съдържание
Сорт грозде фаворитка известен със сладкия си, нежен вкус и липсата на семена. Въпреки малкия размер на горските плодове и малкото количество сок в тях, това грозде успешно се използва у дома, като за приготвяне на вкусни сладкиши или конфитюр, и за производство на домашно вино. В зависимост от условията на събиране и технологията на производство, от горски плодове гроздови султани можете да направите домашни вина - сухи, полусладки или десертни.
Подбор и предварителна подготовка на съставките
Преди да започнете да правите домашни вина, трябва да подготвите суровините.
За да направите това, изпълнете следните стъпки:
- вземете грозде;
- почистете го от малки клонки, всякакви отломки;
- пригответе пивна мъст (има имена - каша или кисело тесто). Това е смес от вода, натрошени плодове и захар, които са преминали процес на ферментация..
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вино закваска (пивна мъст) от Кишмиш:
За поръчка ще ви трябва:
- Кишмиш грозде - 200 g;
- вода - 400 мл;
- захар - 20 g.
Приготвяне на тесто:
- старателно измийте стъкления съд (можете да вземете обикновен литров буркан, но е по-добре да бутилирате с широка шийка - така процесът на ферментация ще започне по-бързо);
- Грозде приготвено грозде в бутилка;
- поръсете бяла захар отгоре на плодовете;
- внимателно изсипете целия обем вода (температура на водата около + 25 ° C);
- запушете гърлото на бутилката с парче памучна вата и поставете на топло, засенчено място (ако бутилката е на улицата) за 3 дни. Температурата на въздуха трябва да се поддържа в границите от + 18 ° С до + 28 ° С;
- след като процесът на ферментация „започне“ и отнеме три дни, се разрешава съхраняването на закваската в хладилник (но не по-дълго от 10 дни).
Рецепти за домашно вино от грозде Кишмиш
Ако стартерът е готов, можете да започнете да приготвяте контейнери и съставки за вино. Има много рецепти за домашно вино от Кишмиш, но обърнете внимание на тези, които са лесни за приготвяне у дома.
Класическа рецепта
Три вида вино се приготвят по класически рецепти: сухо, полусладко и десертно. Те се различават както по технологията на обработка на плодове, така и по количеството на добавената захар..
10 л
2 кг
10 кг
- Смелете стафидите по всякакъв начин, сложете в тиган, изсипете захар.
- Разбъркайте и оставете да ферментира.
- Когато процесът започне, трябва да разбърквате плодовете, които се издигат над сока, така че въздухът да проникне в сока и ферментацията да продължи още по-бързо (трябва да разбърквате всеки ден, поне веднъж на ден).
- В рамките на 14 дни контейнерът със суровини трябва да бъде при температура от + 25 ° C.
- След определеното време пивната мъст се филтрира през сито или марля.
- Течността трябва да се изцеди в подготвен предварително чист стъклен съд (бутилка от 20 l).
- На гърлото на бутилката се поставя стерилна гумена ръкавица; в нея трябва да се направи една пункция (ръкавицата ще действа като водна пломба).
- Оставете течността да ферментира на топлина (от + 25 ° C) в продължение на 14-30 дни, докато ферментацията спре.
- Готовият продукт се филтрира, изсипва се в тъмен съд и се съхранява на студено..
Рецепта номер 2
труден
Десертно вино
4 кг
10 кг
- Размесете горските плодове във вана или тиган с ръце, дървен пещ, покрийте съдовете с марля, завържете ги около краищата, така че насекомите да не попаднат вътре (идеално, ако суровината се влива при температура от + 25 ° C).
- Изчакайте, докато гроздето започне да сок (за да разберете, че процесът на ферментация е започнал, можете чрез характерния шипящ звук от тигана, ще се появи кисела миризма).
- След 3 дни изцедете сока, като го изсипете в чиста купа, като го напълните 3/4.
- Добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори.
- Поставете ръкавицата на гърлото на бутилката, пробийте я на едно място, увийте я плътно към шията.
