Мариновани краставици в бъчва, в кофа: 12 рецепти за зимата

Беритбата на големи обеми зеленчуци за зимата изисква специални методи за готвене и големи контейнери. Краставиците с кисели краставички са най-важното ястие на руската кухня. В продължение на няколко века тя остава една от отличителните черти на кулинарната култура на страната..

Как да ферментира краставици в бъчва

Всяка домакиня внимателно съхранява тайните си на готвене на това традиционно ястие. В зависимост от желания резултат можете да получите краставици с плътна структура, както и нежни и хрупкави зеленчуци. Стриктното спазване на всички направления на рецептата е гаранция за отлично завършено ястие..

Първо трябва да изберете правилните краставици. За мариноване е най-добре да използвате екземпляри, току-що откъснати от леглото. Въпреки това, предвид голямото количество от необходимия изходен продукт, може да се приемат зеленчуци с свежест 3-4 дни. Почти всички сортове растения, чиито пъпки имат черни точки, са подходящи за ферментация..

Задължителната процедура преди мариноването е предварително накисване в студена вода. Това гарантира, че в бъдеще допълнителна хрупка на ястието, а също така елиминира възможната горчивина. Краставиците се поставят в голям съд с вода за 4-6 часа. Течността трябва да е възможно най-студена. По желание можете да добавите малко лед към него..

Друга важна съставка в приготвянето на мариновани варели е солта. За да осигурите правилния процент на съдържанието му в готовата закуска, най-добре е да използвате голям камък. Екстра солта не е подходяща поради твърде фината си структура. Трябва също да се въздържате от йодирани и морски - те активират процеса на ферментация.

Най-креативният момент при приготвянето на мариновани варели краставици е използването на различни подправки и добавки. В зависимост от допълнителните съставки вкусът на готовия продукт може да се промени драстично. Много домакини използват копър, чесън, мащерка и естрагон за кисели краставички. Активно използвайте листата на касис и череша. Една от най-популярните добавки е коренът, издънките от хрян - те правят саламурата по-чиста и я предпазват от възможна плесен.

Възможно ли е да ферментира обрасли краставици в бъчва

За ферментация са подходящи плодове с почти всяка степен на зрялост. Дори краставиците да са станали твърде едри и да имат гъста кожа, можете да получите страхотен завършен продукт. Големите екземпляри се варят най-добре заедно - това ще гарантира равномерно осоляване.

Както в случая с обикновените краставици, обрасли варени по почти същата рецепта. Разликата е само малко по-голямо количество използвана сол и увеличено време за готвене. Поради външния си вид, готовите големи кисели плодове в бъчва не служат цели, а се нарязват на няколко части.

Възможно ли е да ферментира краставици в пластмасова бъчва или кофа

Ако не е възможно да използвате традиционни дървени бъчви, можете да направите с лесно достъпни пластмасови контейнери или кофи от неръждаема стомана. Такива контейнери могат да гарантират липсата на външни миризми и вкусове в крайния продукт. Освен това можете да използвате контейнери с желания обем в зависимост от първоначалното количество на продукта.

Пластмасови бъчви, метални кофи и капаци от тях трябва да се подготвят преди кисели краставици. За да направите това, те се измиват два пъти с разтвор на сода. След като те трябва да се намажат с вряла вода и избършете на сухо.

Подготовка на цевта за мариноване

Барел е най-популярният контейнер за приготвяне на кисели краставици. Дъбът е най-подходящ за рецепти - съдържа специални съединения, които действат като консерванти, както и предотвратяват образуването и разпространението на мухъл. При липса на дъбова бъчва можете да използвате вар.

Преди да започнете прибирането на реколтата, важно е правилно да подготвите контейнера. Ако бъчвата не е била използвана преди, тогава танините трябва да бъдат отстранени от стените й, което може да съсипе вкуса на кисели краставици. Ако контейнерът е бил използван преди това за приготвяне на кисели краставички, е необходимо старателно да го почистите от следи от предишна употреба. Традиционно има 3 етапа на подготовка на цевта - накисване, измиване и задушаване.

Накисването на нови дървени съдове става в рамките на 2-3 седмици. На всеки няколко дни е необходимо да сменяте водата, за да избегнете загнила миризма. Веднага щом престане да бъде боядисан в по-тъмни тонове, можете да преминете към следващия етап. За бъчвите, използвани по-рано, се използва друг метод - в тях се излива вода с белина, разтворена в нея за час.

