Как да мариноваме зелето за зимата

Мариноването е метод за приготвяне на киселина. Най-евтиният и най-достъпен от тях е оцетът. Повечето домакини консервират зеленчуци с маринати за зимата, като по този начин разнообразяват диетата на семейството в студения сезон. Смята се, че първият оцет от палмово вино се появява на Изток още 5 хилядолетия пр. Н. Е. В Русия в древни времена ръжът, хлябът и малината се смятаха за традиционни. Днес рядко правим оцет сами, въпреки че няма нищо сложно в това. Много по-лесно и по-надеждно е да отидете до най-близкия магазин и да купите евтин продукт..

Но тук всяка година се правят подготовки за зимата. И въпреки че маринованите зеленчуци са по-полезни от маринованите, често просто нямаме друг избор - последните са по-лесни за приготвяне. Да, и те се съхраняват по-добре, особено в градски апартамент, където няма мазе или мазе. Мариновано зеле за зимата отдавна се превърна за нас традиционно ястие, вкусно и богато на витамини. Днес ще го приготвим с гъби или други зеленчуци.

Пипер мариновано зеле

В името на рецептата няма грешка, наистина ще мариноваме зелето за зимата, като го пълним с черен пипер. Ястието ще се окаже оригинално, с необичаен пикантен вкус. Той е перфектен като предястие за силни напитки или ако искате да приготвите нещо, което ще изненада дома и гостите.

Съставките

За кисело зеле за зимата вземете:

• Български пипер - 1,5 кг;
• бяло зеле - 1 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
• оцет - 60 мл;
• семена от кимион - 1 чаена лъжичка.

марината:

• вода - 3 л;
• сол - 90 г;
• оцет - 180 мл;
• дафинов лист, грах от люспи.

В тази рецепта дадохме умишлено по-голямо от необходимото количество марината. Всяка домакиня, прибирайки зеленчуци, ще напълни чушката със зеле по различни начини или ще я постави в буркани. Така че е по-добре да оставите маринатата да остане, отколкото да я сварите отново.

подготовка

Първо нарежете зелето възможно най-тънко. Специален шредер може да ви помогне в това. Поръсете го със сол, помнете внимателно с ръце, за да оставите сока да тече. След това изсипете оцет, разбъркайте, поставете товара и оставете за 24 часа.

След един ден изстискайте сока, добавете семената от кер и разбъркайте добре.

При пресен български пипер извадете тестисите с крака, така че плодът да остане непокътнат. Изплакнете със студена течаща вода, за да изплакнете всички останали семена..

Бланширайте черния пипер за 3-5 минути във вряща вода. Оставете течността да се отцеди и охлажда плодовете..

Пълнени чушки с кисело зеле.

На дъното на всеки чист буркан пуснете 2 граха и 1 дафинов лист.

Плътно, но внимателно, за да не повредите плодовете, сложете пипера в съдове.

Смесете водата със солта в тенджера, загрейте до пълното й разтваряне. Прецедете разтвора и върнете на огъня. След като заври изсипете оцет, изключете след минута.

Охладени до 80 градуса марината напълнете буркани.

Поставете контейнерите в съдове за стерилизация. Обработвайте половин литрови буркани за половин час, литър малко по-дълго - 40 минути.

Когато водата се охлади малко, навийте съдове с калаени капаци, загрявайте топлина.

С краставици

Маринованото зеле с краставици за зимата се готви бързо, оказва се хрупкаво и вкусно. Ние ще го направим без стерилизация, така че банките трябва да бъдат обработени предварително.

Съставките

За зелена салата за зимата вземете:

• зеле - 2 кг;
• краставици - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• оцет - 1 чаша;
• рафинирано масло - 0,5 чаши;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици;
• захар - 4 супени лъжици. лъжици.

Тази рецепта кисело зеле за зимата не предвижда добавяне на вода. Краставиците трябва да са пресни, млади, с еластична кора.

подготовка

преди как се маринова зеле, стерилизирайте бурканите.

Нарежете лука на пръстени, настържете морковите с големи дупки. Натрошете зелето, извадете го с ръце. Краставиците, без да премахвате корите, нарязвате на кръгчета, след като премахнете връхчетата.

Комбинирайте зелето с моркови и други зеленчуци, добавете захар, сол, изсипете олио, разбъркайте, сложете на печката.

През цялото време, докато салатата се затопля, не оставяйте печката. Няма да ври дълго, затова е необходимо зеленчуците да се затоплят равномерно. Непрекъснато разбърквайте колбаса за зимата с дървена лъжица.

Сварете го в продължение на 5 минути, изсипете оцета и го сложете в бурканите, които трябва веднага да се запушат.

Охлаждайте контейнерите бавно под капаците. Да се ​​съхранява при ниски температури..

С гъби

Ще готвим предястието без стерилизация, зеленчуците ще преминат през дълга термична обработка. Салатата ще се окаже много вкусна, може да се консервира за зимата или да се яде веднага.

Съставките

За закуска с гъби за зимата ще ви трябва:

• зеле - 2 кг;
• гъби - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• растително масло - 0,5 л;
• оцет - 300 мл;
• захар - 7 супени лъжици. лъжици;
• сол - 3 супени лъжици. лъжици.

подготовка

Как да готвим тази салата, ще изпишем стъпка по стъпка.

Сварете гъбите предварително във вода със сол, изцедете течността и изплакнете.

Натрийте моркови, нарежете лука на кубчета, нарежете зелето.

Големи гъби, нарязани наполовина.

Гответе голям дълбок тиган или тиган с дебело дъно, налейте малко олио.

Изсипете лука с морковите там и оставете до прозрачност.

Въведете зеле, гъби. Изсипете останалото масло.

След като заври, оставете да къкри в продължение на половин час под плътно затворен капак на слаб огън.

