Вкусни рецепти за прибиране на кисело зеле за зимата

Рецепти за прибиране на червено зеле за зимата

В най-простата версия за създаване на вкусна кисело зеле за зимата няма да ви трябват никакви необичайни съставки, защото за да получите ястие ще ви трябват само най-червената (лилава) глава, подправки и чесън с лук.

За да разнообразите тази класическа рецепта, при приготвянето на детайла могат да се използват ябълки, моркови и повече чесън, а някои домакини дори добавят лимонов сок. Най-бързите и в същото време вкусни варианти за създаване на ферментация включват следното.

5 глави (приблизително 7 кг)

1. Измийте зелето, подсушете ги леко и ги разделете..
2. Нарежете всеки лист на големи парчета.
3. Обелете, измийте и нарежете лука на половин пръстени, нарязайте обеления лук с нож, а коренът на хряна нарежете с блендер.
4. Вземете голям съд и смесете в него парчета зеле с чесън, лук, корен от хрян и копър.
5. Солете сместа малко и разбийте всичко заедно с ръце.
6. Прехвърлете приготвените по този начин зеленчуци в емайлиран тиган или дървена бъчва, леко разбъркайте и поставете игото отгоре. Трябва да ферментирате зеленчука на топло място в продължение на три дни, като редовно го пробивате с дървена пръчица до самата дъна на тигана, така че въздухът да излезе.
7. След това време извадете зеленчуците, подредете детайла в стерилизирани буркани и изпратете за стерилизация за 20 минути (на слаб огън).
8. В края на процеса остава само да затворите кутиите с капаци и след като закуската напълно се охлади, я преместете на топло място.

Рецепта номер 2

С моркови и чесън

0,5 кг

1. Измийте зеленчуците, отстранете горните листа от главата и обелете морковите.
2. Нарежете зелето по обичайния начин, а морковите настържете на едро ренде.
3. Обелете и нарязайте на ситно чесъна (може да бъде настърган), добавете го към вече приготвените съставки.
4. Посолете горните съставки и смилайте сместа с ръце, докато се появи характерна хрупка на листата (това е необходимо, така че зеленчукът да стане по-мек и да се появи сок).
5. Пригответе консерви за консервиране, като ги измиете и парите добре (емайлираните съдове в този случай не са най-добрият вариант).
6. Намазвайте плътно готовата зеленчукова смес, като оставяте поне 2 см свободно пространство на повърхността на съда.
7. Поставете купа под буркана, изстискайте зелето отгоре с тясна бутилка вода и го оставете така за една седмица на стайна температура.
8. За да не се натрупва въглероден диоксид вътре, трябва да пробивате детайла всеки ден с тънка игла за плетене или дървена пръчка (на пълна дълбочина).
9. След 7 дни свалете товара от зелето, избършете външната част на съда от сока и затворете салатата със стегнат капак за по-нататъшно съхранение в дома. Готовата зеленчукова смес трябва да се натроши добре и може да се използва за готвене на обикновени първи и втори курс.

Рецепта номер 3

С ябълки

1 средна глава зеле

1. Измийте главите на зелето, отстранете горните листа и накълцайте останалата част от зеленчука.
2. Измийте и обелете ябълките, не забравяйте да премахнете сърцевината и стъблото.
3. Нарежете плодовете на малки ивици, а обеленият и измит лук на тънки пръстени или полукръгчета.
4. Добавете сол към нарязаните зелеви листа и ги смачкайте с ръце, тъй като трябва да ферментирате зеленчуци в сок.
5. Сложете нарязани и осолени зелеви листа в бъчва или дълбок тиган, добавете към тях слой ябълки, лук и копър семена.
6. Разбъркайте сместа добре и на вкус: може би все пак трябва да осолите.
7. Натиснете готовия детайл с главата надолу и поставете товара отгоре, оставяйки детайла с потискане поне 4 дни. След това време можете да поставите плодовата и зеленчуковата смес в буркани и да я поставите в килера или мазето. Ако всичко се прави правилно, резултатът трябва да бъде вкусна, леко сладка закуска за всяко основно ястие.

Методи за съхранение

Необходимо е да се подходи към създаването на заготовки с цялата отговорност, но процесът на по-нататъшно съхранение на готовия продукт заслужава не по-малко внимание.

Най-малкото нарушение на препоръките относно температурните стойности в склада или надвишаване на нормите за влажност ще направи киселото зеле не толкова полезно и някои от витамините може да изчезнат.

Оптималната температура за такива закуски е от + 3 ° C до + 10 ° C, с относителна влажност 70–80%. Възможни са малки отклонения от тези норми, но по-добре е те да са незначителни.

Можете също така да приготвите вкусни ястия на основата на замразено кисело зеле, което е особено важно за жителите на апартаменти, където е трудно да се намерят по-подходящи условия за цели консерви.

Вярно е, че е препоръчително да направите това само след пълно размразяване на зеленчука при стайни условия, тъй като при поставяне във вряща вода може да се загуби значителна част от полезните свойства на зеленчука, да не говорим за вкуса.С една дума, има много начини за събиране на червено зеле за зимата, така че независимо дали решите да го обелите, да ферментирате или искате да го залеете със саламура, във всеки случай трябва да получите прилична зимна реколта, с приятен вкус и вкусен аромат.

Освен това, представените опции за рецепти ви позволяват да създадете външно привлекателен продукт, което ясно се вижда на горните снимки.