Рецепти за приготвяне на домашно вино от грозде изобела

Когато стана ясно, че плодовете са неподходящи за ядене сурови, винопроизводителите решиха да разберат дали е възможно да се направи добро вино от него. Резултатите надминаха всички очаквания и Изабела започна да се използва за производство на вино не само за домашни нужди, но и в индустриален мащаб..

• Общи характеристики и ползи от сорта грозде Изабела:
• периодът на зреене на горски плодове е 180 дни от момента на подуване на бъбреците, пада в края на октомври;
• висок добив - 70 кг / дка;
• атрактивните гроздове се състоят от много идентични плодове със среден размер;
• повърхността на плода е покрита с плътно бяло покритие, съдържащо естествена мая, което е необходимо за осигуряване на ферментация при производството на вино;
• прозрачна мукозна плът е покрита с гъста кожа, има подчертан ягодов аромат;
• прозрачността на пулпата ви позволява да готвите не само червени вина, но и бели (когато ферментира без каша).

Единственото нещо, което трябва да се вземе предвид при приготвянето на вина у дома, е степента на съдържание на захар, която ще се различава в зависимост от климатичните условия в региона:

• в северните райони, където растенията получават по-малко слънчева светлина, гроздето има високо съдържание на киселини и е по-подходящо за приготвяне на полусладки и сухи вина;
• в южните райони получават плодове с високо съдържание на захар, подходящи за производство на обогатени, десертни и полусухи вина.

Ползи и вреди за организма

• Ползите от домашните вина за тялото:
• съдово укрепване;
• предотвратяване на атеросклероза;
• подобрен метаболизъм
• повишен апетит;
• повишаване на защитните функции на тялото;
• релаксиращ ефект върху нервната система.

• Домашните вина могат да бъдат вредни за организма, ако се консумират във високи дози (от 600 мл / ден):
• нарушена работа на мозъчните центрове;
• поява на алкохолна зависимост;
• нарушена функция на черния дроб и бъбреците.

Кога и как да вземем грозде за вино?

Гроздето Isabella достига техническа зрялост в края на октомври. След това е необходимо да изчакате още 7-10 дни и прибиране на реколтата. Това трябва да се направи в сухо време, сутрин или вечер, когато температурата на въздуха не надвишава + 20 ° C. Основното е да имате време за прибиране на реколтата преди настъпването на слана. Ако вали, събирането се извършва не по-рано от 3 дни.

Гроздовете трябва внимателно да бъдат нарязани с ножица или секатор, като държат с една ръка куп грозде, прикрепен към стъблото. Основното нещо е да не се нарушава целостта на плода. По пътя отхвърлете гроздове с гнили и не узрели плодове.

За транспортиране на суровини използвайте плоски кутии. Гроздето не се съхранява, а се използва веднага след прибиране на реколтата. В зависимост от температурата, преди да приготвите виното, може да се наложи издържането на суровините в продължение на няколко часа, така че то да се загрява или да се охлажда. Оптималната температура на суровината, допринасяща за началото на активна ферментация - + 20 ° C.

Как да си направим вино от Изабела у дома: рецепти стъпка по стъпка

За да направите правилно вино със собствените си ръце, трябва ясно да следвате инструкциите. Тънкостите на приготвянето на домашно вино са да се съобразят с технологията на отлежаване и оптималния температурен режим, който насърчава ферментацията.

Предимството на домашната алкохолна напитка е възможността да регулирате вкуса на крайния продукт във всяка фаза на зреене чрез добавяне на такива съставки:

• мая;
• захар;
• вода;
• алкохол.

Преди да направите алкохолна напитка, трябва да подготвите стая, в която можете да поставите бутилка мъст. В началния етап най-добрият вариант е малка, затворена стая или дървен шкаф, в който температурата ще се поддържа в рамките на +23 ... + 27 ° С.

Стаята трябва да бъде оборудвана с термометър, за да може да контролира процеса. Освен това ще ви трябват стъклени бутилки, насипни съдове (за предпочитане дървена бъчва, но ако не, е подходящ емайлиран тиган от 20 л), сито или марля, лейка, медицински ръкавици.

