Сладко от цариградско грозде

Гъбеното сладко е традиционна руска реколта. Освен това е малко вероятно тези плодове да се намерят в най-близкия зеленчуков магазин или в супермаркет. За тях е необходимо да се свържете с познати с летни къщи или да ги потърсите на пазара през сезона на зреене. Но има много рецепти за приготвяне на тази безценна ягода за зимата, за всеки вкус.

Как да готвя конфитюр от цариградско грозде

Приготвянето на сладко от цариградско грозде по класически рецепти е трудоемка задача, която може да продължи дори няколко дни. Но не се плашете предварително: няма нужда да стоите пред печката през цялото това време. Както всяко традиционно сладко, десертът с цариградско грозде се готви на няколко етапа, между които обикновено отнема от 5 до 8 часа.

Освен това има голям брой рецепти и много от тях изискват много малко време, докато са еднакво вкусни и интересни..

Плодовете за конфитюр обикновено се избират твърди, по-добре е дори да се вземат леко неузрели. За някои рецепти незрялостта на плодовете (когато семената започват да се образуват в тях) е предпоставка за готвене. За други е напълно възможно да се използват зрели и дори леко меки плодове, основното е, че те нямат следи от разваляне и болести. Цветът на горските плодове също има значение само за няколко класически рецепти, за болшинството сортът цариградско грозде не е важен.

Кръстниците са непретенциозни при избора на ястия за готвене - не трябва да използвате само алуминиеви тигани. Но може безопасно да се готви в емайлирани съдове: сладкото рядко гори и се придържа към дъното и стените. Но пяната ще трябва да се почиства редовно, особено на първия етап на готвене: в нея могат да се натрупат вредни примеси.

Преди да пристъпите директно към готвенето, трябва:

• сортиране на горски плодове, премахване на тези, по които има петна и щети от всякакъв вид;
• изплакнете;
• напълно изсъхне върху кърпа;
• премахнете опашките от двете страни.

Тази стъпка е необходима, независимо от рецептата.

Класическа рецепта за сладко от цариградско грозде

Сладко от цариградско грозде може да се приготви напълно запазвайки формата на плодовете или предварително нарязвайки плодовете.

Конфитюр от цариградско грозде

За да направите сладко от цариградско грозде по традиционна рецепта, се взема равно количество приготвени плодове и захар. Тоест 1 кг цариградско грозде - 1 кг захар.

1. За да се запази целостта на плодовете в сладкото, те трябва да бъдат пробити на няколко места с игла или клечка за зъби.
2. Към 1 кг цариградско грозде добавете половин чаша вода и сложете сместа на голям огън.
3. След като заври, постепенно добавете цялата захар и дръжте на печката за още 15-20 минути.
4. Свалете от котлона и престойте 2-3 часа.
   
5. След това отново доведете до кипене и гответе на слаб огън за 30 минути.

Продуктът трябва да бъде опакован в стерилни буркани и навит на руло.

Сладко от цариградско грозде през месомелачка за зимата

В тази рецепта можете да използвате цариградско грозде от всякакъв сорт и всякаква степен на зрялост.

За да получите две малки буркани по 400 мл всяка, трябва да подготвите:

• 600 г цариградско грозде;
• 1,2 кг захар;
• половин пакетче ванилова захар.

Процес на готвене:

1. Плодовете се прекарват през месомелачка, поставят се в съд, в който ще се извършва загряване, и се пълнят с цялото количество захар.
2. След щателно смесване се оставя за 2-4 часа.
   
3. След това добавете ваниловата захар и съд със сладко, поставени на огън.
4. Съдържанието трябва постоянно да се следи и, ако е необходимо, да се разбърква..
5. Препоръчително е да се вари около 15 минути на умерен огън, като премахвате пяната, тъй като се образува.
   Внимание! Докато готвите, цветът на сладкото постепенно ще се промени от зелен в светло кафяв..
6. Докато сладкото достигне готовност, трябва да измиете и стерилизирате бурканите и капаците.
7. Подредете го горещо по банките и корк.

