Праскова chutney за зимата

В Индия знаят как да приготвят страхотен сос за прасковено месо за зимата. За да го приготвите, трябва да овладеете тайните на готвенето, как да приготвите обикновен сос от праскови и различните му вариации с добавяне на черен пипер, джинджифил и други съставки.

Възможно ли е да направите сос от праскови

Chutneys са сосове, без които без ястие в индийската кухня не може. Тези патладки, които се варят по време на готвене, обикновено се сервират след месец. Сосът се съхранява в чисти стъклени буркани на рафта на хладилника. Вкусът на този патронник е по-изискан и богат. 

Всяко индийско семейство прави chutney въз основа на собствените си вкусове и традиции. Това обикновено е горещ сос, напомнящ външно вискозно кафяво или зелено сладко. Сервира се с почти всички зеленчуци, месни ястия и ориз. Някои просто го слагат на торта и го хапват с горещи напитки. В Индия чатницата се продава почти във всеки магазин, обикновено в буркани от 200-250 г, не повече. Сосовете от манго, домати, джинджифил са особено любими и популярни в страната..

У нас се приготвя патрон, адаптиран от местните условия от всякакви сезонни плодове. Тя може да бъде круша, ябълка, праскова, слива, цариградско грозде. Въпреки факта, че chutney обикновено се прави от сладки плодове, към него се добавят корен от джинджифил и люта чушка. Комбинацията от пикантни и сладки аромати е основната характеристика на индийското чутно.

Chutney може да се приготви за зимата, да се навие в буркан или просто да се съхранява на студено място, ако в ястието няма много захар. Без хладилник можете да съхранявате само соса, в който има повече захар. Струва си да се обмислят различни варианти за сос от праскови, някои от които могат да се приготвят за цялата година..

Как да си направим сос от праскови за зимата

Полезно е домакините да се научат как да готвят известния индийски сос от праскови от люти, който много от нашия регион узряват през лятото. От този плод традиционно готвим компоти, консерви и замразяваме за зимата. Нека се опитаме да разнообразим диетата си с прасковено патладжан, което ще добави пикантност на месни, зеленчукови ястия през студената зима. Трябва да има:

• праскови - 8 бр .;
• захар - една трета от чаша;
• ябълков оцет - 125 мл;
• настърган джинджифил - 200 г;
• ситно нарязан лук - 1 бр .;
• лимонов сок - една четвърт чаша;
• канела - 1 пръчка;
• карамфил - 5-6 пъпки;
• червен и черен пипер - по 1/2 чаена лъжичка всяка;
• кориандър - 2 чаени лъжички;
• сол - 1 2 чаени лъжички.

Сложете тигана на огъня, добавете оцет, лимонов сок, захар, джинджифил, сол, черен пипер и от двата вида. Разбъркайте всичко, увеличете налягането на газа и хвърлете лука в масата за готвене. Доведете сместа до кипене и варете 3 минути. Добавете всички останали подправки и варете 5 минути. След това можете да изсипете праскови в тигана, да разбъркате всичко и да готвите 15-20 минути, в зависимост от твърдостта на прасковите. Задушете под капака, но не забравяйте да разбъркате.

Пикантен прасковен сос за зимата с горчица

Горчицата е често срещана съставка в индийското чутно. Има и друг вариант за пикантен сос от праскови. Необходимо е да вземете:

• праскови (нектарини) - 1 кг;
• бадеми - 100 г;
• леки стафиди - 100 г;
• сухо бяло вино - 200 мл;
• винен оцет - 200 мл;
• захар - 200 г;
• синапено семе - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер (бял) - 0,5 чаена лъжичка;
• сол - 2 чаени лъжички;
• гелфикс (2: 1) - 40 g.

Смелете плодовете и бадемите, залейте стафидите с вряла вода. Сгънете ситно нарязаните плодове в тиган, добавете всички останали съставки. Варете 7-8 минути, ходете няколко пъти с потопяем блендер, но така, че да останат цели плодови резени. Добавете желиращия агент, гответе още 5 минути. Изсипете в контейнери, поставете в хладилника.

Пикантен сос от праскови, ябълки и вишни

За тази рецепта, освен праскови, ще ви трябват черешови сливи, жълти или червени, както и ябълки и различни подправки. Необходимо е:

• праскови - 3 бр .;
• ябълки - 3 бр .;
• черешова слива - 4 чаши;
• чесън - 3-4 скилидки;
• сол - на върха на нож;
• захар - 6-7 супени лъжици;
• вода - 1,5 чаши;
• черен пипер - на вкус;
• джинджифил - на вкус;
• подправки.

Извадете семената от череша, добавете студена вода към пулпата, добавете захар. Разбъркайте и дръжте на умерен огън. Нарежете прасковите, добавете в тигана и след това ябълките. Сварете цялата плодова маса за 15 минути.

Праскова сос с джинджифил и люта чушка

Прасковен сос с лют пипер се приготвя по следния начин. Ще ви трябва:

• плодов пипер от ажи мелокотон (или хабанеро 4 броя) - 10 бр .;
• праскова узряла, мека - 4 бр .;
• чесън - 4 скилидки;
• бял лук - 1 2 бр .;
• сол (без йод) - 1 чаена лъжичка;
• вар (сок) - 1 бр .;
• мед - 1 супена лъжица;
• ябълков оцет - 1 2 чаши;
• захар - 1 супена лъжица;
• вода - 1 2 чаши.

