Аджика за зимата без стерилизация

Сред многото сосове и подправки, които трябва да бъдат събрани от съвестните домакини за зимата, аджика стои на специално място. Без него е трудно да си представим както ежедневна вечеря, така и празнична трапеза. Освен това има такова невъобразимо количество рецепти под това име, че мнозина вероятно дори не си спомнят как е започнало всичко и каква е истинска класическа аджика.

Но аджика, като първобитно абхазско ястие, означава в преведено от местния диалект само „сол с подправки“. Тоест тя се превърна в сос много по-късно и първоначално беше смес от най-различни пикантни билки с лют пипер и сол. В наши дни, особено в Русия, Аджика често се нарича смляна смес от голямо разнообразие от зеленчуци и билки, а понякога дори плодове и ядки. И, разбира се, тази смес винаги е подправена с лют пипер и сол..

За да запази разнообразие от полезни вещества и най-вече витамини, аджика често се прави сурова дори без допълнителна термична обработка. Вярно е, че такава подправка може да се съхранява само в хладилника. Има и много рецепти за аджика, когато съставките й са задушени, варени и други видове готвене. Тази статия ще разгледа различни варианти за готвене на аджика без последваща стерилизация, както с, така и без термична обработка.

Класическа абхазска аджика

Тази подправка е супер пикантна, затова се препоръчва само на специални любители на всичко пикантно, които също имат безупречно здраве.

За да го направите, трябва да вземете: 2 кг люта чушка, за предпочитане червена, една и половина чаши средно едра каменна сол, 1 кг чесън, 200 грама смлени сушени подправки (копър, хмел сунели, кориандър) и 200 грама различни пресни билки (магданоз, килантро) , босилек, чубрица, целина).

Чесънът трябва да бъде обелен, за да се получи много бял, лъскав карамфил. Измийте добре черния пипер, нарежете го на две части и почистете добре от опашките, семената и всички вътрешни прегради.

Изплакнете зелените, отстранете всички сухи и повредени участъци и изсушете.

След това преминете люта чушка, чесън и билки през месомелачка, разбъркайте, добавете сол и сухи подправки и отново разбъркайте добре. Готовата аджика може да се разложи в стерилни половинлитрови буркани и да се съхранява на хладно място без светлина. Според тази рецепта трябва да вземете три половин литрови буркани от абхазска подправка.

Аджика с домати

Този вариант на аджика е изобретен вече в Русия, тъй като доматите никога не са били част от класическата аджика. Независимо от това, в съвременния свят е това Аджика рецепта стана почти класика.

Какво ще е необходимо за подготовката му:

• Домати - 3 кг;
• Сладък пипер - 1,5 кг;
• Люта чушка - 200 грама;
• Чесън - 500 грама;
• Пресни билки (босилек, магданоз, килантро, копър) - 150 грама;
• Груба сол - 150 грама;
• Захар - 175 грама;
• Оцет 9% - 150 мл.

Всички зеленчуци и билки трябва да бъдат добре измити и почистени от всичко ненужно.

Ако сте избрали първия вариант, смилайте всички билки и зеленчуци с месомелачка, смесете със сол, оцет и захар, разбъркайте старателно и поставете в стерилни буркани. Приготвена по този начин Аджика може да се съхранява само в хладилника. Но под винтовата капачка в хладилника може да остане до следващия сезон.

Във втория вариант трябва да действате малко по-различно. Първо доматите се смилат чрез месомелачка, разпределят се в голям съд и се слагат на огън.

Докато варят, обелете чушките от семената и вътрешностите и също преминете през месомелачката. След като доматите заврят около 15-20 минути и част от влагата се изпарява от тях, добавете към тях нарязани чушки.

Обелете чесъна едновременно и го разделете на филийки.

Чесън усуква с люта чушка.

Доматите със сладък пипер продължават да се варят, докато се сгъстят, не забравяйте да разбърквате от време на време. Приблизително 40 минути след началото на варенето на доматите зеленчуковата смес трябва да достигне желаното състояние и към нея можете да добавите настърган лют пипер с чесън.

След още 5-10 минути можете да добавите нарязани билки, както и захар, сол и оцет. След още пет минути аджика може да се опита и ако има достатъчно подправки, след това изключете котлона. Разпределете приготвената подправка в стерилни буркани, усучете и, обърнати с главата надолу, увийте с дебела кърпа, докато изстине.

Грузинска аджика

Тази опция Кавказка аджика Освен това е доста традиционно и се готви без готвене. Подправката е интензивно зелена. За да получите две полулитрови буркани за подправка в резултат, трябва да съберете следните съставки:

• Зелената целина - 900 г;
• Магданоз - 300 г;
• Килантро - 600 г;
• Сладък пипер от бял, жълт или светло зелен цвят - 300 г;
• Люта зелена капсикум - 300 г;
• Чесън - 6 средни глави;
• Мента - 50 г;
• Нарязани орехи - 200 г;
• Сол - 120 g;
• Млян черен пипер - според вашия вкус.