Сладко от "царски" цариградско грозде: рецепта със снимка

Има няколко версии за произхода на името на тази почерпка. Един от тях казва, че до XVIII век цариградско грозде и заготовки от него не са били много популярни в Русия. Но веднъж Катрин II опита сладкото. Императрицата толкова харесала десерта с цариградско грозде, че оттогава се превърна в едно от любимите й ястия. И сладко от леката й ръка започна да се нарича „Кралски“.

Този деликатес обаче има и други имена. Някои го наричат ​​„кралски“ и често се нарича „изумруден“ - в цвят, а понякога и „кехлибарен“ - в зависимост от характеристиките на производството.

Разбира се, процесът на приготвяне на сладко по тази рецепта не може да се нарече лесен, но красотата и вкусът му заслужават да се работи усилено..

"Кралски" или "Изумруден", конфитюрът има няколко функции:

• Винаги се прави само от зелени сортове цариградско грозде..
• Плодовете трябва да са незрели - процесът на образуване на семена в тях трябва да започне само.
• Семената (или най-сочната вътрешна каша) винаги се извличат от плодовете на цариградско грозде преди готвене..

Има два основни сорта сладко от "Кралски": със и без орехи.

„Царско“ сладко от цариградско грозде с черешови листа

За 1 кг цариградско грозде трябва да готвите:

• 1,5 кг захар;
• 20 черешови листа;
• 400 мл вода.

Плодовете, които са изсъхнали след измиване, трябва внимателно да бъдат нарязани отстрани с остър нож и сърцевина се избира в отделен съд с малка лъжица. Тази процедура е може би най-дългата и трудоемка..

Пригответе отвара от листа.

1. Половината от вишневите листа по рецепта се заливат с цялата вода и, като заври, се вари на слаб огън за 2 до 5 минути. В този случай трябва да се уверите, че бульонът остава зелен.
2. Изсипете горещ бульон заедно с листата на плодовете от цариградско грозде и оставете да изстине за 10-12 часа. Удобно е да го правите вечер.
   
3. Сутрин бульонът от плодовете се изсипва в отделен тиган, листата се отстраняват и се добавя цялото количество захар според рецептата, след което захарен сироп се вари.
   Внимание! След като заври, сиропът може да стане мътен, но след това трябва да стане прозрачен.
4. 5-10 минути след варенето, плодовете от цариградско грозде се поставят в сиропа и се варят на среден огън за 15-20 минути, докато плодовете станат прозрачни.
5. След това, останалите черешови листа се добавят в тигана и се варят още 3 минути. В сладкото остават нови листа, придавайки му тръпчив аромат и вкус.
   
6. Горещото сладко се излива в стерилни буркани, покрити с капаци.

Резултатът трябва да е около 2 литра конфитюр.

Как да готвя сладко от цариградско грозде "Emerald Royal" с ядки

съставки:

• цариградско грозде - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• орех - 120 г (също е позволено да се използват лешници, борови ядки);
• вода - 500 мл;
• звезден анасон - няколко звезди.

Най-трудната и решаваща стъпка при приготвянето на конфитюр според тази рецепта ще бъде да извлечете сърцевината от всеки плод от цариградско грозде и да я напълните със ситно нарязани ядки.

Най-нетърпеливите могат да използват опцията lite. В този случай орехите се нарязват на малки парченца и се добавят към сладкото на втория етап на готвене отделно от плодовете. Но плодовете във всеки случай трябва да бъдат освободени от сърцевината.

1. Сиропът се приготвя от захар и вода с добавяне на звезден анасон.
2. След като заври, към него се добавят плодове от цариградско грозде, пълнени с ядки..
3. Сварете на слаб огън за 18-20 минути и оставете настрана за 8-10 часа при затворен капак.
4. След този период сладкото се загрява отново и се готви още 20 минути.
5. Разбъркайте го много внимателно, за да не изпадат ядките от плодовете. Най-добре е периодично да разклащате тигана.
   
6. Когато плодовете станат полупрозрачни, сладкото се прави. Тя може да бъде опакована гореща или може бързо да се охлади в ледена вода, като постоянно се променя или добавя лед към нея. И вече охладени сложете в стерилни буркани.

По-долу можете да гледате подробно видео как да си направите сладко от цариградско грозде с орехи.

