Свойства на ядка кашу

цвете

Кашу цветя не са твърде декоративни. Малки по размери (8–15 mm), бледозелени, понякога с розов оттенък, цветовете се повтарят с пет тънки, заострени в краищата на венчелистчетата, заедно събрани в едно съцветие под формата на дълга мехурче (до 250 mm). Цъфтежът на цветята се извършва последователно, поради което цъфтежът се простира в продължение на няколко седмици.

дръжка

Най-интересната част от дървото кашу е плодът. На пръв поглед изглежда, че такъв плод представлява малка крушовидна форма на жълт или розов цвят с разхлабена пулпа и лъскава кожа, в долната част на която има необичаен „апендикс“ под формата на буквата „С“.

В действителност тази "круша" е обрасла дръжка, а плодът кашу е същия растеж, който се намира отдолу. Стъблото на западния анакардиум получих от тъмните индианци и след тях португалското име „kazu“ (или „ябълково казу“). Всъщност тази сочна част на дърво с кисела стипчива каша всъщност може да се изяде, отколкото местните жители в тропиците използват добре, а местните домакини го използват като суровина за приготвяне на сокове, конфитюри, сосове и всякакви подправки.

Яденето на "кажу" е много удобно: тъй като тази част на дървото не е плод, неговата каша вътре е абсолютно хомогенна, в нея няма семена или семена. Независимо от това, е възможно да се опита псевдо-плод от кашу само в родината му: срокът на годност на този продукт не надвишава 24 часа след прибирането на реколтата и следователно той не е подходящ за транспортиране и износ.

Ядково орехче

Ядката кашу има малък размер, съпоставим със среден боб. Средното тегло на обелената ядка е не повече от 1,5 г. Формата на ядката е подобна на банан. Висококачественият продукт се отличава с нежен и равномерен светло бежов цвят, суха повърхност без мазно покритие и почти пълно отсъствие на ясно изразен мирис.

Черупка на орех

Въпреки това, за да стигнете до ядрото на кашуто, първо трябва да се справите с черупката. Подобно на ореха, кашуто има два вида черупка. Отвън плодът е покрит с гладка зелена кора и вече под него е същинската черупка - гъста и текстурирана, подобна на пчелна пита.

Как да събираме ядки от дърво кашу

Събирането на индийски ядки, изглежда, не е трудно. Дръжката се отстранява от дървото по същия начин като обичайната круша или ябълка, а плодът лесно се отделя от сочната пулпа. Тогава обаче започва най-необичайното. Кашуто е почти единствената ядка в света, която се продава само в обелена форма..

Тъй като кашуто далеч не се отглежда в най-развитите страни, процесът на защита на труда в такива индустрии рядко е на високо ниво. Работниците не винаги използват защитна маска и гумени ръкавици и не навсякъде. Например в Индия тази работа обикновено се извършва от жени и дори непълнолетни момичета, които работят с голи ръце, за да увеличат производството (не е удобно да кълцате ядки с ръкавици). Единствената използвана „защита“ е обикновеното растително масло.

От време на време, смазвайки такова вещество с ръцете, работниците частично предпазват кожата от изгаряния, но увеличават вероятността от порязвания и други по-сериозни наранявания от работа с хлъзгави ръце с остър предмет за нарязване на ядки.

А плащането за такава тежка и опасна работа е наистина оскъдно: в еквивалента тя е само 3–3,5 долара на смяна, без никакви социални гаранции - отпуск по болест, отпуск и дори пенсия. Въпреки такива нечовешки условия, според официалните данни в Индия, най-малко половин милион са ангажирани с почистване и почистване на кашу.

От съображения за безопасност се запържват преди почистване, а след отстраняване на черупката ядките многократно се подлагат на краткосрочна високотемпературна обработка, за да се отърват напълно от летливите каустични вещества, присъстващи в черупката. Но това изобщо не означава, че тази част от самия плод впоследствие е унищожена.

Черупката на кашу и горната черупка от кашу са широко използвани в промишлеността.В тропиците, черупката на кашу се използва широко за контрол на термити и други вредители..

По-специално, от продукти, получени след специална обработка и дестилация на тази суровина, те произвеждат:

• накладки за автомобили;
• лекарства;
• пестициди за третиране на селскостопански растения (фунгицидна група);
• фениламин, който от своя страна действа като свързващ, модифициращ и водоотблъскващ компонент при изграждането на кораби, както и при производството на каучук, изсушаващо масло, лакове и др..

Страна на произход кашу

Въпреки факта, че кашуто често се нарича индийски орех, неговата "историческа родина" е главно Бразилия и по-точно - източната част на тази страна. Смята се, че именно оттук Anacardium occidentale се е разпространил в други страни с горещ тропически климат, подходящ за вечнозелено дърво..

