Как да сол сол в тиган

Когато избирате зеленчук, трябва да се придържате към няколко правила:

1. Узрялата глава на зелето трябва да е твърда, устойчива. Необходимо е да го стиснете с две ръце - ако той се деформира под силата на натиск, тогава плодът е неузрял. В такова зеле има малко витамини и освен това от него няма да се получи хрупкава салата.
2. В зеленчука не трябва да има неестествени тъмни петна, петна и пукнатини - всичко това може да показва гъбична инфекция.
3. Листата в основата на главата не трябва да са прекалено гъсти, в противен случай съществува опасност да се придобие продукт, който е пренаситен с нитрати. В същото време тя ще тежи значително по-малко от зеленчук, отглеждан в разумни условия.

Освен зелето, то често се включва в процеса на осоляване моркови, който не само попълва вкусовия и витаминен баланс, но и служи като вид оцветяваща съставка. По-добре е да изберете средно ярки оранжеви зеленчуци, чието тегло не надвишава 150 г - те са най-подсилени.

Рецепти за прибиране на зеле в тиган за зимата

Има много рецепти за това ароматно и богато на разнообразие от вкусове ястия, което ще бъде добро допълнение както към ежедневната диета, така и за празничната трапеза. Предлагаме ви да прочетете стъпка по стъпка инструкции за най-популярните и прости осолени препарати от зеле.

Видео рецепта

3 кг

моркови

400 g

сол

4 супени лъжици. л.

1. Настържете моркови на едро ренде.
2. Измийте зелето, отстранете развалените листа. Отстранете 3-4 добри горни големи листа от главите, с които дъното на тигана ще бъде покрито (ако по време на процеса на отстраняване те се напукат или счупят - това не е страшно).
3. Нарежете готовото зеле или нарежете на ситно.
4. Изсипете нарязаното зеле в голяма купа или на маса, добавете моркови и разбъркайте добре, така че морковът да се разпредели равномерно. Получената маса се разделя на 4 части.
5. Добавете 1 супена лъжица сол към всяка порция и разбъркайте, като леко натискате, така че да се образува сок.
6. На дъното на емайлирания тиган сложете 4 големи листа зеле, като направите един вид възглавница. В процеса на ферментация те също са наситени и ще бъдат подходящи за консумация..
7. Поставете всеки слайд в тиган последователно, като удряте слоевете със силен натиск. След натискане на последния слой в тигана трябва да се образува много зелева саламура, която ще покрие сместа.
8. Оставете заготовката за няколко дни на закрито. Предпоставка - процесът на ферментация трябва да се извършва при стайна температура.
9. През първите 3 дни трябва да пробиете зелето с пръчка, така че въздухът да излезе.

Видео рецепта

След 3 дни осоляването може да се яде, варено зеле от него или да се остави на съхранение на хладно място. Когато сервирате класическо мариновано ястие като салата, можете да добавите малко лук, нарязан на пръстени и поръсете всичко с растително масло. За да получите наситен цвят на зелето и да го напълните с подобрен витаминен състав, можете да добавите още моркови на етапа на готвене.

Рецепта номер 2

С моркови и захар

Видео рецепта

2 кг

моркови

100 g

сол

3 ч.л..

1. Нарежете или нарежете зелето, разделете получената маса на три равни части.
2. Към всеки хълм добавете щипка настъргани моркови, чаена лъжичка сол, разбъркайте.
3. Поставете всеки слой в подготвен тиган един по един и натрошете силно, така че сокът да се вижда на повърхността.
4. Готовата кисела тесто трябва да бъде покрита с чиния, поставена под преса. На първия ден е по-добре да поставите тигана с детайла в съд с топла (около + 30 ° C) вода - така процесът на ферментация ще започне по-бързо.
5. Следващите 2 дни тиганът трябва да остане на стайна температура. От време на време трябва да извадите пресата и да направите пробиви с дървена пръчка, така че да излезе въглеродният диоксид.
6. Зелето ферментира в продължение на 3 дни, след което е готово за употреба.

Когато сервирате, сложете част от продукта в чиния, нарязайте лука на ситно или на кръгчета, разбъркайте леко, добавете към зелето. След това трябва да поръсите салата 1 супена лъжица. л. захар, поръсете с масло и разбъркайте. Фокусирайки се върху собствените си предпочитания, количеството захар може да се променя нагоре или надолу. Препоръчително е да изберете лук от сладки сортове (например, Yalta).

Видео рецепта

Характеристики на съхранение на заготовки

Има няколко варианта съхраняване на кисело зеле, варени вътре тиган, за зимата. Първото е да го оставите на съхранение в един и същ контейнер. В този случай е необходимо да премахнете товара, да покриете съда с капак и да го изпратите на хладно място (в жегата ще се наблюдава повишена ферментация).

В частните домове мазето може да се превърне в хранилище на продукти. - тук детайлът няма да заема много място и ще запази свежестта си. В апартамент алтернатива би бил хладилник, при който температурата на камерата не надвишава + 5 ° C. Понякога върху горния слой на мариноване в тигана се образува плака - трябва да се отстрани с лъжица и да се изхвърли.

Вторият вариант включва прехвърлянето на готовия продукт в стъклени 3-литрови буркани. Предястие, опаковано в съд, трябва да се излее със сок и да се затвори с найлонови (пластмасови) капачки. Заготовката също се съхранява на хладно място. Трябва да се отбележи, че зелето се запазва перфектно само когато се напълни със саламура, в противен случай качеството на продукта може да намалее.

Друг вариант е замразяването. Струва си да знаете, че скоро след размразяването продуктът губи своите полезни и вкусови качества, така че трябва да го изядете достатъчно бързо. Когато зелето се изпрати да замрази, трябва да се осигури неговото количество в опаковката, което може да се изяде за кратко време..

Соленото зеле в тиган е отлично ястие, което не само ще развесели в мрачните зимни дни с уникалния си вкус и аромат, но и ще напълни тялото с необходимите витамини и минерали. Възползвайте се от предоставените рецепти и вашето ястие ще бъде оценено.