Домашно вино с касис: рецепти стъпка по стъпка

Лятото дойде и мнозина се нуждаят от рецепти за вино с червена касис у дома. От това кисело зрънце можете да приготвите удивително вкусни и ароматни напитки, включително алкохолни. Домашното вино от червена касис ще зарадва не само с изискана вкусова гама, но и ще пази здравето, разбира се, ако го приемате в терапевтични дози.

Ползите и вредите от домашното вино от червена касис

Напитката, получена чрез ферментиране на ягодови сокове, се нарича домашно вино. Приготвена от червена касис, тя съдържа не само алкохол, захар, но и много полезни вещества:

• органични киселини, захари;
• минерали (желязо, калий, селен);
• витамини (E, A, C);
• В-каротен;
• янтарна, ябълчена киселина;
• пектин, азотни съединения.

Умерената консумация на напитката укрепва здравето и повишава устойчивостта към определени заболявания. Сокът от червена касис, от който се приготвя вино, има редица лечебни свойства, които не изчезват в резултат на ферментацията и превръщането му във вино. Ето само няколко от тях:

• тонизира;
• антипиретични;
• противовъзпалително;
• хемопоетични;
• стимулиране на апетита;
• слабително;
• диуретик;
• изпотяване;
• холеретична.

Въпреки цялата полезност на виното с червена касис, то има и достатъчно противопоказания. Той е противопоказан при язвени лезии на стомашно-чревния тракт, гастрит, хепатит и някои други заболявания, свързани с намалена коагулация на кръвта.

Как се прави вино с червена касис

За да приготвите правилно вино с касис, трябва да знаете някои от нюансите и особеностите на процеса, използван за приготвяне на домашен алкохол. Най-добре е да използвате стъклени бутилки, цилиндри, дъбови бъчви, емайлирани саксии, кофи. За да отделите сока от пулпата, можете да използвате различни методи:

• използване на пресата;
• използвайте сокоизстисквачка;
• през сито (гевгир) ръчно.

Кашата, получена след първото въртене, не се изхвърля. Може да се използва втори път. Залейте с топла вода (1: 5), настоявайте няколко часа, прецедете и филтрирайте. Вкусът на виното зависи от съотношението на киселина и захар в плодовете. Тъй като червената касис е много кисело зрънце, захарта често се използва при производството на вино. Сокът се разрежда с вода, за да се намали концентрацията на киселини в напитката. В същото време се добавя и захарта..

Трябва да се помни, че:

• оптималното е съдържанието на захар в пивната мъст - 25%;
• излишната сладост предотвратява процеса на ферментация;
• 1 kg гранулирана захар, разтворена в напитката, дава допълнителни 0,6 l;
• 20 г захар на 1 литър пивна мъст увеличава силата с 1 градус.

След добавяне на захарен сироп към пивната мъст се поставя в стъклен съд или варел. Обемът трябва да бъде попълнен на половин или три четвърти, не повече. В противен случай пулпата със силна ферментация може да избухне. След това трябва да добавите маята (винена мая):

• трапезно вино - 20 г / 1 л пивна мъст;
• десерт - 30 г / л.

Винената мая може да се направи от стафиди или грозде. За да направите това, поставете 0,2 кг узряло грозде (стафиди), 60 г захар в бутилка, добавете вода (варена) до ¾ обем. Ферментирайте 3-4 дни.

Киселата тесто може да се приготви от малини, диви ягоди. Разбъркайте две чаши плодове, добавете 100 г захар, чаша вода и разклатете добре. Той ще бъде готов и след 3-4 дни. Не трябва да се използва хляб, бирена мая. Те значително развалят вкуса на напитката и когато достигнат силата от 13% , започват да умират.

За да продължи процесът на ферментация, контейнерите с пивна мъст се поставят на тъмно място, където температурата се поддържа не по-висока от +18 - 20 градуса. Всички бутилки трябва да бъдат етикетирани с дата, списък на операциите. За да се изолира пивната мъст от въздуха, на гърлото на контейнера е инсталиран воден затвор. Това е тръба, която е свързана в единия си край със запушалка за бутилка, а от другата е потопена в буркан с вода.

Има по-лесен начин за изолиране на пивната мъст от контакт с кислород. Това е пластмасова торба или гумена ръкавица, носена на гърлото на бутилка. За да активирате процеса на ферментация, трябва периодично да разклащате контейнера с задължително, така че бактериите, заселени на дъното, да бъдат включени в работата. Краят на процеса на ферментация може да се идентифицира по прозрачността на виното, утайката на дъното на бутилката, липсата на сладост.

