Отравяне с кисело зеле

Също така причината за отравяне може да бъде използването на продукти с недостатъчно качество.. Зелето бързо натрупва нитрати в главите, а повечето продукти, отглеждани в индустриален мащаб, се обработват няколко различни ускорители на растежа и пестициди няколко пъти през целия вегетационен период.

Условия за съхранение

Въпросният вид закуски би трябвало да се пази изключително при температури от 0 до -2 ° C. С повишаване на температурата на въздуха растат гъбични бактерии, които провокират развитието на токсична микрофлора. Важно е да следите условията за влажност. Този показател трябва да бъде в рамките на 80%. в противен случай, саламура започва бързо да се изпарява, което ще доведе до „излагане“ на продукта, неговото потъмняване в резултат на контакт с въздух.

Нарушение на технологията на готвене

За приготвяне на кисело зеле, само в средата на сезона и в края сортове. Те се различават по-плътна структура на листата, което им позволява да запазят полезните си свойства за по-дълго време. Главите на зелето, които узряват рано, не са подходящи за този вид обработка. В процеса на ферментация такива продукти бързо се влошават, губят своята структура..

Основната характеристика на технологията на готвене на въпросните продукти е отделянето на процеса на ферментация и съхранение. Всеки от тях изисква спазване на определени температурни показатели. Ако технологията е нарушена, процесът на ферментация вместо млечна киселина произвежда вредни бактерии, които при поглъщане предизвикват интоксикация. Според технологията съставът на киселото зеле трябва да включва определен брой допълнителни компоненти.

Стандарт (от общото производство):

• около 3% моркови;
• 2% сол.

Понякога добавяйте около 8% ябълки или червени боровинки. Ако зеле квас не в настърган вид, тогава физиологичният разтвор се прави не с 2% , а с 4%. Всички съставки, използвани при приготвянето на закуски, трябва да бъдат добре почистени и измити. Пънките трябва да бъдат премахнати от самите глави.

Самият процес на ферментация е разделен на 3 периода:

• размножаване на млечнокисели бактерии;
• натрупване на млечна киселина;
• afterfermentation.

В началния етап солта предизвиква активно освобождаване сок от зеле, моркови и други компоненти на ястието. В процеса на такава реакция настъпва преходът на ензимните компоненти на сока към саламура. В този момент концентрацията на сол е твърде висока, така че възпроизводството на млечнокисели бактерии все още не е възможно. С увеличаване на количеството секретиран сок концентрацията на сол намалява и процесът на ферментация започва, придружен от отделянето на въглероден диоксид, разпенването и леко замъгляване на саламурата.

През този период е важно да премахнете пяната навреме и да поддържате температурния режим в рамките на +17 ... + 22 ° С. Пренебрегването на тези правила води до развитието на вредни бактерии, както и до намаляване на интензивността на ферментацията. Периодът на образуване на млечнокисели бактерии трябва да се извърши възможно най-скоро, така че да имат време да потискат развитието на вредна микрофлора.

Вторият период на ферментация се характеризира с натрупването на млечна киселина поради разграждането на въглехидратните съединения в продуктите. Процесът протича по-бързо при температура от + 20 ° C (5–7 дни). В момента, когато концентрацията на киселина достигне 1,5–2% , ферментацията спира.По време на периода на зреене протича процесът на потискане на активността на млечнокиселите бактерии, които вече са натрупали киселина. Успоредно с тази реакция идва най-благоприятният момент за образуването на мухъл и нишковидни дрожди, които са в състояние да потиснат активността на киселина. За да се предотврати това, температурата по време на периода на зреене се намалява до 0 ... - 2 ° C.

Неподходящи съдове за готвене

Причините за развитието на външна микрофлора в продуктите може да бъде използването на неподходящи ястия. При контакт с метала, ферментационните продукти отделят токсични съединения. В тази връзка, За приготвяне и съхранение трябва да се използват само дървени или стъклени съдове.. Нежелателно е да се използват пластмасови контейнери за приготвяне и съхранение - този материал е доста крехък, има висока абсорбция и е трудно да се дезинфекцира.

