Правилно приготвяне на домашно вино от грозде изобела

Сортът Isabella принадлежи към трапезно-техническите сортове грозде, може да се окаже доста достойна напитка, ако вземете предвид някои от съветите на винопроизводителите с опит. Въпреки критиките на професионалистите по отношение на качеството на плодовете, много градинари отглеждат култури в своите райони, за да попълнят домашните запаси от хубаво вино.

Благодарение на различни технологични процеси на приготвяне на вино е възможно да се промени цветът от бордовия в бял. Това се постига, като се използва като суровина база от чист сок от различни хибриди isabel (без кори и семена).

Невероятната популярност на Изабела се дължи на следните изгодни характеристики на растението:

• висок добив (60-75 кг / дка);
• силен имунитет, противопоставящ се на типични болести по гроздето;
• устойчивост на замръзване, което не изисква създаването на специален подслон за зимния период;
• бързо възстановяване на замразени лози;
• добро оцеляване на разсад, интензивно освобождаване на нови издънки;
• индикатори съдържание на захар и киселинност са в необходимото съотношение;
• много сок в плодове;
• ярките ароматни нотки могат да бъдат допълнени с аромати на други продукти, без да губят сортова изразителност;
• прости правила на селскостопанската технология.

Градинарите отбелязват непретенциозността на растението, то се развива добре буквално на всяка почва с ниска и висока влажност.

Въпреки това, в допълнение към простотата на отглеждането, експертите разграничават и лечебни свойства Изабела. Производни от грозде се използват като помощни средства при лечението на настинки и горни дихателни пътища. Този ефект се постига благодарение на отхрачващото свойство на плодовете.

Виното се използва за приготвяне на греяно вино, което се затопля добре в мразовито или влажно време..

Всяка година тонове вино от Изабела попълват частни колекции и винарски изби на производствени комплекси, което потвърждава популярността на гроздето.

Твърди се, че това се дължи на присъствието в плодовете на метанол - опасно за здравето вещество. Всъщност твърдението е неправилно, тъй като този компонент е част от всяка алкохолна напитка. Във винения материал от Изабела концентрацията му е под допустимото ниво. Затова много експерти свързват забранения ход чисто с маркетинговата политика..

Кога и как да берем грозде

Техническата зрялост на плодовете от сорта Изабела пада последното десетилетие на октомври месеца. За да може Бери да натрупа достатъчно количество съдържание на захар, трябва да изчакате още седмица, едва тогава можете да вземете и гроздето е готово за преработка за вино.

Важно е да завършите реколтата преди замръзване. При избора на деня на рязане на гроздове се вземат предвид и метеорологичните условия, не трябва да има валежи.

Зрелостта се определя от приятен вкус с киселост и многостранен аромат. Корите на плодовете са плътни, дори леко твърди. Зрели здрави четки се избират за вино, отстраняват се всички повредени, неузрели или болни плодове. При рязането на гроздове е важно да не се нарушава целостта на плодовете, за да не загубят своята сочност..

Сортираното грозде се поставя в чист и сух съд за по-нататъшна обработка. Не е необходимо да го миете у дома, на повърхността на плодовете има бактерии, които изпълняват функцията на естествена мая.

Как да направите домашно сухо или полусладко вино със собствените си ръце

Съставките

За да приготвите виното не се изискват много съставки, струва си само да готвите грозде и захар. Също така за работа ви трябват контейнери: бутилки (вино), просторен варел (за предпочитане от дъбови заготовки), сито.

По време на ферментацията се отделят газове, за отделянето им специално вода капана и тънък маркуч. Често тези устройства се заменят с гумени ръкавици в ежедневието..

Правилна подготовка за обработка

За приготвяне на вино са избрани само здрави гроздове с качествени плодове. Качеството не означава параметри и красота, а цялостност и липса на признаци на повреда или заболяване..

За по-нататъшна обработка на гроздове не е необходимо да се мият, просто избършете всяка със суха кърпа, премахвайки уличния прах. Не трябва да се страхувате от вредните бактерии и микроорганизми, те ще станат абсолютно безопасни по време на ферментацията. Според микробиологичните закони същите бактерии са естествени заместители на дрождите, така че тяхното присъствие подобрява ферментацията..

Получаване на сок

Сокът се произвежда не без прилагане на физическа сила, както се изисква екстракция плодове. В добрите стари времена голяма бъчва се напълни с грозде, което впоследствие беше смачкано с предварително измити крака. В големите индустрии се използва машина за преса.

Съвременните винопроизводители у дома прибягват до различни методи:

• смачкване на плодове с ръце, последвано от филтриране през сито;
• грозде, минаващо през дробилка за грозде;
• използване на тласкач, който картофено пюре и т.н..

Методите за получаване на сок могат да се използват напълно различни, но е важно да се има предвид, че при натиск върху зрънце костта не трябва да се повреди. Пилингът също не е разрешен. Те променят вкуса на винен материал, допълвайки го със стипчивост и горчивина..

Техника за ферментация на брадавици

За да се направи вино, е осигурена стъпка на ферментация. За да осигурите нормални условия, трябва да изберете задължително просторна стъклена посуда (бутилка от 10, 15, 20 и повече литра).

Предварително измити контейнери и изсушени добре. Не си струва да напълнете горната част на съда със сок, трябва да оставите безплатно поне 2/3 от мястото. Така ще се спазват правилните условия на ферментация..

