Солени гъби с мед

Солени гъби с мед - ястие, което ще се хареса на много любители на гъбните препарати. Те са вкусни и много полезни, процесът на готвене не е труден, така че тези, които искат да се насладят на горски дарове не само в сезона на своята колекция, трябва да се запознаят с рецептите за мариноване на гъби у дома по студен начин.

Ползите от осоляването на гъбите студени

Основното предимство на студеното осоляване е липсата на термична обработка, което означава, че всички полезни вещества се запазват, въпреки че времето, необходимо за приготвянето им, се увеличава.

На вкус са също толкова добри, колкото тези, приготвени по други методи на осоляване. Следователно методът за настинка по някакъв начин е за предпочитане пред останалите.

Възможно ли е да осолявате гъби с мед

Отговорът на този въпрос е недвусмислен: разбира се, че е възможно. В завършен вид те перфектно се съхраняват в концентриран солен разтвор, което ви позволява да запазите всички полезни вещества, концентрирани в продукта, във вида, в който са в пресни суровини. Солените гъби от мед се съхраняват по-дълго от сушен, и не са нападнати от вредители.

Приготвяне на гъби за осоляване

Пресните суровини не могат да се съхраняват дълго. Той се разваля много бързо, буквално за 1-2 дни, така че след събирането му трябва да се обработи възможно най-бързо.

• За да направите това, гъбите се сортират, почистват презрели, сухи и червеи.
• След това останалите плодове се почистват от земята и зеленината, прилепнала към тях..
• Нарежете краката около ръба и сложете всичко в тиган.
• Налейте студена вода и оставете за няколко часа.
• През това време течността се променя повече от веднъж.
• След накисване в студена вода плодовете се измиват, а след това най-големите от тях се нарязват на парчета. Като такива те са много по-подходящи за осоляване. Малките гъби могат да бъдат осолени цели.

Колко сол е необходима при мариноване на гъби

Количеството консервант по време на осоляването на гъбите по студения начин зависи от каква температура ще се съхраняват в бъдеще.

Това съотношение на съставките е посочено в повечето рецепти. Ако консервираната храна се съхранява в стайни условия, тогава консервантът трябва да се сложи малко повече, тоест около 0,6-0,7 кг. Това ще предотврати разваляне на соления продукт..

За да подсилите вкуса и да добавите аромат към гъби, които сами по себе си нямат изразен вкус, когато осолявате по студения начин според рецептите по-долу, можете да добавите подправки, често срещани в руското готвене:

• сладък грах;
• Лоръл;
• чесън;
• карамфил;
• хрян;
• листа от касис;
• лют пипер.

Количеството е посочено в рецептите. Можете да го разнообразите по своя преценка, за да получите вкуса, който искате.

В какви ястия могат да се осоляват гъбите с мед

За осоляване ще ви трябват неметални съдове, тоест стъкло (буркани с различни размери), порцелан, глина, емайлирани (саксии и кофи) или дървени (бъчви от дъб или други дървесни видове).

Невъзможно е да се осоли плодовете в тях, тъй като при контакт с повърхността може да възникне нежелана химическа реакция и вкусът на крайния продукт ще се развали..

Съдовете, подходящи за осоляване на гъбични суровини, трябва да бъдат изключително чисти, напълно сухи, без чужди миризми. Дървените бъчви се затоплят най-добре на слънце, за да ги дезинфекцират по този начин. По повърхността на емайлирани саксии не трябва да има чипове или пукнатини..

Как да посолите солените гъби в домашни условия

За жителите на града студеното мариноване в стъклени буркани е най-подходящо за съхранение в стая или килер. Тези, които живеят в частна къща, могат да бъдат осолени както в банки, така и в по-големи контейнери, тоест кофи и бъчви, които ще се съхраняват в мазето.

1. След приготвянето на суровината се изсипва в съдовете, в които ще се извършва осоляването, добавя се подправките, които се изискват по лекарско предписание, поръсва се с консервант и се оставя, докато сокът се открои от тях.
2. Ако в рецептата за студено осоляване е посочен оцет, в допълнение към солта, добавете го.
3. След известно време се полага втори слой, със същата дебелина, не повече, поръсен със сол и притиснат с тежко потискане, така че освободеният сок напълно покрива суровината.

Солени гъби с мед у дома: рецепти

Студените гъби могат да бъдат осолени по различни начини.

