Мариновано зеле за зимата с лимонена киселина

Колко вкусно е киселото зеле! сладникав

или кисело, пикантно с черен пипер или розово с цвекло, то е до мястото като закуска на празник, подходящо за обяд или вечеря. Сервират го като гарнитура към месни ястия, перфектно допълват всякакъв вид картофи. Киселият вкус придава на това ястие добавянето на оцет. И не може да се използва от всички. Отлично решение е да замените оцета с лимонена киселина. Вкусът на този маринован зеленчук с лимонена киселина изобщо не е по-лош, детайлът също се съхранява добре..

Свойства на лимонената киселина

В природата се намира в много зеленчуци, плодове. Но в индустриален мащаб не се добива нито един, би било твърде скъпо. Синтетичната лимонена киселина, известна ни като хранителна добавка Е-330, се получава в процеса на биосинтеза от захар или съдържащи захар вещества. Гъбичките от плесени от щама Aspergillusniger помагат в този процес. Белите му кристали се използват широко в хранително-вкусовата промишленост, в домашното готвене. Повечето лекари настояват за безопасността на този продукт за хората при правилна употреба. Но всичко е добро в умереност, така че трябва да се използва внимателно и в разумни граници..

Как да заменим оцета с лимонена киселина

Повечето рецепти за кисело зеле са за оцет. За да не развалите детайла, количеството лимонена киселина трябва да бъде изчислено правилно.

• Ако решите да приготвите разтвор, подобен на 70% оцетна киселина, известен като оцетна есенция, ще трябва да разтворите 1 с.л. лъжица сух продукт в 2 с.л. супени лъжици вода. Вземете около 3 супени лъжици. супени лъжици кисел разтвор.
• За приготвянето на разтвор, подобен на 9% трапезен оцет, разтваряме 1 с.л. лъжица кристали на лимонена киселина в 14 с.л. супени лъжици вода.

Знаейки тези пропорции, можете да готвите кисело зеле както за зимата, така и за незабавно готвене според всяка рецепта. Между другото, в 1 чаена лъжичка без връх се съдържат 8 г от този продукт.

Зелето, мариновано с лимонена киселина

Киселото зеле е вкусно, здравословно, но процесът на ферментация отнема време, често няма къде да се съхранява много ферментация. Просто мариновайте на малки порции и съхранявайте в хладилника. Мариновано зеле според тази рецепта е готово още на следващия ден.

бърз

За 2 кг зеле ви трябват:

• няколко моркови;
• малка глава чесън;
• марината от литър вода, 2 с.л. супени лъжици сол, 3 супени лъжици. супени лъжици захар, 4 супени лъжици. супени лъжици растително масло и 1,5 чаени лъжици лимонена киселина.

Смесете настърган зеле с настърган морков, нарязан чесън, сложете в буркан. Залейте с гореща марината, направена от всички съставки. Трябва да се вари за няколко минути. По желание към детайла могат да се добавят сладки чушки или червени боровинки. Съхранявайте продукта на студено..

В следващата рецепта към маринатата се добавят подправки, което коренно променя вкуса й, прави крайния продукт ароматен и много вкусен. Това кисело зеле се приготвя както за директна консумация, така и за зимата.

С подправки

На вилици със средно зеле ще ви трябва:

• 1 морков;
• 3-4 скилидки чесън;
• марината от литър вода, чл. супени лъжици захар, 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 1/3 чаена лъжичка лимони;
• 3-4 листа лавр, дузина грах черен пипер.

Няма ограничения за метода на рязане на продукти. Можете да нарежете зелето традиционно или да го нарежете на парчета, настържете морковите на всяка ренде, с изключение на много фино, или нарязани на кръгчета.

Поставете обеления чесън с подправки на дъното на буркана, напълнете го почти до върха със смес от зеленчуци, напълнете го с кипяща марината, която приготвяме от всички изброени съставки. Маринатата трябва да се остави да ври около 10 минути. По-нататъшните действия зависят от това дали зелето ще бъде изядено веднага или оставено за зимата. В първия случай е достатъчно да го затворите с пластмасов капак и да го поставите на студено. Във втория - банките трябва да бъдат херметически затворени.

Времето за стерилизация за литровите кутии е около 15 минути.

Всеки знае как една малка добавка от кориандър променя вкуса на хляба. Ако готвите кисело зеле с него, резултатът ще бъде неочаквано приятен.

С кориандър

За 1 кг зеле ви трябва:

• морков;
• малка глава чесън;
• марината от литър вода, 2 с.л. супени лъжици сол, 3 супени лъжици. супени лъжици захар; 0,5 чаени лъжички лимон;
• подправки: 5-6 листа лавр, 1,5-2 чаени лъжички немолен кориандър;
• 4 супени лъжици. супени лъжици растително масло.

