Аджика от домати и чушки за зимата

Традиционната подправка на кавказките народи - аджика е претърпяла няколко промени в руската традиция, които са предизвикани на първо място от природните условия, необходимостта от консервиране на преработени зеленчуци през зимата и желанието да се смекчи пикантния вкус на подправката.

Затова към основния състав на аджика се добавят други зеленчуци (люта чушка, билки, чесън, сол): сладък пипер, домати, моркови, патладжан, тиквички.

Рецепта 1 (от домати и чушки)

Какво се изисква:

• Домат - 3 кг;
• Пипер черен пипер - 1 кг;
• Чесън - 300 г;
• Люта чушка - 3 бр .;
• Моркови - 1 кг;
• Кисели ябълки - 1 кг;
• Сол (за предпочитане грубо смилане) - 1/4 с.л .;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Оцетна киселина 9% - 1/2 с. Л .;
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Процедура:

1. Измийте зеленчуците, източете водата.
2. Семената и стеблото се изваждат от зърнестата чушка, сърцевината на ябълките.
3. Обелете морковите, доматите също се освобождават от кожата.
4. Чесън обелен.
5. Всички подготвени компоненти се прекарват през месомелачка 2 пъти.
6. Задайте да се готви за час.
7. Когато изтече времето за готвене, добавете сол, захар, оцет, слънчогледово олио и нарязан чесън. Варете още 10 минути.
8. Подредете в чисти буркани и стерилизирайте за четвърт час.
9. След това навийте съдовете и поставете под одеялото за бавно охлаждане.

Аджика, направена от домат и черен пипер, има по-мек вкус от своя абхазски колега. Той ще бъде полезен за вторите ястия с ориз, картофи, тестени изделия, месо и домашни птици.

Рецепта 2

Съставки:

• Лют червен пипер - 2 бр .;
• Домати - 3 кг;
• Сладък пипер - 2 кг;
• Чесън - 1 глава;
• Сол - 2 супени лъжици. л .;
• Кориандър - 1 супена лъжица. л .;
• Магданоз - на вкус;
• Cilantro - на вкус;
• Алиас - 5 граха;
• Млян черен пипер на вкус.

Процедура:

1. Зеленчуците и билките се измиват старателно, изсушават.
2. Сладки чушки без семена и стебла.
3. Чесън обелен.
4. Зеленчуците се смилат с месомелачка или пасатор.
5. Добавете сол, ситно нарязаните билки и кориандър на прах.
6. Сварете сместа за около половин час.
7. В края на препарата се добавя оцетна киселина..
8. Разточете още гореща маса в стерилни буркани.

Подправката се съхранява в хладилника. Използва се като добавка към месо, домашни птици, риба, гарнитури и като добавка към супи. Пипер Аджика оказва се средно остър и много ароматен.

Рецепта 3

Необходими продукти:

• Босилек - 1 китка;
• Копър - 1 китка;
• Килантро - 1 китка;
• Естрагон - 1/2 лъч;
• Мента - 2-3 клона;
• Мащерка - 2-3 клона;
  
• Чесън - 100 г;
• Сол - 2 супени лъжици. л .;
• Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л .;
• Capsicum - 3 бр..

Процедура:

1. Пикантните билки се измиват добре и се измиват от излишната влага, преминават през месомелачка или се нарязват много ситно.
2. Обелете и нарежете чесъна.
3. Пикантният пипер е по-добре да изсъхне. Може да се изсуши във фурната при 40 градуса за 3 часа.
4. Приготвени на земята шушулки.
5. Всички натрошени части се смесват, осоляват се, добавя се маслото, добре се смесват.
6. Подреждат се в малки стерилни буркани. Подправката се съхранява в хладилник до шест месеца.

Пипер аджика с билки трябва да се използва с повишено внимание, тъй като има горящ вкус. Тази рецепта е много близка до класическата версия на абхазката подправка.

Рецепта 4 (без готвене)

Какво се изисква:

• Сладък пипер - 1 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Люта чушка - 0,5 кг;
• Домати - 1 кг;
• Сол - 1 супена лъжица. л .;
• Оцетна киселина 9% - 100мл.

Как се готви:

1. Домати, чушки измийте, обелете чесъна.
2. Смелете всичко с месомелачка, сол, добавете оцет.
3. Масата трябва да бъде в топла стая в продължение на 2 дни. Разбърквайте от време на време.
4. След това аджика от черен пипер се подрежда в буркани.

Варената подправка се съхранява в хладилника. Добър е за борш, червени супи, сос.

Рецепта 5 (с тиквички)

Съставки:

• Тиквички - 3 кг;
• Сладък пипер - 0,5 кг;
• Capsicum - 3 бр .;
• Моркови - 0,5 кг;
• Домати - 1,5 кг;
• Чесън - 0,1 кг;
• Захар - 1/2 супена лъжица;
• Сол - 2,5 супени лъжици. л .;
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• Оцетна киселина 9% - 100 мл.