Домашни рецепти за вино с червена касис

Виното, приготвено от пресни плодове, без изкуствени оцветители и аромати, пие много по-хубаво и здравословно от индустриалните напитки. Трябва да овладеете технологията във всички нейни тънкости, тогава приготвянето на вино у дома няма да бъде трудно.

Проста рецепта за червена касис у дома (с мая)

За сортиране, измийте и подсушете плодовете. По всякакъв наличен начин изцедете сока от червена касис. Ако нямате време да се занимавате с приготвянето на дива мая, можете да използвате магазина.

съставки:

• сок (касис) - 1 л;
• захар - 1 кг;
• вода - 2 л;
• винена мая.

Смесете сок със захарен сироп, мая и оставете за един ден. След това затворете бутилката с течност с ръкавица и разклатете от време на време. Обикновено вино с червена касис ще е по-добре да се рее при +25 градуса. След като процесът спре, го извадете от утайката (изсипете го в друга бутилка с помощта на епруветка) и го ферментирайте вече при температура от + 10 - 15 с водна уплътнение.

Обогатено вино с червена касис

Омесете измити и изсушени плодове. Към получената каша добавете сладък сироп. За да го приготвите за 1 литър каша е необходимо:

• захар - 120 g;
• вода - 300 мл.

Резултатът е сладък пивна мъст. Добавете към него винена мая (3%), оставете я в топла стая за няколко дни (2-3). Всеки ден смесвайте ферментиралото пиво няколко пъти с дървена пръчица. След това отделете течността от пулпата, добавете алкохол. За един литър - 300 мл алкохол (70-80%). Поставете в затворен тиган за 1-1,5 седмици.

По време на инфузията трябва да се изясни виното. За целта добавете 1 с. Л. Към 1 литър от напитката. л. мляко. Когато процесът на избистряне приключи, виното се излива в друга чиния, оставяйки утайка на дъното. След това се разпределя в бутилки.

Домашно вино от червена касис без мая

Има много рецепти за домашно приготвено вино от червена касис..

Има редица предпоставки, които трябва да се спазват при бране на горски плодове. Първо, плодовете трябва да са узрели, и второ, не трябва да има дъждове известно време, поне 2-3 дни. Тоест, не можете да вземете горския плод веднага след валежите. Дъждовете измиват от повърхността на плодовете онези бактерии, които са необходими за производството на вино и неговата ферментация.

След това по всякакъв начин изцедете сока от касиса. Това може да стане с помощта на пресата или ръчно. Сложете плодовете в гевгир и сложете ръкавица на ръката си. Изплакнете всяко зрънце, така че да отделя сока си. Превърнете плодовете в каша, която след това ще се влее и ще даде вино. Ще бъде задължително. Добавете още вода и поставете в обемен съд. Не е необходимо касисът да се сортира и почиства от клонки. В никакъв случай не трябва да го миете.

съставки:

• касис - 10 л (кофа);
• вода - 5 л.

Следва стъпка по стъпка рецепта за вино с червена касис. Смесете получената каша с дървена шпатула. На втория ден изскача цялата торта от горски плодове. Необходимо е да се настоява на пивната мъст в продължение на 5 дни, като се смесва плодовата маса няколко пъти на ден. Процесът на ферментация започва - онези бактерии, които са били на повърхността на плодовете, започват да действат.

Следващата стъпка е да изцедите пулпата с марля и да я изхвърлите. Изсипете останалата течност в голяма бутилка с помощта на фуния. Затворете контейнера с водна брава. Процесът на ферментация е в ход и отделеният газ преминава през тръбата във водата. Така виното трябва да престои 21 дни.

Друга рецепта включва използването на захар. Измийте плодовете, подредете клонките и примесите. След това смилате с дървен пещ в дълбока купа до кашисто състояние.

съставки:

• касис (сок) - 1 л;
• гранулирана захар - 1 кг;
• вода - 2 л.

Изцедете добре сока. Изсипете го в бутилка. Налейте там захар, налейте вода, разбъркайте добре с дървена лъжица. Оставете да броди за максимум месец или 3 седмици. След това прецедете през филтър или плътна кърпа, опаковайте в контейнери и плътно затворете.

Можете да направите истинско домашно шампанско от червена касис. Половин бутилка (максимум 2/3 части) напълнете с горски плодове. Долива се с вода и се поставя на студено място. Разклащайте внимателно съдържанието на бутилката няколко пъти на ден..

съставки:

• ром - 50 г;
• шампанско - 100 г;
• захар - 200 г;
• стафиди - 3 бр..