Тази статия представя класическите и други рецепти за студено осоляване, които се считат за най-добрите, тоест тествани от времето и практиката на много хора. Избирайки една от тези рецепти, можете спокойно да солите гъбите с мед у дома.

Как да мариноваме гъби според класическата рецепта

Тази рецепта за студено осоляване използва само сол и подправки. Ще ви трябва:

• 10 кг гъби суровини;
• 0,5 кг сол;
• 10-20 листа лаврови листа;
• 50 грах от люспи;
• 5 чаша за копър.

Солените гъби се приготвят по класическата рецепта, както следва:

1. Измийте няколко пъти в студена вода, за да премахнете напълно мръсотията и остатъците от тях. Изрежете ръба на краката.
2. Изсипете част от гъбената суровина в варел или голям тиган, залейте го с консервант и сложете няколко подправки върху него.
3. Подгответе следните слоеве в абсолютно същата последователност, докато можете да запълните целия контейнер.
4. Покрийте с парче чиста кърпа, върху която е положено потисничеството. Тя може да бъде чиния или дървен кръг, върху който трябва да инсталирате трилитров буркан с вода или голям камък.
5. Ястията, в които гъбите се осоляват, се покриват с парче чиста марля и се поставят в помещение с температура около 20 ° C, при което започва ферментацията.
6. Ако има малко сок, тогава те подлагат по-тежко потисничество. Образуваното отлагане на плесен се отстранява, чашките се измиват..
7. След 2 или 3 дни медените гъби се подреждат в кутии от 0,5 литра, затварят се с пластмасови капаци и се прехвърлят на студено място, например изба.

Солен продукт може да се консумира след около 3 седмици. В отворени кутии той може да се използва за не повече от 2 седмици, през които трябва да се съхранява в хладилника със затворени капаци.

Солени гъби в бъчва

Ако има много горска суровина, можете да я осолите в бъчва в студена изба.

съставки:

• медени агарици - 20 кг;
• 1 кг сол;
• 100 г чесън;
• 10 бр gvozdichek;
• 2 с.л. л. семена от копър;
• 10 бр дафинов лист.

Медните гъби се осоляват в съответствие с рецептата в следната последователност:

1. В сух варел се изсипва тънък слой консервант, след това върху него се полага слой гъби, поръсен с подправки.
2. Вторият гъбен слой се приготвя по абсолютно същия начин като първия, докато цялата бъчва се напълни.
3. Намажете със слънчогледово масло, за да създадете филм, който предотвратява растежа на мухъл и смазва потискането.
4. Цевта се покрива с чиста кърпа и се прехвърля в мазето..

Със студено осоляване медовите гъби в бъчва се съхраняват на студено подземно място..

Мариновани гъби в тенджера

Може да се готви в обикновен тиган с емайл.

Ще ви трябва:

• гъби суровини - 10 кг;
• 0,5 кг сол;
• черен пипер - 1 ч.л;
• 10 сладък грах;
• 5 бр. лавров.

Можете да осолите гъбите в тигана според предишната рецепта за студено осоляване.

Най-вкусната рецепта за осолени гъби с чесън

Чесънът е традиционна подправка, която се използва в народните рецепти за осоляване на гъби от всякакъв вид. Ако искате да придадете особена миризма и вкус на солените гъби с мед, можете да използвате тази подправка.

Състав на рецепта:

• гъби - 10 кг;
• 300 г чесън;
• 0,5 кг сол;
• подправка на вкус.

Солени гъби с чесън по традиционния начин.

Рецепта за осолени гъби за зимата по студен начин с листа от хрян

Листата от хрян в тази рецепта са необходими, за да придадат на гъбите сила и аромат..

На 10 кг медени гъби вземете:

• 0,5 кг сол;
• 2 големи листа хрян;
• други подправки на вкус.

Студеното осоляване на гъбите с мед по тази рецепта се извършва по същия начин, както според предишната. Един лист хрян се поставя на дъното на чиниите, вторият - отгоре.

Рецепта за студени осолени гъби с черешови листа

За 10 кг гъби ще ви трябва:

• 0,5 кг сол;
• 10 грах от люспи;
• 0,5 ч.л. черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 10 бр черешови листа;
• 2 чаша за копър.

Как да сол?

1. Слой приготвени гъби се поръсва с консервант и част от подправките, върху него се слага втора и т.н..
2. След като напълнят чиниите, те поставят потискане отгоре и го прехвърлят в мазето.

