Кетчуп от слива за зимни ткемали

Без сосове е трудно да си представим здравословна храна в съвременния свят. В края на краищата те не само са в състояние да направят ястията по-привлекателни на външен вид и приятни на вкус, аромат и текстура. Сосовете могат да помогнат на домакинята да разнообрази броя на приготвените ястия от един и същ вид продукти. Освен това използването на сосове ускорява и улеснява приготвянето на определени ястия.

Произходът на повечето сосове за подправки е във френската или грузинската кухня, където те са от толкова голямо значение, че са практически неразделни от обикновената храна. Но в по-голямата част от случаите съвременният живот е толкова практичен, че хората нямат време за кулинарни изкушения. И почти цялото разнообразие от сосове, които съществуват в света, се свеждаше до няколко версии на кетчуп, които станаха име на домакинството, когато искат да кажат за употребата на конкретен сос. И така, и рецепти за кетчуп tkemali понякога далеч от традиционните грузински рецепти за приготвяне на този сос. Независимо от това, за да може домакинята да има право да избира според вкуса си, статията ще представи също традиционно кавказки съставки за приготвяне на сос от ткемали и възможни варианти за замяната им.

Ткемали какво е това

Докато кетчупът при повечето хора се свързва със сос на доматена основа, tkemali е изключително грузинска подправка, която се състои от плодови и ароматно-пикантни съставки.

Тъй като той расте главно в Джорджия, доста често се заменя с всякакъв вид планинска череша. По принцип черешовата слива от всякакъв цвят може да се използва за приготвяне на сос tkemali: червен, жълт, зелен. Тъй като през последните години в Русия се появиха много разновидности на култивирани черешови сливи, често наричани „руска слива“, много хора с охота я използват не само за готвене на сладко, но и за приготвяне на невероятно ароматен и екзотичен сос ткемали, който е особено добър в комбинация с месни ястия. Използването на обикновени сливи за приготвяне на този сос обаче не е забранено, въпреки че това донякъде противоречи на традиционните кавказки идеи, тъй като вкусът на соса трябва да е точно кисел, поради киселината на плодовете.

Сосът от ткемали трябва да е достатъчно остър, но все пак основната ароматна нотка, с изключение на сливи и люти чушки, се внася от различни пикантни билки, по-специално цилантро и блатна мента.

Благодарение на киселия вкус на кетчуп ткемали, той е просто незаменим за приготвяне на супа от карчо. А в Кавказ, освен добавка към месни ястия и пиле, сосът често се използва за обличане на зеле, патладжан, цвекло и боб.

Истинска грузинска рецепта

За направата сливен кетчуп За зимата трябва да намерим и подготвим следните компоненти:

• Сливови ткемали (череша) - 2 кг;
• Чесън - 1 глава със среден размер;
• Омбало (блатна мента) - 200 грама;
• Копър (билка със съцветия) - 150 г;
• Пресен килантро - 300 грама;
• Лют червен пипер - 1-2 шушулки;
• Вода - 0,3 литра;
• Голяма каменна сол - 2 чаени лъжички с пързалка;
• Захар - по желание 1-2 с.л. лъжици;
• Семена от кориандър - 4-5 грах;
• Шафран Имерети - 1 чаена лъжичка.

Вместо сливи, в tkemali можете да използвате различни цветове от вишни и дори обикновени сладки и кисели сливи. Но имайте предвид, че в последния случай ще трябва да добавите супена лъжица винен оцет към заготовката си, така че да се запази добре за зимата.

Омбало или мента расте главно в Грузия, така че не е лесно да се намери. Често много домакини го заменят с обикновена ливадна мента или дори маточина. Вярно е, че има мнение, че ако няма блатна мента, то в този случай най-добре ще бъде заменено с мащерка или мащерка в същите количества.

Останалите съставки за соса няма да бъдат толкова трудни за намиране, така че по-долу е описание на процеса на приготвяне на tkemali сливен кетчуп.

Как да готвя

Измивате слива или слива, изсипвате я във водата и я варите поне докато условието костите лесно да се отделят от пулпата.

След това сливовата маса се охлажда и се освобождава от семената. Кората може да се остави, изобщо не боли, а напротив, ще добави допълнителна киселинност към соса tkemali. След това сливите или безсеменовите сливи се слагат отново на огън, към тях се добавят копър, свързан с куп, нарязан лют пипер, обелен от семена и сол. Лютите чушки могат да се използват и в суха форма, но всички останали билки за приготвяне на истински сос tkemali трябва винаги да са свежи.

Черешовата слива се вари около 30 минути. След едно кипене от един килограм череша трябва да излезе около 250 г сос. Докато плодовото пюре кипи, смелете чесъна и всички останали зелени в блендер. След изтичане на необходимото време за кипене внимателно отстранете клоните на копъра от картофеното пюре със съцветия и изхвърлете. След това добавете всички зеленчуци с чесън, необходимите подправки и захар, ако е необходимо, към бъдещия сос. Смесете добре всички съставки, отново сложете соса на загряване и варете още 10-15 минути.

Кетчуп Ткемали е готов. За да го запазите за зимата, стерилизирайте предварително малки високи буркани от 0,5-0,75 литра. Тъй като сосът се получава в доста течна консистенция, за неговото съхранение могат да се използват и стъклени съдове от промишлени сосове с винтови капачки. Капаците за съхранение през зимата трябва да бъдат стерилизирани.

Най-лесният начин е да съхранявате соса tkemali в хладилника, но приготвен съгласно всички правила, той може добре да стои на хладно място, където директната слънчева светлина не попадне.

Проста рецепта за tkemali кетчуп

Ако не сте твърд привърженик на кавказката кухня и просто сте се уморили от обикновените доматени кетчупи и искате бързо и лесно да приготвите вкусен и оригинален сос от сливи, тогава можете да използвате следната рецепта tkemali.

Вземете един килограм кисели сливи, ябълки, узрели домати и чушки. Освен това трябва да сготвите 5 глави чесън, 2 шушулки люта чушка, билки (босилек, киранто, магданоз, копър 50 грама всяка), захар - 50 грама и сол - 20 грама.

Всички плодове и зеленчуци се освобождават от излишните части (кори, семена, люспи) и се нарязват на филийки. След това домати, сливи, ябълки, и двете сортове черен пипер, билки и чесън се смилат с помощта на месомелачка.

Полученото пюре от плодове, зеленчуци и билки се поставя на огъня и се вари 15-20 минути. Разбъркайте всичко с дървена шпатула, за да не загори. Добавете захарта и солта, разбъркайте и варете още 5 минути. След това разпределете готовите кетчуп tkemali в стерилни буркани, навийте го и го охладете.

Кетчупът от Tkemali е лесен за приготвяне, но е в състояние да добави аромата и вкуса на летните плодове, зеленчуци и билки в ежедневното зимно меню и ще се съчетае добре с почти всяко ястие.