След процедурата на накисване контейнерите за осоляване трябва да бъдат добре измити. В допълнение към течаща вода, можете да използвате лек разтвор на сода - тя помага в борбата със замърсяването. За по-щателно измиване се използват железни четки - те ви позволяват да премахнете дори силно упорити остатъци от храна.

Паренето преди кисели краставици е аналог на традиционната стерилизация. За да направите това, поставете пелин, хвойна, мента на дъното на съда и ги напълнете с няколко кофи вряща вода. Цевта е плътно затворена с капак и се оставя да изстине напълно.

Традиционна рецепта за кисели краставици в бъчва

В най-простия метод за събиране на зеленчуци за зимата, използвайте минимален набор от съставки. Маринованите краставици са много вкусни и хрупкави, а липсата на допълнителни подправки ви позволява да се насладите на чистия вкус на продукта. За приготвяне на закуски използвайте:

• 50 кг краставици със среден размер;
• 3,5 кг груба сол;
• 1 кг копър;
• 5 л вода.

Копър зелените са разделени на 2 равни части. Единият от тях е положен на дъното на цевта. Половината от краставиците се поставя отгоре. Поръсват се с останалия копър, след което се нарежда втората част от зеленчуците. Краставиците се заливат с физиологичен разтвор и се оставят за 2-3 дни при стайна температура. Веднага след като започне процесът на активна ферментация, цевта се запушва и почиства за месец в студено помещение, температурата в която варира от 1 до 3 градуса.

Как да ферментира краставици за зимата в бъчва с листа от хрян и касис

Барел кисели зеленчуци по тази рецепта са невероятно сочни и хрупкави. Листата от хрян им придават лека пикантност, а касисът придава страхотен аромат. За да приготвите варели краставици според тази рецепта, трябва:

• 100 кг от основната съставка;
• 6-7 кг сол;
• 1 кг листа от касис;
• 1 кг листа от хрян;
• 10 л течност.

На дъното на дъбовата бъчва лежеше парче зеленина. Отгоре се поставя половината от предварително накиснатите краставици. След това изложете още един слой натрошени листа от касис и хрян, след което остатъкът от основната съставка се добавя към цевта. Цялото съдържание се залива с физиологичен разтвор и леко се натрошава чрез потискане.

След няколко дни, краставичките от бъчвите ще започнат да бродят. След това потисничеството се отстранява, контейнерът се запечатва с капак и се изпраща в мазето или мазето. След 1-2 месеца варелите мариновани краставици ще бъдат готови. Средният срок на годност на такъв продукт е 1 година - точно до следващата реколта.

Краставици, мариновани в бъчва за зимата с естрагон

Зелените естрагони имат неописуем аромат, който се предава на зеленчуци. Най-добре е да комбинирате естрагон с листа от копър и хрян. Маринованите краставици по този начин няма да оставят безразличен нито един гурме. За да приготвите такава закуска с варел, ще ви трябва:

• 100 кг пресни зеленчуци;
• 1 кг листа от хрян;
• 1 кг копър;
• 1 кг естрагон;
• 10 л вода;
• 6 кг груба сол.

Зелените се смесват и се разделят на 3 части. Краставиците се подреждат в бъчва на 2 слоя, така че всеки от тях да бъде заобиколен от ароматни билки. След това в цевта се излива солен разтвор. 2-3 дни след заливането, маринованите зеленчуци ще започнат процеса на естествена ферментация. В този момент цевта трябва да бъде плътно покрита и поставена на хладно място в продължение на няколко месеца.

Барел кисели краставици с копър и чесън

Барелевите зеленчуци могат да се приготвят с по-традиционни съставки. Чесънът в комбинация с копър зеленина придава на мариновани краставици мощен аромат и ярък пикантен вкус. Това ястие е идеално за шумни зимни празници.

За да го приготвите, трябва:

• 100 кг пресни краставици;
• 10 л вода;
• 7 кг груба каменна сол;
• 2 кг чесън;
• 1 кг чадъри за копър.

Обелете чесъна, нарежете всяка филия по дължина на 2 части и ги смесете с копър. Получената смес се използва за приготвяне на мариновани варели краставици като слоеве между две части от основната съставка. Когато контейнерът се напълни със зеленчуци, в него се излива подготвеният физиологичен разтвор.

Барешка краставици се оставя в помещение при стайна температура. След няколко дни в него ще се появят първите признаци на ферментация. Веднага след това тя трябва да бъде плътно запушена и отстранена на студено място. Маринованите краставици ще бъдат готови след 5-6 седмици.

Краставиците, ферментирали в бъчва с листа от череша и хрян

Черешовите листа са естествен източник на полезни за организма вещества. В допълнение, те значително подобряват структурата на варените кисели краставици, което го прави по-гъст и хрупкав. В комбинация с хрян те осигуряват отличен вкус и аромат на готовото ястие.