Със студено осоляване медените агарици разпределят равномерно черешовите листа върху тигана.

Рецепта за осолени гъби със листа от касис

Съставки за студено осоляване съгласно тази рецепта:

• 10 кг медени гъби;
• сол - 0,5 кг;
• подправки по желание;
• 10 бр листа от касис.

Солени гъби с листа от касис според предишната версия.

Как да мариноваме гъби за зимата с хрян и чесън

Съставки, които ще са необходими за студено осоляване:

• 10 кг гъби суровини;
• 0,5 кг сол;
• 2-3 парчета корен от хрян със средна дължина;
• 2 глави голям чесън;
• грах и копър - 1 ч.л;
• дафинов лист - 5 бр..

Как да сол:

1. Суровините се сортират внимателно и се измиват под течаща вода няколко пъти, докато стане напълно чиста..
2. Прехвърля се в тигана, като се изсипва подправка на слоеве. Те винаги слагат потисничество отгоре и прехвърлят контейнера на студено място.

Около месец по-късно мед, осолен по студения метод, вече може да се яде.

Солени гъби за зимата в банки

Рецепта, която може да се осоли със студения метод за зимата.

Ще ви трябва:

• 10 кг пресни гъби;
• 0,5 кг сол;
• подправки (копър семена, грах, дафинов лист, чесън).

Тази рецепта за студено осоляване включва поставянето на гъби с мед веднага в банки:

1. В долната част на всеки буркан се поставят няколко подправки, след което се пълнят с подготвени суровини и отгоре се поръсват с подправки.
2. Консервантът не се налива, а се разтваря в малко количество вода и се излива в банки, в които медните агарици са плътно опаковани.

Затворете с твърди пластмасови капаци и съхранявайте в хладилника постоянно.

Рецепта за зимни осолени гъби със семена и карамфил

Сол по тази рецепта по класически начин. В допълнение към гъбените суровини и сол ще са необходими подправки, сред които трябва да има карамфил и семена от кимион (5-6 бр. И 1 ч. Л. На 10 кг суровини, съответно).

Рецептата за осолени гъби за зимата с лук

За да осолите гъбите с мед според тази рецепта, ще трябва да добавите още 5 глави лют лук към основните съставки. Той трябва да бъде обелен, измит и нарязан на тънки пръстени.

Други подправки:

• люспи, черен пипер и карамфил - 5-6 всяка;
• дафинов лист - 5 бр .;
• 1 голям чесън;
• чадъри за копър - 2 бр..

Медените агарици се осоляват със студения метод, както следва: поръсете с лук, нарязани на пръстени или полукръгове, смесени с подправки. Те могат да се консервират в обикновени малки кутии.

Как да осолявате замразените гъби с мед

Замразените гъби могат да се използват и за мариноване у дома, а те се оказват толкова вкусни и не по-малко ароматни, колкото пресни, събрани в гората наскоро. Не е необходимо да ги размразявате за това.

Сложете суровините (около 10 кг, както в другите рецепти) в кофичка или кофичка за емайл, внимателно ги залейте с всякакви подправки по ваше желание и изсипете топла саламура до върха. За целта са ви необходими 0,5 кг сол, която ще трябва да се разтвори в 2 литра вода.

Оставете детайла на топло място за най-малко един ден, за да настоявате, след което го поставете в чисти и изсушени кутии, хладилник на горните рафтове.

Как да съхранявате осолени гъби

Тъй като студеното осоляване не използва загряване, пастьоризация или стерилизация, с която се унищожават патогенни бактерии, гъбите, приготвени по този начин, могат да се съхраняват само на студено място. Условията в стаята не са подходящи по същата причина..

Тези, които съхраняват осоляването в бъчви, могат да използват следната препоръка. За да предотвратите медоносни агарици, отгоре можете да изсипете малко растително масло, предварително калцирано върху огън и охладено, или да поставите кърпа, напоена с трапезен оцет, и да изстискате нещо тежко. Това ще помогне да се спре евентуалното развитие на гниещи процеси и да се предотврати образуването на мухъл..

Срок на годност на продуктите в студено помещение - не повече от 1 година.

заключение

Студените осолени гъби са вкусен и здравословен деликатес. Готвенето им е много просто. Има много различни рецепти за всеки вкус и всичко, което е необходимо, са гъбите, солта и най-различни подправки. Следователно, всяка домакиня ще се справи с маринованите гъби в условията на домашно готвене, дори ако това е първата сол.