- Оставете да се лута при температура не по-ниска от + 25 ° C в продължение на 30 дни.
- След приключване на процеса на ферментация внимателно изсипете напитката в кофа или тиган, така че да не попадне в нея утайка.
Рецепта номер 3
труден
Полусладко вино
3 кг
10 кг
- Месете гроздето, докато сокът се изпразни (използвайте дървена пещ и дървени или емайлирани съдове).
- Затворете съда със сурова ягодова марля, дръжте топла в продължение на 2 седмици.
- Бъркайте всеки ден, сваляйки „капачката“ на ферментирали плодове, така че въздух да попадне вътре.
- Когато минат 2 седмици, изцедете сока от плодовете, изстискайте тортата.
- Изсипете сок в стъклена бутилка.
- Добавете захарта, разбъркайте внимателно.
- Сложете ръкавица на гърлото на бутилката, пробийте я с игла, фиксирайте я плътно върху бутилката.
- Оставете до края на ферментацията (за 30 дни).
- Прецедете внимателно, така че утайката да не попадне във виното.
- Да се съхранява в изба или мазе.
Рецепта номер 4
труден
С малини или френско грозде
3 кг
5 кг
2,5 кг
2,5 кг
- Намачкайте грозде, малини и касис, докато сок.
- Затворете съдовете с марля, оставете 2 седмици да ферментират.
- Изсипете сока в бутилка и изцедете пулпата.
- Добавете захар към сока, разбъркайте добре, поставете гумена ръкавица върху бутилката и я фиксирайте, така че да не излита от изгорелия въздух, пробийте гумата за изпускане на въздух.
- Оставете за 30 дни, докато процесът на ферментация приключи, когато е готов - изцедете внимателно, за да не се попадне утайка в готовото вино.
В допълнение към класическите рецепти, винопроизводителите обичат да правят опиянени напитки с добавяне на „допълнителни“ плодови или ягодоплодни суровини, например с френско грозде, малина. Плодовете придават красив цвят, аромат, обогатяват готовия продукт с подчертан вкус, позволяват ви да експериментирате с наситеността на самата напитка, нейния цвят. При добавяне на сок от червени плодове, виното вече се счита за червено, а не за бяло.
Рецепта номер 5
труден
Използване на вода
8 л
5 кг
3,5 кг
- Омесете гроздето, напълнете с вода и оставете за ферментация (горната част на тигана е вързана с марля, така че въздухът да стигне до масата на плодовете, суровините се разбъркват ежедневно);
- След 14 дни кисел сок се излива в стъклен съд..
- Добавете захарта, разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно.
- Оставете за още 30 дни, като поставите на шията прототип на хидравличната ключалка - ръкавица (трябва да направите дупка в нея, за да излезе въздух).
- Когато сте готови - изсипете напитката в стъклени бутилки (без утайка).
Условия за съхранение
Домашно вино съхранява се в продължение на няколко години, но опитни винопроизводители препоръчват да го използвате през първата година. Освен това, през следващата година, през есента, отново можете да направите това здравословно, умерено, да пиете, но от нова реколта от грозде. В идеалния случай, ако готовият продукт се съхранява при температура, която не надвишава + 14 ° С.
Вече отпушени бутилки се съхраняват в хладилника, чието съдържание ще бъде сервирано на празничната трапеза. Използвайки прости рецепти от грозде Кишмиш, всеки собственик ще приготви вкусна домашна напитка с хмел. Важен нюанс: съответствие с технологията на производство и съхранение. И тогава полученият продукт ще зарадва с отличен вкус, аромат и умерена стипчивост.
Вино от морски зърнастец у дома
Домашно вино от калина
Вино от грозде лидия: основни правила и тайни за готвене
Как да си направим закваска за вино от грозде
Домашно вино от червена птица от череши: рецепта
Вино от гроздови стафиди у дома
Как да си направим бяло гроздово вино у дома
Домашно вино с червена касис
Рецепта за домашно грозде вино + снимка