Как да си направим сладко от гроздови семки

100 g грозде съдържа приблизително 72 kcal. В същото време около 80% от състава на зрънцето е вода.

Останалите 20% се разпределят, както следва:

• въглехидрати - 88% (от които захарозата представлява не повече от 5% , около 85% е за фруктоза и глюкоза, а други 10% са фибри, сложен въглехидрат, много полезен за червата);
• мазнини - 7,8% (включително восък, наситени, както и моно- и полиненаситени мастни киселини);
• протеини - 4,2%.

  

От всички биологично активни вещества, споменати по-горе, само аскорбиновата киселина се разлага в голяма степен по време на приготвянето на сладко, следователно като цяло, следвайки технологията на приготвяне, грозде сладко, макар и в по-малка степен от пресни плодове, все още запазва основното полезно и равномерно лечебни свойства на гроздето.

• По-специално такъв десерт, ако се консумира в разумни количества:
• укрепва имунната система;
• свързва свободните радикали (антиоксидантен ефект);
• насърчава регенерацията на клетките;
• притежава противогъбично, антибактериално и дори противораково действие;
• изтънява кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и развитието на атеросклероза;
• стимулира производството на ензими, стимулира подвижността на стомашно-чревния тракт;
• благоприятен ефект върху черния дроб и бъбреците;
• има диуретично и леко слабително действие;
• подобрява сексуалната активност;
• успокоява нервната система, облекчава нервното напрежение.

Как да изберем и подготвим грозде за прибиране на реколтата

В света има огромен брой сортове грозде, които могат да бъдат разграничени един от друг по различни критерии - цвят, наличие на семена, размер на плодове, предназначение (последният фактор се определя главно от процента захар в горския плод - той е повече във виното или техническите сортове, отколкото в столовите ).

За приготвяне на сладко, като цяло, може да се използва всеки сорт, но трябва да се има предвид, че:

• тъмното грозде е по-здравословно от светлото грозде (благодарение на съдържащия се в него ресвератрол и птеростилбене);
• противно на широко разпространеното погрешно схващане, семената в плодовете не са пречка за сладкото, напротив, благодарение на костите, продуктът не само ще придобие допълнителен тръпчив вкус и аромат, но и допълнителни лечебни свойства;
• така че плодовете да не се варят, за предпочитане изберете дебели сортове кожа;
• размерът на плодовете не е от голямо значение, и въпреки че много домакини препоръчват да се използват едроплодни сортове за сладко, в действителност това е изключително въпрос на лични предпочитания;
• киселото грозде, както и сортовете с ниска захар са подходящи за приготвяне на сладко както и сладките, за да се гарантира правилното запазване, този параметър трябва да се вземе предвид, ако е необходимо, като го коригирате чрез добавяне на лимонена киселина или намаляване на количеството захар в сравнение с посоченото в рецептата.

Най-добрите сортове за приготвяне на сладко, според повечето домакини, са:

• Agadai (сорт трапеза от Дагестан)-
• наслада (маса бяла)-
• Изабела (тъмно американски хибрид)-
• фаворитка (група от почти десертни сортове десерти)-
• индийско орехче (група трапезни технически сортове с подчертан мускусен аромат)-
• Nimrang (маса розова)-
• Rizamit (маса черна с дълги едри плодове)-
• талисман (маса бяла)-
• Чауш (маса, тя е бяла и червена, едроплодна и дребноплодна).

Приготвянето на суровини за приготвяне на конфитюр включва следните процедури:

1. Измийте добре събраните гроздове.
2. Отделете плодовете от стъблото. Трябва да се внимава да се поддържа целостта на плода..
3. В процеса на работа с куп изберете само узрели, неповредени и здрави плодове, премахвайки изсушени, гнили, зелени или напукани.
4. Поставете подготвените плодове на хартиена кърпа и оставете на открито място, докато напълно изсъхне. Ако е необходимо, периодично обърнете плодовете, за да оставите излишната вода да се оттече или изпари.

Въпреки това много домакини не разпознават сладко с камъни. Със сигурност е по-трудно да ги извлечете от грозде, отколкото от кайсии или сливи, но ако имате търпение и помощта на домакинствата, можете да направите това почти без да нарушавате целостта на горския плод. За целта е достатъчно да използвате женска коса, като я използвате като пинсета.

Как да готвя гроздово сладко със семена: стъпка по стъпка рецепта

Има много различни рецепти за сладко от грозде. По-долу са пет начина за приготвяне на този необичаен десерт, които се различават не само по състава на съставките, но и по технологията на изпълнение. Списъкът на необходимите съставки във всички рецепти се основава на 1 кг „чисти“ суровини (гроздови плодове без клонки).

