Как да готвя tkemali от сливи за зимата

Който не обича барбекю! Но удоволствието от сочен, ухаещ дим на месо няма да бъде пълно, ако не е подправено със сос. Можете да се справите с обичайния кетчуп. Но истинските гурмета предпочитат месото сос от черешови сливи

. Закупеният сос не е лош. Но много по-вкусен варен сос tkemali от череша у дома. Той носи отпечатъка на индивидуалността на домакинята, тъй като всяко семейство има своя собствена рецепта за черешова слива. Подправки, обичани от цялото семейство, се добавят към него, така че вкусът му е индивидуален.

Как да готвя tkemali? Черешна слива или ткемали, или слива, разпространена широко - сестрата на обикновена слива. Има малки плодове, които могат да бъдат зелени, жълти и червени. За разлика от едрата плодова руска слива, тя расте главно на юг. Там тя се среща дори в дивата природа. В Кавказ tkemali е основата на известния сос, който носи същото име.

В Русия домакините все по-често използват тези плодове, за да набавят tkemali от черешова слива за зимата. Има много рецепти за сос от черешови сливи. Но основата за тях винаги е класическа, изпитана отдавна рецепта за сос от черешови сливи tkemali.

Приготвя се от плодове с различни цветове, като за всеки случай рецептата ще бъде малко по-различна. Пресните зелени са по-подходящи за сос от жълти вишни, сушени зеленини за червен сос, а зеленото върви добре с всеки.

Зелени ткемали

Той е направен от неузряла слива, която все още не е придобила естествения си цвят..

За готвене се нуждаете от:

• неузряла череша - 2,5 кг;
• чесън - 2 глави;
• лют пипер - 1 бр .;
• сол, захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• вода - така че черешовата слива да е покрита;
• зърна кориандър - 2 чаени лъжички;
• пресни билки - босилек, копър - 100 гр.

Измийте плодовете, напълнете с вода, кипете 20 минути.

Изтриваме готовия продукт през сито, след като отцедим бульона. С помощта на блендер смилате кориандъра, добавяйки сол, добавете чесъна, нарязаните билки и довеждайте до хомогенно състояние. Смесете с черешовата слива, подправете с люта чушка, гответе за около 3 минути. Изсипете приготвения сос в малки стерилни буркани. Херметически затворен, той се съхранява добре в хладилника през цялата зима, ако не се яде по-рано.

Можете да направите зелен сос от ткемали по друга рецепта.

Зелени tkemali с аджика

Приготвя се само със сухи билки, нарязан килантро се добавя директно при сервиране.

Продукти за сос:

• зелена черешова слива - 2 кг;
• аджика - 20 мл;
• сол - 2 ч.л;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 10 скилидки;
• сух копър - 20 г;
• сух естрагон - 2 ч.л .;
• суха аджика - 2 ч.л .;
• смлян кориандър - 10 г;
• суха мента - 2 ч.л..

Той расте само на юг, така че повечето домакини трябва да се задоволят с обикновена сушена мента. Внимавайте, когато го добавяте, за да не развалите ястието.

Измитите плодове се пълнят с вода, така че да ги покрива. Сварете ги до омекване. Това отнема около 10 минути. Изцедете бульона и избършете през сито. В полученото пюре добавете сол, всички сухи съставки, захарта и нарязания чесън, аджика. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън за около 10 минути..

Изсипете кипящите tkemali в стерилизиран съд с малък обем и го запечатайте плътно.

Жълти ткемали

Приготвя се от узрели жълти сливи. Добавяме билки само пресни. Следните продукти са необходими за соса:

• жълта вишна - 1,5 кг;
• килантро - 150 г;
• копър - 125 гр. Използвайте само стъблата;
• мента - 125 г;
• чесън - 2 скилидки;
• люта чушка - 1 шушулка;
• захар - супена лъжица без пързалка.

Измийте черешовата слива с чаша вода, варете до омекване, което отнема около 20 минути. Претрийте прецедените плодове през сито.

В полученото картофено пюре поставяме стръковете копър, събрани в китка, сол и лют пипер. Варете сместа на слаб огън за половин час. Сместа може лесно да изгори, така че трябва да я смесвате много често.