Праскови, смесете всички съставки и смилайте в блендер. Варете в продължение на 20 минути, изсипете в правилно подготвени банки или други съдове.

Сос от прасковено месо с вино и горчица Дижон

Плодовете се приемат най-добре твърди, дори леко зеленикави. Нарежете ги на произволни парчета. Рецептата за сос от прасковено месо ще се състои от следните съставки:

• праскови - 0,6 кг;
• захар - 0,1 кг;
• сухо бяло вино - 0,5 л;
• нарязан джинджифил - 2 чаени лъжички;
• гранулирана горчица - 2 чаени лъжички;
• обикновена горчица - 1 чаена лъжичка.

Изсипете прасковите с вино, добавете захар, гответе един час при +100 С. Сместа трябва да се намали 2 пъти, тоест да заври. Счукайте останалата маса с помощта на смачка, добавете джинджифил, и двата сорта горчица. Поставете отново на огъня и варете още 15 минути. Полученият патронник може да се излее в подготвени банки и да се навие за зимата. Сос с праскови е много подходящ за пилешко месо, различни ястия с месо.

Рецепта от праскова Chutney с лук и ориенталски подправки

Има много варианти за приготвяне на патронник. Трябва да експериментирате малко със съставките, за да разберете коя рецепта най-много ви харесва. И така, следващият патрон се прави от праскови и лук. Ще ви трябва:

• праскови - 1 кг;
• лук или червен - 3 бр .;
• смлян джинджифил - 0,5 чаена лъжичка;
• лют пипер - 1 бр .;
• тъмни стафиди - 0,1 кг;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 5 супени лъжици;
• растително масло - 4 супени лъжици;
• сухи горчични семена - 0,5 чаена лъжичка;
• зира - 0,5 чаена лъжичка;
• куркума - 0,5 чаена лъжичка;
• канела - 0,3 чаени лъжички;
• карамфил - 0,3 чаени лъжички;
• ябълков оцет - 0,1 л.

Загрейте олиото в тиган, хвърлете там нарязан лук, джинджифил, люта чушка. Прецедете под капак до прозрачност, добавете сол, захар, стафиди. 5 минути и изсипете всички останали подправки.

Обелете прасковите, нарежете на ситно, добавете към тенджерата. Задушете за половин час, като добавите малко оцет. Стерилизирайте консервите (възможно е в микровълновата), преместете готовия патронник в тях, навийте капаците.

Праскова и кайсия патрон за зимата

Плодовете трябва да се приемат не презрели, по-твърди. Тиганът трябва да бъде избран същият като за приготвяне на сладко, конфитюр - с широко двойно дъно, така че сосът да се затопли добре, но да не изгори. Съставките ще се нуждаят от следните:

• праскови, кайсии - 0,5 кг (0,250 кг всяка);
• френско грозде - 0,5 чаши;
• стафиди - 0,75 чаши;
• джинджифил - 0,02 кг;
• чесън (скилидки) - 10 бр .;
• лют червен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
• червен винен оцет - 0,25 L;
• захар - 2 чаши;
• сол - 0,25 чаена лъжичка.

Сложете обелен чесън, джинджифил в купа за блендер, добавете 50 мл оцет, разбийте до хомогенна консистенция. Изсипете получената маса в тиган с нарязани парчета плодове. Добавете остатъците оцет, както и захар, сол, черен пипер. Доведете до кипене, намалете газа до минимум. Гответе от 20 минути до половин час, без да оставяте да гори.

Без да изключвате котлона, добавете касис, стафиди, гответе същото количество. Сосът трябва да се сгъсти, след което можете да го изключите, охладите и изсипете в стерилни буркани. Такъв патрон може да се съхранява в хладилника за много дълго време, може да бъде замразен. Ако пастьоризирате консервите и ги запечатате със запечатани капаци, можете да ги държите в мазе или друго хладно място..

Как да приготвим прасковен кетчуп с домати и кардамон за зимата

Вместо да купувате магазинен кетчуп с много всякакви безполезни добавки, по-добре е да подготвите домашната му версия. Необходимо е да вземете:

• големи зрели домати - 6 бр .;
• праскови (среден размер) - 5 бр .;
• 1 лук;
• чесън - 3-4 скилидки;
• джинджифил - 2 см;
• захар (тръстика) - 0,15 g;
• ябълков оцет - 0,15 л;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• дафинов лист;
• кардамон - 2 кутии;
• семена от кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
• сол - щипка.

Нарязваме ситно прасковите, доматите. Извадете семената на кардамона от кутиите и омесете кориандъра в хаванче. Нарязваме ситно лука, чесъна, джинджифила. Смесете всички подправки, захар и оцет в един тиган, добавете лука, чесъна, джинджифила. Гответе на среден огън, докато захарта се разтвори напълно..

След това добавете доматеното пюре, доматите, прасковите, доведете до кипене и дръжте под капака 20 минути, докато масата се сгъсти. Охладете, разбийте с пасатор и преминете през сито. Подредете в стерилни чисти буркани, съхранявайте в хладилник. 

Правила за съхранение на праскови сосове

Прасковите сосове трябва да се съхраняват в стерилизирани и херметични буркани, някъде на хладно място. По-добре е, ако това ще бъде хладилник, изба, мазе. Chutney е много подходящ за дългосрочно съхранение, тъй като съдържа много консерванти (захар, оцет, черен пипер).

заключение

Сосът от прасковено месо за зимата е доста прост за приготвяне. Необходимо е правилно да спазвате технологията на готвене, както и да изберете правилната комбинация от подправки и подправки.