Рецепта за домашно вино чачи

Вероятно всеки, посетил Закавказие поне веднъж, е чувал за чача, силно алкохолно питие, което местните жители почитат като напитка за дълголетие и пият в малки количества като аперитив преди ядене. традиционен ChaCha

Но по някаква причина именно около чача се води дебатът за това какво трябва да се приготви: от самото грозде и вино или от гроздови джибри, остава след направата на вино. Работата е там, че и двата метода са широко разпространени готвене чачи и, разбира се, в самата Закавказия, където гроздето расте в изобилие, може би методът за правене на чачи от грозде сам по себе си остава традиционен. Но, например, в Русия, където гроздето е по-ценна суровина, особено в районите на север от Краснодарския край, обикновено гроздето все още е разрешено да прави вино, а чача се прави от гроздова джибри.

В статията ще бъдат разгледани и двата метода за производство на chachi у дома. Освен това експертите смятат, че те не са много различни един от друг в крайния продукт.

Гроздова чача

Най-простата рецепта за приготвяне на чачи е да използвате готово вино и да го дестилирате на лунен лъч. За целта е по-добре да вземете много младо домашно вино, не специално обработено от нищо. Вината за съхранение не са най-добрият избор в тази ситуация, тъй като съдържат вредни примеси, като натриев сулфат, използван като консервант, които придават неприятна миризма на крайния продукт.

Технология на дестилация

Самата технология за дестилация не е много сложна. Първо, освободете приготвеното вино от утайката, ако има такава, и я изсипете в куб за дестилация. Първата дестилация се извършва без фракциониране.

Но завършете селекцията, когато силата на струята на изхода започне да пада под 30-25 градуса. След като добавите вода, докарайте силата на получената напитка до 20 градуса. След това, за да запазите аромата, не използвайте допълнителни методи за пречистване, а просто дестилирайте дестилата втори път.

Повторната дестилация е един от най-ефективните начини за почистване на луната. В крайна сметка дава възможност да се отстранят повечето от вредните водноразтворими фракции. Именно за тези цели самолетът се разрежда с вода преди втората дестилация.

В допълнение, повторната дестилация позволява да се отървете от вредните вещества, чиято точка на кипене е по-ниска от етилов алкохол - те се наричат ​​"глави". Както и тези вещества, чиято точка на кипене е по-висока - те се наричат ​​"опашки".

Първо, трябва задължително да отрежете "главата", която съдържа най-вредните примеси за човешкото здраве. По правило те съставляват около 13-15% от количеството, получено след първата дестилация на абсолютен алкохол. Например от 3 литра дестилат със сила 43% те ще бъдат приблизително 0,19 литра.

След това съберете основната фракция в отделен съд, докато силата на струята на изхода не падне до 40 градуса. Останалите "опашки" се събират най-добре отделно, тъй като все още могат да се използват за нова дестилация, но съдържат вещества, които карат главата ви да се напука сутрин.

По-добре е оставеният чай да остане да престои още няколко дни преди употреба. Ако се интересувате от добива на готовия продукт, тогава от 1 литър вино със сила 14% можете да получите около 200 - 220 мл гроздова чаша у дома.

Процесът на приготвяне на вино от грозде за чача

Ако имате достатъчно грозде, тогава най-добрият вариант би бил да направите вино от него, след което да го използвате за приготвяне на чачи.

Според рецептата, сварете 25 кг грозде, 50 литра вода и 10 кг захар. Последната съставка не е задължителна. Но когато избирате дали да добавите захар или не, имайте предвид следните изчисления:

• Дори при използване на сладко грозде със съдържание на захар около 20% , от 25 кг грозде се получават около 5-6 литра домашна чача.
• Ако добавите предварително зададеното количество захар, тогава продукцията вече е около 16 литра чача.

Сортът грозде може да бъде всеки, но Изабела се счита за най-достъпния и подходящ, чийто неподражаем аромат не може да бъде объркан с никое друго грозде..

