Черешово вино у дома

Домашното винопроизводство винаги се е смятало за някакво специално изкуство, в тайнствата на което могат да се посвещават само избрани или особено страстни любители на алкохолни напитки. Междувременно от много плодове и плодове, които растат в изобилие във всеки градински парцел, винаги можете да направите вкусно домашно вино самостоятелно. И по никакъв начин няма да отстъпва по вкус на много закупени от магазина напитки и по полезност ще бъде многократно по-превъзходен от тях.

Черешата може да се намери почти навсякъде, а в годините на прибиране на реколтата много домакини прерязват мозъка си за това как най-добре да обработят безпрецедентен брой плодове. Но да се направи вино от череши у дома е много по-лесно, отколкото дори от традиционното грозде.

Именно на черешите експертите препоръчват обучение за тези, които за първи път започват да овладяват увлекателния процес на винопроизводството. Произвежда гъста тъмночервена напитка с прекрасен аромат и прекрасен богат вкус. В допълнение, домашното черешово вино е доста лесно ферментирано и бистро..

Проста класическа рецепта

Тези, които започват да правят домашно вино за първи път, трябва да знаете някои тайни и нюанси, които ще ви помогнат да разберете процеса на приготвяне на вино и да получите вкусна, ароматна и здравословна напитка.

Характеристики на приготвяне на домашно вино

Разбира се, за да направите домашно истинско вино, трябва да сте търпеливи, защото се влива от няколко месеца до година или повече. Опитните винопроизводители знаят, че колкото по-дълго е отлежало виното, толкова по-силен е ароматът и вкусът на плодовете, от които се добива..

Освен това, добавките с дрожди рядко се използват в истинско домашно вино, така че ползите от тази напитка трудно могат да бъдат надценени. Как може да протече процесът на ферментация, ако се използват само плодове, вода и захар? Факт е, че на повърхността на прясно набраните плодове винаги има изобилие от така наречените естествени диви дрожди, които позволяват ферментацията да протича естествено.

Също така е по-добре да не събирате череши за винопроизводство след обилни проливни дъждове..

Но прахът върху плодовете на една череша не трябва да ви притеснява. В крайна сметка виното перфектно се самоизяснява по време на производствения процес.

Почти всеки вид череша е подходящ за домашно вино, въпреки че най-красивото вино ще дойде от тъмни череши. Берилото трябва да е напълно узряло - от презрели череши виното няма да се окаже толкова ароматно и вкусно. И използвайки неузрели черешови плодове, рискувате да получите твърде кисела напитка.

Процесът на производство на черешово вино има още една особеност. В горските плодове има сравнително малко захар и много киселина, така че за да получите истински винен букет, към плодовете винаги се добавя малко вода и съдържанието на захар се увеличава. Освен това добавянето на вода е необходимо за омекотяване на плодовете на черешата, тъй като поради тяхната сравнителна плътност е доста трудно да се изтръгне пивната мъст от една ягодова каша.

Въпреки това, има рецепти за сухо натурално вино, приготвено от череши у дома, но изискванията за качество на горски плодове в този случай трябва да са най-високи.

Виното, направено от черешови плодове с ями, е леко тръпчиво, с лек послевкус на горчиви бадеми. Ако не харесвате този вкус във вината, тогава семената могат да бъдат отстранени, преди да използвате череши за вино.

Основните етапи на производство

Следващата е доста проста рецепта за приготвяне на черешово вино у дома, въпреки че за начинаещи някои точки може да изглеждат трудни.

Така че, трябва да готвите:

• 5-6 литра костилни череши;
• 10 литра пречистена вода;
• 3-4 кг гранулирана захар.

На първо място, подредете черешата, премахвайки клоните, листата, както и всички повредени и омекотени плодове.

За ферментация можете да използвате всякакви стъклени съдове, изработени от пластмасова храна или емайлирани. Не забравяйте да се нуждаете от корица. Прехвърлете избраните черешови плодове в контейнер с подходящ размер с достатъчно широка шийка, така че ръка, например кофа, лесно да преминава там. След това внимателно намажете плодовете с ръцете си, за да не повредите семената, в противен случай може да присъства горчивината във виното.

Сега ягодовата маса може да се излее с топла вода, добавете необходимото количество захар според рецептата и разбъркайте добре с чиста дървена пръчица. След това се покрива и се поставя на тъмно място с температура около + 20 ° + 22 ° C.

Бързата ферментация започва още на следващия ден и от този момент е необходимо контейнерът с черешови плодове да се отваря няколко пъти на ден и да се смесва капачката от пяна, образувана на повърхността, с останалата маса. Тези действия трябва да бъдат извършени в рамките на 4-5 дни. След това за още един и същ период оставяме ферментиралата течност сама, докато пяната на повърхността престане да се образува.

Тази рецепта не използва воден уплътнител, ще поговорим за това малко по-ниско, така че на следващия етап внимателно, без да бъркате, съберете всички череши в горната част на течността с гевгир и я извадете, като леко я стискате с ръце.

Когато отворите капака за 5-7 дни, ще видите малко количество пяна на повърхността и цялата целулоза трябва да потъне на дъното като утайка. На този етап е необходимо да се източи виното от утайката. За тази процедура подгответе друг чист контейнер и дълъг, прозрачен маркуч. След като поставите контейнера с пивната мъст по-високо, поставете единия край на маркуча навътре, без да го довеждате до дъното с утайка, а от другия край, по метода на съобщаване на съдове, засмучете въздух, докато от него не изтича вино. Тогава краят на маркуча веднага се поставя в чист съд.

Отцежда се, като по този начин се налива цялата винена течност, останала в гъстата. И отново затворете изцеденото вино с капак и го прехвърлете в тъмна и прохладна стая с температура вече около + 10 ° + 12 ° С.

