Как да си направим вино от бяло грозде

Вреда и противопоказания

Съдържанието на етанол в напитката води до негативни последици при неконтролирана употреба, както и при много диагностицирани заболявания. Етанолът има токсични и наркотични ефекти, увеличава риска от сърдечни заболявания и диабет.

• Противопоказанията за употреба от възрастен са:
• алкохолизъм и депресия;
• коронарна болест на сърцето;
• хипертония;
• панкреатит;
• повишени кръвни триглицериди;
• бременност и кърмене.

Най-доброто грозде за бяло вино

Повечето бяло грозде са подходящи за приготвяне на вино. Можете също така да използвате розово или тъмно грозде с умерена киселинност и светъл сок..

Най-добрите сортове са:

1. Шардоне отглежда се в Европа, Южна и Северна Америка, Австралия и Африка и често се нарича „цар“ на белите сортове. Той има високо съдържание на сок и се счита за един от най-добрите технически сортове, също добър за смесване. Напитката Шардоне може да бъде с различна сила и сладкиши.

Совиньон Блан - универсален технически клас, който се разпределя във всички винени страни. Има висока киселинност и вкус, в зависимост от мястото на растеж.

кратен разпространен във Франция и Източна Европа. Виното има свеж вкус и се консумира младо. Добре се показва в комбинации с други степени.

Най-добрият Ризлинг отглежда се в Германия, също този технически сорт се отглежда във Франция, Австрия и Унгария, Аржентина и САЩ. Има висока киселинност и може да се съхранява дълго време. Подходящ както за сухи, така и за много сладки напитки.

Бяло индийско орехче култивира се в южните региони на Европа, в Австралия, Южна Африка и САЩ. Един от най-старите сортове е ценен заради естествената си сладост и богат аромат, подходящ за сладки вина..

Кога и как да берем грозде

Клъстерите за винопроизводството се събират малко презрели, по-късно червени сортове. По този начин се постига максимално съдържание на захар в сока.Гроздето трябва да се бере в слънчев следобед, за да се получи по-голямо количество мая на повърхността на плодовете, което предизвиква естествена ферментация. След дъжд изчакайте 2-3 дни преди прибиране на реколтата, така че кожата отново да бъде покрита с гъбички.

Събраните гроздове се почистват от развалени плодове и веднага се използват, защото белите сортове бързо изгниват.

Как да си направим бяло гроздово вино у дома

Подготовката на всяка рецепта трябва да започне с подготовката на правилната опаковка.

За това са подходящи контейнери от следните материали:

• стъкло или керамика;
• емайлирани или дървени съдове;
• резервоари от неръждаема стомана.

Избраните контейнери трябва да бъдат добре измити. Дървените предмети са допълнително фумизирани със сяра.

Следващата стъпка в инструкцията стъпка по стъпка също е обща. От добитото грозде е необходимо да се получи сок, който ще бъде основата на бъдещата напитка ("трябва"). Немитите плодове трябва да се пюрират със собствените си ръце или с точилка, без да се увреждат костите вътре.

За да получите сок, можете да използвате специални преси, комбайни или прости сокоизстисквачки. Но ако семената се смачкат при изстискване на сока, вкусът ще е по-стипчив.

Полученият пивна мъст трябва да се остави 12 часа, през това време кожите и костите ще се утаят до дъното, а цветът ще стане по-прозрачен.

Отстояната течност се изцежда с маркуч или сифон в чист съд за ферментация. Средно от 1 кг грозде се оказва до 750 мл сок.

Сухо вино

За класическо сухо вино се използват технически сортове без аромат на индийско орехче..

След стъпката на уреждане продължете както следва:

1. Бутилката се пълни с 2/3 течност. По желание се прибавя серен диоксид със скорост 0,5–1 g на 10 l сок. Такава добавка осигурява защита срещу възможни заболявания и подобрява качеството, но се използва главно в големите предприятия..
2. Контейнерът се поставя на място с контролирана температура. Ферментацията протича при + 18 ... + 24 ° С. Охлаждането ще спре работата на дрождите, а топлината ще доведе до тяхната смърт. Ако ферментацията спре, е необходимо квасът да се направи отново и да се добави към „проблемната“ смес.
3. На бутилката се поставя воден затвор с ръкавица и се следи ферментацията. Първата фаза („бурна“) продължава 5-8 дни, след което в рамките на 3-4 седмици настъпва „тихата“ ферментация.

Краят на ферментацията се обозначава с липсата на мехурчета и прозрачна утайка на дъното.