Гъски с захар без готвене

Можете да получите вкусно сладко от цариградско грозде, което запазва целия набор от полезни елементи.

1. За да направите това, просто прекарайте измитите и обелени плодове през месомелачка и добавете захар на вкус, но не по-малко от плодовете по тегло.
2. Смесете добре захарта и плодовете, оставете ги да престоят на стайна температура 3 часа и след това подредете в малки стерилни буркани.

Съхранявайте сурови конфитюри само в хладилника.

Зелено сладко от цариградско грозде

Има сравнително лесна и бърза рецепта за приготвяне на сладко от зелени сортове или неузрели цариградско грозде.

За да направите това, за 1 кг плодове трябва да вземете:

• 200 мл вода;
• 5-6 супени лъжици захар;
• 100 г желатин;
• ванилова захар на вкус.

Получаване:

1. Водата със захарта се довежда до кипене..
2. Кръстниците се добавят към сиропа и всичко се вари 10 минути.
3. Сместа се охлажда до стайна температура..
4. Добавят се желатинът и ванилията..
5. Вареното сладко се готви 4–5 минути при непрекъснато бъркане..
6. Горещо по банките.

Популярна рецепта за конфитюр от гъски пет минути

Домакините, заети с домакински дела, обичат тази рецепта, тъй като отнема много малко време и усилия.

1. Преди лягане накиснете в две чаши вода 1 кг приготвени плодове без опашки.
2. Сутрин отделете водата от цариградско грозде, добавете към нея захар и загрейте до кипене.
3. След като захарта се разтвори напълно, сложете плодовете в тенджера със сироп и варете не повече от 5 минути на умерен огън..

В стерилизирани буркани този десерт може да се съхранява на хладно и тъмно място през цялата зима..

Конфитюр от череши от гъска

Кръстниците за тази рецепта е по-добре да изберете големи, твърди и зелени. Черешката ще даде на готовото ястие благороден тъмен нюанс и богат вкус.

• Плодове от череши и цариградско грозде в равни пропорции (500 g от двете);
• захар - 900 g;
• вода - 500 мл;
• смляна канела - 0,5 ч.л..

Технология на готвене:

1. Плодовете се обелват и се смесват в отделна купа..
2. След това пригответе сироп от вода, захар и канела, докато се получи хомогенна смес..
3. Плодовете се заливат с кипящ сироп, варят се 5-10 минути, след което настояват 4 часа.
4. Многократно довеждайте до кипене, гответе 5 минути и настоявайте 3-4 пъти, докато забележите, че сиропът е започнал да се сгъстява. Това означава, че сладкото е готово.
5. Охлажда се и се поставя в стъклен съд.

Вкусно сладко от цариградско грозде с лимон

Лимонът е в състояние да добави уникален цитрусов вкус на сладко от цариградско грозде.

• 900 г цариградско грозде;
• 2 лимона;
• 1,3–1,4 кг захар.

Получаване:

1. Лимоните трябва да бъдат обелени с вряла вода, нарязани на четвъртинки и без всички семена.
2. Пригответе цариградско грозде по стандартен начин.
3. Смелете лимоните заедно с кори и цариградско грозде с месомелачка или пасатор.
4. Прехвърлете плодовата смес в тигана, добавете към нея захар и омесете до пълна хомогенност.
5. Сложете на котлона и варете 10 минути.
6. Покрийте тигана и оставете сместа да престои около 5 часа.
7. След това отново се слага на огън и се вари 10 минути.
8. Сладко от цариградско грозде и лимон е готово - може да се разложи по банките.

Къпина и конфитюр от киви

Кръстниците и кивито са роднини, така че се смесват чудесно.

• 800 г цариградско грозде;
• 400 гр. Киви
• 1,8 кг захар.

Процес на готвене:

1. Освободете кивито от кожата, потопете месото в студена вода, след което оставете да изсъхне и нарежете на малки кубчета.
2. Цариградско грозде, не съдържащо опашки.
3. С помощта на блендер превърнете смес от киви и цариградско грозде в пюре маса.
4. Добавете захар по рецепта, тъй като е смлян.
5. Поставете плодовата смес на огън и загрейте до температура 70-80 ° C, но не до кипене.
6. Оставете конфитюра за 5 часа и отново загрейте до температура на пастьоризация (70 ° C).
7. Охладете, подредете в стерилни буркани, затворете с найлонови капаци и съхранявайте, ако е възможно, в хладилник или друго хладно място.