Процедура:

1. Измийте зеленчуците предварително до стъклена вода.
2. Пилинг от тиквички от кожи и семена.
3. Обелете морковите.
4. Доматите се обелват.
5. Всички зеленчуци се смилат с месомелачка. Люта чушка и чесън оставете настрана. Те ще са необходими по-късно.
6. Останалите части се комбинират със сол, захар, масло.
7. Сварете маса 40-50 минути.
8. В края добавете чесън, черен пипер, оцет.
9. Сварете още 5 минути и подредете в буркани.

Аджика от сладък пипер с тиквички има приятен аромат, деликатна структура, балансиран вкус.

Рецепта 6 (със сливи)

Какво се изисква:

• Слива - 1 кг;
• Сладък пипер - 1 кг;
• Горчив пипер ;
• Чесън - 1-2 глави;
• Захар - сол ;
• Оцетна киселина 70% - 1 ч.л..
• Доматено пюре - 0,5 L

Процедура:

1. Измийте чушките, отстранете семената, нарежете наполовина.
2. Измийте сливите, отстранете семената.
3. Прекарайте всичко през месомелачка.
4. Добавете сол, захар, доматено пюре и гответе 30-40 минути.
5. Добавете оцетна киселина в края.
6. Подредете в сухи стерилни буркани.

Аджика, направена от сливи и чушки, има много добър вкус.

Вижте видеото за рецептата:

Рецепта 7 (от черен пипер)

продукти:

• Сладък пипер - 5 кг;
• Люта чушка - 5-6 бр .;
• Магданоз - 3 китки;
• Чесън - 0,3 кг;
• Сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л .;
• Доматено пюре - 0,5 L

Процедура:

1. Пригответе сладък пипер за употреба: изплакнете, обелете семена и стебла, нарязани на филийки. Смелете месомелачката.
2. Сложете готвене, сол, за 10 минути.
3. Обелете и нарежете чесъна. Сгънати отделно.
4. Измийте магданоза, разклатете добре от вода, превъртете през месомелачка. Поставете отделно.
5. Смелете лютата чушка и също сложете в отделен съд.
6. След 10 минути готвене пипер добавете билки, слънчогледово масло без мирис и гответе още 15 минути.
7. След това добавете доматеното пюре и лютата чушка. Гответе за 5 минути.
8. Добавете чесъна и гответе още 5 минути.
9. Добавете оцетна киселина.
10. Сложете в буркани.

Рецепта за аджика с черен пипер зимата е лесна. Подправката е ароматна, средно остра. Рязкостта винаги може да се регулира според вашия вкус, като добавите или намалите количеството лют пипер и чесън.

Рецепта 8 (с тиквички и ябълки, без домати)

Съставки:

• Тиквички - 5 кг;
• Сладък пипер - 1 кг;
• Capsicum - 0,2 кг;
• Чесън - 0,2 кг;
• Ябълка - 1 кг;
• Моркови - 1 кг;
• Слънчогледово масло - 0,5 л;
• Оцетна киселина 9% - 1/2 с. Л .;
• Захар - 200 г;
• Сол - 100 g

Процедура:

1. Зеленчуците се приготвят за по-нататъшна обработка: измити, обелени, нарязани на парчета.
2. Нарязана месомелачка.
3. Добавете сол, захар, масло. Задайте да се готви за 2 часа.
4. След 2 часа готвене се добавя оцет и се поставя в съдове за по-нататъшно съхранение.

Домашната аджика с тиквички и ябълки няма домати в състава си, така че на вкус е значително различна от другите рецепти. Вкусът е много необичаен, ще се хареса на всички любители на специални рецепти.

Рецепта 9 (с доматено пюре)

Какво се изисква:

• Пипер черен пипер - 5 кг;
• Доматено пюре - 2 л;
• Чесън - 0,5 кг;
• Capsicum - 0,1 кг;
• Сол на вкус;
• Захар - на вкус;
• Слънчогледово олио - 500 мл;
• Магданоз - 1 китка

Процедура:

1. Доматеното пюре може да се направи от готови магазини за удобство. Купете домати в собствен сок и смилайте с пасатор. Ако доматената култура е богата, тогава доматеното пюре може да се приготви независимо.
2. За целта измийте доматите, обелете ги, нарежете ги с месомелачка или пасатор. И да се готви. Време от 30-60 минути, в зависимост от сочността на домата. За да получите 2 литра доматено пюре, вземете около 5 кг домати. Времето за готвене зависи от това колко гъста е масата, която искате да получите. В тази рецепта е по-добре да сварите картофеното пюре възможно най-гъсто..
   
