Как да мариноваме големи краставици

Мога ли да мариновам големи краставици

Най-подходящи за осоляване и консервиране са малки краставици с дължина от 5 до 12 см. Големите краставици най-често се използват само за приготвяне на салати от пресни зеленчуци, тъй като се считат за по-малко вкусни. Но с правилното готвене от големи краставици можете да получите не по-малко вкусни кисели краставички.

Осоляването на едри краставици може да бъде един от двата метода:

• студ - зеленчуците се заливат с охладен воден разтвор на сол и се затварят с пластмасови капаци;
• горещ - банките се пълнят с варена гореща саламура и се навиват с метални капаци.

Как да мариноваме големи краставици в буркани

Има различни методи за осоляване на големи краставици в бъчви, големи бутилки и големи саксии. Те се различават помежду си в използването на различни съставки, които придават специални нотки на вкус на краставиците. Преди да започнете да мариновате зеленчуци, трябва да подготвите съдовете за полагане на готовата закуска. Ако използвате цели плодове, тогава трябва да вземете големи банки - 2-3 литра. В тези рецепти, при които е необходимо да се нарязват големи краставици на парчета, можете да използвате малки кутии с вместимост 0,5-1 л.

Правилата за подготовка на резервоарите са следните:

1. Измийте консервите със сода и сапун. Можете да ги оставите за 1 час във воден разтвор на сода.
2. Измийте добре стъклените съдове под течаща вода и след това изплакнете с вряла вода..
3. Сушете контейнерите при стайна температура до пълното изсъхване на влагата..
4. Запалете съдовете във фурната при температура от + 110 ° C или стерилизирайте съдовете над вряща вода за дезинфекция. Продължителността на тази процедура трябва да бъде най-малко 10 минути.
5. Ако бурканите ще бъдат покрити с метални капаци, тогава те трябва да се варят във вода за 5-10 минути. Ако се използват пластмасови капачки, разтрийте ги добре със сода, след това изплакнете в течаща вода и изплакнете с вряла вода.

На следващо място, ние разглеждаме някои от най-популярните и прости рецепти за осоляване на големи краставици.

Класическа рецепта

Този вариант на кисели краставици е известен от много години и популярността му не намалява. Рецептата е доста проста, така че дори не толкова опитен кулинарен специалист може да я приложи на практика. Стъпка по стъпка инструкция за готвене на вкусни кисели краставички от краставици според класическата рецепта е представена по-долу.

Броят на съставките в рецептата се основава на 3 стъклени буркани по 3 л всяка:

7 кг

малинови листа

3-6 бр.

листа от касис

3-6 бр.

черешови листа

3-6 бр.

стръкове копър

200 g

корен от хрян

1 бр.

вода

3-4 л

сол

300-400 g

1. Изплакнете 7 кг краставици в чиста вода, отрежете върховете. Оставете зеленчуците за няколко часа в купа със студена вода.
2. Пригответе шепа листа от касис, малини и череши, 200 г стръкове копър. Измийте зелените, подсушете малко със салфетка и го нарежете на малки парченца.
3. Измийте и обелете корена на хряна. Нарежете кореновата култура на средни парчета.
4. Сложете около една трета от зелените и корен от хрян в стъклен съд.
5. Отгоре зелените лежат един слой големи краставици. Трябва да поставите плодовете възможно най-плътно един до друг.
6. Поръсете слой зеленчуци в половината от останалото количество зеленина, сложете няколко парчета корен от хрян.
7. Сложете още един слой зеленчуци върху зелените, а върху тях - останалите зелени и хрян.
8. В отделен тиган смесете 3-4 литра вода и 300-400 г сол. Поставете го на огъня, заври и кипнете саламурата за около 5 минути след като заври.
9. Изсипете контейнери с краставици, положени с варена саламура. Леко покрийте гърлото на бурканите с капаци и ги оставете да се охладят при стайна температура.
10. След 24 часа охладете консерви с кисели краставички, плътно затворени с пластмасови капаци и поставени на студено място.
11. След 3-5 дни проверете консервите, така че да са пълни със саламура до самия връх. Ако количеството на течността в тях е намаляло, тогава консервите се заливат до върха със свежа марината, приготвена по същата рецепта.

Рецепта номер 2

сегмент

Ако пресни краставици са твърде големи и не изглеждат много естетически приятни, можете да ги нарежете и да ги покриете на малки тънки филийки в буркани. Стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на закуски са представени по-долу.

Посоченият брой продукти е предназначен за 4 стъклени контейнера с обем 0,5 l:

2 кг

чесън

15 скилидки

захар

3 супени лъжици.

смлян черен пипер

1 ч.л..

сол

1,5 с.л..

оцета

80 мл

растително масло

100 мл

1. Измийте 2 кг пресни краставици и отрежете връхчетата им от двете страни. Нарежете зеленчуците на тънки филийки с дължина 12 см.
2. Обелете 15 скилидки чесън, нарежете ги с нож.
3. Сложете резенчета краставици в широка купа. Добавете 3 с.л. л. захар, 1 ч.л. смлян черен пипер и резенчета чесън. Солете смес от 1,5 с.л. л. сол. Всички компоненти се смесват добре..
4. Изсипете резени краставици 80 мл оцет и 100 мл растително масло, разбъркайте отново всички съставки.
5. Поставете купата с детайла в хладилника. Разбърквайте съдържанието на купата на всеки 40–45 минути, така че подправките да се разпределят равномерно в цялата маса.
6. След 2–2,5 часа, когато зеленчуците в купата отделят достатъчно количество сок, извадете масата от хладилника. Краставите резени краставици в стерилизирани стъклени съдове.
7. Изсипете сока в съдовете от купата, така че зеленчуковата смес да бъде напълно покрита с течност. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите консерви отгоре с вряла вода.
8. Пригответе просторен съд и го напълнете с топла вода, поставете кърпа на дъното. Поставете контейнерите с краставици, покрити с капаци, в тенджера и донесете да заври на печката. Съхранявайте буркани с кисели краставички във вряща вода поне 7 минути.
9. Внимателно вземете консерви с краставици от вряла вода и ги навийте плътно. Обърнете контейнерите с главата надолу и ги дръжте под топло одеяло за един ден.

Рецепта номер 3

кръгове

Друг често срещан вариант за вкусни кисели краставички е предястие от нарязани едри краставици. Предимството на тази рецепта е, че детайлът може да бъде поставен в малки стъклени контейнери.По-долу е представена подробна инструкция за приготвяне на закуски от туршии на филийки.

Съставките са посочени на една кутия от 0,5 литра:

0,5 кг

моркови

1 бр.

чесън

3 зъба.

копър

5 чадъра

оцет

1 супена лъжица.

захар

1 ч.л..

растително масло

1 ч.л..

1. Измийте краставиците и отрежете краищата им от двете страни. Нарежете зеленчуците на пръстени с дебелина 0,5–1 cm.
2. Обелете половин малък морков и няколко скилидки чесън. Нарязваме морковите на филийки, нарязваме чесъна едро. Изплакнете 2-3 чадъра с копър под вода и отърсете излишната влага от тях.
3. Сварете вода за изливане в отделен съд, охладете я.
4. В подготвен стъклен съд сложете половината от определеното количество моркови, стрък копър и няколко скилидки чесън.
5. Напълнете буркана с кръгчета краставица до върха, сложете останалите моркови, чесън и копър върху зеленчуците.
6. Добавете към туршията 1 с.л. л. оцет, захар и растително масло. Заспивайте 1 ч.л. сол.
7. Изсипете буркани със студена преварена вода. Стерилизирайте ги за 15 минути и завийте с капаци..

Рецепта номер 4

С водка

Чудесен начин за приготвяне на зеленчукова закуска, която може да се съхранява през цялата зима дори при стайна температура, е кисели краставици с водка. В този случай алкохолът, съдържащ се във водка, действа като консервант и предотвратява влошаването на детайла. Процесът на осоляване на големи краставици с водка в стъклен съд е подробно описан по-долу.

Броят на съставките е посочен на 1 кутия от 3 л:

2-3 кг

чесън

2-3 зъба.

черешови листа

2-3 бр.

листа от касис

2-3 бр.

копър

3 клона

корен от хрян

1 бр.

черен пипер

5-6 грах

вода

1,5 л

сол

3 супени лъжици.

водка

2 с.л..

1. Измийте 2-3 кг едри краставици, отстранете техните връхчета. Обелете зеленчуци с вряла вода и след това ги поставете в купа със студена вода за няколко часа.
2. Обелете малкия корен от хрян и го нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете на ситно 2-3 скилидки чесън.
3. Измийте няколко малки листа от череша и касис, 3 зелени стръка копър.
4. Поставете краставици, билки, нарязан чесън и корен от хрян на слоеве в подготвен стъклен съд. Добавете 5–6 граха черен пипер.
5. За да приготвите саламурата, сварете 1,5 л вода отделно. Когато изстине, разтворете в него 3 с.л. л. сол.
6. В буркан с краставици и други съставки добавете 2 с.л. л. водка и напълнете съдовете със студена саламура до самия връх.
7. Затворете контейнерите с пластмасови капаци и поставете на рафт за съхранение.

