Как да си направим домашно вино от цариградско грозде: най-добрите рецепти

Висококачественото сухо вино се приготвя без добавяне на захар, като се използват само онези въглехидрати, които се съдържат в самото зрънце. Плодът достига максимална сладост в състояние на пълна зрялост, освен това за виното е по-добре да изберете леко презрели плодове.

Виното от цариградско грозде почти във всички случаи включва използването на допълнителен подсладител (захар, захарен сироп или мед), но е по-добре да не използвате неузрели плодове за тази цел.Сортът цариградско грозде и ягодоплодният цвят не влияят върху самата възможност да се направи вино от такива суровини, обаче колкото по-сочни и сладки са плодовете, толкова по-добре ще бъде напитката..

Дрождите живеят върху всякакви плодове и плодове, създавайки стабилна симбиоза с тях, а всяка култура има свои гъби с дрожди. Тези микроорганизми първоначално присъстват върху кожата на плода и се активират, след като в резултат на преодоляване и напукване, те получават достъп до сочната и сладка каша. Повечето любители винопроизводители използват тези "диви" дрожди, за да правят вино. Ето защо се препоръчва да не миете плодовете с вино, тъй като микрофлората се отмива с вода, предназначена да осигури ферментация.

По-сложните технологии включват използването на специална винена мая, осигуряваща по-активна и „прогнозирана“ ферментация.. Ако в рецептата присъстват винени дрожди, суровините трябва да се измият старателно преди употреба, за да се премахне ненужната конкуренция между „култивираната“ и „дивата“ мая..

Останалата част от приготвянето на плодовете за приготвяне на вино се свежда само до проверката им за отстраняване на гнили или болни екземпляри. Стъблата и „чучурите“ от цариградско грозде не могат да бъдат нарязани преди нарязване, тъй като впоследствие цялата торта така или иначе ще бъде премахната. При плодовете от червени и черни цветове първоначалното присъствие на зелена маса в пивната мъст е дори желателно - това ще даде на готовата напитка изящна стипчивост.

Рецепти за готвене

Процесът на приготвяне на вино по правило протича на няколко етапа. Първо, в натрошените плодове трябва да започнете процеса на ферментация. Тази процедура трае 3-4 дни и не изисква водно уплътнение. След това сокът се отделя от тортата и се слага на активна ферментация, която продължава 2-4 седмици. На този етап е важно да се ограничи достъпът на кислород до резервоара, за да се изключи паралелното активиране на млечнокисели и ябълчнокисели бактерии.

Въпреки това в процеса на жизненоважна дейност на дрождите се образува голямо количество въглероден диоксид, който се нуждае от изход, така че резервоарът за ферментация не е запечатан плътно, но върху него е монтиран воден уплътнител. В процеса на ферментация е препоръчително отделянето на утайката от време на време и постепенно да добавяте предвидената в рецептата захар. И накрая, последната стъпка е да излеете младата напитка в стъклени бутилки и да ги поставите на хладно място за окончателното формиране на букета.

Следвайки общата технология, виното от цариградско грозде може да се приготвя по различни рецепти, които могат да се различават както по състава на съставките, така и по отношение на пропорциите им, и при стриктното спазване на процедурата, и това е последното условие, което в крайна сметка определя качеството на готовия продукт - неговия вкус, букет и годност за дългосрочно съхранение.

Видео рецепта

20 кг

захар

3,5 кг

стафиди

15–20 бр.

вода

3,5 л

1. Натрошете горските плодове на каша и я прехвърлете във всякакъв капацитет с подходящ обем, като напълнете ястията не повече от 2/3. На етапа на приготвяне на пивната мъст можете да използвате както стъклена бутилка, така и широк тиган, важно е тя да е от неръждаем материал.
2. Загрейте до + 35 ... + 38ºС около 300 мл вода, разтворете 3-4 с. Л. В нея. л. захар и накиснете стафиди. Когато стафидите набъбнат малко, изсипете кваса в пюре от цариградско грозде, за да започнете процеса на ферментация.
3. Покрийте съда с марля и го оставете в топла стая за първоначална ферментация за 2-3 дни. От време на време пивната мъст трябва да се разбърква, за да пробие пулпата, която се издига с гъста шапка (кожи, семена и плодове от пулпа, отделена от сока) и да отдели излишния въглероден двуокис.
4. Когато пулпът започне да потъва на дъното и сокът стане почти сладък (трябва да опитвате виното през цялото време), прецедете пивната мъст през марля или полипропиленов плик, изстискайте добре тортата.
5. Изсипете получения сок в стъклени бутилки, добавете равномерно към всеки сироп, като внимателно се уверите, че контейнерът е приблизително 2/3 пълен. По време на процеса на ферментация ще се образува голямо количество пяна, така че повредата на този етап се нуждае от „резервно“ пространство.
6. Поставете водна пломба върху всяка бутилка и я оставете да ферментира в топла стая за около 2-3 седмици. Времето на ферментация до голяма степен зависи от първоначалното качество на суровините, външната температура и някои други фактори. Оптималната температура за правилна ферментация е + 20 ... + 25ºС.
7. Когато въздухът от капана спре, трябва да извадите виното от утайката с помощта на епруветка, да го изсипете в стъклени бутилки и да го поставите на хладно място за тиха ферментация за поне 2 месеца.

Видео рецепта

Зелен цариградско грозде

Видео рецепта

20 кг

захар

3,5–5 кг

вода

5 л

1. Смелете горски плодове в картофено пюре, добавете захар със скорост 200 g за всеки литър картофено пюре, поставете на топло място за първична ферментация за 3-5 дни (оптимална температура на въздуха - + 20 ... + 27ºС).
2. Когато пивната мъст е готова, изцедете сока и го изсипете в стъклена бутилка. Добавете малко торта, за да запазите достатъчно мая в напитката.
3. Направете сироп. Количеството вода трябва да съответства на получения обем сок. На този етап добавете захар със скорост 120 g на 1 литър вода.
4. Добавете топъл сироп към сока, поставете водна пломба, оставете за следващия етап на ферментация за 4–5 дни.
5. Когато сокът стане неподсладен (захарта се превръща в алкохол), добавете следващата порция захар със скорост 80-100 g на 1 литър.
6. Продължете да добавяте захар на няколко етапа, тъй като тя ферментира, докато процесът на активна ферментация спре. При всяка следваща стъпка количеството на добавената захар трябва да се намали наполовина, в противен случай ферментацията може да спре преждевременно поради смъртта на дрождите в твърде сладка среда.
7. Когато ферментацията не е започнала след следващото добавяне на захар, активният етап на приготвяне на вино е приключил. На този етап напитката трябва да бъде извадена от утайката, бутилирана и поставена на хладно място за тиха ферментация за още 2–2,5 месеца.

Видео рецепта

Рецепта номер 3

Червен цариградско грозде

Видео рецепта

15 кг

малина

2 чаши

захар

5 кг

вода

8-10 л

1. Къпините преминават през месомелачка. Прехвърлете полученото пюре в стъклена бутилка.
2. Добавете вода и захар. Съотношението на водна и плодова каша трябва да бъде еднакво, количеството захар на този етап е 300 g на 1 литър пюре.
3. Разбъркайте всички съставки, след което добавете ферментиралите малини. За да приготвите такава кисела тесто, малините трябва да се напълнят с малко количество захар и да се оставят на топло място за 10-12 часа.
4. Поставете водна брава и оставете на топло място да ферментира за 30–45 дни.
5. Когато ферментацията приключи (водното уплътнение спира да кипи), прецедете съдържанието на бутилката през сито.
6. Добавете останалата захар към получения сок, като вкусите напитката, за да не сгрешите с пропорцията. Инсталирайте отново водна брава и я оставете спокойно да ферментира още 1,5–2 месеца. Ако готовата напитка не е достатъчно сладка, добавете захар на вкус.

Видео рецепта

От жълти плодове

7 кг

захар

4,5 кг

лимонена киселина

1 ч.л..

вода

7 л

1. Омесете цариградско грозде, така че да не остане нито едно цяло зрънце.
2. Изсипете получената маса в съд с широко гърло.
3. Гответе инвертна захар. За целта изсипете около 1/2 част от захарта, предписана в рецептата, със същото количество вода и донесете до кипене. Когато водата заври, добавете лимонената киселина, отстранете получената пяна и оставете да къкри на слаб огън за поне 40 минути, след което охладете до температура от + 38 ° C.
4. Добавете инвертна захар към плодовата каша, разбъркайте, покрийте съда с марля и оставете пивната мъст да ферментира при температура от + 18 ... + 26 ° C в продължение на 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на чиниите няколко пъти на ден, като разбивате повдигнат слой от каша с дървена шпатула.
5. Отделете сока, натрупан в долната част на съда с помощта на епруветка, след което изцедете останалата течност от тортата. Самата торта може да се използва като суровина за приготвяне на каша.
6. Изсипете сок в чист съд с тясна шийка, като го запълвате с не повече от 2/3 от обема. Добавете останалата захар, разбъркайте добре съдържанието.
7. Поставете водна пломба. Оставете за основна ферментация за 3-4 седмици. Ако ферментацията продължи след 1,5 месеца, извадете виното от утайката с помощта на епруветка, изсипете я обратно в чист съд и поставете водна пломба.
8. В края на активната ферментация вкусете виното, добавете захар, ако е необходимо, изсипете в стъклени бутилки и го поставете на хладно място, за да настоявате поне още 2 месеца.