3. Чушките се почистват от семена и смлени.
4. Обелете и нарежете чесъна.
5. Маслото се налива в съд за готвене и се добавя чесън.
6. Загрява се за 5 минути. Щом вкусът на чесъна отива, добавете чушките. Гответе около час.
7. След това се добавят нарязан магданоз и доматено пюре..
8. Всички добре омесете и варете още четвърт час, като постепенно добавяте сол и гранулирана захар, като се фокусирате върху вашия вкус. Ако не е достатъчно остър, тогава можете да добавите червен смлян пипер.
9. Готовата аджика от черен пипер и домат се поставя в стерилни сухи буркани. Заготовката се съхранява в хладилника. За съхранение на стайни условия бурканите се стерилизират допълнително за 15 минути.

Рецептата ви позволява да запазите реколтата от домати за зимата. В зависимост от плътността, детайлът може да бъде както подправка, така и пълноценно ястие за закуски и закуски.

Рецепта 10 (с патладжан)

Продукти, които ще бъдат необходими:

• Патладжан - 1 кг;
• Пипер черен пипер - 1 кг;
• Домати - 1,5 кг;
• Горчив пипер - 5 бр .;
• Чесън - 0,3 кг;
• Сол - 2 супени лъжици. л. (на вкус);
• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• Магданоз - 1 китка;
• Копър - 1 китка;
• Мед - 3 супени лъжици. л .;
• Оцетна киселина 6% - 100 мл

Процедура:

1. Измийте зеленчуците, обелете доматите, чушките от семена и стебла.
2. Смелете с пасатор или месомелачка.
3. Сложете в съд за готвене, добавяйки олио, сол и захар, поставете на огън.
4. Междувременно патладжан, нарязан на кубчета.
5. Изпратете ги във врящата маса, като добавите мед.
6. Време за готвене - 40 минути. Може да се увеличи, ако изглежда, че аджиката е малко течна.
7. Добавяме оцет и билки, затопляме още 10 минути, подреждаме в буркани.
8. За да се поддържа детайлът в стайни условия, бурканите трябва да се стерилизират допълнително в продължение на 10 минути.
9. След това разточете бурканите.

Тази подправка върви добре с тестени изделия, с месен хляб.

Рецепта 11 (аджика зелена)

Какво се изисква:

• Зелен пипер - 0,5 кг;
• Зелен горчив пипер - 1-2 бр .;
• Чесън - 3 скилидки;
• Сол на вкус;
• Захар - 1 ч.л;
• Cilantro - на вкус;
• Магданоз - на вкус;
• Магданоз - на вкус;
• Копър - на вкус;
• Сминдух - 1/2 ч.л..

Процедура:

1. Измийте, подсушете, нарежете чушките с пасатор, месомелачката.
2. Внимание! Работете с ръкавици. семена лют пипер и дяловете причиняват усещане за парене по кожата. Не докосвайте лицето и особено очите..
3. Ситно котлет или котлет билки.
4. Смесете всичко добре, сол и захар на вкус.

Съвет! Сминдух може да бъде заменен с печени лешници или орехи.

Тази подправка се съхранява в хладилника, по-добре е да я приготвите на малки порции, директно за консумация, а не за съхранение.

Рецепта 11 (с хрян)

Какво се изисква:

• Домати - 2 кг;
• Сладък пипер - 1,5 кг;
• Люта чушка - 0,2 кг;
• Хрян - 0,5 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Копър - 1 китка;
• Магданоз - 1 китка;
• Килантро - 2 китки;
• Сол - 5 супени лъжици. л .;
• Захар - 4 супени лъжици. л .;
• Оцетна киселина 9% - 1/2 ст.

Процедура:

1. Измийте зеленчуците, почистете корените от хрян, обелете доматите, чушките от семена и стебла, чесън от кожи.
2. Пикантните билки се измиват, разклащат енергично.
3. Зеленчуците и билките се смилат с всяко от наличните кухненски устройства (месомелачка, пасатор, мелница).
4. Комбинира се със сол, захар, оцет. Оставете на ден на топло място..
5. След това подредете в стерилни буркани.

Аджика от домат, сладък пипер и хрян е подходяща за сосове, например, добавете към майонеза или сервирайте с месо, птици и хляб за първите горещи ястия. Заготовката се съхранява в хладилника.

заключение

Готвенето на аджика е лесно. Освен че е безумно вкусен, той е и много полезен за здравето. Снабдяването на чушки може да бъде много различно във вкуса и външния вид: люто, пикантно, умерено остро, много солено или сладко, течно или гъсто. Пропорциите в рецептите са приблизителни, не е необходимо стриктно да се спазва дозировката, има място за кулинарно творчество.