Как да осоляваме зелето с цвекло

Рецепти за осоляване на зеле с цвекло

Всички методи за готвене осолено или мариновано зеле с цвекло се различават един от друг само по насищането на подправките, съдържанието на сол и захар, както и наличието или липсата на оцет в рецептата. Продължителността и условията на ферментацията на продукта могат да варират. В някои рецепти се използват листа от различни растения (череши, целина, хрян), които придават допълнителен вкус и аромат на ястието, както и апетитна хрупка на зеленчуци. Обикновено такива заготовки се правят за зимата.

Видео рецепта

1 бр.

цвекло

1 бр.

чесън

1 голяма глава

черен пипер (грах)

15 бр.

лаврови листа

5 бр.

вода

1 литър

сол

2 с.л. л

гранулирана захар

150 g

растително масло

0,5 чаша

оцет (9%)

150 мл

1. Главата на зелето се нарязва на две половини и се нарязва стрък. Освен това зеленчукът се нарязва произволно, но не прекалено тънко. Препоръчва се да се нарязва на парчета под формата на квадратчета с дължина на ръба до 7 см. Зеленчуковите филийки се сгъват в дълбок съд - купа или купа..
2. Главата на чесъна се разглобява на филийки, всеки зъб се обелва и коренното сгъстяване се отстранява. Всяка филийка се нарязва напречно, с колелца, с дебелина до 3 мм. Нарязан чесън, поръсен върху чинийка и оставен настрана.
3. Суровото цвекло се нарязва на слоеве с дебелина до 0,5 мм, след което всяка чиния се нарязва (напречно) още веднъж със сламки с дебелина 0,5 мм. Това може да стане бързо, ако подредите всички нарязани зеленчукови пръстени в стек и едва след това напречно нарязани на ивици. Реколтата от цвекло се изсипва в отделна дълбока чиния.
4. За да приготвите маринатата, напълнете метална тава с дебело дъно с вода, след което течността се довежда до кипене, а захарта, оцетът и солта се смесват с вряла вода. При непрекъснато бъркане саламурата се вари и след като заври, в нея се налива растително масло. Туршия, готова за кисело зеле.
5. За осоляване на зелето домакинята избира дълбок съд, който трябва да има плътно прилепващ капак, направен от неутрални материали, които не са склонни към окисляване. Тя може да бъде пластмасова или емайлирана чиния. Контейнерът трябва да е сух и чист..
6. За правилното мариноване на зелето зеленчуците трябва да се поставят на слоеве един след друг. Първият слой (с дебелина до 10 см) е зеле, последван от произволен слой нарязан чесън, сламки от цвекло, дафинови листа и няколко пиперки. Следва отново зелевият слой..
7. Зеленчуците се заливат със студена или гореща марината. И двата метода ще бъдат правилни, но с горещо заливане зелето ще е готово още на следващия ден. При наливане на студена марината ще са необходими поне 3-4 дни, за да се сварят напълно зеленчуците. Времето за готвене на зеленчуците зависи от температурата в помещението, в което се намират.
8. Зеленчуците, поставени в контейнер и напълнени със саламура, трябва да бъдат притиснати. Като товар можете да използвате обикновена плоска плоча, инсталирана директно върху горния слой зеленчуци. Върху чинията се поставя буркан, напълнен с течност. Бурканът трябва да бъде затворен с капак, така че водата от него да не попадне в маринатата.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

Зеле с цвекло и чесън

1 глава

цвекло

1 бр.

моркови

2 бр.

чесън

3 скилидки

пипер грах

5 бр.

дафинов лист

3 бр.

вода

750 мл

сол

2 с.л. л.

захар

чаша (250 мл)

растително масло

100 мл

оцет (9%)

250 мл

1. Зелената глава със специален шредер се нарязва на тънки, но къси ивици, след което те се сгъват в дълбок леген. В такъв контейнер, нарязването ще бъде удобно смесено с други съставки за осоляване.
2. Моркови, чесън и цвекло се настъргват за корейски моркови или се нарязват с помощта на специална дюза с комбайн. Нарязаните зеленчуци се добавят към нарязаното зеле и се разбъркват добре. По време на разбъркването е препоръчително зеленчуците да не се смачкват прекалено. След като постигне равномерност на зеленчуковата смес, тя се изсипва в чист и сух съд (емайлиран тиган или трилитров буркан). При полагане на зеле те се забиват възможно най-гъсто..
3. Пълнеж за готвене. Чаша захар се разтваря в гореща вода и едва след това се добавят останалите съставки (растително масло, сол и оцет). Всички компоненти на пълнежа се смесват и течността се довежда до кипене. Горещият пълнеж леко се излива в буркана над резените зеле, така че врящата вода да контактува възможно най-малко със стените на гърлото на буркана - това ще помогне да се избегне появата на пукнатини по чашата. Ако маринатата малко липсва, за да покрие напълно зеленчуците, не се притеснявайте, в рамките на един час зеленчуците ще пуснат сок, който ще покрие липсата на пълнеж.
4. Препоръчително е контейнерът с мариноване да се постави в дълбока купа, която ще служи като тава за разсол, разсипващ се по ръба по време на ферментацията. Дизайнът на два контейнера е оставен на масата в кухнята, тъй като тази стая е най-топлата стая в апартамента. След 4 дни продуктът е готов за употреба, след което е препоръчително да го поставите в хладилника.