Предварително направете устройство за отстраняване на вино от утайката: върху пластмасов ъгъл с дължина 0,5 м фиксирайте гъвкав гумен маркуч с кръгло сечение с дължина 1,5–1 см 1,5 м. Маркучът трябва да бъде закрепен към ъгъла на разстояние 5 см от долния ръб с гумени ленти или тел.Този ръб ще бъде разположен на дъното на бутилката, където се намира утайката за вино, и такова закрепване ще предотврати навлизането на утайката в маркуча. Използването на такова устройство за приготвяне на вино е много по-просто, отколкото да го филтрирате през тензух..

Класическа рецепта

За да направите алкохолна напитка по класическата рецепта, ще ви трябва:

• 20 кг грозде;
• 2,2 кг захар.

Инструкции за готвене:

1. Отделете горските плодове от клоните - с 20 кг получавате около 17 кг чисти плодове.
2. Разбъркайте плодовете с ръце.
3. Добавете 400 г захар към получената каша и разбъркайте добре.
4. Покрийте съда с марля и оставете да настоява за 3-4 дни, като разбърквате веществото сутрин и вечер, като разбивате коричката от пулпата, събрана на повърхността на пивната мъст..
5. На 3-4-ия ден на настояване, когато на повърхността на капачката от кората се образува суха коричка и когато мехурчетата от смесването са ясно видими, пивната мъст може да се отцеди от пулпата 5 часа след смесването.
6. Извадете пулпата от повърхността на пивната мъст и я поставете върху тензух, извадете.
7. На бутилката поставете лейка, покрийте я с марля и прецедете пивната мъст, след което добавете сока, събран от пулпата - добивът на чиста мъст е около 12 литра.
8. Добавете 400 г захар към пивната мъст, затворете бутилката с капак и разклатете добре концентрата.
9. Свалете капачката и поставете върху шията на медицинска ръкавица, здраво я фиксирайте с еластична лента, на един от пръстите си направете пункция с тънка игла, за да може въглеродният двуокис да излезе.
10. След около седмица, когато ръкавицата падне (изпусне), изсипете 1 литър пивна мъст и разтворете в нея 400 г захар, след което изсипете получената маса обратно в бутилката и сложете върху ръкавицата.
11. Подобна манипулация с добавяне на захар се извършва на всеки 5-7 дни, когато ръкавицата падне - оказва се около 3 пъти. Не е необходимо да се добавя повече захар. Когато ръкавицата е опала и вече не се издига, процесът на ферментация е спрял.
12. На следващо място, трябва да извадите виното от утайката - поставете парче маркуч с ъгъл в пълна бутилка, монтирана на стола, а другия край на маркуча поставете в лейка с сито, монтирано на гърлото на чиста бутилка на пода.
13. Разбъркайте 400 г захар с 1 литър вино, след което го добавете в обща бутилка и сложете ръкавица на врата - ако след 2-3 дни процесът на ферментация вече не се наблюдава, можете да излеете напитката в бутилки.

Бутилиране на готови продукти, трябва да го опитате за сладост и, ако е необходимо, да добавите още 200-400 г. След това виното се изпраща за узряване. Не забравяйте да запечатате бутилките, за да осигурите вакуум..Отлежава около месец, можете да го запазите по-дълго (3-5 месеца), след което го прецедете отново от утайката, за да получите бистра красива напитка. По време на периода на зреене бутилките с напитката не трябва да се докосват, а стайната температура трябва да варира от + 6 ° C до + 12 ° C. След този процес виното е готово за пиене..

Със захар и мая

Тази рецепта е подходяща за производство на леки вина..

Ще ви трябва:

• пакет винена мая;
• 17–20 кг грозде;
• 3 кг захар.

Стъпка по стъпка приготвяне на вино:

1. Отделете плодовете от клоните.
2. Изстискайте сока и го прецедете от пулпата.
3. Маята се изсипва в съд с преварена вода (300 мл), охладена до температура от + 40 ° С, покрива се с капак и се оставя да ври половин час при температура от +20 ... + 25 ° С. Ако след половин час на повърхността на водата се появиха мехурчета, това означава, че маята се е активирала и те могат да се оставят да узреят още 6-12 часа, в противен случай ще трябва да разредите още един пакет суровини във вода.
4. Когато маята е готова, прецедете течността през тензух, смесете с 500 г захар и добавете към гроздовата мъст.
5. Поставете получената смес „под ръкавицата“ или хидро гума за 2 седмици.
6. След 2 седмици изцедете част от пивната мъст и разтворете в нея 2 кг захар, след това изсипете обратно и покрийте с ръкавица.
7. След още 2 седмици проверете пивната мъст за сладост и можете да започнете да я премахвате от утайката, както в предишната версия.
8. Оставете виното, което е извадено от утайката, да се влива в продължение на 2 седмици, и когато стане по-светъл нюанс, прецедете отново и изсипете в бутилки.