Смелете нарязано зеле с добавяне на малко количество сол, добавете настъргани моркови, натрапвайте плътно в буркани, като изместите със семена от лаврушка и кориандър. Готвим марината, като всички съставки разтваряме във вода. Изсипете го в буркани със зеле. Оставете го да стои един ден топъл. След ден изсипете калцинираното постно масло в бурканите, извадете го на хладно място.

Можете да готвите този зеленчук с други подправки..

С къри

За 1 кг зелеви глави ще ви трябва:

• 3 чаени лъжички сол;
• Чл. лъжица захар;
• 2 чаени лъжички къри;
• ч. л. смлян черен пипер;
• 0,5 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 2 с.л. супени лъжици растително масло.

Нарязваме зелето на малки парченца, поръсваме с всички сухи съставки и омесваме добре. Даваме го да пусне сока, наливаме олио и разтворено в 3-4 с.л. супени лъжици преварена вода с лимон. Поставяме го под налягане за 24 часа и след това до готовност го държим на студено, без да сваляме товара.

Следващата рецепта за любителите на пикантна храна.

ostrenkoe

За една глава със средно зеле ще ви трябва:

• 2 моркови;
• малка глава чесън;
• шушулка лют пипер;
• 3 чадъра за копър;
• 80 мл вода и растително масло;
• Чл. лъжица сол;
• 80 г захар;
• 1/3 чл. супени лъжици лимонена киселина.

Смесваме нарязано зеле, чесън, черен пипер и моркови, нарязани на колелца, чадъри от копър. Гответе саламура от всички течни съставки, добавете лимонена киселина и изсипете в зеленчуците. Омесете добре и оставете да се охлади при потискане. След ден можете да ядете ястието.

Наборът от зеленчуци, които могат да се добавят към киселото зеле, е доста разнообразен. Оказва се много вкусно кисело зеле с ябълки. Такова заготовка може да се направи за зимата.

С ябълки

На глава от зеле са необходими малко повече от килограм:

• 4-5 средно големи моркови;
• 4 ябълки
• марината от литър вода, 2 чаени лъжички сол, 3 чаени лъжички захар и чаени лъжици лимон.

Настъргваме зеле, три ябълки и три моркови на ренде с големи дупки, смесваме и слагаме в стерилни буркани. Приготвяме марината от всички съставки и изсипваме в буркани.

Покриваме ги с капаци и оставяме да престоят на водна баня за 14 часа от момента на кипене на водата. Изваждаме го от водата и го навиваме плътно. Оставете да се охлади, затопля се добре.

В тази рецепта бяха открити зеле, моркови, цвекло и чушки. Резултатът беше вкусна реколта за зимата.

С цвекло и моркови

На големи вилици зеле ще ви трябва:

• 2 моркови;
• цвекло;
• 3 сладки чушки, по-добри от различни цветове;
• малка глава чесън;
• съгласно чл. лъжица лимони и захар;
• ще сол на вкус;
• куп зелени, магданоз или копър е подходящ;
• пипер грах.

Нарязваме зелето на филийки, моркови и цвекло на кръгчета, сламки, нарязан чесън. Разпределяме зеленчуците на пластове, като изместваме с билки и чесън. Добавете черен пипер. Приемаме толкова много вода, че след това маринатата покрива зеленчуците и към нея добавяме сол, лимонена киселина, захар. Сварете и ги залейте със зелето.

Оставяме го топло, като поставяме товар отгоре. След три дни зелето е готово. Добре се държи на студа..

Нека опитаме киселият карфиол.

Карфиол маринован

На главата на зелените съцветия с тегло около 0,5 кг се нуждаете от:

• 4 пъпки карамфил и люти чушки, 2 листа лавров;
• щипка лимони;
• 80 г захар;
• 2 с.л. супени лъжици 9% оцет;
• 70 г сол.

Сварете зелевата глава, разглобена за съцветие във вода с лимонена киселина в продължение на 5 минути.

В този случай лимонената киселина не действа като консервант. Необходима е за съхранение на съцветия в бяло.

Поставяме филтрираните съцветия в стерилни буркани, в които вече са положени подправки. Изсипете вряща марината от вода и други съставки. Навийте, оставете на топло.

Тази рецепта е за любителите на натурални продукти. Киселината дава на марината лимон. Готово ястие за един ден.

С лимон

На голяма глава от зеле с тегло 3 кг трябва:

• черен пипер - 1 кг;
• лимон;
• марината от литър вода, 2 чаени лъжички сол, 0,5 чаши мед.

Настържете зелето и черния пипер на ивици, нарязайте лимона на кръгчета. Слагаме зеленчуците в добре измити буркани, добавяйки лимон. Сварете маринатата от вода и останалите съставки и веднага изсипете зеленчуците. Можете да ги съхранявате под пластмасови капаци.

заключение

Маринованото зеле с лимонена киселина е вкусно и здравословно ястие, което може да бъде на трапезата всеки ден.