Пикантно зеле с цвекло: прибиране на реколтата у дома

Най-добрите рецепти

Най-популярните рецепти за създаване на мариновани или мариновани препарати на базата на споменатите зеленчуци ще бъдат класическият сорт, приготвянето на препарата с помощта на чесън, моркови и семена от кер, мариноване според грузинските традиции и мариноване на лют пипер, което също е много популярно сред жителите на Кавказ.

Класическа рецепта

Видео рецепта

2 бр (Средна)

цвекло

2 бр.

чесън

1 голяма глава

оцет (9%)

80 мл

захар

50 g

вода

2.1 L

рязка подправка за заготовки

1 пакет

1. Измийте и обелете добре всички варени зеленчуци.
2. Извадете стеблото на зелето и нарежете листата му с три сантиметрови филийки.
3. Нарежете морковите и цвеклото на тънки ивици и нарязайте чесъна, за да направите тънки филийки.
4. Стерилизирайте бурканите и подготвените капаци за тях.
5. Изсушете и напълнете съда с филийки от подготвени зеленчуци, като започнете с нарязано зеле и завършвате с цвекло и моркови (нарязаният чесън може да бъде разположен приблизително в средата на буркана).
6. Сложете тиган с премерено количество вода на огъня, разтворете в него оцет и захар и след това добавете съдържанието на пакета с подправка.
7. Разбъркайте всичко добре и сварете сместа на слаб огън за 2-3 минути.
8. Изсипете бурканите, пълни със зеленчуци, с гореща марината и затворете съдовете с капаци.
9. Обърнете консервите с главата надолу и ги оставете да изстинат напълно при стайна температура, след което ги поставете в килера за по-нататъшно съхранение.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С моркови, чесън и семена от кимион

Видео рецепта

2 средни моркови

цвекло

1 бр.

чесън

6 скилидки

черен пипер, кимион, сол

на вкус

1. Обелете и измийте подготвените зеленчуци, обелете чесъна.
2. Вземете дълбока купа и разтрийте цвеклото и морковите в нея (на едро ренде).
3. Към тях добавете нарязания чесън и разбъркайте добре, като същевременно добавите семената от ким, лют пипер и сол (малко щипка).
4. Нарежете зелето на ивици, осолете и го натрошете малко, така че зеленчукът да пусне сока.
5. В подготвените стерилизирани буркани разстелете плътно всички съставки, като редувате слоеве зеле със слоеве от смес от моркови и цвекло.
6. Покрийте буркана с чинийка или капак с подходящ размер и го оставете да вари най-малко 2 дни. През това време зеленчуците ще получат още повече сок, покривайки напълно зеле, моркови и цвекло.
7. Прехвърлете зелето в херметически затворена тава и го оставете за още няколко дни..

Видео рецепта

Рецепта номер 3

Грузински мариновани (гуриан)

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

Видео рецепта

1 среден размер

чесън

2 глави (приблизително 12 зъба)

червен лют пипер

1-2 шушулки

зелени (копър, магданоз)

2–4 клона

вода

2 л

дафинов лист

3-4 бр.

черен пипер грах

20 бр.

каменна сол

4 супени лъжици. л.

захар

2 с.л. л.

оцет (9%)