Една проста рецепта "Пет минути"

Предимството на тази рецепта е скоростта на приготвяне и поради кратката термична обработка, максималното запазване на първоначалното количество витамини и други полезни вещества в крайния продукт. Недостатъкът са повишените изисквания за спазване на режима на стерилност, в противен случай задръстването бързо ще се влоши.

Списък на необходимите съставки:

• гранулирана захар - 500 g;
• пречистена вода - 100 мл.

Технология на готвене:

1. Изсипете захарта в купа за варене на сладко, добавете вода, разбъркайте.
2. Поставете контейнера на огън, доведете до кипене.
   
   
   

   

3. С помощта на прореза лъжица внимателно отстранете пяната.
4. Към сиропа добавете предварително сортираните, измити и сушени плодове, отново кипете.

   

5. Гответе 5 минути, като държите огъня до минимум.

Трябва да се има предвид, че сладкото, приготвено по тази рецепта, е доста течно. Много домакини смятат това обстоятелство за недостатък, тъй като възможностите за използване на готовия продукт в този случай са силно ограничени (не поддържа формата си и се разпространява).

С лимонена киселина

В тази рецепта възможността за дългосрочно съхранение се постига благодарение на два натурални консерванта наведнъж - захар и лимонена киселина.

За да приготвите сладко, в допълнение към гроздето, ще ви трябва:

• гранулирана захар - 1 кг;
• пречистена вода - 500 мл;
• лимонена киселина - 1,5 g (приблизително 1/3 ч.л.).

Технология на готвене:

1. Гответе сироп, като смесите и кипнете вода и захарен сироп.
2. Отлепете повърхностната пяна.
3. Изсипете сварените плодове във врящ сироп. Довежда се до кипене.
4. След като свалите огъня до минимум, гответе за час под капака, като разбърквате от време на време.
5. Когато сиропът стане гъст, внимателно добавете лимонената киселина (реакцията, когато киселината попадне в сиропа, е доста бурна) и разбъркайте старателно.
6. Варете още 1-2 минути.

С орехи

Тази рецепта е добра, защото съчетава не само един, но и два изключително полезни продукта наведнъж, узряващи едновременно приблизително по едно и също време..

За килограм отбрани гроздови плодове ще ви трябват:

• гранулирана захар - 1/2 кг;
• пречистена вода - 100 мл;
• орехи - 10-15 парчета;
• ванилова захар.

Технология на готвене:

1. Обелете ядките и ги нарежете с помощта на точилка. Парчетата могат да имат произволна форма, но е по-добре те да не са твърде малки, така че по време на дегустацията да се чувстват добре „по зъб“.
2. Изсипете захарта в подготвен тиган, добавете вода, разбъркайте добре.
3. Доведете сиропа до кипене.
4. Едновременно се вари вода в друга тенджера и се залива с подготвеното грозде.
5. Пуснете гроздето в гевгир.
6. Бързо изсипете плодовете в контейнер, пълен със студена вода, дори можете да добавите към него кубчета лед. Това ще предотврати напукване на плодовете..
7. Добавете бланшираните и охладени плодове към кипящ сироп, отново довеждайте до кипене, кипете 5-7 минути.
8. Отстранете сладкото от котлона и оставете да престои на стайна температура за 10-12 часа.
9. Върнете отново сладкото да заври, добавете приготвените ядки и ваниловата захар. Гответе за 15-20 минути.

С подправки

Всяко сладко ще блести с нови нотки, ако добавите към него пикантни билки и колкото по-малко стандартен е наборът им, толкова по-интересен може да бъде резултатът.

Конфитюр според предложената рецепта включва използването на грозде и захар в съотношение 2: 1.

За да придадете на готовия продукт по-богат вкус и аромат, можете да го използвате в различни пропорции:

• канела;
• карамфил;
• кардамон;
• анасон или звезден анасон;
• мента или маточина;
• индийско орехче;
• естрагон;
• пресни или сушени листа от череша, касис, малина;
• цитрусова жар;
• ябълков, лимонов, портокалов или гроздов сок (в този случай не е необходимо да добавяте вода по време на приготвяне на сладко);
• бадеми, фъстъци или кашу.