Най-вероятно португалските конквистадори допринесоха основно за този процес и трябва да се отбележи, че индийците, живеещи в Бразилия, силно се съпротивляваха на атаките срещу растението, което те считаха за своя собственост. Тази конфронтация в историята е известна като "войните в Акая".

В средата на 17 век холандският управител на земята в Бразилия, принц Йохан Мориц Насау от Зиген, дори наложи специална глоба за отсечено индийско орехово дърво, което беше основният източник на храна за аборигенските хора.. Въпреки това, благодарение на португалските завоеватели, Anacardium occidentale първо е пренесен в Индия, след това в Африка и оттам в редица азиатски страни..

Кашу растат държави

Днес индийският орех се отглежда в 32 щата. Според официални данни под тази култура в света са заети повече от 3,5 милиона хектара земеделска земя, от която годишно се премахват почти 3 милиона тона ядки..

Списък на страните износители на кашу:

В по-малки количества индийските щати също произвеждат и изнасят следните държави:

• Гвинея бисау;
• Бенин;
• Тайланд;
• Малайзия;
• Кения;
• Гана;
• Иран;
• Азербайджан.

Отглеждане у дома

Отглеждането на Anacardium occidentale у дома не е толкова трудно. Въпреки това, за това трябва да придобиете посадъчен материал, тоест всъщност ядка. Продуктите, продавани в хранителните отдели, не са подходящи за тази цел, тъй като, както беше споменато по-горе, такива ядки, първо, винаги се обелват, второ, подлагат се на интензивна термична обработка, с други думи, тъй като семенният материал не е жизнеспособен. Следователно, за засаждане можете да използвате плодовете, или донесени независимо от тропическите страни, или закупени в магазин за цветя.

Преди засаждането ядката трябва да се накисва във вода за 48 часа и едва след това да се полага в земята. Винаги работете с материала с гумени ръкавици, за да не изгорите кожата.. Скоростта на растеж на Anacardium occidentale е много висока, така че след няколко години, с подходящи грижи и периодична трансплантация, цветарът има всички шансове да се сдобие с възрастно разпръснато дърво с много декоративни листа, които дори ще цъфтят и дават плод.

Основните изисквания, които индийският орех поставя за условията на отглеждане, са следните:

За да може дървото да расте по-добре, се препоръчва той да осигури редуване на фазите на покой и вегетация. За тази цел, веднага след цъфтежа, саксията се прехвърля на по-хладно и засенчено място, храненето се спира напълно и поливането е сведено до минимум. След известно време, когато цветето хвърли първата млада издънка, то се връща към стандартните условия на грижа.

Готвене на кашу

Основната употреба на кашу се крие в равнината на готвене. Тази вкусна ядка е обичана както от обикновените домакини, така и от готвачите на най-престижните ресторанти в света. С тази съставка се приготвят различни закуски и салати, както и сладкиши и други десерти. Полезните свойства на ядката се запазват след пържене, а вкусът и ароматът разкриват още повече.

Но суровите кашу често се използват за добавки в коктейлите, за да им придадат оригинална "млечна" нотка. Хората с непоносимост към лактоза понякога използват сурови индийски ядки като заместител на млякото и млечните продукти..

Закуска за хранене Друг полезен случай за кашу. Както всички ядки, обелените плодове на Anacardium occidentale перфектно се комбинират с мед, зърнени храни, сушени плодове, кисели млека, извара. В допълнение, поради високата си хранителна стойност и съдържание на калории, такъв продукт е перфектен като лека закуска през деня. За целта може да се използва като самостоятелно ястие в суров или пържен вид..

Масло от кашу

По-сложен начин за приготвяне на кашу е да се направи фъстъчено масло. Този продукт се намира в две форми - пастообразен (като маслото се нарича масло) и течен. Маслото изглежда като маслен крем на външен вид, а на вкус като фъстъчено на вкус.

Истински полезно масло се прави от сурови или леко изсушени ядки без добавяне на захар или други допълнителни съставки. Такова масло обаче може да се съхранява не повече от шест месеца, но е източник на много ценни вещества и при умерена употреба не предизвиква отрицателна реакция.

Маслото от кашу може да се яде отделно от други продукти, да се разпространява върху хляб, да се добавя към салати като дресинг или да се използва за приготвяне на торти, сложни сосове и други кулинарни шедьоври. В течна форма маслото от кашу се използва главно в козметологията, особено за масажи.. Понякога се използва за приготвяне на маски за лице, изплакване на коса, лосиони и други козметични продукти..

