Кисело зеле със захар: рецепти за зимата, характеристики за съхранение

съдържание

Подбор и подготовка на съставките
Рецепти за приготвяне на кисело зеле със захар

С цвекло
В собствен сок

Функции за съхранение

Класическа рецепта кисело зеле включва добавяне на захар. За да разнообразите вкуса на закуските, можете да добавите различни съставки. Прочетете повече за методите и правилата за приготвяне на това ястие по-долу..

Подбор и подготовка на съставките

За мариноване, на първо място, трябва да вземете късен сорт зеле - ранните сортове имат прекалено деликатна текстура на листата, така че след вкисване те няма да се хрущят. Главата на зелето, избрана за прибиране на реколтата, трябва да е гъста, а листата й да имат вкус сладко, без горчивина.

Важно е! Ферментационните контейнери са най-добре взети от дърво или стъкло. Емайлираните съдове, особено с чипс, ще отделят токсични вещества по време на реакцията със солев разтвор.

Продуктите трябва да бъдат почистени от горните листа, измити и изсушени. С всички останали съставки трябва да направите същото: почистете и измийте.

Рецепти за приготвяне на кисело зеле със захар

Киселото зеле у дома може да бъде една от няколко рецепти:

класически, с добавена сол и захар;
с цвекло;
в собствен сок.

3-4 дни

4 съставки

зеле

2 кг

моркови

2 бр.

захар

1 ч.л..

сол

45 g

Хранителна стойност на 100 g:

калории

19,2 ккал

протеини

1.81

мазнини

0,1 g

въглехидрати

4.4 g

Нарежете зелето, отстранете пънчето, нарязайте ситно листата.
Настържете моркови на едро ренде.
Смесете подправките и поръсете с тях нарязани суровини. Смесете старателно, като леко раздробявате нарязаните зеленчуци с ръце, така че да пуснат сока.
Сгънете получената смес в стъклен или дървен съд. Добри уплътняващи суровини.
Поставете капак или чиния върху повърхността на запълнените суровини, инсталирайте потискане (това може да е вода с консерва). Не забравяйте първо да поставите контейнера със зелето на палета, така че сокът, който се откроява по време на ферментацията, да не оцвети помещението.
Инсталирайте контейнера със зеле в тъмна стая, в която температурата на въздуха се поддържа в рамките на + 18 ° C. Ежедневно премахвайте потисничеството и пробивайте слой от зеле до дъното с дървена шпатула или пръчка. След 3-4 дни извадете игото, покрийте съда и прехвърлете маринования продукт на хладно място за съхранение.

Важно е! Размерът на контейнера за мариноване не трябва да надвишава твърде много обемите на добитите суровини. За 2 кг зеле ще бъде достатъчен обем от 3 л.

Рецепта номер 2

вторичен

С цвекло

3-4 дни

8 съставки

зеле

3 кг

цвекло

300 g

вода

1 литър

гранулирана захар

2 с.л. л.

оцет 9%

3 супени лъжици. л.

дафинов лист

5 бр.

сол

80 g

чушка

3 бр.

Хранителна стойност на 100 g:

калории

32,08 ккал

протеини

1,3 g

мазнини

0,16 g

въглехидрати

6.67 g

Нарежете зелето, отстранете пънчето, нарязайте останалите суровини на квадратчета.
Нарежете цвеклото на тънки ивици.
Кипнете вода, добавете всички подправки, варете 15 минути.
След това добавете оцет и варете още 2 минути.
Смесете приготвените зеленчуци, тупнете в буркан или тиган.
Изсипете марината, покрийте с марля и оставете настрана на топло място за 3-4 дни. През това време поддържайте температурата в границите от +18 ... + 20 ° С, пробивайте суровината ежедневно до дъното.
След 3-4 дни пренаредете готовия продукт в хладилника.

Знаете ли? По време на пътуванията си Колумб винаги е вземал кисело зеле със себе си на борда. По това време тези продукти са били едно от средствата за спасяване от скорбут..

Рецепта номер 3

вторичен

В собствен сок

4–5 дни

3 съставки

зелева глава

3 кг

моркови

2 бр.

сол

75 g

Хранителна стойност на 100 g:

калории

19 ккал

протеини

1,8 g

мазнини

0,08 g

въглехидрати

2.62 g

Зелето нарежете, нарежете, настържете морковите на едро ренде.
Смесете суровините със сол, като я смачкате, така че да даде сок.
Намажете продуктите в подготвени контейнери. Инсталирайте потискане. Поставете контейнера със суровините на тъмно място. Температурата трябва да се поддържа в рамките на +18 ... + 20 ° С.
Ферментацията ще продължи 4–5 дни. През целия този период трябва ежедневно да пробивате суровините до цялата височина на резервоара, да отстраните пяната, образувана на повърхността на саламурата.След 4-5 дни трябва да пренаредите подготвеното зеле на хладно място. Този метод е най-простият по отношение на прилагането и изисква минимални разходи за продуктите.

Функции за съхранение

продължителност магазин Продуктът зависи от избраната опаковка. При температурни условия в рамките на -1 ... + 4 ° С продуктите запазват качеството си през:

8 месеца - в дървени контейнери;
2 седмици - в стъклени буркани;
6-7 дни - в полимерен филм.

Знаете ли? В Русия за военноморските сили и войниците киселото зеле се сушеше - в този вид продуктите имат много ниско тегло и запазват качествата си за по-дълго време. През XIX век. в Суздал имаше цели сушилни за къщи, предназначени за тази цел.

Въпросното предястие е не само вкусен, но и здравословен продукт, който с минимални разходи можете да си приготвите сами у дома. Той е в перфектна хармония с различни видове ястия. При определени условия продуктът може да запази хранителната си стойност през цялата зима.

Зеленчукова градина чета: 115