От какви сортове сливи се правят и как се правят сини сливи?

Сливите са един от най-вкусните и здравословни плодове. Използват се не само в прясна форма, но и при приготвянето на кулинарни ястия, както и в подготовката за зимата.

Сушени сливи или сини сливи - ценен нискокалоричен продукт, притежаващи лечебни свойства поради високото съдържание на витамини и други полезни вещества, особено калий.

Сортове като Mirabelle, ранното синьо, кайсията и някои други не изсъхват, тъй като добрите сини сливи няма да се справят от тях.

унгарски

Унгарският е един от най-популярните и често срещани сортове сливи за сини сливи. Плодовете му имат отличен вкус, високо съдържание на захар и идеален за сушене.

Някои сортове на унгарски:

1. Б. италиански - самоплодороден (не изисква засаждане в близост до сорта опрашител) средногодишен сорт. Култивира се главно в южните райони, тъй като може да замръзне при ниски температури. Дърветата не са високи, високи до 5 м, диаметърът на короната не надвишава 6 м. Започва да дава плодове за 4 или 5 години, средният добив е 50 кг сливи. Средната плодова маса е 35 гр. Не понася суша.
2. Б. дом - късен сорт, изискващ топлина. Характеризира се с бърз растеж, средната височина е 6,5 м. Плододаването настъпва от 7-8 години отглеждане. На възраст 20 години, при оптимална грижа, максималният добив на дърветата достига 150 кг. Плодова маса - около 20 g.



3. W. Wangenheim - ранен сорт, устойчив на замръзване и болести, може да расте на недостатъчно плодородна почва. За да се увеличи производителността, се препоръчва опрашване на съцветия. Още на 6-та година на отглеждане, разсадът носи 15 кг от реколтата, когато достигне 10-годишна възраст и повече, средният й добив е 60 кг. Плодова маса около 30 g.
4. В. Корнеевская - самоплоден сорт в средния сезон, издържа добре на замръзване и суша. Започва да дава плод за 3-4 години. Виолетовите плодове с тегло до 35 г. Дърветата дават обилни реколти: вече на 6-годишна възраст те могат да достигнат 30 кг.

Озеленяване Карбишева

Ранен високодобивен сорт, тегло на плодовете е около 40 г. Костилката лесно се отделя от пулпата. Короната на дървото е дебела, изисква редовно подрязване.

Сини сливи Адиге

Средно късен самоплоден сорт с обилно, но периодично плододаване. Устойчив на замръзване, суша, гъбични заболявания. Средното тегло на плода е 40 g.

Синя птица

Среден сезон с обилно и редовно плододаване. Първите плодове се появяват още на 2-3 години от отглеждане на разсад. Средното тегло на плодовете е 45 g, те имат отличен вкус и лесно отделяща се костилка.

Дърветата са самоплодни, устойчиви на студ и болести..

Стафид Ерик

Кримски средно късен сорт слива. Дърветата изискват засаждане в близост до опрашващи сортове. Донесете обилни реколти, на възраст 20 години - от 115 кг. Плододаването става, като се започне от 7-ма - 8-ма година от момента на засаждането.

Размерът на плодовете е малък, формата е с удължена крушовидна форма, средно тегло е 9,5 г. Дърветата са устойчиви на суша, растат по-добре на плодородна влагопропусклива почва.

Как да сушим сини сливи

Сините сливи се правят от узрели плодове., натрупана максимална захар и хранителни вещества. Плодовете, които са паднали от дърво, имат оптимална степен на зрялост..

Когато избирате за сушене, изхвърлените гнили, червеи с повредени сливи трябва да се изхвърлят..

Процесът на приготвяне на сини сливи има свои собствени характеристики. Не е възможно да се постигне необходимото качество на продукта с една сушилня.

В същото време плодовете ще загубят сока си, плътта им ще стане твърде твърда, а кожата ще стане не черна, а кафява.

За да получите желания продукт необходима е специална подготовка на горски плодове, нейните етапи:

1. Съхранението на изсушаващите канализации се извършва в кошници., разположени на територията на покритите площи. Максималният брой на плодовете, положени в тях, не трябва да надвишава 16 кг. В тази форма плодовете могат да се съхраняват до 3 дни, за да се избегне увреждане на сливите под въздействието на ферментационните процеси.
2. Преди изсушаване плодовете се измиват добре докато водата, получена след изплакване, е напълно чиста.
3. след това сливите се сортират, отделяйки големи от малки, последвано от отхвърляне на горски плодове, които не са подходящи за сушене.
4. Отбрани плодове отново измива се и се бланшира в гореща вода. Това ви позволява да омекотите тъканите им, да премахнете съдържащия се в тях въздух и да доведе до разширяване на дренажните клетки. В процеса на бланширане окислителните елементи се унищожават с почти пълна консервация на витамини и други ценни вещества.
5. За отстраняване на восъчни отлагания от горски плодове те се понижават за 15-20 секунди в 1% разтвор на сода каустик. В домашни условия е трудно напълно да премахнете останалата сода от плодовете, така че е по-добре да я замените с поташ.
6. Изтичане на охлаждането, обаче на повърхността им се образуват много пукнатини. Те осигуряват бавно отделяне на влага от плодовете, предотвратявайки разкъсване на кожата с бързата загуба на целия сок, което елиминира получаването на този сини сливи.

Как да си направим сини сливи:

За тази цел, в производствената среда употреба многостепенни сушилни шкафове или тунелни (канални) сушилни.

Първоначално плодовете изсъхват леко при 40-50 ° С за 3-5 часа, за да не се спукат. След това температурата се повишава и сушенето продължава, докато сушените плодове придобият необходимото условие.

На този етап в тъканите на плода протичат биохимични процеси, като се гарантира, че сливите придобиват характерния вкус.

Сушене на сливи у дома

Когато сами си правите сини сливи трябва да се придържате към правилата за приготвяне и сушене на сливата.

При липса на специално оборудване за сушене можете да използвате конвенционална фурна или сухи плодове на открито.

Вкъщи можете да сушите сливите по два начина:

1. Равномерно разпространение на плодовете в един слой върху шперплат листа или друга подходяща повърхност, разположена на пряка слънчева светлина. Сливите трябва да бъдат обърнати от едната страна на другата, за да се избегне появата на мухъл. След 5 дни сушене на слънце плодовете се прехвърлят на сянка за окончателно изсушаване.
2. Във фурната първите 4 часа, напълнените със сок плодове се държат при 45 ° C, след това изключете котлона, за да охладите плодовете за 4 часа. В следващия етап на сушене, който има същата продължителност, температурата се повишава до 60 ° С, последвано от охлаждане. Третият етап продължава от 8 до 10 часа. Температурата на сушене се повишава до 75 ° C. Когато останат 3–5 минути до края на процеса, можете да повишите температурата до 100 ° C, за да придадете на повърхността на сушените плодове красив блясък.

Достигнатите сини сливи имат мека структура, тъканите й съдържат определено количество сок, което осигурява тяхната еластичност. Но в същото време влагата от сушените плодове не стърчи дори при изстискване, като се използва значителна сила.

Използва се като неразделна съставка в различни кулинарни ястия, за приготвяне на сладкиши и сладкарски изделия.

Употребата на сини сливи предотвратява развитието на бактерии и може да се използва за предотвратяване на кариес и възпалителни заболявания на венците.

Той подобрява храносмилателния тракт, нормализира кръвното налягане, укрепва нервната система.

Как да готвим сини сливи у дома: