Рецепти за осоляване на краставици за зимата

Хрупкави туршии за зимата в буркани

Зимните препарати от краставици се правят в 1-литров, един и половин литър, в 2-литрови и 3-литрови буркани. Има много рецепти, но най-използваните са разгледани по-долу. Съставките са дадени пропорционално на 3-литров буркан, ако е необходимо, получете пропорция от 1 литър, трябва да разделите броя на всички съставки на 3.

Видео рецепта

1-1,5 л

краставици

1,5-2 кг

чесън

2-3 скилидки

копър

3-4 чадъра

хрян

4 листа

листа от череша, касис и дъб

5-6 бр.

дафинов лист

2 бр.

черен пипер

6 грах

сол

90 g

1. Измийте продуктите, нарежете опашките на краставиците и ги поставете всички смесени в бутилка.
2. Разтворете солта във филтрирана студена вода и изсипете саламурата в съд с бъдеща консервация.
3. Добавете отгоре два листа хрян, които изпълняват три функции - повишават хрупкавото качество на продукта, подобряват вкуса му и предотвратяват образуването на мухъл в горната част на буркана.
4. Поставете бутилката в широка чиния, сложете найлонов капак на врата си (не затваряйте!).
5. След три дни добавете саламура в чинията в горната част на консервата и плътно затворете найлоновия капак.
6. Съхранявайте консерва на хладно място и използвайте през зимата.

Рецепта номер 2

Горещо без стерилизация

Видео рецепта

1,5 л

краставици

до 2 кг

чесън

2-3 скилидки

копър

3-4 чадъра

хрян

3-4 листа

карамфил

3-4 бр.

бахар

на вкус

листа от череша и касис

до 6 бр.

сол

90 g

захар

70 g

оцет

25 мл

1. Накиснете краставиците за един час, измийте, подсушете върху салфетка, отстранете цветята и хвостите.
2. Измийте всички листа и чадъри.
3. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на малки парченца или тънки плочи.
4. Подредете плодовете плътно в буркан. Отдолу, в средата и отгоре, направете слой от листа, копър, хрян и чесън.
5. Когато всичко вече е положено, по желание добавете люта чушка отгоре.
6. Изсипете вряща вода над съдовете, покрийте с варени капаци и оставете да изстине.
7. След час изцедете водата в тигана, разбъркайте сол, захар и добавете подправки. След това саламурата трябва да се доведе до кипене.
8. След като заври добавете оцет и отново заври.
9. Изсипете саламурата в банки, които веднага трябва да навиете, обърнете и увийте.

Рецепта номер 3

Без оцет

Видео рецепта

1,5 л

краставици

1-1,5 кг

хрян

1-2 листа

череша (или касис)

4-5 листа

черен пипер

8 грах

лют пипер

на вкус

сол

90 g

захар

100-120 g

лимонена киселина

5 g

1. Накиснете и подсушете плодовете, сложете ги в стерилизирана бутилка.
2. След това напълнете съда с вряла вода до върха, покрийте и увийте с кърпа за 20 минути.
3. През това време пригответе саламурата - добавете сол, захар към водата и я доведете до кипене.
4. Изцедете водата от консервите, добавете там лимонена киселина и залейте приготвената саламура.
5. Навийте продукта с капаците и изпратете под одеялото да се охлади.

Рецепта номер 4

С горчица

Видео рецепта

1,5 л

краставици

1-1,5 кг

семена от горчица

1 ч.л..

чесън

2-3 скилидки

дафинов лист

2 бр.

доматено пюре

2 с.л. л.

черен пипер

6-7 грах

сол

60 g

захар

100-120 g

оцет

15 мл

1. Накиснете плодовете за няколко часа, измийте ги и извадете конските опашки, сложете ги в стерилизирани буркани.
2. Изсипете буркани с вряла вода и покрийте за 30 минути с капаци.
3. Изцедете водата, добавете сол, захар, доматено пюре, дафинови листа, синапено семе, грах и доведете течността до кипене.
4. Натрошете скилидките чесън в бутилка с краставици.
5. Изсипете саламурата в съдовете почти до върха, след което добавете оцета.
6. Обърнете бутилките, увийте ги и ги оставете в това положение за един ден.