250 мл

1. Измийте зелето и отстранете от него няколко горни листа.
2. Нарежете главата на 8 еднакви части, като първо я разделите на две равни половини и след това отрежете всяка от тях още няколко пъти (всяко парче трябва да има част от пънчето, което ще гарантира надеждно фиксиране на листата).
3. Отрежете излишната, силно изпъкнала част от пънчето, оставяйки само областта възможно най-близо до листата.
4. Нарежете чесъна на големи парчета, а обеленото цвекло нарежете на 2 части и нарежете на половин пръстени, всеки с дебелина 2-3 мм.
5. Вземете голям тиган (например с обем от 6 литра) и разпределете част от нарязаните зеленчуци на слоеве, като първо сложете части от зелето на дъното, а отгоре поставете полукръкчета от цвекло.
6. Поставете нарязаната зелена отгоре на зеленчуковите филийки, поръсете парчетата чесън и добавете черен пипер (нарязани шушулки или смлян).
7. Разстелете останалата част от нарязаното зеле и цвекло, като стегнете плътно всички филийки.
8. Отгоре на последния слой зеленчуци сложете останалите зеленина, чесъна и отново изсипете черния пипер.
9. Сложете тенджера с премерено количество вода на огъня, добавете дафинов лист, черен пипер (грах), сол, захар и оцет, като разбъркате добре всички съставки.
10. Доведете сместа до кипене и оставете да къкри на слаб огън за 3-5 минути.
11. След това време изсипете нужното количество оцет в тигана, кипнете отново маринатата и я свалете от котлона.
12. Изсипете приготвените зеленчуци с гореща течност, така че да не покрива горната част на последния слой зеле (при потискане всички части от зеленчука напълно ще отидат в маринатата).
13. Разстелете зелените листа, които бяха отстранени по-горе, върху нарязаното зеле и покрийте всичко с подходяща обърната чиния, като на дъното му поставите трилитров буркан с вода.
14. Извадете детайла на хладно място за 2-3 дни, така че да достигне желаното вкусово състояние.

Видео рецепта

Можете да мариновате зелето по този начин при почти всякакви условия, но ако ще поставите напълнен тиган в хладилника, ще можете да направите това само с малки контейнери, което не винаги е удобно.

Рецепта номер 4

вгорчи

Видео рецепта

200 g

чесън

2 глави

лют пипер

1 шушулка

вода

1 литър

осоляване сол

2 с.л. л

1. Изплакнете зелевата глава, отстранете горните листа, отстранете стръкчето и нарежете основната част (плътта) на големи парчета, но така, че да се поберат в буркан (двулитров съд ще бъде достатъчен за определеното количество зеленчук).
2. Нарежете големи пръстени и шушулки люта чушка.
3. Настържете цвекло или нарежете на малки полукръгли плочи.
4. Сложете зеленчуци и подправки в буркан, като на дъното сложете зеле, след това люта чушка, слой цвекло и скилидки обелен чесън (посочената последователност на поставяне на съставките се повтаря, докато целият съд се напълни с тях).
5. Плътно поставете зеле и цвекло в буркан, вземете литров кана с гореща вода и разтворете в него приготвена осолена сол.
6. Залейте зеленчуците с приготвената саламура и поставете товар отгоре, така че всички парчета да се потопят в течност.
7. Най-малко шест дни трябва да минат, докато беритбата е готова, след което бурканът зеле се затваря плътно и се прехвърля на хладно място (може да се хладилно).

Видео рецепта

Характеристики на съхранение на заготовки

За разлика от консервираните препарати за зимата, зелето, приготвено по бърз начин, се съхранява не толкова дълго и при условията на съхранение е по-взискателно. Ето защо, поставяйки смес от зеле и цвекло на едно или друго място, е важно да контролирате температурата, като не допускате промени в препоръчителния диапазон до + 2 ... + 5 ° C. По-високите стойности в този случай са неприемливи, тъй като детайлите бързо се вкисват и стават неподходящи за по-нататъшна употреба.

Най-добрият вариант за съхранение би било мазе или хладилник с високо ниво на влажност вътре (не по-малко от 70–80%), но ако запазването на препоръчителните индикатори е проблематично, можете просто да замразите детайла, като го прехвърлите в специални порционирани пакети. В бъдеще зеленчуците могат да се използват за създаване на първи и втори курс, салати, закуски и ако се спазват препоръките за съхранение, те могат да се консумират шест месеца и те няма да загубят вкуса си.

Маринованата или киселото зеле с цвекло е наистина едно от най-добрите решения за дългосрочно съхранение на реколтата. Като се има предвид простотата и достъпността на създаването на детайл, тогава всички тези рецепти могат лесно да заменят дългосрочното запазване.