Как да вземем краставици с резени за зимата?

Други препоръки и трикове за кисели краставички:

1. За да придадете на зеленчуците остър аромат и еластичност, добавете касис, череша, дъбови листа, люспи, зърнена горчица. Не забравяйте за клоните на копъра (тази съставка хармонично се комбинира с краставици).
2. Фенове на пикантни съвети - добавете чесън, листа или корен от хрян. Но с тези ароматни добавки е важно да не прекалявате, в противен случай краставиците могат да станат меки. Лютите чушки също ще придадат особен вкус на детайлите..
3. Важно е да изберете и подготвите краставиците за мариноване. Бурканите трябва да бъдат на пара, за да отстранят нежеланите бактерии, които могат да провокират ферментация и да развалят продукта.
4. Нарежете краставиците на големи филийки (нарежете зеленчуците по дължина на 2 или 4 части). Прекалено малките филийки може да нямат желаната хрупка.

Селекция и приготвяне на краставици

По време на избора на краставици за парчета за мариноване, трябва да се ръководите от някои правила:

• краставиците трябва да са малки (максимум 12 см дължина). Големите зеленчуци няма да влязат в буркана, ще трябва да бъдат нарязани на много парчета, няма да са толкова хрупкави и вкусни;
• не приемайте плодове с жълтеникав оттенък, тъй като това е признак на състарени зеленчуци;
• обелката трябва да е стегната и твърда, в противен случай маринованите краставици няма да се счукат;
• предпоставка е наличието на туберкули, и черни, а не бели. Такива краставици отдавна се смятат за най-добрите за мариноване..

След като вземете плодовете, подгответе водата за мариноване, тъй като течността от чешмата едва ли е подходяща. Водата трябва да се отърве от соли на тежки метали и нитрити. За тази цел изворната или кладенческата вода е по-добра..

Преди прибиране на реколтата краставиците трябва да се накисват в преварена вода за най-малко 2-3 часа, но е по-добре да престои зеленчуците за около 12 часа (например, оставете за една нощ). В процеса на накисване краставиците трябва да се измият добре, така че останалата мръсотия да не попадне в буркана, тъй като това може да подкопае капака.

След като подготвите съставките, водата и контейнерите за заготовките, можете да започнете да мариновате.

Как да мариновате краставици с филийки за зимата: вкусни рецепти

Има много начини за прибиране на краставици с резени за зимата..

Класическа рецепта за чесън

Видео рецепта

необходимото количество за един литров буркан

моркови

1-2 бр

чесън

няколко зъба

копър

няколко клона

люта подправка и черен пипер

няколко граха

захар

1 чаша

сол

3 супени лъжици. л.

оцет (9%)

20 мл

1. Сложете в предварително приготвен стъклен съд (1 литър): скилидка чесън, няколко граха различни чушки и стрък копър. Начукайте чесъна, тогава е по-добре да придадете аромат на саламура.
2. Нарежете краставиците на 2 или 4 филийки и отрежете върховете, които често запазват горчивината. Получени филийки за плътно оценка на консервите.
3. Нарежете морковите по същия начин и добавете по 2-3 филийки във всеки буркан.
4. Сега можете да започнете да готвите марината. Приготвя се лесно: добавете 10 мл оцет, 1 чаша захар и 3 с. Л. Към 10 чаши вода при + 100 ° С. л. сол.
5. Изсипете сместа с краставици с готовата смес и я запечете с капаци.
6. Пригответе голям съд, напълнете го с вода на една трета, температурата на която трябва да бъде + 50 ° C, и поставете кутиите там.
7. Добавете вода със същата температура към ръба на съда и го поставете на огън. Задръжте детайла за 15 минути.

Мариновани клинове от краставици: видео






Видео рецепта

Сега маринованите краставици са готови за запушване. Веднага след процедурата банките трябва да се държат под топло одеяло в продължение на няколко дни, след което да бъдат изпратени в мазето за съхранение.

Рецепта номер 2

Оригинална рецепта без стерилизация

Приготвянето по тази рецепта ще стане неразделна част от празничната трапеза..

необходимото количество за един литров буркан

магданоз, копър и други билки

на вкус

звън и люта чушка

няколко парчета

сол

1 супена лъжица.

захар

2 с.л..

оцетна киселина

40 мл

чесън

1-2 бр.

