Подсилено ябълково вино у дома

Подсиленото домашно вино, приготвено от ябълки, може да се превърне в истински връх на всеки празник. Той не само повишава настроението, но също така има съвсем реална полза за хората, като има благоприятен ефект върху нервната, стомашно-чревната и ендокринната система. Виното, направено със собствените си ръце, е естествено, което не може да се каже за алкохолни продукти от масово производство. При приготвянето на тази напитка самият винопроизводител може да регулира количеството захар, остротата на вкуса, да създава уникални ароматизиращи нюанси и смеси. Има много рецепти за приготвяне на натурално ябълково вино и понякога не е възможно да изберете най-доброто. Ето защо решихме да предложим селекция от най-известните рецепти, които най-често се използват от опитни винопроизводители.

Най-добрите укрепени рецепти за вино

Приготвянето на домашно вино е дълъг и деликатен процес, но дори и начинаещ винопроизводител лесно може да се справи с него. За да направите това, просто трябва да се запасите с търпение и известни знания. Добрата рецепта за домашно вино е от ключово значение за успеха.

Обогатено вино по класическа технология

Ябълковото вино често се прави от плодов сок, който е лесно да се получи у дома. Така че за една рецепта ще ви трябват 10 кг сочни и узрели ябълки. Разнообразието в този случай няма значение. Можете да използвате кисели, сладки или дори „диви“ ябълки. Плодовият сок може да се получи с помощта на сокоизстисквачка или обикновена фина кухненска ренде. И в това, и в друг случай ябълково пюре ще трябва да бъде допълнително прецедено през няколко слоя марля. Плодовият сок за приготвяне на вино трябва да е възможно най-лек и чист. В резултат на изцеждането от посочения брой ябълки, приблизително 6 литра сок.

Полученият обелен ябълков сок трябва да се излее в стъклен съд (бутилка или буркан). Не е необходимо да запълвате целия обем, оставяйки малко място до ръба на контейнера. Той ще натрупа пяна по време на ферментацията на виното. В сока трябва да добавите половината от общата захар: приблизително 150-200 г на всеки 1 литър сок. Точното количество гранулирана захар зависи от вкуса на плодовете и предпочитанията на винопроизводителя.

Важно! Колкото повече захар се добави към виното, толкова по-силно ще се окаже. В този случай прекомерното количество съставка може напълно да спре процеса на ферментация на виното..

Сокът със захарта трябва да се остави на стайна температура на тъмно място за 4-5 дни. Покрийте съда с марля или запушете гърлото на бутилката с памучна топка. След определен период от време, виното започва да ферментира активно: отделя въглероден диоксид, пяна. По това време е необходимо контейнерът с вино да се затвори с гумена ръкавица или специален капак с водно уплътнение. Може да се закупи в магазина или да се направи независимо. Пример за производството на такова устройство е показан във видеото:

Седмица по-късно, от началото на приготвянето на виното, трябва да добавите втората половина захар към състава му, разбъркайте добре съставките и поставете за по-нататъшна ферментация. Емисиите на активен въглероден диоксид ще се наблюдават в продължение на 2 седмици. В бъдеще процесът ще продължи бавно още 1-1,5 месеца.



След около 2 месеца от началото на приготвянето, на дъното на контейнера ще видите утайка от останалите частици плодова каша. До този момент процесът на ферментация ще бъде спрян, захарта ще се разгради до въглероден диоксид, който ще излезе през воден капан, и алкохол, който ще даде на напитката крепост. Виното трябва внимателно да се излива в нов стъклен съд, без да се вдига утайка. В чиста алкохолна напитка добавете 600 мл качествена водка или 300 мл алкохол. Затворените бутилки трябва да се съхраняват в изба или мазе, където е хладно и тъмно. След около 1,5 месеца такова съхранение, виното ще бъде напълно готово, ще придобие оригиналния си вкус и смес..

Важно! С вторичния вид на утайката можете допълнително да филтрирате виното през тензух.

Вкусът на класическото ябълково вино може да бъде допълнен с нотка на ароматна канела. За да направите това, в плодов сок в началния етап на приготвяне на вино, трябва да добавите 1 супена лъжица. л. смляна канела. Тази съставка ще направи алкохолната напитка по-ароматна и по-вкусна, а цветът й е по-благороден..

Обогатено вино от стафиди

Опитните винопроизводители знаят, че стафидите са същото грозде, което може да придаде оригинален вкус и цвят на алкохолна напитка. Приготвянето на подсилено вино от ябълки с добавяне на стафиди е съвсем просто. Това ще изисква самите ябълки в количество от 10 кг и 100 г стафиди, за предпочитане тъмни, което ще повлияе добре на цвета на готовия продукт. Силата на напитката ще даде захар в количество 2-2,2 кг и 200 мл водка. Този състав ще ви позволи да получите вино със сила 12-14%. Можете допълнително да увеличите градуса, като добавите повече водка или алкохолен еквивалент.



За да направите вино по тази рецепта, не е необходимо от сок, а от ябълков сос. Така че в настърганите ябълки трябва да се добавят захар и стафиди. Изсипете сместа от продукти във ферментационния резервоар, затворете гърлото на напълнен контейнер с гумена ръкавица или водно уплътнение.