Рецепта номер 3

На арменски

2-3 бр. (около 4 кг)

цвекло

3 бр.

моркови

3 бр.

корен от магданоз

3 бр.

целина

1 голям корен

чесън

3 глави

черешови листа

15–20 бр.

пипер грах

10 бр.

лаврови листа

3 бр.

вода

3 л

сол

2-3 с.л. л.

захар

6-7 чл. л.

оцет (9%)

6-8 чл. л.

1. Всички коренови култури, посочени в рецептата, се измиват и обелват с нож или белачка. Цвеклото и морковите се нарязват с напречни плочи, дебелината на които не надвишава 3 мм. Корените от магданоз и целина се нарязват на кубчета. За да направите това бързо и еднакво, кореноплодите се нарязват на кръгчета, които се подреждат и нарязват на кръга със сламки. Дебелината на напречните кръгове и сламки не трябва да надвишава 5 mm. В този случай получаваме кубчета със същата дебелина.
2. Главите чесън се разглобяват на отделни филийки и обелват зъбите.
3. Зелевите вилици се нарязват на големи парчета, например всяка глава се нарязва на 5 надлъжни части.
4. Дъното на голям емайлиран тиган, с обем най-малко 10 литра, е покрито с черешови листа, измити и изсушени от капки вода. Големи парчета зеле се слагат върху листата, като ги поръсват с чесън, магданоз, целина и подправки. Всеки слой зеле се отделя един от друг чрез плътно положени кръгли резенчета цвекло и моркови. Контейнерът се пълни, докато зеленчуците изтичат. Подреждането се извършва много плътно, ако е необходимо, допълнително запечатване на зеленчуци с ръце.
5. Всички съставки за заливане, посочени в рецептата, се довеждат до кипене, охлаждат се до топло състояние и зеленчуците се наливат така, че маринатата да ги покрие напълно. Товар с тегло най-малко 2 кг (малко повече) се поставя върху зеленчуците и се оставя за ферментация за 4 дни в помещението, след което зеленчуците се подреждат в по-малки контейнери. Тези съдове трябва да имат широко гърло, така че да е възможно да се постави потискане отгоре на зелето. Необходимо е опаковане на закуски по банки с по-малък капацитет, за да не се запази зелето в условия на повишена температура, не позволявайки на продукта да стане кисел. Солените зеленчуци се изваждат на студено. Арменското зеле ще е готово след около 1,5 месеца.

Рецепта номер 4

На грузински

1 бр.

цвекло

400 g

чесън

60 g

листа от целина

50 g

лют пипер

1 малка шушулка

черен пипер

15 бр.

лаврови листа

5 бр.

вода

1 литър

сол

50 g

гранулирана захар

150 g

растително масло

0,5 чаша

оцет (9%)

150 мл

1. При приготвянето на зеле на грузински език основният фактор за бъдещия пикантен и пикантен вкус е пълнежът. За да го приготвите, изсипете вода в яхнията, кипете и добавете всички компоненти на маринатата. Рецептата посочва 50 г сол и за да измерите това количество, без да използвате кухненска скала, можете просто да измерите 2 супени лъжици. супени лъжици сол с малък слайд.
2. Скилидките чесън се освобождават от кожите и се нарязват на тънки напречни филийки. Нарязването на чесън се сгъва в отделна купа и временно се оставя настрана..
3. Листата от целина се измиват под течаща вода, изсушават се с кухненска кърпа от влага и се нарязват на големи парчета (5-7 см). Шушулките от лют пипер се измиват добре и се нарязват на напречни пръстени, без да се отстраняват семената..
4. Обелените от кожата цвекло се нарязват на тънки пръстени. Дебелината на всеки пръстен не трябва да надвишава 3-5 мм. Резените от цвекло се оставят да лежат върху дъска за рязане.
5. Зелевите вилици се нарязват на 4-6 части, след което всяка част от зеленчука се нарязва на 3-4 големи парчета. Зеленото рязане, без да се разрушава всеки сегмент в венчелистчетата, се поставя в съд за осоляване в един слой, леко поръсен с пръстени чесън и (малко по-рядко) пръстени люта чушка. След това се прави слой от листа от целина, отгоре на който цвеклото се поставя в един слой. След това повторете цялата инсталация в изброената последователност, като започнете със слоя зеле. Прави се, докато има достатъчно подготвени и нарязани зеленчуци. Зеленчуците се подреждат плътно, като се избягва появата на празнини.
6. Положените слоеве се изсипват с кипящ пълнеж и се инсталират върху горния слой на режещото уплътнение. Можете да използвате всеки заключващ се контейнер, напълнен с вода (консерва) или опакован в няколко торби и херметически затворен тежък камък (тухли) като иго. Ако използвате пластмасова кофа с хранителен клас с плътно прилепващ капак като контейнер за мариноване, можете да направите без потисничество. В този случай зеленчуците се слагат до самия връх на кофата и плътно се затварят с капак след изсипване. Капакът и служи като гнездо за зеле.
7. В тази форма зеленчуците се оставят да врят на маса в кухнята при стайна температура за 4–5 дни. За да се предотврати „задушаване“ на зеленчуците в плътно затворена кофа по време на ферментацията, капакът трябва да бъде леко повдигнат, така че да се получи малък просвет за проникване на въздух. Ферментацията ще бъде "правилна" и зелето ще ферментира вкусно.
8. На петия ден грузинското зеле ще бъде готово. Ако домакинята иска готовността да дойде много по-рано, тя трябва да добави 9 мл оцет за заливането на 30 мл - маринованието ще е готово след два-три дни. В готовото ястие зелевата плът ще бъде сочна и хрупкава, а кръгчетата от цвекло ще бъдат меки.