От неузрели цариградско грозде

5 кг

захар

4 кг

стафиди

1 чаша

вода

8 л

1. С помощта на сокоизстисквачка изцедете сока от цариградско грозде.
2. Смесете сока със захарта и водата, добавете стафидите, напоени с топла вода.
3. Изсипете подготвените суровини в бутилка, поставете водна пломба и я оставете за 3-5 седмици.
4. В края на ферментацията извадете виното от утайката, овкусете го, добавете захар, ако е необходимо за баланс.
5. Бутилирано вино и оставено в мазето за фиксиране.
6. Използвайте след 1,5-2 месеца.

С червена касис

6 кг

касис

2 кг

захар

4 кг

вода

6 л

1. Прекарайте и двата вида плодове през месомелачка. Не можете да премахнете касиса от клоните.
2. Загрейте водата без да кипне, разтворете захарта в нея и оставете да се охлади до температура от + 38 ° C.
3. Смесете сиропа с нарязани цариградско грозде и оставете пивната мъст да се рови на топло място в продължение на 3-4 дни, като периодично пробивате пулпа, издигаща се на повърхността с дървена шпатула.
4. След известно време, прецедете пивната мъст, изсипете сока в резервоар за ферментация, поставете водна пломба и оставете за още 2-3 седмици. От време на време опитайте напитка и ако сладостта не се усеща в нея, добавете захар в изчислението на не повече от 50 g на 1 литър.
5. Когато ферментацията спре, извадете течността от утайката, бутилката и оставете поне 45 дни за тиха ферментация.

Рецепта номер 7

С касис

6 кг

касис

2 кг

захар

3,5 кг

вода

6 л

1. Омесете горски плодове по всеки удобен начин.
2. Загрейте вода, смесете със захарта, докато се разтвори.
3. В широк съд поставете плодово пюре и топъл сироп, покрийте с марля и оставете за 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на съда от време на време.
4. След като ферментацията се активира, отделете тортата от сока, изсипете течността в чист стъклен съд, поставете водна уплътнение и поставете в топлина за активна ферментация.
5. Когато емисиите на въглероден диоксид престанат, извадете виното от утайката с помощта на епруветка, изсипете в разтворени контейнери и поставете в избата за фиксиране за поне 45 дни.

Рецепта номер 8

С мед

10 кг

вода

6 л

мед

1 кг

ръжен хляб

1 кг

1. Смелете цариградско грозде по всеки удобен начин, смесете с вода, поставете водна пломба и оставете на топло място за първоначална ферментация в продължение на 4 месеца. Важно е плодовете да са много сладки и немити, в противен случай ферментацията няма да започне.
2. Нарежете хляба на малки кубчета и налейте мед.
3. Добавете смес от меден хляб към пивната мъст, поставете отново уплътнението с вода и оставете за още 4 месеца.
4. Отделете ферментиралия сок от тортата, бутилката и поставете на студено място за 2 месеца.

Рецепта номер 9

С лимон

5 кг

лимон

3 бр.

захар

2 кг

вода

7 л

1. Смелете цариградско грозде, добавете 1 кг захар, разбъркайте и оставете на топло за 60 минути, за да отделите сок.
2. Изсипете картофено пюре в чинии с тесни гърди, добавете вода, разклатете старателно, поставете водна пломба.
3. Оставете пивната мъст да ферментира 10 дни.
4. Нарязваме ситно лимоните с корите и покриваме с останалата захар.
5. Добавете захарно-лимонената смес към пивната мъст, поставете отново уплътнението с вода и оставете до завършване на ферментацията.
6. Внимателно изразете сока, отделяйки го от яденето.
7. Получената течност трябва да се охлади в продължение на 48 часа, за да се спре напълно ферментацията..
8. Поставете виното за фиксиране на студено в продължение на 1,5–2 месеца, след бутилиране и разпукване.

С банани и стафиди

3,5 кг

банани

1 кг

леки стафиди

1 кг

захар

5 кг

вода

7 л

лимонена киселина

2 ч.л..

винена мая

2 g

горна превръзка за мая

5 g

1. Обелете и нарязайте на ситно бананите.
2. Разтворете захарта във вода, добавете бананово пюре, разбъркайте, поставете на огън, гответе 20 минути от момента на кипене.
3. Прецедете получената смес до получаване на чист бананов ароматен сироп.
4. Нарежете цариградско грозде, добавете към горещ сироп и оставете да къкри сместа на минимален огън за още 20 минути, след това добавете лимонена киселина и мая за дресинг, охладете до стайна температура, оставете за 12 часа.
5. В малко количество вода „стартирайте“ винената мая и добавете към пивната мъст. Покрийте съда с кърпа, оставете да се броди за 72 часа.
6. Изстискайте сока, извадете тортата. Изсипете течността в чиста бутилка, поставете водна уплътнение и оставете да завърши процеса на ферментация, като на всеки 2-3 седмици отстранявате вино от утайката с помощта на епруветка.
7. Когато течността се е избистрила, отново я извадете от утайката, сложете я в хладилник за 72 часа, след това, ако желаете, добавете захар, за да получите балансиран вкус и я бутилирайте.
8. Съхранявайте в избата за най-малко 12 месеца, докато се образува „букетът“.