След 1-1,5 седмици филтрирайте инфузираната вода върху плодовете. Разпределете го в бутилки с шампанско. Освен това добавете посоченото количество съставки във всяка отделна бутилка. Трудно се запушва и дори е желателно да се смила. Погребвайте в пясъка, най-добре в изба или в друго на тъмно място. След месец можете да проведете дегустация. Ако виното не е „играло“, задръжте за още 1-2 седмици.

За да направите друго вино, се нуждаете от 6 кг френско грозде. Първо трябва да изцедите сока от плодовете. След това ще са ви необходими следните съставки:

• захар - 125 г / 1 литър сок;
• коняк - 100 г / 1,2 л сок.

Изсушете измитите плодове, омесете с дървена трошачка. Поставете ги на студено място, изчакайте процеса на ферментация. Когато свърши, прецедете ягодовата маса през сито, като се опитвате да избегнете контакт с ръцете си. Защитавайте получения сок, изсипете в бутилка (варел), добавете захар, коняк. Накиснете в мазето до 2 месеца, след това шише. И издържат още 3-4 месеца, докато са напълно подготвени.

Червена касис, планинска пепел и гроздово вино

От плодовете на гроздето, на повърхността на които има най-много диви дрожди, най-добре е да се подготви стартер за ферментацията на виното. Важно е да не ги миете, за да не загубите такава полезна функция. Първо натрошете плодовете с дървена смачка, след това прехвърлете в буркан и добавете преварена вода, гранулирана захар. Разбъркайте добре и оставете да ферментира, което ще продължи 3-4 дни. След това прецедете и съхранявайте в хладилник за максимум 1,5 седмици. Сложете в пивната мъст само топла.

съставки:

• грозде - 0,6 кг;
• захар - 0,25 кг;
• вода - 0,1 л.

На следващо място, от асортимент от ягоди (касис, планинска пепел), за да получите сок. Разредете го с вода в съотношение 1: 1. Например, 5 литра сок - същото количество вода. Резултатът е 10 литра пивна мъст. Добавете ферментация - 30 g / 1 l пивна мъст. Така че за 10 литра са ви необходими 300 гр. Захар се добавя на етапи:

• 1-ви ден - 420 g / 10 l пивна мъст;
• 5-ти ден - същото;
• 10-ти ден - същото.

Поставете гумена ръкавица на гърлото на консервата (бутилката) и я гледайте. Няколко дни по-късно той ще набъбне, което означава, че процесът на ферментация е започнал. След това пробийте дупка с игла - това ще позволи натрупаните газове да излязат навън. В същото време кислородът от околната среда не може да проникне в кутиите.

След ферментацията (закуската за ръкавици) използвайте епруветка, за да излеете пречистеното вино в друг съд, без да засягате утайката. Ако напитката все още не е достатъчно чиста, филтрирайте я през кърпа, специална хартия. Бутилирано и охладено. Можете да го използвате след 2 месеца.

Малина с червено френско грозде

След гроздето малини водят в броя на винените дрожди, съдържащи се на повърхността на плодовете. Следователно, на негова основа често се приготвя закваска за приготвяне на домашно приготвени вина. Ще ви трябва:

• малини - 1 супена лъжица;
• вода ½ супена лъжица;
• захар - ½ супена лъжица.

Залейте плодовете със сладък сироп, оставете за ферментация на много топло място в продължение на три дни. Не можете да ги миете. След това трябва да вземете следните съставки:

• касис (червен) - 3 кг;
• планинска пепел (арония) - 3 кг;
• захар - 2,5 кг;
• вода - 5 л.

Натрошените плодове заливат топъл сироп, поставят се в топла стая. Носете медицинска ръкавица отгоре. Не забравяйте да разклатите, за да не се образува мухъл по повърхността.

След това се прецежда през пластмасово сито с няколко слоя марля, отделяйки пулпата. Сега оставете пивната мъст да се ферментира, като затворите шията с водна ключалка. Ще се скита за около 1,5 месеца.

Условия за съхранение

Бутилката вино трябва да лежи така, че коркът да е бил потопен в съдържанието си. Така няма да изсъхне и няма да позволи на въздуха да прониква вътре. Минималният обем на празнините трябва да остане вътре в бутилката, така че възможността за окисляване е значително намалена. По-добре е да съхранявате вино в избата, където температурата е сравнително стабилна, около +8 градуса. Самото помещение трябва да е сухо, чисто..

заключение

Рецептите от вино с червена касис у дома са много различни. Трябва да изберете пропорциите и методите на готвене, които са най-подходящи за всички членове на семейството на вкус.