Аджика с оцет

Аджика е традиционен абхазки сос, който се съчетава добре с месо, риба и други ястия. Първоначално се е получавал чрез смилане на лют пипер със сол и билки (цилантро, босилек, копър и др.). Днес за приготвяне на аджика се използват домати, чесън, чушка, моркови. Още оригинални рецепти включват патладжан, тиквички и ябълки..

Оцетът се използва за допълнително консервиране. Най-добре е да използвате 9% оцет, който подобрява вкуса на ястието. Получава се чрез разреждане на оцетна есенция. Можете да закупите такъв оцет в готовата форма..

Принципи на готвене

За да получите вкусен сос, трябва да вземете предвид следните характеристики на неговото приготвяне:

• Основните компоненти на аджика са домати, чесън и черен пипер;
• ако сосът се приготвя от сурови продукти, тогава той запазва максимум хранителни вещества;
  
• ястието ще се окаже по-остро, ако не премахнете семената, когато използвате лют пипер;
• поради моркови и ябълки, вкусът на ястието става по-пикантен;
• сол, захар и подправки помагат за регулиране на вкуса на соса;
• за зимна реколта се препоръчва да се готви зеленчуци;
• използването на оцет ви позволява да удължите срока на годност на соса.

Класическа версия

Традиционният начин за приготвяне на този сос също е най-лесният. Резултатът е невероятно пикантен сос.

Класическата аджика с оцет се приготвя, както следва:

1. Лютата чушка (5 кг) трябва да се сложи върху кърпа и да се изсуши добре. Зеленчуците се поставят на сянка и се съхраняват 3 дни.
2. Сушените чушки трябва да бъдат почистени от стебла и семена и след това да бъдат нарязани на парчета. Когато работите с продукта, трябва да се носят ръкавици, за да се избегнат изгаряния..
   
3. Следващата стъпка е приготвянето на подправки. За да направите това, смилайте 1 чаша кориандър. Необходимо е също така да обелите чесъна (0,5 кг).
4. Приготвените компоненти се превъртат няколко пъти през месомелачка.
5. Сол (1 кг) и оцет се добавят към зеленчуковата маса. Полученият сос е готов за консервиране.

Топла аджика с черен пипер

Това е много пикантен сос, който включва два вида пипер: лют и български, както и билки и чесън. Пресните билки правят вкуса по-пикантен и изглаждат горчивината:

1. Първо се приготвя зеленина за аджика: 200 г магданоз и 100 г копър. За готвене се използват само пресни зеленчуци, които трябва да бъдат нарязани.
2. Зелените се поставят в съд за блендер и след това се нарязват на кубчета.
3. Пиперът от черен пипер (0,5 кг) се нарязва на парчета, като елиминира семената и стеблата. След това се добавя към зелените и получената смес се смила за минута.
   
4. Лютата чушка (4 бр.) Трябва да се почисти от семена. Чесънът (0,2 кг) също се обелва. След това тези компоненти се добавят в резервоара към останалата маса, след което зеленчуците отново се разбиват в блендер.
5. Солта (1 супена лъжица) и захарта (2 супени лъжици) се добавят към получения сос, след което се разбърква старателно.
6. Преди консервиране към аджика се добавя оцет (50 мл)..

Аджика без готвене

Можете да приготвите вкусен сос без готвене, при спазване на следната технология:

1. Доматите (6 кг) се нарязват на парчета, като се елиминират стеблата. Получената маса се поставя в дълбок съд и се оставя за 1,5 часа. След това получената течност се източва.
2. Сладкият пипер (2 кг) се почиства от семена и се нарязва на няколко части. Направете същото с лютите чушки (8 бр.).
3. Чесън (600 г) обелен.
4. Приготвените зеленчуци превъртете през месомелачка.
5. В готовата маса трябва да добавите захар (2 с. Л.), Сол (6 с. Л.) И оцет (10 с. Л.).
6. Сосът се смесва и се поставя в консерви.