Технология на готвене:

1. Много внимателно, за да не нарушите целостта на плодовете, смесете гроздето и захарта в съд за варене на сладко.
2. Оставете плодовете да настояват 10-12 часа.
   Важно е! Пред стареенето на плодовете в захарта играе същата роля като охлаждането им в ледена вода след бланширане: по този начин се гарантира целостта на плодовете в крайния продукт.
3. Добавете вода или сок със скорост 150 г на 1 кг гроздови плодове, както и всички варени подправки (с изключение на ядките).
4. Внимателно разбъркайте сместа, така че подправките да не останат на повърхността, но по възможност да се разпределят равномерно.
5. Поставете детайла във фурната, загрята до + 150ºС.
6. Прецедете сладкото за 3 часа, като периодично го изваждате за леко разбъркване.
7. Един час преди да сте готови, добавете обелени и нарязани ядки в сместа.
8. Извадете конфитюр от фурната, извадете карамфил, канела (пръчица), анасон или звезден анасон, ако са добавени, и едва след това изсипете продукта в буркани.

В бавна готварска печка без вода

Съвременните технологии ви позволяват да направите гроздово сладко възможно най-бързо. В същото време домакинята вече няма нужда да стои дълго на котлона, като постоянно разбърква сладката маса, след което измива дълго време всички кухненски повърхности от лепкави капки. Всички проблеми могат да бъдат решени с универсално устройство, наречено "бавна готварска печка".

Списъкът на съставките за приготвяне на сладко в бавна готварска печка също е изключително прост. Трябва да вземете грозде и захар в съотношение 2: 1.

Всичко, което трябва да направите:

1. Смесете горски плодове и захар в купа за мултикукър.
2. Задайте режим "Гасене", време за готвене - 2 часа.
3. Стартирайте устройството.

Използвайки същата технология, можете да направите сладко с ядки и различни подправки..

Полезни съвети за готвене

За да направят сладкото вкусно и в същото време да не загуби своите полезни качества поне до следващата реколта, домакините трябва да вземат под внимание такива полезни съвети:

1. За направата на сладко трябва да се използва само прясно грозде.. Много е желателно гроздовете да бъдат отстранени в същия ден, в крайни случаи - предния ден, в противен случай процесът на ферментация може да започне в горските плодове. За да не се случи това, ако е необходимо, плодовете трябва да се измият добре, да се сортират и изсушат, това ще спести реколтата малко по-дълго (винената мая е на повърхността на плодовете, с вода, значителна част може да се отмие).
2. Прясно приготвено сладко, което не се сваля от топлина, трябва да се излее в стерилизирани буркани и да се навие с капак (обикновено калай или самонавиване - те се наричат ​​"Twist off"). Стерилизирането на консервите е най-лесно в микровълнова печка, като в резервоара се добавят няколко супени лъжици вода, за да се образува пара. Максималната мощност е зададена, времето за обработка е 2-3 минути, в зависимост от общия обем на съдовете. По същия начин можете да приготвите дву- или трилитрови бутилки, просто не е необходимо да ги поставяте, а да ги поставите отстрани на фурната.
3. От повредени или презрели плодове, които бяха отхвърлени по време на процеса на селекция на грозде, можете направете сладко, сок или вино.
4. Под течаща вода гроздето не се измива, тъй като поток може да наруши целостта на деликатното зрънце. За да премахнете мръсотията, праха и дрождите, гроздовете трябва внимателно да се потопят един по един в голям съд, напълнен с топла вода.
5. Традиционният начин за тестване на готовността на сладкото е да се остави капка сироп да се отцеди върху студена чинийка. Ако течността остане заоблена, продуктът е готов. Още по-опростен метод е да се съсредоточите върху позицията на плодовете. Конфитюрът може да бъде отстранен от огъня, когато плодът потъне на дъното.
6. Сладкото ще бъде още по-богато, ако използвате други сезонни плодове заедно с грозде, например нарязани ябълки или круши. Технологията на готвене може да не се промени, използва се точно същото количество плодова смес вместо дадено количество грозде.
7. Трябва да съхранявате сладкото на тъмно място при постоянна температура, не по-висока от стайната температура. Продукт, който не е херметически затворен (някои домакини покриват бурканите с обикновени найлонови капаци или пергаментова хартия) трябва да се съхраняват в хладилника.
8. Кандизираното, ферментирало или плесенясно сладко трябва да се изхвърля.. Няма начини да се „спаси“ такъв продукт (кипене, използване на него за приготвяне на домашно вино и т.н.), по-точно, всички те са опасни за здравето.

Препоръчваме ви също да се запознаете със сортовете трапезно грозде:

От грозде можете да направите не само сок, вино и стафиди, но и прекрасно сладко за зимата. Почти всяко разнообразие от горски плодове е подходящо за това и чрез използването на различни добавки и комбинации с други плодове, опитните домакини успяват да получат истински кулинарни шедьоври, които могат да донесат радост на домакинството и приятно да изненадат гостите, които са погледнали в къщата.