Рецепта номер 5

В собствен сок

Друга рецепта за осоляване на едри краставици, при която се използват дори презрели плодове, е осоляването в собствен сок. Краставиците, приготвени по тази рецепта, имат умерено солен вкус и са особено хрупкави. Обмислете стъпка по стъпка рецепта за кисели краставици в собствен сок.

Посоченото количество съставки е достатъчно за приготвяне на 3 л закуски:

1,5 кг

сол

3 супени лъжици.

копър

3-4 чадъра

червен лют пипер

1 шушулка

чесън

1 глава

1. Пригответе 1,5 кг краставици и ги поставете в голяма купа. Залейте зеленчуците със студена вода за 2 часа.
2. Измийте 1 кг презрели краставици, обелете ги и настържете на едро ренде. Те ще се използват за направата на сок..
3. За да може настърганата каша от краставици да започне да отделя сок, осолете го с 3 с.л. л. сол. След това масата трябва да се смеси добре.
4. Измийте 3-4 чадъра с копър, 1 малка шушулка червен лют пипер и няколко листа хрян.
5. Обелете малка глава чесън. Обелете лютите чушки от семената и нарежете на малки кръгчета.
6. Поставете зеленина, чесън и червен пипер на дъното на стъклените контейнери. След това изложете слой от настърганата каша от краставици (заедно с получения сок).
7. След това сложете цели краставици и ги покрийте с друг слой настъргана каша от краставици. Изсипете останалия сок от пулпата в буркани.
8. Покрийте бурканите със зеленчуци с пластмасови капаци и поставете на хладно място. Краставиците ще бъдат готови за консумация след 14-20 дни..

Рецепта номер 6

С горчица

За да направите краставиците осолени в стъклен буркан особено хрупкави, вкусни и ароматни, можете да използвате горчица на прах за приготвянето им. Обмислете стъпка по стъпка рецепта за това предястие.

Броят на съставките е посочен на 5 кутии по 2 л всяка:

10 кг

чесън

2 глави

лют пипер

1 шушулка

копър

400 g

черешови листа

100 g

хрян

2-3 листа

суха горчица

0,5 чаши прах

вода

5 л

сол

400 g

1. Измийте 10 кг едри краставици, подрежете връхчетата. Сложете зеленчуци в купа и ги изсипете студена вода за 3-4 часа.
2. Пригответе 2 малки глави чесън и 1 шушулка люта чушка. Обелете и ги измийте, нарежете на малки парченца. Обелете малкия корен от хрян и нарежете на тънки пръчици.
3. Изплакнете 400 г клонки от копър, 100 г черешови листа, 2-3 листа хрян. Разклатете леко зелените, за да премахнете излишната влага.
4. Поставете суха горчица на дъното на стъкления съд (за 5 чаши ще са необходими 0,5 чаши прах). Можете да го поставите в малка платнена торбичка, така че да не предизвиква замъгляване на саламурата.
5. Поставете краставиците върху горчицата, като ги редувате с билки, други съставки и подправки. Напълнете целия буркан по този начин.
6. Гответе саламура. За целта разтворете 400 г сол в 5 л студена преварена вода. Изсипете физиологичен разтвор в буркани с краставици.
7. Покрийте съда с детайла с пластмасови капачки и поставете на затъмнено хладно място.

Допълнителни съвети

За да направите туршиите особено вкусни и ароматни, трябва не само ясно да следвате описаните рецепти, но и да знаете няколко тайни..Обмислете няколко допълнителни съвета за кисели краставички:

1. За осоляване се препоръчва да се вземе чиста изворна вода. В градска среда често се използва бутилирана или филтрирана преварена вода..
2. Най-големите плодове трябва да бъдат положени на дъното на стъкления съд, така че да са по-добре наситени със сол и подправки.
3. За приготвянето на саламура е най-добре да се използва каменна сол, тъй като има най-наситен вкус.
4. Туршията трябва да покрие напълно зеленчуците в буркана, за да не се влошат.
5. За да направите зеленчуците хрупкави, можете да добавите малко парче дъбова кора в буркана.
6. Така че краставиците бързо се насищат със сол, можете да набодете повърхността им с вилица преди да сложите в буркани.

От големи краставици можете да приготвите различни пикантни солени закуски, които ще ви зарадват с приятен вкус и аромат през цялата зима. И от описаните по-горе рецепти за осоляване можете да изберете тази, която е най-подходяща за вас.