Контейнерът се прехвърля на хладно място до + 15 ° C и се извършва дренаж:

1. За да отделите утайката, бутилката трябва да бъде поставена на масата, а празният контейнер на пода.
2. Изпускателната тръба се спуска в сместа, като не достига утайката. От другия край трябва да вкарате въздух в устата си и да спуснете тръбата в празен съд.
3. Когато се излее чиста течност, утайката се излива в по-малък съд, отново се утаява и отново се изцежда.
4. Контейнерът се затваря със запушалка и се оставя да се охлади за още един месец, след което утайката отново се отделя и бутилира, които се съхраняват в легнало положение.

Сухото бяло вино се пие 2-3 месеца след последната цедка.

Видео: Приготвяне на сухо бяло вино у дома

Полусладко вино

Полусладка е напитка със съдържание на захар до 12% , за нея често се използва мускатно грозде. Добре се съчетава с десерти, както и основни ястия от месо и риба. За производството е необходимо да се извърши пастьоризация, тъй като има бързо пероксидиране в оцет.

За рецепта с добавена вода и захар ще ви трябва:

• 6 кг грозде;
• 1 литър артезианска или стояща вода;
• 1 кг захар.

Получена по обичайния начин, пивната мъст се оставя да ферментира при температура от +23 ... + 24 ° C в продължение на 5 дни. Тогава правят това:

1. Изцедете сока и добавете захар и вода към пулпата.
2. Сладката смес се оставя да ферментира в продължение на 3 дни, след което се смесва със сок и се поставя водната капачка.
3. След около месец процесът на ферментация ще спре и утайката трябва да се отдели, както в случая на сухо вино.

Готовата напитка се бутилира и пастьоризира, както следва:

1. На дъното на тигана поставете телена стойка и загрейте водата до + 60 ° C.
2. Бутилките се слагат в тиган и се държат 20 минути.
3. Бутилките се изваждат и охлаждат, след което се изваждат за узряване на хладно място за 2-3 месеца.

Видео: Приготвяне на полусладко бяло вино у дома

Сладко вино

За сладко включете вина със съдържание на захар 55–80%. За да се приготви, е необходимо да се съберат презрели гроздове с максимално съдържание на захар.

Пропорциите на съставките са както следва:

• 10 кг грозде;
• 3 кг захар.

След получаване и защита на пивната мъст, изпълнете следните стъпки:

1. Цялата захар се добавя към сока и напълно се разтваря, като се разбърква.
2. Поставете затвора за вода и оставете сместа да ферментира в продължение на 3 седмици.
3. Виното се отделя от утайката, затваря се отново и се оставя за 2 месеца.
4. Отделете отново и оставете за 8 месеца.

Ледено бяло вино

Десертната напитка Eiswein се прави от грозде, което е замразено върху лозата. Според законите на винопроизводството температурата на замръзване трябва да бъде –7 ... –8 ° C. За него се използват сортовете Ризлинг или Видал Блан. Вкъщи средно узрели плодове се замразяват във фризера за един ден.

Пропорцията е следната:

• 10 кг грозде;
• 3 кг захар.

След замразяване на горски плодове е необходимо да размразите и изцедите сока. Впоследствие се използва основната технология на ферментация и цялата захар се добавя преди окончателното бутилиране.

Видео: Всичко за леденото вино Vidal

Функции за съхранение

Домашното вино се съхранява далеч от източници на светлина, за предпочитане в тъмни стъклени бутилки. Белите сортове са по-чувствителни към светлината, отколкото червените сортове..

За да се поддържа качеството на напитката, са желани следните условия:

• оптимална температура за сухи сортове +10 ... + 12 ° C, за силни степени +14 ... + 16 ° C, без резки колебания;
• влажност 65–80%;
• липса на външни силни миризми и добра вентилация;
• хоризонтално положение на бутилките и отсъствие на вибрации, вибрации или удар.

В допълнение към мазетата, за съхранение са подходящи модерни специални шкафове с климатичен контрол.

Отвореното бяло вино веднага започва да се окислява и забележимо се влошава след 2-3 дни. За да запази вкуса, бутилката е коркирана и охладена..

Полезни съвети за готвене

Винопроизводството има дълга история и има много тънкости и трикове, използвани в различни региони..

Следните съвети ще ви помогнат да получите оригинални напитки със собствените си ръце:

• някои винопроизводители оставят клонки в мъстта, които добавят допълнителна стипчивост;
• за розово вино се смесват червени и бели сортове грозде в равни дялове;
• ако виното не е достатъчно прозрачно след узряването, можете да използвате изкуствено изсветляване („пасиране“). За целта използвайте желатин или яйчен белтък;
• пулпата, останала след изстискване на сока, може да се използва за приготвяне на силни напитки или вторично вино според червения метод. Ето как се приготвят италианско грапа, грузинска чача и ракия, популярни в балканския регион.

Бялото вино може да се направи от грозде от различни сортове и в зависимост от рецептата да получите напитка с различни нива на сладост. Домашното винопроизводство ви позволява да контролирате естествеността на съставките и да експериментирате с получаване на оригинален вкус.