На последния етап проверете отново вкуса на напитката, ако е необходимо добавете захар. Поставете бутилките с готовия продукт за узряване в избата. Уверете се, че температурата на въздуха не се повишава над + 16 ° C и дръжте бутилките в изправено положение. Узряването на виното отнема 3-5 месеца.

Проста рецепта за подсилено вино

Най-лесният начин за приготвяне на обогатена винена напитка включва добавяне на алкохол (водка, етанол) на всеки етап от инфузията от пивна мъст..

Основни съставки:

• 5 кг обелени плодове;
• 600 гр. Захар;
• 1 литър водка.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Намачкайте плодовете на ръка и ги оставете в съд, покрит с марля за 3-5 дни, като разбърквате от време на време.
2. Извадете пивната мъст от пулпата, както е в първата рецепта, и добавете 600 г захар.
3. Покрийте бутилката с ръкавица и инкубирайте в продължение на 2 седмици.
4. След това време оправете виното, като добавите водка и го поставете отново под ръкавицата за 14 дни.
5. Прецедете концентрата и зрейте в тъмно, хладно помещение, като поддържате температурата до + 20 ° С в продължение на 2 месеца.
6. Прецедете, проверете за сладост, добавете захар, ако е необходимо.
7. Изсипете в стъклени бутилки и изпратете в избата за 2 месеца.

С вода

За да направите вино с вода ще ви трябва:

• 20 кг грозде;
• 4 кг захар;
• 4 л вода.

Процес на готвене:

1. Пригответе гроздето, омесете на ръка и оставете да рови 3-4 дни с пулпата (технологията е същата като в предишните рецепти).
2. Прецедете пивната мъст. Разтваря се 2 кг захар в 2 л вряща вода и се вари 10 минути, като се бърка непрекъснато.
3. Комбинирайте пивната мъст с охладения сироп (разликата в температурата на течностите не трябва да надвишава 3 градуса), покрийте бутилката с ръкавица и оставете съдържанието да се лута седмица, като температурата се поддържа в стаята +25 ... + 27 ° С.
4. Гответе сиропа отново по горната схема, добавете го в мъника и го оставете "под ръкавицата" за 14 дни.
5. Веднага след като ръкавицата падне, извадете мъстта от утайката, разливайки се в стъклени буркани.
6. Оставете напитката в консерви под найлонови капаци за 3 седмици на хладно място (температура +18 ... + 20 ° С).
7. Отново филтрирайте напитката, овкусете я, добавете захар, ако е необходимо, и бутилирайте.
8. Изпратете за узряване в продължение на 3 месеца в тъмно помещение с температура + 12 ° C.

Функции за съхранение на виното

При съхраняване на вино влажността в помещението трябва да варира в рамките на 40% , температурата - от +6 до + 16 ° C. Бутилките за съхранение трябва да бъдат сгънати хоризонтално, така че течността непрекъснато да мочи капака. Този подход предпазва напитката от контакт с кислород..Ако нямате собствено мазе, можете да получите специален компактен шкаф за вино с функции за контрол на влажността и температурата..

Препоръки за готвене

За да направите виното вкусно и ароматно, следвайте тези препоръки:

1. Не мийте гроздето преди да изцедите сока, в противен случай виното няма да ферментира.
2. Извършете всички ръчни манипулации за омекотяване на горски плодове. При използване на тласкач и месомелачка костите се повреждат, което води до влошаване на вкуса и усложнява процеса на прецеждане на пулпата.
3. Можете да увеличите степента на напитката не само чрез добавяне на алкохол, но и като увеличите съдържанието на захар - всеки 20 г захар, добавена към 1 литър пивна мъст, увеличава силата с 1 °.
4. Опитайте се да използвате само стъклени съдове на всички етапи на приготвяне - пластмасата излъчва вредни вещества, взаимодействайки с винени бактерии, а също така намалява вкуса на готовата напитка.

Гроздето от Изабела е най-търсено в производството на вино сред винопроизводителите. Това се дължи на високото ниво на оцеляване на сорта във всеки климат, стабилната продуктивност, както и специалните вкусови характеристики, които ви позволяват да получите напитка с аромат на ягоди.