Но маята не е необходимо да се добавя. Истинската кавказка чача се отличава именно с това, че при производството му се използват само диви дрожди, които живеят в изобилие върху самите плодове, освен ако не се мият.

Така че, омесете с ръце всички немити грозде. Можете да използвате дървена смачка, но продължете с повишено внимание, тъй като ако костите са повредени, напитката може да получи горчивина. Не сваляйте гребените и клонките, защото именно в тях се крие тайната на удивителния аромат и неповторим вкус на чачи. След това поставете натрошеното грозде в резервоар за ферментация, добавете вода и захар, разбъркайте. Около 15% от празното пространство трябва да се остави в резервоара за отделяне на пяна и газове по време на ферментацията.

Поставете контейнера на топло място с температура + 22 ° + 28 ° С. От първия ден на повърхността на кашата ще се появи шапка от целулоза, които трябва да се смесват почти всеки ден с останалата течност. Това трябва да се направи, за да се предотврати киселинност и плесен. На контейнера се поставя водна пломба или се поставя ръкавица. Ферментацията с дива мая продължава доста дълго време - 40-60 дни, понякога до 90. Сигналът за края на процеса на ферментация е паднала ръкавица или прекратяването на бученето във водния уплътнител.

Готовата каша трябва да се изцеди от утайката и допълнително да се прецеди през няколко слоя марля. Но цялата пулпа, останала в марля, е в състояние да придаде на chach необичайните си свойства. За да използвате тези свойства на целулозата има един малък трик.

Изсипете прецедената каша в кубчето от лунен лъч и окачете останалата пулпа директно в марля отгоре на куба, така че всички ароматни вещества по време на изпаряване и дестилация да могат да влязат директно в дестилата.

В бъдеще технологията на дестилация не се различава от описаната по-горе. Според тази рецепта в резултат можете да получите истинска кавказка ароматна и лечебна чача..

Чача от гроздова храна

За жителите на централна Русия и още повече на северните райони правенето на чача от грозде или дори от вино ще бъде недопустим лукс. Дори ако имате собствен грозде, което расте на вашия сайт или има възможност да купите голямо количество Изабела през есента, по-разумно е да я пуснете да си направи домашно вино. Но отпадъците от производството на вино, тоест същите тези изцеждания, са напълно подходящи за получаване на ароматна домашна чача.

Така че, според рецептата, ще ви трябва:

• 10 литра гроздова джибри от бяло грозде и 20 литра гроздово брашно, ако използвате черни сортове;
• 5 кг захар;
• 30 литра вода.

Ако искате да получите вкус на истинска кавказка напитка, тогава не се препоръчва да използвате допълнителна мая. Но ако за вас е по-важно да си набавите чаша възможно най-бързо, тогава към съставките на рецептата може да се добавят 10 грама суха мая..

И така, поставете изцеденото грозде в резервоар за ферментация, добавете там вода и захар и разбъркайте всичко внимателно.

Поставете контейнера, както в случая с гроздето, на топло място и след 18 часа поставете водна пломба или сложете ръкавица отгоре. С добавянето на винена мая процесът на ферментация ще приключи доста бързо - след 8-10 дни кашата ще е готова за дестилация. Не забравяйте само по време на процеса на ферментация, за да сваляте капака всеки ден и смесвате пулпата с останалата течност, в противен случай може да се появи мухъл.

Готовата каша трябва да се изцеди от останалата част и да се прецеди, преди да се излее в луна. В бъдеще продължете точно според горната технология за дестилация. Готовият чай преди употреба, като правило, се оставя да се влива в продължение на около месец.

Има и друг народен начин подобрете вкуса на чачи. Оставя се в отворени бутилки за 4-5 дни. Силата му през това време спада с няколко градуса, но миризмата на алкохол изчезва и вкусът на чачи става по-мек.

Статията разкри почти всички тайни и особености на производството на тази кавказка чача. Следователно, дори и начинаещ в лунното оформяне няма да е трудно да разбере всички нюанси на този завладяващ процес и да направи уникална напитка за себе си и приятелите си.