Проста аджика с орехи

Друга версия на соса включва използването на орехи в допълнение към традиционните съставки:

1. Лют червен пипер (4 бр.) Изплакнете добре, отстранете семената и стеблата.
2. След това пиперът се натрошава с помощта на блендер или кафемелачка..
3. Чесънът (4 бр.) Трябва да се обели, да се премине през чесън и да се смеси с черен пипер.
4. Ядките на орехите (1 кг) трябва да бъдат смлени и добавени към зеленчуковата смес.
5. В получената маса се добавят подправки и билки: хмел-сунели, килантро, шафран.
6. След разбъркване добавете оцета (2 с. Л.) Към соса.
7. Готовият продукт може да се изложи на банките. Този сос не изисква топлинна обработка, тъй като съставните му продукти са консерванти.

Аджика с моркови и чушки

Когато се добавят моркови и чушки, сосът придобива сладникав вкус:

1. Сливовите домати (2 кг) се потапят във вряща вода, за да се обелят свободно. Мястото, където е прикрепено стъблото, се изрязва.
2. След това пригответе люта чушка (3 шушулки) и червен пипер (0,5 кг). Не забравяйте да премахнете стеблата и семената.
3. След това трябва да подготвите останалите компоненти: обелете лука, чесъна и морковите.
4. Всички подготвени компоненти се смилат в блендер или месомелачка.
5. Голям съд се намазва с олио и в него се поставя зеленчуковата маса..
6. Аджика сложи на бавен огън и задушава половин час.
7. Към готовия продукт се добавят оцет (1 чаша), сол (4 с. Л.) И захар (1 чаша).
8. След готвене аджика се разстила в буркани.

Аджика с хрян

Острата аджика се получава чрез добавяне на хрян. Най-простата рецепта в допълнение към този компонент включва домати и чесън. Използването на сладък пипер ще помогне да се постигне по-пикантен вкус. Такава аджика се приготвя по следната технология:

1. Доматите (2 кг) се обелват и се обелват. За да направите това, можете да поставите врящата им вода за няколко минути.
2. Чушките от чушки (2 кг) също трябва да бъдат обелени и нарязани.
3. Обелете чесъна (2 глави).
4. Приготвените компоненти се превъртат през месомелачка.
5. Отделно коренът на хрян тежи до 0,3 кг. За да избегнете разкъсване на очите по време на работа, можете да поставите найлонов плик върху месомелачката.
6. Всички компоненти се смесват, добавя се оцет (1 чаша), захар (1 чаша) и сол (2 с. Л.)..
7. Готовият сос се разстила върху стерилизирани буркани.

Аджика с ябълки

За готвене аджика изберете кисели ябълки, които вървят добре с домати, сладки чушки и моркови. Киселината, която се намира в ябълките, ще удължи срока на годност на аджика.

Можете да приготвите соса с помощта на ябълки според следната рецепта:

1. Доматите (3 кг) от сорт, подобен на слива, се почистват от стеблата и се нарязват на парчета.
2. Направете същото с белия пипер (1 кг), за който семената трябва да бъдат елиминирани.
3. След това се вземат 3 шушулки люта чушка, от която се отстраняват стъблата и семената.
4. Ябълките (1 кг) премахват кутиите за корите и семената.
5. Всички подготвени компоненти трябва да бъдат смачкани ръчно или с помощта на блендер.
6. Морковите (1 кг) се обелват и настъргват.
7. Зеленчуците се поставят в тиган и се задушават за 45 минути.
   
8. Към зеленчуковата маса се добавят захар (1 чаша) и сол (1/4 чаша)..
9. Аджика се задушава още 10 минути.
10. След това изсипете 1 чаша слънчогледово масло в растителната смес и продължете да къкри 10 минути.
11. Преди консервиране в соса се добавя оцет (1 чаша).

Аджика от тиквички

Когато използвате тиквички, можете да получите мек сос с необичаен вкус:

1. За домашно приготвени препарати се избират млади тиквички, за които все още не са се образували семена и гъста кора. Ако се използват узрели зеленчуци, тогава те първо трябва да бъдат почистени. Аджика ще се нуждае от 2 кг тиквички.
2. Доматите (2 кг), червеният (0,5 кг) и лютата чушка (3 бр.) Трябва да премахнете дръжките, а след това нарязайте зеленчуците на големи парчета.
3. Сладките моркови (0,5 кг) трябва да бъдат обелени, твърде големите зеленчуци се нарязват на няколко части.
   