Цялата зелена трева трябва да се измие добре, да се сортира, да се освободи от изсъхналите и изсъхнали части и да се изсуши на сянка върху хартиена кърпа. Освободете чесъна от люспите и разделете на филийки. Измийте и двата вида пипер, без вътрешно съдържание и отново измийте добре под течаща вода. Ако имате рани по ръцете, не забравяйте да използвате ръкавици, когато се занимавате с чесън и лют пипер.

След като всички подготвени съставки на аджика са изсъхнали, смилайте ги всички с месомелачка. Не забравяйте за орехите. След това можете да добавите черен пипер и сол и разбъркайте добре.

Подредете подправката в малки буркани и я приберете в хладилника.

Аджика с хрян

Тази версия на аджика с право може да се нарече традиционен руски сос, тъй като освен чесън и люта чушка, тя включва и класически руски лют подправка - хрян. Така че за неговото производство трябва да намерите 2,5 кг сочни и узрели домати, 1,5 кг чушка, 350 г чесън, 350 г хрян и 350 г люта чушка.

Всички зеленчуци се почистват от примеси, домати и хрян - от кожата, чесънът - от люспите, а чушките - от опашките и семената. След това всички зеленчуци се смилат чрез месомелачка и се смесват заедно. Необходимо е само хрян да се смила през месомелачка в последния завой, така че да няма време да изтече парата. Към настърганата маса се добавят 200 г сол и 200 мл 6% оцет. След цялостно смесване, аджиката в готовата форма се поставя в сухи стерилизирани буркани и се поставя в хладилник за съхранение.

Аджика с ябълки

Тази версия на аджика се оказва толкова деликатна и вкусна, че вече не може да се отдаде на сосове, а на отделни ястия, поднесени като закуска.

Първо пригответе 5 кг домати и 1 кг моркови, ябълки, сладък пипер, както и 300 г чесън и 150 г люта чушка.

От помощните съставки трябва да вземете 0,5 кг захар и 0,5 л растително масло. Солта и оцетът се добавят към тази аджика по време на производствения процес по ваш вкус..

Зеленчуците и плодовете се измиват и традиционно се почистват от всичко ненужно. След това те се нарязват на малки парченца и се търкат през месомелачка в произволен ред. Всичко, освен чесън.

Цялата плодова и зеленчукова маса, с изключение на чесъна, след щателно смесване се разстила в тиган с дебело дъно и се поставя на огън. След като заври, в него се излива растително масло и се добавят захар и сол. Цялата маса се готви за около час. Препоръчително е да го смесвате периодично с помощта на дървена шпатула..

След това към аджика се добавя чеснова смес със сол и оцет. Всичко се вари за около половин час. Не забравяйте да опитате готовата аджика на вкус и добавете сол и оцет, ако е необходимо..

Когато е горещо, подправката се разстила върху сухи, стерилизирани кутии, навива се на руло и се съхранява на стайна температура.

Някои тайни на приготвяне на аджика

Има някои функции, чиито познания могат да ви помогнат да подготвите аджика за всяка рецепта..

• Аджика по класически рецепти се приготвя изключително от груба каменна сол без никакви добавки.
• Шушулките от лют пипер могат да се използват както пресни, така и сушени.
• Ако искате да увеличите подправката, използвайте люта чушка заедно със семената. За да се намали тежестта му, част от люта чушка може да бъде заменена със сладък пипер или моркови..
• Всички подправки, билки и чесън за готвене на аджика традиционно се смилат в каменна или дървена хаванка.
• Най-добрите пикантни билки, които вървят добре с люта чушка са риган, копър, чубрица, босилек, зира, дафинов лист, кориандър, син сминдух и шафран.
  
• За да придадат на подправката по-богат вкус, подправките и подправките обикновено се калцинират в сух тиган без добавяне на масло..
• Чесън за готвене на аджика е по-добре да вземете с лилав оттенък.
• Доматите за подправка изберете месни. Трябва да се избягват воднисти сортове, както и повредени или презрели плодове.
• За нарязване на зеленчуци най-подходяща е месомелачката. С помощта на пасатор може да се направи зеленчуци и билки пюре, което не е подходящо за аджика.
• За да затворите кутии с аджика, най-добре е да използвате метални капаци. Капрон може да се използва само за онези подправки, които ще се съхраняват в хладилника.

Аджика е популярна в много семейства. Опитайте се да го приготвите според всички описани по-горе рецепти и със сигурност ще намерите нещо по ваш вкус.