Докато сместа кипне, смесете останалата част от зелените с чесън и я смилайте с пасатор, добавете към пюрето от черешови сливи и гответе на малък огън още четвърт час.

Изсипете кипящия сос в стерилни чинии. Можете да го навиете херметически или да го напълните с рафинирано масло, да затворите капаците и да съхранявате в хладилника.

Пригответе жълти tkemali по друга рецепта. Тук има много повече чесън, капсикумът се заменя със смляно червено, от зелените - само килантро и копър.

Жълто тъкано без мента

Плодовете от черешови сливи в тази рецепта за сос се явяват преди готвене. Необходими продукти:

• жълта черешова слива - 3 кг;
• чесън - 375 г;
• смлян лют пипер - 15 г;
• цилантро и копър - 450 г;
• сол - 4-6 супени лъжици. лъжици.

Измитите плодове се освобождаваме от семената, заспиваме със сол. Когато сливата остави сок, го сварете за около половин час. Плодовете трябва да са меки.

Избърсваме готовия плод през сито.

Гответе пюре, докато сосът се сгъсти. Трябва да се намесите много често. Смелете чесъна заедно с билките и добавете към пюрето, в същото време слагаме червен пипер. Остава да ври соса още 5 минути и да се опакова в суха стерилна чиния. Херметически затворен, той трябва да се увива за един ден, като обръща капаците надолу.

Следващата рецепта за соса има рядка съставка като копър. Вкусът и мирисът на анасон и копър, присъщи на копър, в комбинация с мента и значително количество чесън образуват специален необичаен вкус на този сос tkemali.

Ткемали с копър

Можете да го приготвите както от зелена, така и от жълта черешова слива.

Продукти за тъкане:

• зелена или жълта вишна - 2,5 кг;
• пресен зелен килантро - 1 китка;
• кориандър - 1,5 чаени лъжички;
• пресен копър - малък букет;
• мента и копър - по 1 китка всеки;
• чесън - 15 скилидки;
• сол - чл. лъжица;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• добавете черен пипер и захар на вкус.

Готвим черешова слива, като добавяме вода, докато стане мека. Избършете плодовете с отварата през сито. Смиламе кориандъра, смиламе зелените и чесъна с пасатор, добавяме всичко към вареното картофено пюре, подправяме със сол, черен пипер и ако е необходимо захар. Гответе соса за около половин час, като бъркате през цялото време.

Пакетираме кипящия сос в стерилни бутилки или малки буркани, навиваме херметически и изолираме за един ден.

Червени ткемали

Не по-малко вкусен е зрелият сос от червена слива. Има богат цвят и един такъв вид предизвиква апетит. Добавянето на домати го прави уникален.

За него е подходяща узряла червена черешова слива. Ябълковият оцет в комбинация с мед прави този сос не само много вкусен, но и много полезен..

Необходими продукти:

• червена черешова слива - 4 кг;
• домати - 1 кг;
• вода - 2 супени лъжици;
• мента - 8 клона;
• люта чушка - 2 бр .;
• чесън - 12 скилидки;
• кориандър - 60 г;
• захар - 12 супени лъжици. лъжици;
• ябълков оцет - 4 ч.л .;
• мед - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици.

Започваме приготвянето на соса, като освобождаваме слива от костилките. Гответе го с добавяне на вода за около 10 минути. Избършете през сито. Tomim картофено пюре на слаб огън, добавяйки там нарязани зеленина, чесън, черен пипер, домати. Овкусете с мед, ябълков оцет, сол и захар, добавете смлян кориандър. Варете още 7-10 минути, като бъркате постоянно.

Приготвяме кипящия сос в стерилни чинии и го запечатваме плътно.

Сосът Ткемали не е подходящ само за месо или риба. Дори обикновените колбаси ще станат много по-вкусни с него. Пастата или картофите, ароматизирани с tkemali, ще бъдат вкусно ястие. Той е добър и просто се разнася на хляб. Много билки, чесън и пикантни подправки правят този сос много полезен. Ако няма шанс да закупите черешова слива, можете да я приготвите от неподсладени сливи. На вкус няма да е по-лошо.