4. Приготвените компоненти се завъртат в месомелачка и се поставят в емайлиран съд.
5. Растителната маса се оставя да къкри 45 минути.
6. Преди консервиране към соса се добавят сол (2 с. Л.), Захар (1/2 чаша) и растително масло (1 чаша).

Патладжан Аджика

Необичайният вкус на аджика се получава с помощта на патладжан и домати:

1. Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета. Българска (1 кг) и люта чушка (2 бр.) Се почистват от семена.
2. Патладжанът се пробива с вилица на няколко места, след което се поставя във фурната за 25 минути. Предварително загрейте фурната до 200 градуса.
3. Готовият патладжан се обелва, а месото се превърта в месомелачка.
4. Чушките се натрошават в блендер, след което се поставят в емайлиран тиган и се задушават, докато се елиминира течността..
5. След това доматите се натрошават в блендер, които се поставят в тиган и се варят, докато течността заври.
   
6. Приготвеният патладжан се добавя към общата маса, зеленчуците се довеждат до кипене. След това трябва да заглушите огъня и оставете да къкри зеленчуковата маса за 10 минути.
7. На готовия етап чесънът (2 глави), солта (2 с. Л.), Захарта (1 с. Л.) И оцетът (1 чаша) се добавят към соса.
8. Готовият продукт се консервира в буркани за зимата.

Ароматна аджика

Следващата рецепта за аджика с оцет ще ви помогне да получите вкусен сос със сладко-кисел вкус:

1. Пресният килантро (2 китки), целината (1 китка) и копърът (1 кифличка) трябва да бъдат добре измити, изсушени и нарязани на ситно.
2. Зеленият пипер (0,6 кг) се нарязва на парчета, като елиминира семената и стеблата. Направете същото със зеления лют пипер (1 бр.).
3. Една кисела ябълка трябва да бъде обелена и кутии за семена.
4. Зеленчуците се смилат в блендер с чесън (6 скилидки).
   
5. Получената маса се прехвърля в отделен контейнер, добавят се зелените, солта (1 с. Л.), Захарта (2 с. Л.), Растителното масло (3 с. Л.) И оцетът (2 с. Л.).
6. Растителната маса се смесва и се оставя за 10 минути.
7. Готовият сос се разстила върху стерилизирани буркани.

Аджика от зелени домати

Когато използвате ябълки, зелени домати и моркови, сосът придобива сладко-кисел вкус. Можете да го приготвите при спазване на следната рецепта:

1. Зелените домати (4 кг) се нарязват на парчета, като елиминират стеблата. След това те трябва да се напълнят със сол и да се оставят за 6 часа. През това време от зеленчуците ще излезе горчив сок.
2. Лютата чушка (0,2 кг) се почиства от семена и стебла. Подобни действия се извършват и с чушка с пипер, за която ще са необходими 0,5 кг.
3. Тогава се приготвят ябълки за аджика (4 бр.). Най-добре е да изберете сладки и кисели сортове. Ябълките се нарязват на парчета, като се елиминират корите и семената..
   
4. Следващата стъпка е почистването на моркови (3 бр.) И чесън (0,3 кг).
5. Готовите зеленчуци се махат чрез месомелачка. Отделно нарязани зелени домати.
6. Супели хмел (50 г), сол (150 г), растително масло (1/2 чаша) се добавят към зеленчуковата смес и се оставят за 30 минути. След това можете да добавите домати към зеленчуковата смес.
7. Получената маса се слага на бавен огън. Времето за готвене е около час. Периодично разбърквайте соса.
8. 2 минути преди готвене, към соса се добавят нарязана зелена (копър, магданоз и босилек на вкус) и оцет (1 чаша).

заключение

Аджика е популярен вид домашни заготовки. За приготвянето му се използват парещи и зърнени чушки, домати, моркови, чесън. По време на консервирането оцетът се добавя към заготовките. За домашно изработени детайли се избира 9% оцет. Подправките и пресни билки помагат да придобиете по-пикантен вкус..

Можете да приготвите вкусен сос за зимата, без да готвите. Така че всички полезни свойства на компонентите се запазват. Ако продуктите се преработват, срокът на годност на аджика се увеличава.