Как да ферментира зелени домати в тиган

Зелените домати са отлична суровина за завъртания за зимата. Те могат да бъдат осолени, кисели и ферментирали. Маринованите зеленчуци се считат за най-полезни, тъй като процесът протича по естествен начин, докато оцетът не се използва.

За готвене мариновани зелени домати в тенджерата се използват силни съдове без гниене и повреди. Ще представим няколко различни рецепти пред вашия съд. Но крайният резултат, въпреки различните съставки, е невероятно вкусен и ароматен..

Каква е употребата на мариновани домати

Кисенето на домат отдавна се смята за добър начин за запазване на зеленчуците за зимата. Не можете да мълчите за предимствата на маринования продукт:

1. Учените отдавна са доказали, че маринованите зеленчуци са не само вкусни, но и здравословни продукти. Млечната киселина, получена в процеса на ферментация, е в състояние да разгради фибрите. Следователно доматите се усвояват много по-добре..
2. Млечнокиселите бактерии, появили се по време на ферментацията, допринасят за по-добрата функция на храносмилателния тракт, подобряват микрофлората и метаболизма.
3. Зелените домати не се подлагат на топлинна обработка през зимата по време на мариноване, следователно, всички витамини и микроелементи остават в плодовете. А различните подправки също увеличават съдържанието си.
4. Киселите домати, ферментирали по естествен начин, понижават кръвната захар, подобряват храносмилането. Киселите зелени домати повишават имунитета.
5. Но не само плодовете са полезни. Саламурата има уникални свойства. Можете просто да го изпиете. Използвайте течност в козметологията. Ако постоянно бършете лицето им, тогава бръчките ще станат по-малко. И кожата ще се подмлади, ще блести със здраве.

Начини за ферментиране на зелени домати

преди ферментиращи домати, трябва да знаете кои плодове са подходящи за това. Първо се съсредоточете върху месестите сортове домати, защото при мариноване те не се напукват и не изтичат. Второ, доматите не трябва да имат пукнатини, повреди или гниене.

Преди квасване зелените домати трябва да се държат няколко часа в студена вода или един час в солена. Тази процедура е необходима за отстраняване на соланин, нездравословно вещество от плода..

Що се отнася до капацитета, по-добре е да използвате емайлиран тиган. Но алуминиевите съдове за готвене не са подходящи за мариноване. Преди да започнем работа, измиваме тигана със сода, изплакваме и заливаме с вряла вода. Можете да покриете и вари около три минути.

Рецепта 1

От какво се нуждаем:

• зелени домати;
• листа и чадъри от копър, хрян, магданоз, череши;
• чесън;
• Lavrushka;
• грах от подправки;
• сол.

Характеристики на ферментацията

1. Измиваме зелените и зеленчуците, поставяме ги върху чиста ленена салфетка, за да направим стъклената вода. Нарежете листата от хрян и копърните клонки с чадъри на няколко части.
2. На дъното на тигана хвърляме половината билки и подправки, след което слагаме целите зелени домати, колкото е възможно по-гъсто в тигана. Най-добрите подправки, черен пипер, чесън и лаврушка.
   
3. За да приготвим саламура на литър вода, вземаме 3,5 супени лъжици сол. Разбъркайте, за да разтворите солта. Изсипете нужното количество саламура в тиган със зелени домати. Покрийте с листа от хрян, сложете чиния и поставете потискане.
   
   Доматите трябва да бъдат изцяло покрити със саламура.
4. Отгоре намажете с марля или кърпа и оставете тигана в стаята, така че да започне процесът на ферментация (възможно е само в топла стая). След 4 дни отвеждаме ферментирали зелени домати в прохладна стая. Можете да го съхранявате при плюс температура, но не е необходимо да замразявате зеленчуци.

Първият тест може да бъде отстранен след 14-15 дни. Вкусът на зелен маринован домат ще бъдете приятно изненадани.

Рецепта 2

Оригинално изглеждат домати със същата форма. Много често домакините предпочитат малки домати, напомнящи формата на слива. Такива плодове ферментират по-бързо.

Наредете се предварително за такива продукти (те са винаги в продажба):

• зелени домати - 2 кг;
• чесън - 12 скилидки;
• черен и подправка - броят на граха съвпада с вашия вкус;
• Lavrushka - 2 листа;
• люта чушка - 1 шушулка;
• карамфилови пъпки - 3 броя;
• листа от касис - 8-9 броя;
• хрян и копър;
• сол - 105 грама на 1 литър вода;
• гранулирана захар - 120 грама на литър.