Рецепта номер 5

С резенчета домат

1 литър

краставици

до 1 кг

домати

до 1 кг

лук

1 бр.

чесън

3-4 бр.

копър

3-4 чадъра

дафинов лист

2-3 листа

черен пипер

5-6 грах

бахар

5-6 грах

слънчогледово олио

15 мл

сол

90 g

захар

60 g

оцет

30 мл

1. Измийте, подсушете и нарежете зеленчуците: краставиците на кръгчета от 0,5-1 см, а доматите на четвъртинки. Лукът може да бъде нарязан на половин пръстени.
2. Стерилизирайте бурканите и ги произволно напълнете със зеленчуци и копър.
3. Пригответе марината - разтворете солта и захарта във вода и подсолете саламурата до кипене. След това изсипете оцет във вряща вода.
4. Добавете слънчогледово масло във всеки буркан, след което налейте марината.
5. Стерилизирани консерви за 10 минути във висок съд с вряла вода, който достига до 3/4 от височината им.
6. След стерилизация в съд със зеленчуци, добавете марината, която да запълните до върха.
7. Навийте бутилки и ги увийте с главата надолу.

Рецепта номер 6

С лимонена киселина

1 литър

краставици

1-1,5 кг

копър

3-4 чадъра

чесън

4-5 скилидки

лимонена киселина

10-15 g

черен пипер

до 10 грах

дафинов лист

3 листа

череша

4-5 листа

сол

100-120 g

захар

100-120 g

1. Накиснете краставиците за 1-2 часа, измийте ги и отрежете опашките.
2. Сложете зелените и подправките в внимателно измити кутии.
3. Поставете плодовете в съдове и изсипете вряща вода за 20 минути.
4. Изцедете охладената вода, разтворете солта и захарта в нея. След това отново сварете саламурата.
5. Изсипете получената марината в бутилки. След това добавете лимонена киселина.
6. Навийте продукта и го поставете на тъмно място за охлаждане..

Рецепта номер 7

Рецепта за сладка краставица

1 литър

краставици

до 1,5 кг

чесън

4-5 зъба

копър

3-4 чадъра

хрян

3-4 листа

черен пипер

8-10 грах

бахар

6–8 грах

дафинов лист

5–7 бр.

сол

90–120 g

захар

150-200 g

лимонена киселина

10–20 g

1. Изплакнете плодовете, подсушете и подрежете опашките.
2. Стилизирайте бурканите и капаците, сложете в тях краставици, копър, хрян, чесън и подправки.
3. Изсипете вряща вода над съдовете и задръжте за 20 минути..
4. Изцедете водата от бутилките в тигана. Докато водата се вари, разтворете солта и захарта в нея. След като заври в течност, въведете лимонена киселина.
5. Изсипете маринатата в консерви, навийте, обърнете и увийте, докато изстине.

Характеристики на съхранение на туршии в буркан

За да съхранявате солени вкусни краставици у дома, имате нужда от тъмно, хладно място. В идеалния случай това е мазе или мазе, но при липса на тези помещения можете да оборудвате място за съхранение на балкона, надеждно предпазвайки туршиите от зимен студ.

Подходяща е и домашна килерче, но температурният режим в нея няма да ви позволи да съхранявате дълго време онези видове кисели краставички, които е необходимо да се изсипят веднъж с вряла вода и които се съхраняват под найлонов капак.

Допълнителни съвети

Много домакини имат свои собствени тайни, използването на които ви позволява да получите вкусни и хрупкави краставици.

Ето някои препоръки от майсторите по опазване:

• получават се най-вкусните хрупкави краставици, ако се консервират веднага след прибиране на реколтата;
• различни размери на материала ще причинят неравномерно набраздяване и вкус;
• не използвайте чешмяна вода - тя може да развали дори най-добрите суровини;
• кладенец вода или закупена пречистена вода е най-добре;
• за да солите големи краставици, те не се побират в контейнери, а се поставят вертикално;
• при накисване на плодовете преди осоляване водата трябва да се сменя на всеки половин час.

Консервирането на краставици не е твърде сложно. Достатъчно е да вземете предвид всички нюанси, да следвате изискванията на рецептите и много скоро можете да се насладите на хрупкави вкусни плодове.