За да приготвите такова предястие, ще ви трябва:

• 100 кг от основната съставка;
• 1 кг черешови листа;
• 7 кг сол;
• 1 кг хрянови зелени.

Първо трябва да приготвите физиологичен разтвор, който ще се използва за по-нататъшна ферментация. За да направите това, солта се разбърква във вода със скорост 7 кг продукт на 10 литра течност. Най-добре е да използвате твърда изворна вода - това е гаранция, че готовият продукт ще се окаже много хрупкав.

Бъдещите мариновани краставици се подреждат на слоеве, всяка подплата с достатъчно количество зеленина. След това в тях се излива физиологичен разтвор. Цевта се оставя за няколко дни в топла стая. След началото на ферментацията се запушва и почиства в студено мазе или мазе. След 1-2 месеца мариновани варели краставици ще бъдат готови.

Как да ферментира краставици със синапено семе в бъчва за зимата

Синапените семена са чудесно допълнение към домашното готвене. Той прави малки ароматни и ароматизиращи нотки, а също така прави структурата на барелевите краставици по-плътна.

За да приготвите такова мариновано предястие ще ви трябва:

• 100 кг краставици;
• 6-7 кг сол;
• 10 л вода;
• 500 г синапено семе;
• 1 кг копър;
• 20 дафинови листа.

Както и в други рецепти, основната съставка се подрежда на слоеве, редувайки ги със смес от билки и подправки. След това бъдещите варели мариновани краставици се заливат с физиологичен разтвор в размер на 6-7 кг сол на 10 литра вода. След 2 дни в контейнера ще се появят следи от ферментация - което означава, че цевта трябва да бъде плътно затворена с капак и поставена в студено помещение. Краставиците от барел ще бъдат напълно приготвени 1 месец след началото на ферментацията.

Мариновани краставици за зимата в бъчва с корен от хрян и люта чушка

Феновете на пикантните ястия могат да добавят допълнителни съставки към рецептата и да получат страхотно предястие за барел. Коренът от хрян придава на краставиците стипчивост и мощен аромат. В зависимост от вкусовите предпочитания на потребителя, можете да изравните нивото на тежест, като промените количеството добавен пипер.

Средно на 100 кг от основната съставка ще ви трябва:

• 500 г люти чушки;
• 500 г корен от хрян;
• 1 кг копър;
• 7 кг сол.

Хрянът се почиства и се натрива на едро ренде. Лютите чушки се нарязват по дължина, семена се отстраняват от него и се разделят на няколко парчета. Хрянът и лют червен пипер се смесват със ситно нарязан копър. Получената смес се използва за слоеве между краставици. Напълнен варел се залива с 10 литра физиологичен разтвор.

След няколко дни ще започне активна ферментация в бъчвата. По това време той трябва да бъде херметически затворен и поставен на доста хладно място с температура 1-4 градуса. Маринованите краставици ще бъдат готови след 1 месец, но най-добре е да ги използвате през зимните месеци - вкусът на продукта ще бъде по-завършен и многостранен.

Краставици като бъчва, мариновани в кофа

Отсъствието на голяма дървена цев не трябва да поставя любителите на домашните работи в безнадеждна ситуация. Кофа, изработена от пластмасова или неръждаема стомана с храна, е идеална за приготвяне на вкусни кисели краставици. За такава рецепта трябва:

• 8 кг пресни краставици;
• 3 глави чесън;
• 6 л вода;
• 10 листа от череша;
• 10 листа от касис;
• 10 чадъра за копър;
• 12 супени лъжици. л. едрозърнеста сол.

На дъното на пластмасова кофа разстелете половината зеленина, смесена с обелен чесън. След това там се поставят краставици, които се покриват отгоре с втората половина на листата. Плодовете се заливат с физиологичен разтвор. Кофата се оставя в топла стая за 2-3 дни. След началото на ферментацията кофата се покрива и се почиства в студено помещение за по-нататъшна ферментация. Месец по-късно, кисели краставици ще бъдат готови.

Как да ферментира краставици в кофа хляб

Оригиналната рецепта за приготвяне на мариновани зеленчуци с хляб е едно от традиционните ястия на сибирския регион. Продуктът, приготвен в кофа на вкус, не е по-нисък от версията на варела. Хлябът подобрява естествената ферментация, а също така придава фини ароматни нотки и лек вкус на мая. За да приготвите 6 кг краставици, трябва да вземете:

• 300 г черен хляб;
• 300 г сол;
• 200 г захар;
• 5 л течност;
• 5 чаша за копър;
• 2 с.л. л. семена от горчица.

Краставиците се слагат в кофа с хранителна пластмаса, смесена с копър и горчица. В тях се излива разтвор, приготвен от сол, захар и вода. Хлябът се нарязва на парчета и се поставя в торбичка с марля. Потапя се в кофа, която след 2 дни се почиства на хладно място. След месец кисели краставици ще бъдат готови. Срокът на годност на такъв продукт е средно 3-4 месеца.

Краставици, ферментирали в кофа с дъбови листа

Дъбовите листа съдържат голям брой танини, които правят структурата на готовото ястие по-плътна и хрупкава. Ферментиралите зеленчуци по този начин са много подобни на бъчвата по своята консистенция.

За да приготвите лека закуска ще ви трябва:

• 7 кг от основната съставка;
• 20 дъбови листа;
• 500 г сол;
• 6 л вода;
• 10 листа от череша;
• 5 чаша за копър.

Дъното на пластмасовата кофа е облицовано с половината листа, копър и една трета от солта. Отгоре краставиците се разстилат в плътен слой, които се поръсват с останалите подправки и се заливат с вода. Щом ферментацията започне в кофата, тя трябва да се покрие с капак и да се постави в студено помещение за по-нататъшна ферментация.

Как да ферментирате краставици в кофа в собствен сок

Процесът на приготвяне на вкусна закуска от кисело зеле без добавяне на вода, въпреки че отнема малко повече, резултатът от него също няма да остави безразличен нито един любител на домашно приготвените препарати. Допълнително отстраняване на сок възниква поради прикрепеното потискане.

За да приготвите 8 кг краставици по този начин, ще ви трябва:

• 600 г сол;
• голям куп копър;
• 15-20 листа от касис.

На дъното лежеше 1/3 от цялата сол и 1/2 листа и зелените. Отгоре сложете половината от краставиците. Поръсват се с още една трета сол. След това отново изложете слой краставици, който се покрива с останалите зеленина и сол. Отгоре зеленчуците се смачкват от потисничеството. Веднага след като започне обилно отстраняване на сок, кофата се премества в хладно помещение за 2 месеца. Маринованите краставици по този начин са по-малко хрупкави от традиционните варели краставици, но вкусът им по никакъв начин не е по-нисък от тях.

Защо краставиците, мариновани в бъчва или кофа, стават меки

Нарушаването на технологията на готвене може да доведе до значителни щети върху готовия продукт. Едно от тези нарушения е прекомерната мекота на маринованите краставици и почти пълното отсъствие на хрупкавост. Най-често срещаният проблем е повишената стайна температура..

Един от акцентите на всяка от рецептите е преместването на съда с краставици на по-хладно място. Ако закъснявате за 2-3 дни, ферментацията ще стане неконтролируема, което ще доведе до пълна загуба на плътна структура. Важно е в мазето или мазето температурата да не се повишава над 3-4 градуса.

Какво да направите, за да няма плесен в бъчвата с кисели краставички

Появата на мухъл може да разстрои всяка домакиня. Често това се дължи на неправилни условия за съхранение на мариновани варели краставици. Основната причина за появата на мухъл е попадането в контейнера със зеленчуци чист въздух. За да избегнете това, уверете се, че капакът е стегнат. За допълнителна защита срещу въздух, покрийте с друг слой марля..

Има и друг метод за избавяне от мухъл. Когато краставиците са в топла стая, те трябва да спускат дълга дървена пръчка веднъж на ден. Така ще се отървете от натрупания газ в долната част на цевта, което може да доведе до ускорено развитие на мухъл..

Правила за съхранение

При спазване на необходимите условия, маринованите варели краставици могат да се съхраняват за доста дълго време. В зависимост от избраната рецепта, срокът на годност на готовия продукт може да бъде 1,5-2 години. За да се постигнат такива резултати, помещението, в което се намира контейнерът с краставици, трябва да отговаря на няколко прости изисквания.

Температурата в него не трябва да пада под 0 и да се повишава над 3 градуса. Директната слънчева светлина не трябва да влиза в стаята, не трябва да има източници на открито. Най-доброто за тези цели е дълбока изба в личен или крайградски район.

заключение

Барелеви кисели краставици ще зарадват стюардесите с страхотен вкус и специална сочност. При подходящи условия такова ястие може да се съхранява през цялата зима. Голямото разнообразие от рецепти, използващи допълнителни съставки, ще позволи на всяка домакиня да създаде уникален кулинарен шедьовър.