От време на време смесете зелето с гъби за зимата с дървена шпатула.

Въведете захар, оцет, сол, задушете 40 минути.

Не забравяйте да разбърквате периодично.

Опаковайте гореща салата в стерилни буркани, навийте на руло, затоплете със старо одеяло.

Занесете го в мазето или балкона за съхранение.

Гледайте видеоклипа как да приготвите халат с гъби за зимата:

С резенчета домати

Зелето с домати, приготвено по този начин е много вкусно, може би ще се превърне в една от консервираните салати, които ще правите ежегодно.

Съставките

За кисело зеле ще ви трябва:

• зеле - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• сладък пипер - 2 бр .;
• лук - 2 бр..

марината:

• оцет - 250 мл;
• захар - 100 г;
• сол - 50 g;
• люта подправка и черен пипер на вкус.

За тази рецепта изберете плътни, тънки кожи месни домати.

подготовка

Първо нарежете зелето, помнете го малко с ръце. Нарежете доматите на филийки, лука на половин пръстени. Обелете семената и смилайте сламките.

Смесете зеленчуците, сложете в емайлиран тиган, поставете под налягане за 12 часа.

Изцедете сока, добавете захарта, оцета, солта, подправките към зеленчуците. Сложете тигана на огъня, варете 10 минути след като заври.

Опаковайте зелето с доматите в стерилни буркани, навийте на руло. Покрийте с одеяло, оставете да се охлади.

Тази салата се приготвя без стерилизация, съхранявайте я на хладно място.

С цели домати

Маринованото зеле със зеленчуци не е само салата. Можете да готвите много красива консерва с цели домати.

Съставките

За да готвите зеле, мариновано с домати, върху един буркан с вместимост 3 литра, вземете:

• зеле - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• сладък пипер - 1 бр .;
• чесън - 1 глава;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• оцет - 90 мл;
• листа от касис - 5 бр .;
• аспирин - 4 таблетки;
• горчив пипер - 1 малка шушулка;
• вода.

Доматите трябва да са средни по размер, стегнати, с гъста каша. Ако нямате малко горчив пипер, можете да вземете филийка голяма. Любителите на пикантни може да сложат цяло.

подготовка

Нарязваме зелето, измиваме доматите и листата от касис.

Извадете стеблата и тестисите от чушките, изплакнете, нарежете на произволни парчета.

Обелете чесъна.

На дъното на стерилната бутилка сложете парчета черен пипер, чесън, листа от касис.

Отгоре поставете слой зеле, след това няколко домата.

Редувайки зеленчуци, напълнете половин консерва.

Изсипете сол, захар, налейте оцет.

Смелете аспирин, разредете го с гореща вода и добавете към бутилката.

Сложете зеленчуци, така че горният слой да е зеле.

Изсипете вряща вода над буркана; затворете с предварително намазнената найлонова капачка.

Приготвеното за зимата зеле трябва да се съхранява на хладно място..

Асорти Зеленчуци

Разгледахме много начини за кисело зеле. Този списък няма да бъде пълен, ако не дадем рецепта за смесени зеленчуци..

Съставките

Вземете тези продукти:

• зеле - 1 кг;
• краставици - 1 кг;
• кафяви домати - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• растително масло - 2 чаши;
• оцет - 1 чаша;
• захар - 1 чаша;
• сол - 3 супени лъжици. лъжици.

Броят на зеленчуците е проектиран за 5 или 6 буркана с вместимост 1 л.

подготовка

Измийте краставиците, отстранете връхчетата и нарежете на кръгчета.

Извадете горните листа от зелето, нарежете на четвъртинки и нарежете.

Изплакнете доматите и нарежете на парчета.

Обелете, измийте, нарежете морковите с големи дупки.

Освободете пипера от тестисите и опашката, изплакнете. Нарежете на половин пръстени или ивици.

Обелете лука от покривки. Нарежете на полукръгчета или кубчета.

Подредете зеленчуците в емайлиран или неръждаем тиган.

Добавете сол, олио, захар, оцет, разбъркайте добре и сложете на слаб огън.

При непрекъснато бъркане гответе за половин час от момента на кипене.

Подредете асортираните в стерилни буркани и навийте на руло.

Увийте с одеяло или стари кърпи, след охлаждане почистете в килера или мазето.

С ябълки

Салата от кисело зеле за зимата винаги се оказва особено вкусна, ако ябълките са един от нейните компоненти. Вместо оцет в тази рецепта ще използваме лимонена киселина. Това няма да позволи на плодовете да почернеят и да придадат на детайла изящен вкус..

Съставките

За да направите салата за зимата, трябва:

• зеле - 1 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л..

марината:

• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л..

Може би ще има допълнителна марината, всичко ще зависи от това колко внимателно пълните салатата.

подготовка

Обелете и разтрийте морковите.

За ябълките нарязваме корите и сърцевината. Разтрийте на най-едрото ренде, веднага смесете с лимонена киселина, за да не потъмнее.

Произволно, но не много дебели сламки, нарязвайте зелето.

Смесете всички съставки, сложете ги в буркани и ги опаковайте добре..

Сварете марината от сол, вода, захар и лимонена киселина.

Изсипете ги съдове със зеленчуци. За да достигне течността до дъното, пробийте зелето на няколко места с тесен чист нож. Завъртете буркана около оста, разклатете, докоснете дъното на масата.

Когато всички празнини се напълнят с марината, поставете бурканите на стерилизация. Сварете половин литрови контейнери за 15 минути, литър - 25.

Затворете бурканите плътно, увийте топло, оставете да изстинат.

заключение

Смятаме, че рецептите, които предлагаме, няма да ви оставят безразлични. Всеки от тях е оригинален по свой начин и има отличен вкус. Приятен апетит!