комбинирана подправка за кисели краставички

1. Нарежете чушката на малки тънки ивици. Чесънът може да бъде нарязан или нарязан на чесън.
2. Смелете краставиците с белачка (тази, с която обелите картофите) на тънки ивици (пуснете по зеленчука). Трудно е да се направи същата процедура с нож.
3. Пригответе контейнера: стерилизирайте стъклените съдове и сварете капаците. Добавете 1 стрък зеленина, няколко резена чесън, четвърт шушулка лют пипер в 1-литров буркан (по желание, повече ако обичате люта чушка).
4. Основната характеристика на тази рецепта е да увиете 1-2 филийки зърнена чушка в ивици краставици под формата на рула. Напълнете ги с консерви под капака, а отгоре добавете още зеленина.
5. Напълнете съда с вряла вода за 10 минути. Покрийте плътно.
6. В края на определеното време изцедете водата в тигана и я сложете на малък огън (това ще е маринатата). Добавете ½ с. Л. Течност. л. подправки за кисели краставици, 2 с.л. л. захар и 1 с.л. л. сол. Всичко това на 1 литър течност.
7. Дръжте маринатата на слаб огън за около 3 минути, след което напълнете контейнер със зеленчукови рулца. Добавете 40 ml оцет (на литър) във всеки съд и завийте плътно корк.

Такъв детайл ще бъде не само вкусен, но и оригинален - ярки зеленчукови ролки със сигурност ще украсят вашата маса.

Рецепта номер 3

На корейски

3 кг

моркови

750 g

сол

75 g

захар, растително масло и оцетна киселина (9%)

¾ чаша

чесън

голяма глава

нарязан кориандър, индийско орехче, черен пипер и зехтин

половин чаена лъжичка

1. Извадете накиснатите краставици от водата и нарежете на пръстени. Определете дебелината въз основа на вашия собствен вкус.
2. Смелете моркови на ренде.
3. Комбинирайте моркови с краставици, захар, сол, подправки и чесън (изцеден в чесъна). Вместо горните подправки можете да използвате готова подправка за корейски моркови, но не забравяйте, че повечето от тези подправки съдържат мононатриев глутамат.
4. Изсипете получената салата с оцет и олио, оставете да вари в продължение на 4–5 часа.
5. След определеното време можете да изложите салатата в стъклен съд и да кипнете вода в голям метален съд за стерилизиране на консерви.
6. Поставете контейнера със зеленчуци в голям метален съд с вода, който сложете на среден огън за 15 минути.
7. След това консервите могат да се запушат и оставят да изстинат..

Салата за зимни крали

Една от популярните салати за зимата на базата на краставици, създаването на които ще отнеме минимум енергия и продукти.

1 кг

сол

2 с.л. л.

захар

5 супени лъжици. л.

оцет (концентрация 9%)

100 мл

малко зеленина и черен пипер

по желание

1. Нарежете лука и краставиците на половин пръстени (последните могат да бъдат и цели пръстени, ако са малки).
2. Сложете нарязаните зеленчуци в голям съд и сол, за да отделите сока.
3. В тиган смесете сол и оцет, можете да добавите черен пипер.
4. Комбинирайте всички съставки (заедно с нарязаните билки) и сложете на малък огън. Довежда се масата до + 100 ° C, като се разбърква редовно.
5. Когато краставиците се променят в цвета, махнете салатата от котлона и подредете в съдове.
6. Корк и увийте с одеяло.

Как да съхранявате правилно краставиците и колко?

Съхранявайте кисели краставици в плътно затворен съд на тъмно място при температура не по-висока от + 5 ° C. Смята се, че всяка консерва трябва да се консумира през първата година след зашиването. По-продължителното съхранение може да предизвика появата на ботулинов токсин в банките - вещество, опасно за здравето и живота на човека..

Но това не означава, че трябва да изхвърлите цялото опазване на двугодишната експозиция. Можете да кипнете или да лекувате рулото с друг термичен метод и токсините ще се разпаднат под въздействието на високи температури (обработвайте само онези банки, чието съдържание не се е променило визуално). Тогава можете да използвате такъв продукт.

Полезни съвети

За да получите най-вкусните краставици, използвайте съветите по-долу:

• използвайте пречистена вода за приготвяне на саламура или марината;
• Препоръчва се да се използва само каменна сол, тъй като йодираната сол може да придаде неприятна миризма и вкус за консервиране;
• не потапяйте горещ буркан в студена вода и обратно - чашата се счупва, когато температурата спадне;
• кисели краставици е по-добре да се купуват от фермери или на пазара от хора (вкъщи).

Не забравяйте, че киселите краставици са полезни за храносмилателната система и метаболизма, но само в умерена степен. Прекомерната употреба е вредна за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника..

Маринованите краставици вървят добре с различни ястия и са добри като самостоятелно ястие. Можете да ги вземете със себе си на къмпинг, риболов или лов. Струва си да отделите малко време през лятото, за да приберете тези зеленчуци, за да се насладите на вкуса им през зимата.