Как да готвя сладко от цариградско грозде и касис

Кръстниците вървят добре с черната, червената и бялата касис, особено след като узряват, като правило, наведнъж.

Кръстниците и касисът се приемат в равни пропорции, а гранулираната захар в малко по-голям обем. Например, ако вземете 500 г и двете плодове, тогава захарта трябва да се приготви 1,2-1,3 кг.

1. Плодовете на плодовете се слагат в подходяща купа, добавя се малко вода (200 мл вода е достатъчно за 1 кг плодове) и се довежда до кипене на слаб огън.
2. След появата на мехурчетата добавете половината захар по рецепта и сладкото отново се довежда до кипене на слаб огън..
3. Изсипете цялата останала захар и продължете да готвите, докато плодовата маса не промени цвета си и започне да се сгъстява.

Рецепта с конфитюр от гъски и ягоди

Ягодите могат да се използват не само пресни, но и замразени, като предварително сте я размразили.

• 500 г цариградско грозде;
• 500 г ягоди;
• 1 кг захар;
• ванилия;
• няколко капки вар или лимон.

Получаване:

1. Разтрийте обелените плодове през месомелачка.
2. Добавете захар, ванилия и сок от лайм.
3. Гответе след варене в продължение на 5 минути (ако детайлът ще се съхранява в хладилник) или 40-60 минути (ако се предполага, че ще съхранявате конфитюр при стайна температура).

Сладко от цариградско грозде с водка и риган

В тази рецепта водка помага за поддържане на здравината на готовото зрънце и увеличава срока на годност на детайла.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг цариградско грозде;
• 1 кг захар;
• 500 г вода;
• 15-20 парчета стръкове риган;
• 10-15 листа от череша;
• 100 г водка.

Процес на готвене:

1. Кръстниците се набождат на няколко места, за да поддържат форма и се заливат със студена вода в продължение на 8 часа.
2. Водата се налива в отделен тиган, там се добавят клончета риган, черешови листа, захар и се довежда до кипене..
3. След 5 минути кипене клоните и листата се отстраняват и се добавя предписаното количество водка.
4. Сиропът се сваля от огъня и се залива с тях с цариградско грозде, оставя се да се вари 20 минути, след което се вари на среден огън още 10-15 минути.
5. Готовото сладко се разпределя по банките и се навива на руло.

Конфитюр от цариградско грозде с стафиди и подправки

В допълнение към водката има и друг начин за поддържане на целостта и формата на цариградско грозде.

1. 150 г захар и 2 непълни чаени лъжички лимонена киселина се разтварят в 1,5 литра вряла вода.
2. След това всяко зрънце от 1 кг цариградско грозде се набожда с игла или шишче и се поставя за две минути във врящ лимонено-захарен сироп при изключен огън. Плодовете изглеждат като маслини.
3. Кръстниците се прехвърлят с нарязана лъжица в чинии със студена вода. Препоръчително е да добавите лед към вода за рязко охлаждане на горските плодове. Това няма да им позволи да се напукат.
4. Една чаша от останалия сироп се изсипва в отделен съд, към него се добавя 1,2 кг захар и, като се разбърква внимателно, на малък огън се довежда до кипене и напълно се разтваря захарта.
   
5. Добавете 1 чаша стафиди, половин чаена лъжичка смлян джинджифил и канела, отново кипнете сиропа и сложете цариградско грозде там.
6. Отопление, веднага свалено от огъня.
7. Внимателно разклатете тигана със съдържанието, бъркането с лъжица не се препоръчва.
8. Оставете за 5 часа, но не затваряйте капака, така че сладкото да не се задушава. За да се предпазите от прах и мошки, можете да покриете с хартия или марля..
9. Когато конфитюрът напълно се охлади, трябва да се постави в хладилник за 8 часа.
10. Отново кипете на среден огън и отново поставете да се охлади поне 5 часа.
11. За трети път преди загряване добавете торбичка ванилова захар (1 чаена лъжичка) към сладкото и, като заври, вари 5-10 минути.
12. Заготовката отново се охлажда и се поставя студена в стерилни буркани.

