеното време вече е възможно да вземете проба от туршията, като сервирате осолени домати като независима закуска или в комбинация с различни гарнитури.

Видео: как да осолявате домати в кофа (рецепта 3)

Какво мога да донеса на масата

През зимата маринованите и красиво декорирани зеленчуци могат да се превърнат в истинска украса на празничната трапеза и това не е да се спомене възможността за използването им като закуска при по-скромни събития. Те могат да се сервират заедно с картофено пюре, зеленчукови гювечи, а също и като неразделна съставка на пица или пай. Понякога от осолени червени домати се приготвят истински шедьоври на първите курсове, като супа от сибирско зеле и зеленчукови салати на базата на тях.

Правила за съхранение

Повечето туршии почти веднага се поставят в мазето или в краен случай на долния рафт на хладилника, но последното решение може да се счита за подходящо само с малък брой заготовки. Идеалната температура за съхранение и в двете ситуации се счита за + 1 ... + 6 ° C. Ако няма възможности за дългосрочно съхранение на осолени домати, тогава те могат да бъдат консервирани.След пет дни в саламура се отцежда, а самите плодове и всички използвани зелени подправки се измиват с топла вода. В тази форма се поставят в чисти буркани, а предварително отцеденият саламура се довежда до кипене. В края на процедурата доматите, сложени в буркани, трябва да бъдат залети с готов саламура и да се навият на руло. Разбира се, срокът на годност на валцувани туршии ще бъде значително по-дълъг от срока на годност на зеленчуците в кофа.

Полезни съвети

За начинаещи дори най-простият процес на мариноване може да бъде трудна задача, но с течение на времето всяка домакиня ще забележи някои нюанси, които го правят много по-лесно..

Най-често срещаните препоръки за подготовката на такива заготовки включват следното:

• ако искате процесът на мариноване на домати да върви по-бързо, в основата на плода трябва да направите разреза с кръстосана форма;
• за по-голям аромат на детайла е препоръчително предварително да изсушите копъра и магданоза, така че в процеса на осоляване те да разкрият пълния си ароматен потенциал;
• плодовете на зрели и меки сортове домати за предпочитане се осоляват в съдове с обем не повече от 50 литра, а твърдите или зелените домати в дървени бъчви;
• за да не се омесят узрели плодове, те задължително се подреждат на слоеве, всеки от които трябва да бъде покрит с листа от череша, хрян, касис, босилек, копър и други билки;
• оптималното време за осоляване е 2 седмици, след което е препоръчително да преместите доматите в друг чист контейнер или да ги разточите в буркани за по-дълго съхранение.

Всъщност мариноването на домати в кофи е най-лесният начин за прибирането им през зимата и за да може зеленчуците да бъдат вкусни, ароматни и да запазят качествата им за дълго време, трябва да контролирате процеса, като избягвате появата на мухъл. Всяка от тези рецепти може да ви гарантира чудесна зимна закуска, затова препоръчваме да опитате всяка от тях на свой ред.