Рецепти за краставици нежин за зимата

Салата с краставици, наречена Nezhinsky, има отличен вкус. За него не е необходимо да се използват гладки и красиви плодове: извивки, обрасли и дори малко развалени ще направят, само те ще трябва да бъдат отрязани. Според някои версии тази салата е изобретена в Нижин, което се дължи на името й, но сега е популярна в цялата страна.

За 4,5 кг салата ще ви трябва:

• 3 кг малки плодове с мека кожа;
• 1 кг лук ряпа;
• няколко клонки магданоз;
• 1 куп копър;
• 5 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар;
• 250 г растително масло (по-добре е да вземете нерафинирано);
• 5 парчета ароматна подправка;
• 2 с.л. супени лъжици оцетна киселина.

Поръчка за готвене

Краставиците се измиват, заливат се със студена вода и се оставят за 2 часа, след което се изваждат, изсушават, нарязват дъното и опашките. Нарежете на кръгчета с дебелина 0,5-1 см, поставете в голяма стъклена или керамична чиния. Добавете ситно нарязаните зеленина и лука, нарязани на кокетни тънки пръстени. Пиперкорите, есенция, разредена с вода, в същия съд се добавят маслото, всичко се омесва добре. Зеленчуците се оставят в купа под капака за 30 минути, за да се даде сок. Стъклените контейнери веднага се стерилизират. Това може да стане по традиционния начин - над чайника или във фурната, когато се загрява не по-високо от 170 градуса.

Важно: по време на стерилизация фурната не трябва да се отваря, в противен случай стъклото ще се спука поради внезапно охлаждане.

Стъклените контейнери поставят врат и приготвят хладка вряща вода. Зеленчуковата маса се полага доста плътно, но не се уплътнява, след това във всеки съд се добавя толкова много вряла вода, че водата да не достигне стесняване от дебелината на показалеца. Веднага се покрива с затоплени калаени капаци и се инкубира в продължение на 20 минути.

Следващата стъпка е стерилизация в тиган над огън. Много е важно да бъдете внимателни, защото с едно небрежно движение е лесно да развалите всичко: консервата може да се спука или да се изплъзне от ръцете ви. На дъното на широки метални прибори поставете дървен кръг или дебела кърпа, инсталирайте литров съд, напълнете пространството с вода, така че да достигне до вратовете, и стерилизирайте за 14-16 минути. Навийте ключа и оставете на масата. Някои домакини покриват контейнерите с одеяло, за да ги охлаждат по-бавно, но това не е необходимо.

Нестандартна салата

Тази рецепта ще се хареса на пестеливите домакини. Можете да приготвите салата „Нежински“ върху нея много бързо, а всякакви краставици са подходящи: различни размери, грозни и криви. Можете да обработвате продукти от собствената си градина или да купувате евтини зеленчуци на пазара - неравномерните краставици обикновено са по-евтини от калибрираните.

съставки:

• 4 кг пресни краставици;
• 4 кг лук;
• 200 мл хранителен оцет;
• 200 г слънчогледово масло (може да се замени с друг зеленчук);
• 6 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар;
• 4 супени лъжици. супени лъжици груба сол (йодирана не може да се използва);
• грах от подправки.

Измитите и сушени плодове се нарязват на парчета произволна форма, нарязан лук на дълги ивици, разпределя се в широка купа, добавя се черен пипер, сол, захар, разклаща се няколко пъти и се държи в стаята за 30 минути, за да се остави сокът да се отцеди. След това салатата се слага на печката, след като заври, намалете котлона и варете 10 минути, добавете оцет и олио, разбъркайте и оставете да заври. За вкус и аромат сложете копър и магданоз, а любителите на лютото слагат още 2-3 ринга люта чушка.

Можете да добавите по един малък пипер във всеки буркан, тогава вкусът на кисели плодове ще бъде пикантен.

Масата се подрежда в буркани, покрива се с капаци, запушва се с шевна машина и се оставя да изстине, обръщайки с главата надолу. Консервирането на краставици за текуща употреба не изисква използването на шев - можете просто да затворите бурканите с пластмасови капаци.

Класическа рецепта без олио

Основата на този препарат е лук и краставици, но всяка втора домакиня консервира по свой начин, добавяйки допълнителни компоненти за вкус. Рецептата е добра, защото може да се подобри. За пикантност можете да използвате чесън, капсикум или грах, магданоз, копър, различни подправки, моркови и дори домати.

Основни компоненти:

• 3 кг средно едри, равномерни плодове от маринования сорт;
• 1 кг лук ряпа;
• 5 супени лъжици. супени лъжици захар с пързалка;
• 3 супени лъжици. супени лъжици сол без пързалка;
• 3 супени лъжици. супени лъжици 9% оцет.

Краставиците се държат в студена вода в продължение на 4 часа, които те сменят няколко пъти. Това е необходимо, за да станат еластични. След това се изсушават, обелват и нарязват на кръгли резени с дебелина половин сантиметър. Подредени в стоманен или емайлиран съд с подходящ обем.

Крушката се обелва, нарязва се на тънки пръстени или полукръгчета и също се поставя в чиниите. Там се добавят измити и ситно нарязани зеленчуци. След това се изсипва захарта и солта, налива се оцетът, внимателно се разбърква, за да не се разпадат зеленчуците, и се оставя в същата купа за 2 часа. През това време масата ще пусне сок. Докато салатата се влива, задушени стъклени съдове и варени калаени капаци.

Салатата се поставя в съд, като се опитва да разпредели равномерно гъстата маса и сок, слага се отгоре на капака, но докато се навие на руло. В голям съд сложете дървен кръг или дебела кърпа, сложете консерви там и налейте достатъчно вода, така че да не стигне до стесняване малко.

Към бележка. Първо трябва да се сложи тигана на печката: когато вече е с банки, това е по-трудно.

Консервацията се стерилизира за 15 минути от момента на кипене, след това консервите се изваждат и веднага се навиват на руло. Контейнерът е обърнат с главата надолу и се поставя в това положение на пода или на масата. Отгоре може да се покрие с одеяло. След охлаждане се пренасят за съхранение. Салатата се съхранява една година или повече, но обикновено нежинските краставици, прибрани за зимата, се ядат по-рано.