Как се съхранява и къде по-добре да се туршират

Периодът на съхранение е пряко повлиян от такива фактори като:

• използване на чисти, стерилизирани контейнери за предене;
• качество на водата, на базата на която се приготвя саламура;
• подбор на качествени краставици и пресявания на развалени, повредени или лошо измити зеленчуци;
• спазването на рецептата и технологията на готвене.

Ако всички горепосочени действия са завършени, консервацията може да се съхранява при стайна температура в апартамента.

Ако има съмнения относно качеството на водата, обработката на краставици или е нарушен един от етапите на консервиране, тогава трябва да се поставят кисели краставички:

• на хладно място у дома, без достъп на светлина. Оптимално, ако става въпрос за килер на остъклен балкон или рафт в хладилника;
• в частна къща е по-добре да поставите такава консервация в мазето, където има хладен въздух и няма ярко осветление.

Ако се интересувате от това колко осолени краставици могат да се съхраняват след осоляването, можете да намерите информация, че този период зависи от метода на поддръжка и спазването на всички условия по-долу.

При каква температура и при какви условия да се съхранява

Условията за съхранение на туршии влияят на срока на годност на продукта. Краставиците след осоляване по време на естествена ферментация могат да се съхраняват без саламура, като се поставят в добре затворен пластмасов съд. За тези цели можете да използвате пластмасов контейнер или кофа с капак. В долната част на контейнера е необходимо да изсипете слой от суха горчица на прах с дебелина 1 см, след което гъсто сложете първия слой кисели краставички и го залейте с горчица. Същата процедура се извършва и с останалите слоеве, след което контейнерът е плътно затворен с капак и изпратен до хладилника.Температурата в камерата за съхранение трябва да бъде в границите от 0 ... + 1 ° C. При такива условия краставиците могат да се съхраняват до 1-2 години. Ако е необходимо, краставиците се изваждат, измиват се с горчица и се ядат, затваряйки плътно контейнера. Оптималните условия за съхранение на туршии са температурният диапазон от -1 ... + 4 ° C, с влажност на въздуха от 80–90%. При такива обстоятелства туршията може да остане използваема в продължение на 8–9 месеца..

Ако туршиите не са се запазили и не са се поддали на топлинна обработка, а температурата на въздуха надвишава + 17 ° C, тогава те могат да се съхраняват само 7 дни. Ако след осоляване поставите осолените зеленчуци в найлонов плик и оставете при температура до + 17 ° C, тогава можете да съхранявате такъв продукт само за 1 ден. Причината за такъв кратък период на приложение на продукта, с увеличаване на температурните показатели, е възможността за развитие на странична микрофлора, което ще се отрази негативно на качеството на осоляването.

Характеризира съхранение на краставици

Вкусовите качества на осоляването, както и времето за изпълнение, също зависят от метода на тяхното съхранение, сред които най-популярното може да се нарече съхранение:

• в банки;
• в бъчви;
• замръзнал.

Всеки от тези методи за съхранение обаче има свои собствени характеристики, които ще бъдат разгледани по-подробно отделно..

В банки

Всички са запознати с този метод на съхранение, тъй като той е най-достъпният и доказан..

Рецептите за индустриално консервиране в буркани, както и домашните рецепти на опитни домакини, могат да имат много разлики и вариации, но съхранението на туршии по този начин има общите правила:

• консервирането може да се съхранява за дълго време с добра херметичност на консервата;
• след отварянето на консервата и нарушаването на строги условия периодът на прилагане на туршии значително се намалява;
• температурата на въздуха трябва да бъде възможно най-ниска, а помещението - с висока влажност. Нарушаването на тези показатели може да причини цъфтеж в саламурата и подкисляването му..

Видео: съхраняване на туршии в хладилника

В бъчви

Краставиците от барел трябва да бъдат в саламура, получена в резултат на естествена ферментация, в бъчви с оптимални стойности на въздуха от 0 ... + 1 ° C, което е доста трудно да се постигне в жилищна сграда.

Съхраняването на бъчвите туршии е възможно за кратко време, тъй като процесът на ферментация продължава да протича и бактериите променят състава на саламурата с времето и краставиците вътре в нея започват да се влошават:

• стават по-меки-
• промени в вкуса;
• миризмата става по-остра и неприятна;
• краставиците са покрити със слуз.

За промишлено съхранение в складове, бъчвите се изпращат в специални, хладилни отделения. Там те могат да бъдат сгънати или хоризонтално или вертикално, но при спазване на задължителното условие - с отвора на езика нагоре.

замразените

Въпросът дали е възможно замразяване на кисели краставички, както и много други пресни зеленчуци, вероятно заинтересува пестеливите домакини след отваряне на консерва с кисели краставички.

Наистина е възможно да съхранявате осолени зеленчуци във фризера, но трябва да знаете технологията за изпълнение на този процес:

1. Краставици, извлечени от саламура.
2. Изсушени и подредени в трайна пластмасова торбичка.
3. Отидете до отделението за бързо замразяване.
4. Прехвърля се в основния фризер за дългосрочно съхранение.

Полезни съвети

Най-често размразените туршии се използват при приготвянето на туршия или пица. Краставиците, които не са били използвани веднага след отваряне на консервите, могат да бъдат оставени в саламура в стъклена купа за още няколко дни, като ги изпратите на рафт в хладилника. Ако туршиите са закупени поотделно в супермаркет или на пазара, за по-добро съхранение у дома, можете да приготвите прясна туршия и да поставите закупените туршии в стъклен съд и да ги напълните с прясно приготвена течност.

С повишено внимание трябва да подходите към туршии, при които появата на такива признаци е станала забележима:

• замъгляване на саламура;
• появата на пяна и мехурчета вътре в консервата със запазване;
• петна с неясен произход станаха видими;
• мухълът се отбелязва.

Банките с такава консервация са по-добре да изхвърлят и да не застрашават здравето. Туршиите са много популярно ястие, особено в есенно-зимния период. Струва си да се приближите до съхранението на този вид консервиране, тъй като спазването на необходимите условия ще ви позволи да получите здравословен и вкусен продукт.