Химическият състав на кашу

Кашуто е източник на много полезни за човешкото тяло елементи - витамини, минерали и мастни киселини..

Съставът на индийския орех:

Калориите от кашу не се различават много от повечето видове ядки, които са ни познати. 100 g продукт съдържа около 633 kcal, което е сравнимо с това на шам-фъстъци, фъстъци, лешници, бадеми и орехи. Хранителна информация (BJU): 18,5 g протеин, 49 g мазнини и 23 g въглехидрати.

Ползите и вредите от ядките

• Ползите от индийския орех се определят от неговия химичен състав:
• Високото съдържание в ядрата на витамини от група В осигурява стимулиране на мозъчната дейност, подобряване на всички метаболитни процеси в организма.
• Полиненаситените мастни киселини са незаменим елемент за укрепване на имунитета, нормализиране на хормоналния баланс, елиминиране на вредните вещества, както и стимулиране на работата на сърдечно-съдовата и нервната система.
• Флавоноиди (включително фитостероли) - най-силните естествени антиоксиданти.
• Фосфорът и магнезият са много важни за психическия и нервен стрес, желязото подобрява състава на кръвта, цинкът влияе благоприятно на състоянието на кожата, косата, ноктите.
• Влакна, съдържащи се в ядрата, са необходими за стимулиране на чревната подвижност, в допълнение, тя помага за разреждането на кръвта и съответно предотвратява развитието на атеросклероза, тромбоза, инфаркт и инсулт.

Лекарственият продукт обаче може да причини значителна вреда, особено ако го използвате в неразумни количества. На първо място, говорим за висококалорични кашу, което не бива да се забравя..

Сериозно отравяне може да възникне, когато токсични вещества, съдържащи се в ореховата черупка, попаднат в тялото, обаче такъв риск е възможен само ако използвате екзотично лакомство директно в страната на растежа му (или използвате плодове, отглеждани на собствения ви перваз), защото индийските ядки са в продажба пристигат само след внимателна обработка.

Полезни свойства

• Обобщавайки горното, е безопасно да се каже, че кашуто в разумни дози има следните благоприятни ефекти върху организма:
• нивата на холестерола в кръвта се нормализират, неговият състав се подобрява;
• ниско кръвно налягане с хипертония;
• състоянието на кожата се подобрява;
• настъпва общо подмладяване;
• процесите на загуба на памет, увреждане на зрението, загуба на съдова еластичност се забавят;
• имунитетът се засилва, появява се чувство за жизненост, намалява се умората;
• сърдечната функция се подобрява, стимулират се процесите на кръвообращение;
• някои видове болка са намалени (по-специално зъбобол);
• осигурен е антитусивен и отхрачващ ефект;
• възпалителните процеси се забавят и спират;
• апетитът намалява, усещането за пълнота бързо се настройва (полезно в борбата с излишното тегло).

хипоалергенни

Съществува мнение, че кашуто е по-полезно от другите ядки, поради своята хипоалергенност. За съжаление подобно твърдение не е напълно вярно. Всъщност е доказано, че отрицателна реакция към кашу се среща по-рядко, отколкото към други ядки. Но терминът „по-рядко“ в този случай трябва да се приема много относително, тъй като не отменя основното правило: всякакви ядки и техните преработени продукти по дефиниция са алергенни.

Нито нагряването, нито ефектите на ензимите на храносмилателната система допринасят за неутрализирането на тези протеини и следователно отрицателната реакция към кашу е напълно възможна и много вероятна. Освен това споменатите вещества са сходни по свойствата си с протеините, присъстващи в орехи, шам-фъстъци, фъстъци.

Това от своя страна означава, че за хората, страдащи от алергии към тези видове ядки, кашуто също е противопоказано. Този ефект се нарича кръстосана алергия: имунната система „обърква“ подобни вещества и реагира на тях еднакво враждебно.

Според проучване на група западни алерголози, честотата на алергиите от кашу е в пряка зависимост от количеството на изядените ядки.. В процентно отношение този модел изглежда така:

Важно е да се отбележи, че в таблицата над дозата на алергенния протеин, който е опасен за реакцията, а не самия продукт, е посочена, но точната му доза в състава на конкретна ядка може да бъде определена само с лабораторни средства. Следователно, при наличие на хранителни алергии, включително ядки, употребата на кашу във всеки случай трябва да се третира с голямо внимание.

Кашуто е наистина необичайно растение, което дава наведнъж две култури ценни и вкусни продукти. Нещо повече, обелката на един от тях е суровина за приготвяне на маса полезни неща, от автомобилни резервни части до лекарства. За европейка обаче кашуто е предимно малка ядка, широко използвана в готвенето и обичана от много гурмета.