Какво се случва в организма с отравяне?

Когато вредните микроорганизми навлизат в храносмилателния тракт, настъпва процесът на унищожаване на "родната" микрофлора на човешкото тяло. Патологичните бактерии започват рязко да увеличават броя си, поради което има потискане на имунните клетки, в голям брой локализирани в храносмилателния тракт. В процеса някои от тях влизат в кръвообращението, което предизвиква интоксикация..

Симптоми на интоксикация

При хранително отравяне с кисело зеле, първите симптоми ще се проявят след 15-30 минути или след 2 часа. Основните признаци на отравяне:

• слабост;
• повръщане;
• диария;
• коремна болка;
• виене на свят;
• тежка дехидратация;
• липса на координация.

Ако има проблеми с панкреаса, може да се появи висока температура. Ако човек има анамнеза за алергични реакции към мухъл, може да се появи анафилаксия. Тя идва почти веднага. Първият симптом на анафилаксията е син назолабиален триъгълник.

Лечение и възстановяване в случай на отравяне

Първите действия в случай на отравяне:

1. Вижте лекар.
2. Вземете ентеросорбенти според инструкциите - бели или черни въглища, "Ентеросгел".
3. Пийте около 1 литър вода - на малки глътки на всеки 5 минути.
4. При тежка дехидратация - в 1 литър вода разредете 1 саше "Regidron" и пийте на малки глътки на всеки 10 минути.

През първия ден след отравяне задачата е да се премахнат токсините. Храненето по това време е нежелателно. Можете да пиете само вода. Приемът на ентеросорбенти продължава 7 дни. За облекчаване на болката може да се предпише No-Shpa, Riabal. При тежко отравяне и разпространение на патогенна микрофлора, лекарят може да предпише антибиотици за 3–5 дни, с предварително стомашно промиване. Не забравяйте да предписвате пробиотици за месец. Приемът може да бъде удължен за 2 месеца, в зависимост от ситуацията.През целия период на възстановяване човек трябва да консумира колкото е възможно повече течност

Разрешено за употреба:

• вода без газ или леко газирана;
• билков чай;
• Компот от сушени плодове.

Възможно е да започнете приема на храна от пациента само ден след отстраняване на острата фаза на отравяне. Задачата е постепенно да се въвежда храната в диетата и да се активира метаболизмът. За това са подходящи пюре от зеленчукови супи, картофено пюре. Можете да ядете храна на малки порции, на всеки 3 часа. В този режим е препоръчително да останете около седмица.

На четвъртия ден можете да започнете да ядете супи, постепенно да въвеждате млечни продукти с ниско съдържание на мазнини. От диетата трябва да се изключат напълно пържени, солени, пикантни ястия. Когато пациентът може да се върне към обичайния начин на хранене, това напълно зависи от неговите индивидуални характеристики и интензивността на процеса на интоксикация.

Какви могат да бъдат последствията от отравяне

Най-честото усложнение след отравяне е дисбиозата. С други думи, това е храносмилателно разстройство в резултат на унищожаването на собствената му микрофлора. В зависимост от възрастовите характеристики и интензитета на увреждане на организма от токсини поради отравяне може да се развие:

• гастрит;
• ентероколит;
• панкреатит или други стомашно-чревни заболявания.

Срок на годност на кисело зеле

Срокът на съхранение на киселото зеле зависи от условията. Така че при полагане на продукти в дървени бъчви и поддържане на температурния режим в рамките на -1 ... + 4 ° С, относителна влажност 80% и липсата на светлина, периодът е 8 месеца.Ако всички тези условия се запазят и се използват стъклени буркани, срокът на годност се намалява до 2 седмици. В пластмасовите контейнери, в хладилника, срокът на годност е от 5 до 7 дни.Киселото зеле е чудесно допълнение към всяко ястие. Но в случай на нарушение на технологията на готвене, както и неправилно съхранение, продуктите могат да причинят отравяне. За да не се случи това, трябва внимателно да оцените външния вид и мириса на закуската, преди да купите или хапнете.