Как да си направим домашно червено вино от грозде

Тайните на винопроизводството се предават от поколение на поколение и ще са необходими много години, за да ги овладеете. Вкъщи всеки може да направи вино. Спазвайки технологията, можете да получите вино с добър вкус, което до голяма степен превъзхожда запазването.

Рецепта за домашно червено вино от грозде включва специфична последователност от действия. Трябва да се спазва независимо от избрания сорт грозде. Редът на приготвяне се коригира в зависимост от вида вино, който искате да получите.

Избор на сорт грозде

За да получите червено вино ще ви трябва грозде от съответните сортове. Червените вина имат богат вкус и аромат, които зависят от съдържанието на танини в семената на горските плодове.

В Русия можете да направите червено вино от следните сортове грозде:

• "Изабела";
• "Лидия";
• "Tsimlyansky black";
• Каберне Совиньон;
• "Мерло";
• Пино Ноар
• "Молдова";
• "Regent";
• "Кристал".

Най-добре да изберете за вино. трапезно грозде. Такива сортове се отличават с малки гроздове и малки плодове. Червеното вино се получава от плодове от син, черен и червен цвят..

Приготвяне на съставки

Гроздето за допълнително вино трябва да се извършва в съответствие с определени правила:

• горски плодове се берат в края на септември или началото на октомври;
• работата в лозето се извършва при слънчево време;
• неузрелите плодове съдържат голямо количество киселина;
• тръпчив вкус се появява при използване на узряло грозде;
• презрелите плодове допринасят за ферментацията на оцета, което води до разваляне на виното;
• падналото грозде не се използва при винопроизводството;
• след бране на горски плодове се отделят 2 дни за обработката им.

Събраните плодове трябва да се подредят, като се премахват листата и клоните. Повредените или загнили плодове също премахват.

За получаване на червено вино ще бъдат необходими следните компоненти:

• грозде - 10 кг;
• захар (в зависимост от желания вкус);
• вода (само за кисел сок).

Подготовка на контейнери

За работа не се препоръчва използването на метални контейнери, с изключение на неръждаемата стомана. При взаимодействие с метала се получава процесът на окисляване, което в крайна сметка се отразява негативно на вкуса на виното. Можете да използвате контейнери, изработени от дърво или пластмаса, предназначени за храна.

Преди това контейнерът се дезинфекцира, така че мухъл или други патогенни микроби да не попаднат в сока. В промишлени условия резервоарите се пушат със сяра, докато в домашни условия е достатъчно да ги изплакнете с гореща вода и да избършете старателно.

Класическа рецепта

Класическата технология на домашното вино включва няколко етапа. Ако бъдат последвани, получават вкусна напитка. Горната рецепта ви позволява да готвите полусухо червено вино с определена сладост поради добавянето на захар. Как да си направим домашно вино, разказва следната процедура:

Получаване на целулоза

Кашата се нарича прехвърлено грозде. В процеса е важно да не се повредят костите, поради което виното става тръпчив.

Плодовете трябва да бъдат прехвърлени и получената маса да се постави в емайлирани съдове. Гроздето трябва да напълни съда с ¾ обем. Бъдещото вино се покрива с парче плат, за да го предпази от насекоми, и се поставя на топло и тъмно място с постоянна температура от 18 до 27 ° C..

Ферментацията на гроздето се извършва в рамките на 8-20 часа, което води до образуване на кора на повърхността на масата. За да се елиминира, виното трябва да се смесва ежедневно с дървена пръчка или ръчно.

Изхвърляне на сок

През следващите три дни настъпва ферментация на пулпата, която става по-лека. Когато се появят шумолящи звуци и кисел аромат, изстискайте гроздов сок.

Пулпът се събира в отделен съд и след това се прецежда. Процедурата се извършва ръчно или с помощта на преса. Сокът, получен от утайката и чрез изстискване на гроздовата каша, няколко пъти преминава през тензух.

Трансфузията на гроздов сок ще елиминира чужди частици и ще го насити с кислород за по-нататъшна ферментация.

Водата обикновено се добавя, когато се използва грозде, отглеждано в северните райони. 0,5 л вода е достатъчно за 1 литър сок. Този метод не се препоръчва, тъй като в резултат на това се намалява качеството на готовото вино.

Ако гроздовият сок е кисел на вкус, по-добре е да оставите всичко непроменено. С по-нататъшна ферментация съдържанието на киселина във виното ще намалее.

Бъдещото вино се налива в стъклени бутилки, които запълват 70% от обема.

Монтаж на водна брава

При постоянен контакт с кислород, виното става кисело. В същото време трябва да се отървете от въглеродния двуокис, който се отделя по време на ферментацията. Монтирането на водна пломба помага да се реши този проблем..