Пенливо вино

Пенливите вина са специален вид алкохолни напитки, отличителната черта на които е ефервесцентна. Този ефект се осигурява чрез насищане на продукта с въглероден диоксид, а за истинско благородно вино „обгазяването“ се появява естествено в процеса на естествена ферментация на дрожди, докато производителите на евтини „попс“ просто изпомпват повече газ в стоките си с помощта на не твърде сложни технически трикове.

Въпреки факта, че технологията за приготвяне на пенливо вино е деликатна и отнемаща време наука, все още е възможно да се направи такава напитка у дома. Като пример, ето две подобни рецепти - сложни, почти професионални и по-прости.

Рецепта номер 11

С касис

8 кг

касис

5 кг

касис

2 кг

захар

7 кг

вода

7 л

винена мая (за "шампанско")

5 g

горна превръзка за мая

10 g

«Кампдън» наркотици

1 таб.

1. За сортиране, измиване и нарязване на горски плодове.
2. Пригответе сироп от вода и захар (половината от определеното в рецептата количество), охладете до + 38 ° C и смесете с плодово пюре.
3. Добавете горната дресинг и самата мая, предварително „пуснати“ в малко количество топла вода.
4. Покрийте пивната мъст с марля и оставете за 5-6 дни, като периодично пробивате нарастващ слой каша с дървена шпатула.
5. Изцедете сока, изсипете го в чист резервоар за ферментация, добавете таблетката на серен диоксид смлян на прах, останалото количество вода и захар, поставете водна уплътнение и я оставете на топло място за активна ферментация.
6. Отделете течността от утайката с помощта на епруветка, поставете я в бутилки и я поставете в избата за една година.

С лимон

3 кг

лимон

1 бр.

захар

2 кг

вода

5 л

1. Сложете цариградско грозде в бутилка, напълнете със захар, налейте вода, загрята до температура от + 35 ... + 38 ° C.
2. Поставете водна брава, оставете да ферментира на топло място.
3. Когато процесът на ферментация приключи, извадете сока с помощта на епруветка, изцедете останалата течност от тортата през тензух или сито, изсипете в бутилки, плътно корковайте и почистете на студено място.
4. Газираната алкохолна напитка е готова за пиене 30 дни след бутилирането.

Гъбено сладко от вино

1 литър

вода

1 литър

стафиди

120 g

1. Смесете сладкото с топла вода, докато се получи сравнително хомогенна маса..
2. Добавете стафиди.
3. Изсипете течност в резервоар за ферментация, поставете водна пломба, оставете да ферментира за около 10 дни.
4. Когато скоростта на ферментация намалее, прецедете съдържанието на съда, за да отделите сока, изсипете течността в чиста бутилка, поставете водна уплътнителна маса и оставете да ферментира още 45 дни.
5. Извадете виното от утайката, бутилирайте и прехвърлете за фиксиране в избата за 2 месеца.

Условия за съхранение на пенливо вино

Всички знаят, че доброто вино може да се съхранява десетилетия и всяка година качеството на напитката само се подобрява.Въпреки това, за пенливите вина това правило не важи. Те трябва да се консумират за максимум 7–9 месеца и дори след това, при правилно съхранение.

Основните изисквания, които трябва да бъдат изпълнени, за да не губи напитка, са следните:

Други (не пенливи) домашни вина, приготвени от цариградско грозде, приготвени по опростена технология, препоръчително е да се съхраняват в съответствие с горните условия и да се консумират веднага след изтичане на периода на стареене, посочен в рецептата. Срокът на годност на напитка може да бъде удължен, като се прикрепи с алкохол или водка, което предотвратява появата на ферментация с ябълков оцет.

Професионално приготвеното вино може да запази свойствата си в продължение на 2-3 или повече години. Можете да направите отлично домашно вино от почти всякакви плодове и плодове, включително цариградско грозде. Освен това експертите твърдят, че вкусовите характеристики на цариградско грозде ви позволяват да получите на негова основа много благородна напитка, в букет, много напомнящ на класическото грозде.

Такъв резултат обаче може да се очаква, само ако се спазва правилната технология и това от своя страна изисква винопроизводителят не само да бъде търпелив и усърден, но и да има поне основни познания относно химическата природа на ферментацията на виното.