Характеристики на технологията

1. Измиваме измитите и сушени домати с вилица или клечка за зъби в областта на закрепването на дръжката.
2. Поставете листа от хрян и стръкове копър на дъното на тигана, нарязан чесън.
   6
3. Разпределяме доматите, добавяме останалите подправки и подправките, листата.
4. Готвим саламура, количеството вода зависи от броя на доматите. По правило водата се приема наполовина по-малко от теглото на доматите.
5. Натрошаваме зелените домати в тиган с чинийка и слагаме товара. Ще затоплим доматите.

Можете да опитате вкусна закуска за четири дни. Можете да съхранявате в тиган или да слагате в буркани.

Рецепта 3

В предишните рецепти за мариновани домати теглото не е посочено. Това е много удобно, защото можете да поемете колкото килограми плодове, колкото искате, най-важното - все пак количеството сол на литър вода. Но все още е трудно младите стюардеси да се ориентират. Следователно в следващата версия всичко се дава по тегло. И колко домати да вземете, решете сами:

• зелени домати - 1 кг;
• гранулирана захар - 30 грама;
• 2 глави чесън;
• 4 чадъра за копър;
• супена лъжица ябълков оцет;
• 4 листа от касис;
• каменна сол 120 грама.

И сега напредъкът на работата:

1. Поставете листа от копър и касис на дъното на тигана. Върху тях здраво слагаме домати и чесън, прободени с клечка за зъби.
   
2. Във вряща вода разтворете гранулирана захар и сол. Когато се разтворят, налейте ябълков оцет.
3. Изсипете домати със саламура може да бъде различно. Ако искате да опитате закуската след няколко дни, тогава можете да излеете вряла вода. В случая, когато ферментирате зелени домати в тиган за зимата, първо трябва да охладите саламурата до стайна температура. Но във всеки случай не можете да направите без потисничество.

Рецепта 4

А сега нека разгледаме рецепта за кисели домати, незаслужено забравена от съвременните домакини. Вероятно мнозина все още помнят как баба ферментира домати. Оказаха се хрупкави и ароматни. А тайната е да се използва обикновена горчица на прах. Нека ние с вас да ферментираме зелени домати в трилитров тиган според рецептата на баба.

Съставки за мариноване:

• 1700 домата;
• малък куп копър;
• 3 дафинови листа;
• 2 листа от касис и череша.

За да приготвите един литър студен пълнеж, ще ви трябва:

• 20 грама сол;
• 5 грах черен пипер;
• 20 грама горчица на прах;
• 2,5 супени лъжици гранулирана захар.

Взимаме гъсти зелени домати без дефекти и гниене.

Разстелете зелените и доматите на пластове. След това изсипете студена саламура.

Как да готвя туршия с горчица? Първо добавяме сол и захар във вряща вода, след това добавяме черен пипер. След 5 минути горчица на прах. Сварете саламурата, докато горчицата се разтвори. Можете да съхранявате детайла в хладилника. И пробвайте след две седмици.

Рецепта 5

Предлагаме друга версия на горчични домати, като цяло е проста. Но зеленчукът е хрупкав, много вкусен:

1. На дъното на тигана изсипете слой горчица, след което разстелете подготвените зелени плодове. Като слой използваме копър, чесън, подправка, касис и черешови листа. За да готвим саламура, ще вземем предвид следното: добавете 30 грама нейодирана сол на литър вода.
2. Изсипете доматите в тиган със студена саламура, сложете товара. Дръжте зеленчуците топли за една седмица, след което извадете на студено. Доматите ще бъдат готови за употреба след месец. Не можете да замразите детайла.
3. Ако на повърхността се образува мухъл, измийте чинията и заредете и внимателно отстранете самата форма.

Вкусни кисели домати в дървена бъчва:

резюме

Както можете да видите, винаги могат да се използват зелени домати. Маринованите домати могат да се сервират с всяко ястие. Но най-вече са подходящи за месо и домашни птици. Ако никога не сте ферментирали зелени плодове, тогава намалете количеството на съставките и направете малко за пробата. Така че можете да изберете рецепта, която да се хареса на цялото ви семейство.