Домашно вино от слива: рецепта

На Изток сливовото вино започна да се прави много отдавна, но в Русия сливовите вина само набират популярност, постепенно придвижвайки своите съперници по грозде и ябълки. Слива има своите характеристики, които винопроизводителят трябва да вземе предвид, но технологията за приготвяне на домашно вино от сливи е доста проста, всеки може да го изпълни.

Как да направите домашно вино от сливи, както и най-добрите рецепти за такива вина, можете да намерите в тази статия..

Тънкостите на сливовото вино

Основната характеристика на такъв плод като слива е високото съдържание на пектин в зрънце. Пектинът допринася за желирането на сливен сок или пюре, което значително усложнява производството на чист плодов сок. Но сливите са много сладки и това е голям плюс за винопроизводството.

Когато приготвяте домашно вино от слива, трябва да знаете някои от неговите нюанси:

• виното от сливи може да бъде полусухо, полусладко или сладко - зависи от количеството захар, което винопроизводителят добави към сока от сливи;
• полусухото сливово вино върви добре с месото, а сладките сортове могат да се сервират с десерт;
• всички сортове сливи са подходящи за приготвяне на алкохолна напитка, но за красив цвят е по-добре да вземете тъмни плодове;
• берете плодове, когато са напълно узрели, това може да се разпознае по появата на зрели сливи на земята около дървото;
• след прибиране на реколтата се препоръчва да оставите реколтата на слънце - след няколко часа сливите ще станат по-сладки;
• преди да приготвите вино, не мийте плодовете, за да не отмиете белезникавото покритие - винена мая.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно сливово вино

За да може напитката да се окаже умерено силна и умерено сладка, трябва да се спазва технологията за нейното приготвяне. За традиционното вино от слива трябва да спазвате следните пропорции:

• 10 кг изтичане;
• литър вода за всеки килограм пюре от сливи;
• от 100 до 350 г захар на литър получен сок.

Приготвянето на домашно вино се състои от такива големи етапи:

1. Приготвяне на сливи. Препоръчва се събраните плодове да бъдат леко изсушени на слънце, за това те се поставят върху чиста повърхност и се съхраняват в този вид 2-3 дни. След това сливите ще придобият специален аромат, ще станат много по-сладки. Ако плодовете са много мръсни (например събрани от земята), те могат да бъдат избърсани със сух парцал, но в никакъв случай не трябва да се мият. Ако плодът се измие, виното няма да ферментира. Гнилите плодове, сливите със следи от мухъл или с увреждания трябва да се изхвърлят, тъй като те могат да причинят подкисляване на виното и да развалят целия продукт. Плодовите кости трябва да бъдат премахнати.
   
2. Изстискване на сока. Пулпата на изтичането се натрошава до състояние на равномерно фино пюре. Това може да стане с тласкач, блендер, месомелачка или хранителен комбайн. Получените картофено пюре се смесват с вода в съотношение 1: 1. Тази смес се оставя на тъмно място с температура 20-22 градуса за най-малко два дни. Три пъти на ден пивната мъст се смесва с ръце или с дървена шпатула, така че отломки да не влизат вътре, контейнерът с пюре от слива се покрива с марля. В резултат на това обелката трябва да се отлепи от сока и да се издигне нагоре. Това може да се съди по появата на въздушни мехурчета и пяна, които показват началото на процеса на ферментация. Жълтината се филтрира през няколко слоя марля или през сито, отделяйки чист сок от сливи. Необходимо е предварително да подготвите съд за ферментация - стъклена бутилка или буркан, където да излеете сока от сливи.
   
3. Етап на ферментация. Време е да добавите захар. Количеството захар зависи от естествената сладост на сливите, както и от вкусовите предпочитания на винопроизводителя. Минимално трябва да е около 100 g на литър сок и е по-добре да не се превишава дозировката от 350 g на литър, за да не се наруши ферментацията. За да се направи виното от сливите да ферментира добре, захарта се добавя на два етапа: първата половина се добавя след декантиране на сока, като се разбърква добре с дървена лъжица или шпатула. Съдът за вино е напълнен със 75% , така че да има място за пяна и въглероден диоксид - продукти за ферментация. Отгоре бутилката е покрита със специален капак с водна ключалка или изградена самостоятелно (медицинска ръкавица с перфориран пръст е доста подходяща). Домашното вино от сливи трябва да ферментира на тъмно място с температура от 18 до 26 градуса. Останалата половина захар се разделя на четири части и се добавя постепенно, след 4-5 дни. Когато ръкавицата се издуе или във виното не се виждат въздушни мехурчета, ферментацията ще приключи. Това ще се случи някъде след два месеца. В този момент на дъното на бутилката трябва да се образува насипна утайка, тя трябва да бъде оставена чрез изливане на виното в чист съд. В този момент можете да добавите повече захар на вкус или сигурен неговата водка или алкохол (не повече от 15% алкохол от количеството вино от сливите).
   
