Зелена аджика за зимата

Руснаците дължат аджика на жителите на Кавказ. Има много опции за този пикантен вкусен сос. Същото се отнася и за цветовата палитра. класически Лютивка

 трябва да е зелен. Руснаците вземат за основа Кавказки рецепти, добавете не само традиционните съставки. Освен орехи и хмел от сунли, в аджика може да има зърнени чушки, ябълки и зеленина, отглеждани в градината. Зелената аджика за зимата е чудесно допълнение към месни и рибни ястия, използва се за приготвяне на сосове, сезонни супи, зелева супа, борш, задушени картофи. Ще говорим за различни варианти за зелена аджика и методи за готвене..

Малко история

Думата аджика означава „сол“. В древни времена този продукт е струвал теглото си в злато. Бедните горци страдаха особено от липса на сол, защото не разполагаха със средствата да я купят. Но собствениците на солта не пощадиха овцете: благодарение на този продукт, животните пиеха много вода, натрупаха добро тегло. За да не овчарите да вземат сол за нуждите си, собствениците я смесили с люта чушка. Обикновените хора винаги са били изобретателни. Овчарите, като взеха малко сол, дадена на овцете, я добавиха към сместа от различни зелени билки. Резултатът беше вкусна гореща подправка, която беше наречена „аджикстаста“ (смесена с нещо сол).

Това трябва да се вземе предвид.

Трябва да се спазват няколко принципа, независимо коя е избрана рецепта за готвене на зелена аджика за зимата:

1. Съставките се смилат до хомогенна пастообразна маса.
2. Не се разрешава употребата на билки и зеленчуци с признаци на гниене. Грубите стъбла също се отстраняват..
3. Препоръчително е да направите нарязани билки и други съставки в картофено пюре по всякакъв начин. Това може да стане с помощта на потопяем блендер или конвенционална месомелачка..
4. Паприката премахва семена и септум поради твърдост. Тя може да бъде нарязана на малки парченца или пюре. Същото се отнася и за други зеленчуци или плодове, които се добавят към аджика от зелените. Стръкът се отстранява от лютата чушка и семената могат да се оставят.
5. По отношение на подправките, всяка рецепта може да бъде разнообразна, в зависимост от предпочитанията. Всяка домакиня има възможност да експериментира в кухнята, като прави промени..
6. Аджика обикновено се готви с каменна сол. Ако не, можете да използвате всеки друг.

Когато готвите ястия с добавка на горещ зелен сос, човек трябва да вземе предвид факта, че подправката съдържа много сол.

Зелени рецепти за аджика за всеки вкус

Както вече беше отбелязано, има много рецепти за вкусна пикантна подправка. Всяка домакиня носи своя собствена жар, вземайки за основа една от възможностите. Предлагаме за готвене на аджика няколко рецепти, които се различават по съставки и имена.

Аджика "Ароматно"

Този сос има необичаен сладко-кисел вкус. Това е чудесно допълнение към всяко хранене. Освен това подготовката му отнема само четвърт час. Какво се изисква:

• килантро и копър - по 2 греди всяка;
• целина - 1 китка;
• зелен черен пипер - 0,6 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• люта чушка - 1 брой;
• зелена кисела ябълка - 1 брой;
• растително масло (нерафинирано) - 1 супена лъжица;
• хмел-сунели - 1 пакет;
• столов оцет 9% - 2 супени лъжици;
• каменна сол - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици.

Как да готвя

1. Ние внимателно измиваме зелените, оставяме ги да изсъхнат и ги нарязваме възможно най-фино. Изплакнете зелените, подсушете върху хартиена кърпа и нарежете на ситно.
2. Обелете чушките и горчивите чушки, ябълките и ги нарежете на филийки.
3. Нарязаните зеленчуци и зеленчуци в картофено пюре с помощта на ръчен блендер.
4. Сложете картофеното пюре в чаша, добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да вари 10 минути.

С люта чушка

Аджика от зелени по тази рецепта се приготвя от такива продукти:

• люта зелена чушка - 0,8 кг;
• чесън - 15-20 скилидки;
• килантро - 1 китка;
• лилав босилек - 30 грама;
• пресни листа от копър - 2 китки;
• семена от кориандър - 2 супени лъжици;
• едрозърнеста сол - 90 грама.

Стъпка готвене

1. Първа стъпка. Шушулки люта чушка в шушулки се заливат с топла вода в продължение на 5 ч. След това я изваждаме и я изсушаваме върху салфетка. От всяка шушулка изберете семена.
2. Стъпка втора Извадете люспите от чесъна и изплакнете.
3. Измиваме зеленина в няколко води, за да се освободим от замърсяването. Първо разклатете, след това намажете със суха кърпа.
4. Смелете подготвените зеленчуци и билки в месомелачка. Можете да използвате пасатор, тогава масата ще бъде по-равномерна.
5. Смелете кориандъра в хаванче или кафемелачка.
6. Смесете зелената маса с кориандър, сол, чесън, разбъркайте добре и сложете в стерилни буркани.

С орехи

Ще ви трябва:

• орехи - 2 чаши;
• килантро - 2 китки;
• мента - 100 грама;
• зелени чушки (горящи) - до 8 броя;
• магданоз и копър - по 1 китка всеки;
• естрагон - 3 супени лъжици;
• зелен босилек - 200 грама;
• чесън - 3 глави;
• сол - 50 грама.

При зимните препарати всички съставки се измиват особено добре. В края на краищата дори и мъничкото пясъчно зърно ще причини зелената аджика да стане безполезна и дори да навреди на здравето. Измитите, изсушени компоненти на горещия сос се нарязват на ситно и се прекарват през блендер. Според рецептата аджиката трябва да има деликатна текстура. Въпреки че някои хранители предпочитат гравирани филийки. Добавете сол и разбъркайте добре.. Аджика с орехи готов. Пикантната подправка за месни и рибни ястия се съхранява в хладилника.

Друг вариант на зелена аджика с орехи:

Зелена аджика с магданоз

Такъв лют сос се приготвя от:

• 250 грама магданоз;
• 100 грама копър;
• 0,5 кг зелен пипер;
• 4 люти чушки;
• 200 грама чесън;
• Трапезен оцет 50 мл;
• Една супена лъжица сол;
• Две супени лъжици захар.

Приготвянето на аджика с рецепта е лесно:

1. След щателно измиване всички зеленина се натрошават с нож и се пюрират с пасатор.
2. Чушките от чушки, пречистени от семена и дялове, се добавят към зелените и продължават да се смилат..
3. След това идва ред на люта чушка и чесън.
4. Когато масата стане нежна и равномерна, се осолява и захар. Оцетът изля последен.

Остава да разбъркате всичко отново и можете да разделите на буркани.

Нашите съвети

За да направите вкусна аджика от зеленина, трябва да знаете някои от тайните на готвенето:

1. Основата на соса е люта чушка. С него трябва да се работи внимателно. Работете само с ръкавици, в противен случай изгарянията не могат да бъдат избегнати.
2. Нарежете зеленчука с отворен прозорец, за да улесните дишането.
3. Ако в рецептата присъстват домати, тогава трябва да премахнете кожата от тях. Това е лесно да направите, ако ги потопите първо във вряща вода, а след това в ледена вода, като добавите кубчета лед.
4. Правилното количество сол пази аджика от зелените през цялата зима дори в хладилника.

Отделете време, подгответе различни опции за зелена аджика. Тъй като не се подлага на термична обработка, всички хранителни вещества и витамини се запазват в подправката. Това всъщност е един от най-полезните продукти за зимата..