Дизайнът му включва капак с отвор, в който е поставен маркучът. На контейнера с бъдещо вино е инсталирана водна брава. Устройството може да бъде закупено в специализирани магазини или направено независимо.

След монтиране на водна пломба контейнерът се поставя в помещение с температура от 22 до 28 ° C. Когато температурата спадне, ферментацията на вино спира, така че трябва да наблюдавате поддържането на необходимия микроклимат.

Добавяне на захар

Всеки 2% захар в гроздовия сок осигурява 1% алкохол в крайния продукт. При отглеждане на грозде в регионите неговото съдържание на захар е около 20%. Ако не добавите захар, получавате неподсладено вино със сила 10%.

Ако съдържанието на алкохол надвиши 12% , активността на винени дрожди ще престане. У дома можете да определите съдържанието на захар във виното с помощта на хидрометър. Това е устройство, което ви позволява да зададете плътността на течност..

Друг вариант е да се използват средни сортове грозде. Имайте предвид обаче, че тези данни варират в зависимост от региона. Подобна статистика далеч не е във всеки регион..

Затова основната насока е вкусът на виното, което трябва да остане сладко, но без да се затваря. Захарта се добавя на части. Първата проба вино се отстранява 2 дни след началото на процеса на ферментация. Ако има кисел вкус, захарта започва да се добавя.

Първо трябва да източите няколко литра вино, след което да добавите необходимото количество захар. Получената смес се излива обратно в резервоара.

Тази последователност от действия се повтаря до 4 пъти за 25 дни. Ако процесът на намаляване на съдържанието на захар се забави, това показва достатъчна концентрация на захар.

Премахване от грунта

Ако в продължение на 2 дни в капана няма мехурчета (или ръкавицата вече не се надува), виното се избистря. На дъното се образува утайка, която съдържа гъбички, които причиняват неприятни миризми и горчиви вкусове..

Младото вино се оттича през сифон, който представлява маркуч с диаметър 1 см. Краят на тръбата не се доближава до утайката..

Сладък контрол

На този етап активната ферментация на виното приключи, така че добавянето на захар няма да повлияе на силата му.

Захарта се добавя по същия начин като няколко етапа по-рано. Ако виното се оказа достатъчно сладко, тогава не можете да използвате подсладител.

Можете да получите обогатено вино, като добавите алкохол. Концентрацията му не трябва да надвишава 15% от общия обем. При наличие на алкохол виното се съхранява по-дълго, но ароматът му губи насищане.

Узряване на вино

Крайният вкус на виното се формира в резултат на тиха ферментация. Този период отнема от 60 дни до шест месеца. Подобно излагане е достатъчно, за да получите червено вино.

Контейнерите за вино, напълно напълнени, се поставят под водна брава. Можете също така да ги затворите плътно с капак. За съхранение на вино изберете тъмно място с температура от 5 до 16 ° C. Разрешено е да се повиши температурата до 22 ° C.

Ако в контейнерите се появи утайка, тогава се налива виното. Ако виното стане мътно, можете да го олекотите. Тази процедура ще подобри външния вид на напитката, но няма да повлияе на нейния вкус..

За червените вина се препоръчва използването на яйчен белтък, към който се добавя малко вода. Сместа се разбива и се изсипва в съд с вино. Резултатът може да се види след 20 дни.

Съхранение на домашно вино

Готовото червено гроздово вино се бутилира и коркира. Можете да съхранявате домашна напитка в продължение на 5 години при температура от 5 до 12 ° C.

Най-добрият вариант е да използвате тъмни бутилки, които предпазват виното от светлина. Бутилките са наклонени.

Домашното вино се съхранява добре в дъбови бъчви. Предварително ги напълнете с вода, която постоянно се променя. Точно преди разливане на вино, бъчвите се третират със сода и вряла вода..

Препоръчва се съхраняване на вино в изба, мазе или земна яма. Друго решение е използването на специални шкафове, където се поддържат необходимите условия..

Сухо вино

Домашното сухо вино е с ниско съдържание на захар. Такава напитка има рубинен или нар оттенък. Вкусът на сухото вино е лек, има лека киселинност.

За да получите сухо вино, захарта не се добавя по време на ферментация на сок. Концентрацията му е не повече от 1%. По време на ферментацията бактериите обработват цялата фруктоза.

Сухите вина се считат за най-естествените и здравословни, но има високи изисквания към качеството на гроздето. За да ги приготвите, ще ви трябват плодове със съдържание на захар от 15 до 22%.

Процесът на приготвяне на сухо домашно вино от грозде се извършва в съответствие с класическата рецепта, обаче стъпките с добавянето на захар са изключени.

заключение

Домашното вино се приготвя при стриктно спазване на технологиите. Първо трябва да съберете гроздето в сухо време и да подготвите контейнера. В зависимост от рецептата, можете да получите сухо или полусухо вино. Готовата напитка се съхранява в бутилки или бъчви.