Рецепта номер 5

На корейски

2 вилици

цвекло

200 g

чесън

5 зъба

корен от зеленчуци моркови

200 g

вода

1 литър

сол

2 с.л. л

захар

0,5 чаша

пипер грах

8-10 бр.

лаврови листа

3-5 бр.

растително масло

4 супени лъжици. л

оцет (9%)

250 мл

1. Измитите и обелени кореноплодни зеленчуци се нарязват на ситно. За тази рецепта са подходящи два метода за нарязване на кореноплодите: дълга тънка сламка, настъргана на корейски морков, или много тънък, почти прозрачен нарязан пръстен. Зелените кореноплодни зеленчуци се поставят в отделни дълбоки чинии.
2. Всяка скилидка чесън се обелва и след това се нарязва с тънки ивици или филийки.
3. Стъблата се изваждат от вилиците зеле. Най-лесният начин да направите това е първо да разрежете всяка вилица на две. След това всяка половина зеле се нарязва на 8 части по дължина, след което всеки фрагмент се нарязва на 2-3 части. Резултатът е рязане на зелеви листа не големи, но не малки, листенца.
4. Чист и изсушен трилитров буркан е гъсто напълнен със зеленчуци, домакинята се препоръчва периодично да уплътнява всеки слой с юмрук или тласкач за варени картофи. Ако зеленчуците са положени в насипно състояние, тогава саламурата няма да покрие напълно разреза и мариноването няма да успее. Нарязаното зеле и малките сламки от кореноплодите се изсипват в буркана слой по слой, като се наливат скилидки чесън.
5. Те правят заливане на корейско зеле: смесват се всички съставки на маринатата (сол, подправки, захар, масло, оцет) и се загряват до кипене. Преди да излее саламурата в буркана, домакинята се съветва да разбърка горещата течност няколко пъти, за да се увери, че солта и захарта са добре разтворени.
6. Почти кипене напълнете на малки порции, с повишено внимание, изсипете в стъклени буркани. Необходимо е внимание, тъй като от остър контакт с гореща вода стъкленият буркан може да се напука. Домакинята трябва да се увери, че контейнерът е напълнен със зеленчукови филийки до върха и е напълно покрит със саламура. След това консервната кутия на корейското зеле се закопчава плътно с пластмасов капак и се оставя в стаята, докато саламурата се охлади напълно.
7. Охладеното зеле се изважда на студено, където ще бъде готово за 4 или 5 дни, след което корейското домашно осолено зеле е готово за консумация. Това ястие обикновено се сервира като закуска или гарнитура..

Условия за съхранение

Солени, мариновани или мариновани зелето трябва да се съхранява в хладно помещение температурата на съхранение в диапазона от +5 ... + 8 ° C ще бъде оптимална. Това е така, защото такива ястия се получават чрез процеса на ферментация, т.е.. Когато зеленчуците придобият желания вкус, процесът на ферментация трябва да бъде спрян, в противен случай ястието ще се влоши (пероксид). Процесът на ферментация изисква топлина, следователно, за да спрете ферментацията - имате нужда от студ.

Зелените кисели краставички и маринати могат да се съхраняват в мазето или в хладното мазе. В апартамента за тази цел можете да използвате лоджия или балкон. Соленото или киселото зеле не се "страхува" от ниски ниски температури, докато в саламурата може да се появи тънък слой лед, но това не нарушава вкуса на туршиите.

Такива заготовки се съхраняват до 2 месеца, но трябва да се има предвид, че колкото по-висока е температурата в помещението, толкова по-малко туршии ще се съхраняват. Препоръчва се да ферментира зелето на малки порции, тъй като процесът на готвене е прост и не отнема много време, а прясно ферментираните зеленчуци са много по-вкусни от тези, които се съхраняват дълго време.

Ферментираното зеле е няколко пъти по-здравословно от свежия си колега. Киселият продукт е безценно хранилище на витамин С, което е особено важно за човешкия организъм през зимата. Дори млада неопитна домакиня, прекарала доста време и усилия, ще може да осоли зелето и да зарадва близките си с хрупкави и здравословни туршии.