Как да осолявате зелените домати в бъчва

Точно преди сто години всички туршии в Русия бяха събрани в бъчви. Те са направени от издръжлив дъб, който само става по-силен от контакт с вода и физиологични разтвори. Танините, съдържащи се в дървесината, предпазват ферментиралите продукти от разваляне, предотвратявайки развитието на плесен и гъбички в тях. А танините им придават специален вкус, който не може да се получи в нито един друг контейнер. Зеленчуците не губят своята сочност, остават силни и хрупкави. Барелите в семейството се предават от поколение на поколение и се съхраняват много дълго време. Нова бъчва със сигурност беше подготвена за употреба..

Как да приготвим нов варел

Новият варел трябва да бъде добре измит от дървени стърготини, докато водата е бистра. За да освободим дървото от излишните танини и да позволим на дървото да набъбне, накисваме цевта в гореща вода в ставите. Първо го напълнете с гореща вода 1/5. След час добавете същото количество, продължете да правите това, докато контейнерът се напълни. След ден изсипете водата и повторете процедурата.

Непосредствено преди осоляване, цевта трябва да се фумизира със сяра и след това да се изплакне с вряла вода.

Ако за пръв път ще ферментираме зеленчуци в бъчва, тогава ще трябва да добавим още сол в саламурата, тъй като дървените стени я усвояват. Дървените бъчви не могат да се поставят директно върху земния под. Необходимо е да направите стойка и да поръсите пода с дървени стърготини под цевта, така че те да абсорбират влагата.

Характеристики на осоляване на домати в бъчва

В такива съдове могат да бъдат осолени всякакви зеленчуци. Особено вкусни са зелените домати в бъчвата. Солени у дома домати в малки бъчви, обикновено не повече от 20 литра. За осоляване използвайте домати от всякаква зрялост, листа от касис, череша, хрян, корени от магданоз и хрян, копър, магданоз, босилек.

Не забравяйте да сложите чесъна. За пикантност добавете шушулки люта чушка. Понякога туршията се подправя с черен пипер или смлян, дафинов лист. Соленият разтвор може да се приготвя само със сол и вода.

За да ускорите ферментацията и да подобрите вкуса на доматите, понякога към нея се добавя захар, която може да бъде заменена с мед. Често горчица в прах се добавя към саламура. Тя придава острота на доматите и не им позволява да се влошат. Има много рецепти за осоляване, според които чушките, зелето, краставиците и дори плодовете попадат в компанията на домати: ябълки, грозде, сливи. Да започнем с една проста рецепта, според която традиционно барел зелените домати се осоляват за зимата.

Традиционни варели зелени домати

За всеки 10 кг зелени домати трябва да:

• 300 г копър с чадъри;
• 50 г естрагон и магданоз;
• 100 г листа от череши и касис;
• голяма глава чесън;
• чифт шушулки лют пипер;
• за саламура за всеки литър вода - 70 г сол.

Измитите домати се поставят в бъчва, на дъното на която вече е положена част от листата и зелените. Не забравяйте за скилидките чесън и нарязаната люта чушка, които трябва да се разпределят между доматите. Правим същото с листа и билки, останалата част от които поставяме отгоре домати. В студена изворна или добре вода разтворете солта и изсипете саламурата в бъчвата.

Поставяме товара и го изнасяме на студа за месец и половина.

Парчета корен от хрян, поставени отгоре в бъчва, ще предпазят зеленчуците от разваляне.

Друг лесен начин за приготвяне на солени домати, но със захар.

Барел осолени домати със захар

За всеки 10 кг домати се нуждаете от:

• 200 г копър;
• 100 г листа от касис и череша;
• лют пипер по собствена свободна воля и вкус;
• за саламура за 8 литра вода - 0,5 кг сол и захар.

Методът на приготвяне не се различава от този в предишната рецепта. Доматите в бъчва за зимата могат да се приготвят не само в саламура, но и в доматен сок. Как да мариноваме такива домати?

Зелени кисели домати в бъчва в доматен сок

За 10 кг зелени домати ще ви трябва:

• 200 г копър с чадъри;
• 10 г листа от череша и касис, голям лист хрян;
• 6 големи глави чесън;
• 100 г корен от хрян;
• чаена лъжичка смлян червен пипер;
• за заливане: 6 кг червени домати, можете да вземете и узрели, 350 г сол.