Рецепта захар трябва разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. След това гърлото на бутилката се затваря със специална запушалка (гумена ръкавица).

Добре ще е да се рови сокът на топло място, така че трябва предварително да намерите подходящ кът. Но не се препоръчва контейнерът да се поставя на слънце или в прекалено горещо помещение, има голяма вероятност мъхът да се закисне.

Веднага след като започне ферментацията, в корка се прави дупка и в нея се вкарва плътно тънък маркуч, докътът се фиксира с пластилин или восък. Другият му край се спуска в буркан, пълен с вода. По този начин, отделянето на газове.

Нормата на консумация на захар на литър сок е от 100 до 300 грама. Всичко зависи от рецептата и вида на направеното вино (десерт, трапеза).

Трябва да е в затъмнено помещение с температура 16-22 градуса. При високи температури бутилката може да се спука от силно генерирани газове. Максимално допустимият индикатор не надвишава 28-30 градуса.

Захарта се добавя на порции, като за първи път се смесва със сок преди ферментация. В този случай се използва само половината от предписания обем. След 4-5 дни след началото на ферментацията, в контейнера се добавят още 25% от сладкия компонент. След щателно смесване шията се запушва с водна ключалка и след 5 дни останалата част захар се изсипва в бутилката.

Признаците на края на сцената са:

• спиране на емисиите на газ от маркуч (или издухана гумена ръкавица);
• утаяване в долната част на съдовете;
• избистряне на виното и появата на прозрачност.

Ако след 55 дни утаяване ферментацията не приключи, виното трябва да се изцеди през епруветка в чист съд и отново да се запуши с газово уплътнение. При преливане е важно да не се повлиява утайката, в противен случай тя ще даде на питието горчивина.

Узряване и овкусяване

По-лесно е да направите корекции на вкуса, ако фермата разполага със специално устройство за определяне на нивото на киселинно съдържание в гроздовия сок (рН метър). След получаване на пивната мъст се правят измервания, след което се сравняват с нормата. Те трябва да са вътре 4-6 г на 1 литър сок.

Резултатът може да се променя ежегодно, тъй като няколко фактора влияят върху киселинността, по-специално метеорологичните условия. Опитните винопроизводители са се научили да определят нивото на киселина по вкус: ако намалява скулите и в същото време прищипва езика, тогава индикаторът се увеличава.

След приключване на етапа на ферментация на виното коригиран за сладост. Захарта се добавя, като се вземат предвид желанията и предпочитанията на винопроизводителя, но алкохол или водка не се препоръчват като допълнителна съставка.

Подсилените вина имат по-дълъг срок на годност, но имат по-твърд вкус. Във всеки случай тази добавка не трябва да надвишава 2-15% от общия брой празно.

Полусладки или сухи, балансирани по вкус, се изсипват в чисти бутилки, които са запечатани. Съдът трябва да се напълни до самия връх, така че виното да влиза в контакт с кислород възможно най-малко.

Домашното вино се съхранява в изби или в хладилник при температура 6-16 градуса. Времето на излагане на напитката е 3 месеца. През този период на всеки 10-15 дни съдържанието на бутилките се излива в чисти съдове през епруветка, за да се отървете от утайката. След 3-6 месеца можете да направите първия тест.

Стойността на готовия продукт на винопроизводството при спазване на процеса може около 5 години. Силата на домашното вино е 9-12%.

Готвене с вода

Сред рецептите за вино от грозде Изабела е популярна водната технология. Добавената течност в този случай регулира соковата киселина, но намалява силата на напитката. Основното предимство на този метод е получаването на голямо количество продукт.

Стъпки в процеса на приготвяне на вино с добавена вода стъпка по стъпка:

• Сгънете пулпата в чист насипен съд, добавете захар (40 гр. На 1 литър сок) и вода (30-40%).
• Поставете контейнера в топла, затъмнена стая за 4-5 дни. Периодично разбъркайте сместа и разбийте пяната.
• С интензивното образуване на пенеста капачка филтрирайте сока със сито или марля.
• Разреден сок 30-40% от общата маса преварена вода.
• Заготовки за бутилки с памук.
• Ако процесът на ферментация протича спокойно, тогава на врата се фиксира водна ключалка или гумена ръкавица.
• Ферментиралата смес се отцежда от утайката, дестилира винения материал в чисти съдове.
• Загрейте напитката леко и добавете към нея захар (200 gr. 1 л).
• Виното отлежава при температура 6-16 градуса за 1-2 месеца. Периодично трябва да изцеждате напитката от утайката, докато се постигне прозрачност.

Препоръчва се технология за производство на вино с вода за балансиране на киселинността. Този метод се използва в региони с неблагоприятен климат, където поради липсата на слънце и преовлажняване на почвата / въздуха, зрънцето съдържа ниска захар, но се характеризира с висока киселинност.

При нормално съотношение захар към киселина добавете вода не се препоръчва, разваля вкуса на напитката.

Гроздето от Изабела изглежда много красиво като беседка, придавайки му естетически вид и образува сянка. За растението е лесно да се грижи, не отнема много време за резитба и жартиера. А през есента и преди да дойде зимата, като вземете реколтата, можете да бъдете креативни и да приготвите вкусно домашно вино, превръщайки в рецептата вашата тайна съставка, която ще придаде на напитката изискан вкус.