След 3 седмици активна ферментация изстискайте ябълковия сос през многослойна марля. Ако е необходимо, процесът на пречистване на сока може да се повтори многократно. Чистият продукт трябва да се смеси с друга чаша захар и да се изсипе в чисти бутилки. Шийката на бутилката трябва да бъде плътно затворена с ръкавица. За още една седмица виното ще ферментира.

Добавете водка към готовото ябълково вино и след щателно смесване изсипете алкохолна напитка в бутилки за последващо съхранение. Като декорация можете да добавите няколко добре измити грозде или стафиди към всяка бутилка ябълково вино с цвят на кехлибар. Можете да съхранявате такава напитка в избата в продължение на няколко години..

Ябълка от роуън и ягодоплодни

Често рецептата за домашно вино съдържа винена мая или кисела течност като една от съставките. Започващи винопроизводители подобна функция е страшно. Но няма нищо сложно в приготвянето на плодове от горски плодове. За да направите това, можете да използвате малини, ягоди или например шипки. Процесът на приготвяне на вино от ябълка и планинска пепел също започва с приготвянето на кисела тесто:

  • 2 чаши немити плодове, поставени в буркан;
  • добавете 2 с.л. л. захар и 500 мл вода;
  • покрийте гърлото на съда с многослойна марля и оставете за 3 дни при стайна температура;
  • смесете ежедневно;
  • 3-4 дни след началото на приготвянето киселото тесто е активатор на ферментацията за домашно вино.

В допълнение към стартовата култура за виното от ябълка и планинска пепел, ще ви трябват директно ябълки от 10 кг и планинска пепел. Количеството планинска пепел трябва да бъде 10% от теглото на ябълките, което означава, че за една рецепта е необходимо да вземете 1 кг от тези плодове. Количеството захар на посочения обем съставки е 2,5 кг. Трябва да се добавя вода към виното от ябълка и планинска пепел в количество от 1,5 литра, за да се получи по-нежен вкус и деликатен аромат на алкохол. Крепостта ще получи вино заради 1 литър водка.

Първата стъпка в приготвянето на обогатено вино е получаването на сок от ябълки и планинска пепел. Течностите трябва да се смесват заедно и към тях да се добавят захар и вода. След като смесите, добавете предварително приготвената закваска към сместа от съставки. Полученият пивна мъст трябва да се постави в топла стая за по-нататъшна ферментация. След 10-12 дни в резултат на ферментация ще се получи алкохолна напитка със сила 9-10%. Като добавите 1 литър водка към виното, ще бъде възможно да увеличите силата с 16%. Обогатената напитка се съхранява 5 дни, след което се филтрира и бутилира за съхранение. Препоръчва се да се използва домашен алкохол, приготвен по тази рецепта, за 1-2 месеца.

Важно! Използването на кисела течност ви позволява да ускорите процеса на ферментация и приготвянето на вино като цяло.

Ферментиралото ябълково вино може да се приготви не само с планинска пепел, но и, например, с портокал. Технологията на готвене е подобна на горния метод, само вместо сок от рауна трябва да добавите сока от портокали. За 10 кг ябълки се препоръчва да се използват 6 големи цитрусови плодове.

Оригинален начин за фиксиране на вина

Много винопроизводители знаят, че можете да увеличите силата на виното, като добавите алкохол или водка. Но има и друг много оригинален начин за увеличаване на здравината. Тя се основава на замръзване: водата дори замръзва (кристализира) при нулева температура, но алкохолът не. Можете да използвате този трик по следния начин:

  • Изсипете готовото ябълково вино в пластмасови бутилки и ги поставете във фризер или сняг.
  • След известно време във виното ще се наблюдават ледени кристали.
  • Свободната течност в бутилката е концентрирано вино. Трябва да се изцеди в отделен контейнер.
  • Операцията по замразяване може да се повтори няколко пъти. Всеки път силата на свободната течност в бутилката ще се увеличава. В резултат на това монтиране от 2 литра леко вино ще се получат около 2 мл обогатена алкохолна напитка.
Невероятно! В процеса на замразяване цялата златист ще поеме обогатеното вино. Замразените ледени кристали ще останат бели.

Когато замразите ябълково вино, всъщност получавате наведнъж 2 вида напитка: обогатено вино и лек сайдер, със сила 1-2%. Този сайдер може да бъде получен чрез размразяване на ледени кристали. Леката освежаваща напитка ще има ябълков вкус и може да утоли жаждата ви в горещ летен ден. Пример за замръзване може да видите на видеото:

С помощта на замразяването можете да увеличите силата на виното до 25%.

Подсиленото ябълково вино е прекрасна алкохолна напитка, която може да замени всички продукти, съдържащи алкохол, на празничната трапеза. С любов готвеното вино винаги е вкусно и здравословно. Пие се лесно и не напомня за главоболие на следващия ден. За да направите вино от ябълки у дома, трябва да отделите време. Добре ферментиралата мъст и продължителното стареене на готовия продукт винаги правят виното само по-добро.