Подправките са разделени на 2 части. Единият е положен в долната част, а вторият отгоре на зелените домати. За заливане на доматите се прекарват през месомелачка или се нарязват в купа на блендера. Полученият сок трябва да се вари, като се разтваря солта в него и веднага се изсипва в домати. Инсталирайте потисничеството и изнесете на студено място. Завършете ферментацията след месец и половина.

Друго просто барел рецепта за зелен домат за зимата.

Мариновани домати с горчица

За 10 кг неузрели домати:

• 100 г корени от хрян;
• 50 г листа от касис и череши;
• копър и магданоз по 100 г всеки;
• 30 г семена от копър;
• 5 глави чесън;
• за саламура: на 10 литра вода в чаша сол и горчица на прах, захар - 2 чаши.

Нарязваме обеления корен от хрян на тънки ивици. Зелените са малко изтъркани. Във вряща вода сварете листата от вишна и касис в продължение на 7 минути. Изваждаме ги от водата и разтваряме цялата сол и захар в бульона. След охлаждане разбъркайте горчицата в бульона.

Изсипете го в доматите, положени в бъчва с билки, хрян и чесън. Дръжте под потисничество на студа. готов осолени домати след около месец.

Можете да направите осолени домати с добавяне на други зеленчуци. Осоляването им не представлява трудност, а ястието е много по-вкусно и здравословно.

Мариновани домати с краставици

За тях ще ви трябва:

• 5 кг краставици и зелени домати;
• 10 листа от касис и череша;
• 6 глави чесън;
• 150 г копър;
• 2 големи листа хрян;
• 10 грах черен пипер;
• за саламура: за 8 л вода - 0,5 кг сол.

Ако варелът е стар и целостта му е под съмнение, можете да поставите две големи пластмасови торбички за храна в една. На дъното слагаме част от листата и копъра, след това всички измити краставици, изсипваме черен пипер и чесън и грах, отново слой копър и листа, поставяме върху тях домати. Покриваме всичко с листа и копър. Не забравяйте да добавите чесън и грах към доматите.

Разтворете солта във вряща вода и изсипете зеленчуците с охладената саламура. Инсталирайте потискане. След съхранение в студа в продължение на 2 месеца, осоляването ще бъде готово.

мога ферментира зелени домати със сладък пипер, зеле, моркови и краставици. Затова ги осолявайте в България.

Български мариновани домати

За 2 кг зелени домати се нуждаете от:

• 2 кг късно зеле;
• от 3 до 5 кг черен пипер;
• 2 кг малки моркови;
• 2 кг краставици;
• 0,5 кг различни билки: копър, целина, магданоз;
• за саламура: на 10 л вода - 0,6 кг сол.

Измивам добре всички зеленчуци. Нарязваме зелето на филийки заедно със стрък, главичките с малък размер на 4 части, големи - на 8 части. Почистваме морковите, нарязваме чушките в областта на стеблото, накисваме краставиците във вода за 3 часа. Поставяме половината зеленина на дъното, след това слоеве зеленчуци, отгоре останалата част от зелените. Сварете и охладете саламура. Напълнете ги с ферментация, задайте потискане, оставете го да ферментира в топлина от 2 до 4 дни. След това изваждаме на студа. След 3 седмици ферментацията е готова. Съхранявайте го при температура, близка до нула.

Характеристики на съхранение на туршии в бъчви

Съхранявайте ги на 1-2 градуса по Целзий. Невъзможно е да се замрази ферментацията. Под потисничество трябва да поставите чиста памучна тъкан в бяло. Трябва да се навлажни във водка или да се поръси със суха горчица. Веднъж на 3 седмици тъканта се измива и импрегнирането се подновява или отново се поръсва с горчица. Ако на повърхността на саламурата се появи мухъл, тя трябва да бъде отстранена и тъканта да бъде заменена..

Маринованите домати с варели са здравословен продукт. При системна употреба те могат да подобрят работата на червата, да повишат имунитета. Това се улеснява от млечната киселина - тя се намира във всички ферментирали храни. Много витамини, които са напълно запазени с този метод на прибиране на реколтата, ще помогнат за предотвратяване на глад на витамини, още повече, че ферментацията е добре запазена до пролетта.