Плодовете на плодовете трябва да се окажат прозрачни и цели - много красиви, а самото сладко е много вкусно.

Как да готвя сладко от цариградско грозде със сливи

От 500 г цариградско грозде и същото количество слива можете да приготвите невероятно ягодово сладко в собствен сок. В сливите е необходимо да се отделят костите, в цариградско грозде - хвости.

1. Половината от тези и други горски плодове се слагат в тенджера, добавят се 100 мл вода, загрява се до кипене и се вари около 15 минути, докато омекне..
2. Охладените плодове се разбиват с пасатор, отново се слагат на печката.
3. Когато заври, постепенно се добавят 800 г захар и останалите плодове..
4. Гответе, докато се сгъсти, след това се нарежда в банки.

Сладко от малини от гъска

• 700 г цариградско грозде;
• 300 г малини;
• 1,3 кг захар;
• 1,5 чаши вода.

Метод на готвене:

1. Първо, захарният сироп се прави от вода и захар.
2. Междувременно плодовете се измиват и се обелват..
3. Изсипете горски плодове във врящ захарен сироп и гответе около час без прекъсвания, като редовно отстранявате пяна.

Екзотично сладко от цариградско грозде и банан

Любителите на цариградско грозде, пюре със захар без готвене, ще харесат тази рецепта.

1. 300 г цариградско грозде се прекарват през месомелачка.
2. Добавете един обелен и нарязан банан, 250 г захар, нарязана пръчка канела и 1-2 скилидки.
3. Всички заедно разбийте отново с пасатор и оставете да влеят 2 часа.
4. Сложете сладкото в малки буркани и го съхранявайте в хладилника.

Необичаен микс или сладко от цариградско грозде с манго

Феновете на експерименти и разнообразни екзотични ястия ще оценят рецептата за сладко от цариградско грозде и манго.

• 1 кг цариградско грозде и захар;
• 300 г кашичка манго на кубчета;
• 50 мл лимонов сок;
• 100 мл вода.

Вареният тиган се пълни с цариградско грозде, филийки манго, захар и лимонов сок. Разбъркайте и доведете до кипене на умерен огън. Извадете пяната и гответе за около 40 минути, докато сладкото започне да се сгъстява.

Тайните на приготвяне на сладко от цариградско грозде в бавна готварска печка

В тази рецепта е важно да се спазват всички пропорции и обеми на изходните продукти, тъй като ако те са надвишени, конфитюрът може да „избяга“ от купата на мултиварката по време на готвене.

Необходимо е да се подготви:

• 650 г цариградско грозде;
• 450 г захар.

Технология на готвене:

1. Готовите плодове, приготвени по традиционния начин, се слагат в купа за мултикукър, добавя се захарта и се оставя за 40 минути.
2. Включете режима на гасене и настройте таймера за половин час, без да затваряте капака.
3. След звуков сигнал сладкото се охлажда за около 5 часа при стайна температура.
4. Програмата за "гасене" се включва отново за 20 минути, отново без капак, така че след появата на мехурчета сладкото се вари около 5 минути.
5. След третото загряване при същите условия сладкото е готово.

Именно тройното готвене с междинни запарки го прави много ароматен и богат на вкус.

Условия за съхранение на сладко от цариградско грозде

Сладко от цариградско грозде, което се готви поне половин час, може безопасно да се съхранява без хладилник. Но мястото трябва да е не горещо и без пряка слънчева светлина. Специално тъмно складово помещение или рафтове в долната част на стаята, далеч от радиатори, е най-подходящо. При такива условия заготовките спокойно ще стоят на празен ход в продължение на година или повече, ако не са изядени преди това.

Конфитюр, приготвен без варене или с минимална топлинна обработка, препоръчително е да се съхранява в хладилник за не повече от 6-7 месеца.

заключение

Сладко от цариградско грозде може да се приготви по най-различни рецепти и в една статия, дори и най-пълната, е невъзможно да ги покриете всички. Имайки представа за характеристиките на приготвянето на този десерт, можете спокойно да експериментирате с други добавки.