След 10-12 дни виното отново трябва да се изцеди от утайката, но вече филтрирайки през сито или марля в стъклени бутилки. Затварянето на бутилките е свободни капачки, тъй като процесът на ферментация може да продължи. Докато тя все още продължава, тоест се появява пяна с утайка, на всеки 10-12 дни е необходимо да се налива виното през сито в чиста купа.

След спиране на процеса на ферментация, когато мехурчетата престанат да се образуват, бутилките могат да бъдат запечатани с херметични капаци и да се съхраняват в изба или хладилник.

Рецепта за водна пломба

По традиция се използва воден капан за приготвяне на домашно вино. Какво е, за какво е и как да го направите със собствените си ръце? Известно е, че в процеса на ферментация се отделя голямо количество въглероден диоксид и алкохол. А когато кислородът навлезе, се активира активността на микроорганизмите, които превръщат винения алкохол в оцетна киселина. Но ако ферментационният резервоар е плътно затворен, като по този начин го предпазва от попадане на кислород, тогава поради голямото количество отделен въглероден диоксид, налягането вътре в резервоара може да се увеличи толкова много, че стените на резервоара не могат да го издържат.

Поради това често се използва воден капан - който е вид клапан, който ви позволява да премахнете въглеродния двуокис, но в същото време предотвратява навлизането на кислород в резервоара за ферментация.

Описаната по-горе рецепта се разпределя с водна брава, тъй като по време на повишена ферментация между мъстта и капака се образува слой въглероден диоксид, който действа като запушалка, която предотвратява навлизането на кислород.

В най-традиционната си форма е достатъчно да използвате капак с отвор в него за малка прозрачна тръба, която се фиксира херметично, така че краят й да не докосва мъстта. Другият край се потапя в чаша вода отвън. Когато въглеродният диоксид избяга, във водата се появяват много мехурчета. Но спирането на ферментацията може да бъде точно определено от спокойствието на повърхността на водата в чаша.

Друг често срещан метод е използването на обикновена хирургическа ръкавица, която се носи върху контейнер с пивна мъст и не забравяйте допълнително да я фиксирате с лента или ластик. В един от пръстите се пробива дупка за изхода на газове. С началото на процеса на ферментация ръкавицата се надува силно, а в края на процеса се издува. Това служи като сигнал, че виното може да се налива в отделни контейнери.

По принцип всички действия при използване на водна пломба или ръкавици са абсолютно същите като в описаната по-горе рецепта. Но когато изтичат първите 5 дни на бърза ферментация, черешовото пиво се филтрира, пулпата се изцежда и в този момент се поставя водна брава. Единствената разлика може би е, че при използване на водна пломба захарта не се добавя наведнъж, а се разгражда на порции. В първия момент добавете около 1/3 от общата сума, предписана по лекарско предписание. В момента на пресоване на черешовата каша добавете още 1/3 от захарта. Останалата захар се добавя след още 5 дни и през цялото това време пивната мъст трябва да ферментира при температура около + 20 ° С.

В бъдеще виното се оставя да ферментира с водна брава за около 1-2 месеца. С натрупването на голям слой утайка, вино от череши се филтрира и се излива в чиста купа, както в предишната рецепта.

Сухо домашно черешово вино

Едно от най-вкусните и неусложнени в готвенето се счита за рецепта за домашно вино от вишни, дори без добавяне на вода..

За производството му използвайте кофа с прясна череша с ями (10 литра) и 4 кг гранулирана захар.

Черешовите плодове се поръсват със захар, поставят се в специално подготвен съд и се поставят на слънчево място за ферментация за месец и половина. Препоръчително е да покриете шията с марля с гумена лента от насекоми.

След този период течността се филтрира в друг съд през тензух, а плодовете на черешата се смилат на сито, а ягодовата каша също се добавя към пивната мъст. Пивната мъст се отлежава на слънце за още 4-5 дни и отново се филтрира през марля.

Визуално целият процес на приготвяне на череши у дома с водна ключалка е показан във видеото:

Получената черешова напитка се отлежава вече на нормално място при температура около 20 ° C още две седмици преди края на ферментацията. От този момент нататък сухото вино вече може да бъде поставено на масата.

Вино от замразени плодове

С голяма реколта от череши стана модерно да замразявате плодовете за зимата. Всъщност след размразяване плодовете на черешата са доста подходящи за компот, конфитюр и дори за приготвяне на вино. В крайна сметка, виното от замразени череши у дома практически не се различава от виното, приготвено от пресни череши.

Е, за почитателите на всичко естествено се предлага рецепта, според която сушените стафиди се използват като мая у дома.

Какво ви трябва:

• Замразена череша - 5 кг;
• Пречистена вода - 3 л;
• Захар - 1,5 кг;
• Стафиди - 100 грама.

Първо, черешовите плодове трябва да се оставят да се размразят напълно при стайна температура. След това ги прехвърлете в емайлиран или пластмасов съд, омесете добре, добавете вода, захар и стафиди. След като смесите всичко добре, покрийте и поставете на топло място за 8-10 дни. По време на бърза ферментация, която ще се случи през цялото това време, смесвайте съдържанието на съда всеки ден. След това прецедете виното в чист съд и поставете капан за вода за тиха ферментация.

След около 1,5 месеца прецедете отново виното, бутилирайте го и го поставете в хладно, тъмно помещение за узряване..

Както можете да видите, няма нищо сложно в процеса на приготвяне на вино от череши. Може би най-важното е търпението, което ще е необходимо за изчакване на резултата - вкусно и здравословно домашно вино, което не се срамува да почерпи гостите по време на всяко празненство.