4. Съзряване. За да олекне, виното от слива се нуждае от много време - поне три месеца. Сливовите бутилки вино трябва да бъдат напълнени до върха и запечатани с капаци. След това прехвърлете виното в мазето или хладилника. На всеки двадесет дни ще трябва да филтрирате домашното вино от сливите, като го изсипвате в друга бутилка през пластмасова епруветка, оставяйки утайка в дъното. Пълната прозрачност на сливовото вино е недостижима, така че филтрирането му безкрайно е безполезно.
5. Съхранение. След 3-6 месеца виното от сливите се бутилира и изпраща за съхранение на тъмно и хладно място (изба или мазе). Виното може да се съхранява не повече от пет години.
   

Друга рецепта за домашно сливово вино

Тази проста рецепта е малко по-различна от предишната, но трябва да вземете същите продукти за приготвяне на вино: сливи, вода и захар.

Как да си направим вино от сливи у дома:

• За да направите сок от сливи, всеки плод се нарязва леко с нож и се слага в буркан, като се редуват плодове със слоеве захар.
• Резервоарът, напълнен със сливи, се залива до върха с чиста вода (по-добре е да вземете изворна или добре вода) и я оставете на топло или на слънце за около седмица.
• През този период съдържанието на съда ще се запали: ще има пулпа отгоре, утайка на дъното и пивна мъст в средата, която трябва внимателно да се излее в чиста бутилка (това удобно се прави с помощта на тръба от медицинска капкомер).
• Три пъти с интервал от три дни, захарта се добавя към пивната мъст със скорост 50 g за всеки литър течност. Бутилката трябва да бъде покрита с марля.
• Пулпата, останала след декантирането, не трябва да се изхвърля, към нея могат да се добавят пресни сливи с резени и захар и да се поставят обратно на топло място за ферментация. След седмица пивната мъст отново се почиства и се излива в чисти съдове. Пулпът може да се прецеди.
• когато виното спира да ферментира, отцежда се от утайката и се оставя за няколко дни да се избисти. Така е и с двете вина.
• И двете филтрирани вина се смесват и бутилират. Съхранявайте ги на хладно място за около 2-6 месеца - виното трябва да отлежава.

Виното от сливи става кехлибарено червено, полупрозрачно, леко гъсто, има силен аромат на узрели сливи.

Вино от слива без кости

Сливовото вино с ями има специален аромат - това е лек бадемов вкус с лека горчивина. Това вино е особено ценено от любителите на домашния алкохол..

За винопроизводството са подходящи тъмни сливи от такива сортове: канадски, зелени, мирабел, унгарски. Можете да вземете жълти плодове: Алтай, яйце, бял мед.

Съотношението на съставките е същото като в традиционната рецепта за вино от сливи, но трябва да приготвите напитката малко по-различно:

1. Събраните сливи се сортират и изваждат от тях. Половината от семената се натрошават и ядрата се извличат от тях. Сливите омесват добре.
2. Прехвърлете картофено пюре от сливи в съд или леген, разредете наполовина с вода. За всеки получен литър добавете 50 грама захар и там се изсипват обелени кости. Всички се смесват.
   
3. Съдът се покрива с марля и се оставя на тъмно място при температура 18-26 градуса в продължение на три дни. Разбърквайте пивната мъст три пъти на ден, за да не стане кисела. Всеки път, когато опитат вино, ако вкусът изглежда достатъчно бадемов, може да се хване част от семената, за да няма излишна горчивина. След 10-12 часа виното трябва да ферментира, както показват шипене, кисела миризма и въздушни мехурчета.
4. Когато пивната мъст ферментира, тя се отцежда, пулпата се изцежда и сокът се излива в чиста бутилка, като се напълва с 34 обема. Добавете 50 грама захар на литър, разбъркайте.
5. Покрийте бутилката с водна пломба от всякакъв дизайн. Прехвърлят се на тъмно и топло място за ферментация..
6. След шест дни отново се добавя захар в същото количество. Ферментацията ще продължи още 50-60 дни.
7. Младото вино се отцежда от сливите от утайката, подслажда се или се подплаща с алкохол (по желание). Изсипете в бутилки, затворете капаците и носете в мазето за 2-3 месеца за стареене.
8. Редовно проверявайте бутилките за утайка, преливане на вино, докато утайката престане да се появява.

Приготвянето на сливово вино у дома е прост и лесен процес. За да се получи всичко, трябва да се придържате към технологията и да спазвате определените пропорции. Остава да изберете рецепта за готвене и да се пристъпите към бизнеса!