Какво да направите, ако киселото зеле е пресолено?

Какво да направите, ако киселото зеле е пресолено и как да премахнете излишната сол

Сега нека поговорим за това какво може да се направи, за да стане киселото зеле по-малко солено. Има няколко метода за изглаждане на вкуса. Повече за това по-долу.

Добавяне на вода

Методът се използва в началния етап на закваската, когато сокът е започнал да се излива в сместа. На първо място, трябва да опитате саламура (съдържа по-голямата част от солта) и да оцените степента на нейната соленост. След това трябва да се излее около една трета от саламурата и да се добави същото количество хладна вода..

Когато течностите се смесят, концентрацията на състава ще намалее и желаната среда ще се формира за зеленчука.

Трябва да се отбележи, че този метод може да се използва само ако ферментацията се провежда в малки контейнери, тъй като контейнерът ще трябва периодично да се разклаща за разпространение на саламура, разредена с вода, което е невъзможно в случай на варел.

Методът на добавяне на яйца

Тази техника се използва, когато процесът на ферментация завърши и продуктът се оказа твърде солен на изхода..

Ще ви трябва сурово пилешко яйце, което трябва да бъде внимателно, като държите жълтъка, натрошен на удвоен тензух или в проницаема торбичка (например торбичка за чай). След това пакетът със съдържанието трябва да бъде поставен за 10-15 минути в контейнера с продукта. През това време яйцето ще „изтегли“ по-голямата част от солта. Тези манипулации обаче трябва да се извършват изключително внимателно - ако яйцето се разлее от торбата, зелето най-накрая ще изчезне.

Как да избегнем прекаляване

За да не осолите зелето, трябва:

1. Стриктно се придържайте към надеждни рецепти и използвайте съдове за измерване.
2. За туршия вземете късно зеле.
3. Изберете глави с тегло от 800 g до 2 kg.
4. Не използвайте продукт с признаци на гниене..
5. Направете контролни вкусови тестове на всички етапи от осоляването.
6. Преди да поставите нарязани зеленчуци под потискане, ги смилайте до сок.
7. След време да се направят пункции за изхода на газове, образувани по време на ферментацията.

Съвети за домакини

За да създадете полезен и не по-малко вкусен продукт, трябва да се придържате към основните препоръки:

1. Подготвителна фаза. Намерете подходящата опаковка. Идеалният вариант е дървена вана с кръг и камък за потискане, но в домашна среда е подходящ голям тиган или пластмасова кофа, а трилитров буркан с вода е подходящ като преса, а обикновен трилитров буркан е подходящ и за подкиселяване. Трябва да се грижим за солта. Йодиран и варен (особено Extra) няма да работи - те ще придадат вкус на горчивина, най-добрият вариант е каменната сол.
2. Закупуване на зеленчуци. Зеле - късни сортове, с гъста бяла глава на зеле, без признаци на гниене и пукнатини. Моркови - обикновен, сочен, наситен портокал. За 1 кг зеле - 1 средно голям морков.
3. парченца. Освободете главата на зелето от външните листа и го нарежете на две равномерни половини. На следващо място - ситно нарязваме зелето (колкото по-дълги и тънки ивици - толкова по-добре). Прекарайте морковите през ренде и смесете с нарязано зеле.
4. Посланикът. Солта се добавя на вкус, обикновено 20-25 г на 1 кг зеле. Въз основа на тази препоръка равномерно осолете смесените зеленчуци и след това добавете малко (на върха на ножа) захар, за да ускорите ферментацията. Смесете и омесете всичко, основното е зеленчуците да дават сок. На вкус, ако е необходимо - добавете сол.
5. Отметка в капацитет. Измийте добре контейнера и го дезинфекцирайте с оцет вътре. Поставете зеленчуците плътно, като компресирате всеки слой. Необходимо е да се постави така, че да се оставят най-малко 10 см до ръба на съда, това е необходимо, така че сокът да не преминава през ръба по време на ферментацията. Подредете подходяща чиния отгоре, натиснете здраво и натиснете надолу с товар - буркан с вода, тиган и т.н..
6. ферментация. За да ускорите процеса, се препоръчва съдът да се постави по-близо до топлината; за пълно узряване е необходима температура от + 15 ° C. След 2-3 дни зелето ще стане кисело, напълнете с газ и отгоре ще се появи пяна. Това ще бъде сигнал, че газовете трябва да се отделят. За да направите това, отстранете товара и плочата под него и пробийте масата до самото дъно с дървена сонда, след това уплътнете всичко и поставете товара на място. След това трябва периодично да вземате проба. Когато сте готови, поставете продукта в консерви, затворете ги с найлонови капаци и поставете на хладно място..

Така че е напълно възможно да се спести осоленото кисело зеле. Много по-добре обаче е стриктно да спазвате всички препоръки за подбора и подготовката на продукта - тогава няма да се притеснявате заради развален вкус.