Солени шафранови гъби: прости рецепти за зимата

Прости рецепти за осолени шафранови гъби за зимата ще помогнат дори на неопитна домакиня да сготви прекрасно студено предястие, което ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза. Процесът на приготвяне е лесен, а резултатът надминава всички очаквания..

Колко лесно е да осолявате гъбите

Червенокосите са чудесни за приготвяне на кисели препарати за зимата: те са много ароматни и сочни, не изискват голям брой подправки. Преди да изберете най-лесния начин за кисели гъби, трябва да се запознаете с всички възможни. Осоляването на гъбите се разделя на две големи групи:

• сух;
• мокър.

Първият включва заливане на шафранови гъби със суха сол, вторият - посланик в саламура. Най-често се използва сухо осоляване, тъй като тези гъби независимо отделят голямо количество сок, в който се осоляват.

Мокър посланик се използва, ако сокът, който се отделя, се изпие и стане неприятен на вкус. След това осолените гъби се измиват, бланшират и се заливат с ръчно приготвен саламура (1,5 с. Л. Сол на 1 л вода).

Също осоляването за зимата се разделя на студено и горещо. Същността на първото е, че целият процес протича без предварителна термична обработка, при втория метод гъбите се подлагат на кратко готвене. Трябва да се отбележи, че обелените или варени гъби не променят цвета си по време на осоляване, а суровите стават зеленикаво-кафяви..

Ето защо повечето домакини избират метода с термична обработка. От друга страна, вкусът на готовия продукт донякъде се влияе от готвенето, суровините губят аромата си.

Една от операциите за приготвяне на суровини за готвене е накисването в студена вода. Някои домакини пропускат този етап на приготвяне, тъй като при накисване на леката горчивина, характерна за листата от шафран. Тези, които предпочитат препарати за зимата без горчивина, накисват гъбите за 2 часа. В този случай водата трябва да е студена. Не се препоръчва да увеличите времето за накисване, тъй като гъбите могат да се влошат.

Преди осоляване големите видове се нарязват на големи парчета, малките се оставят непокътнати.

Ястията за осолени шафранови гъби не трябва да са метални, идеалният материал за това е дърво или стъкло, емайлирани тигани също са подходящи. В никакъв случай не можете да използвате поцинковани контейнери - в него продуктите бързо се окисляват и се развалят.

Прости рецепти за осоляване на шафранови гъби

Така че, процесът на приготвяне на осолени шафран гъби е много лесен, така че такава подготовка на гъби за зимата няма да създаде проблеми на начинаещи домакини. По-долу са най-лесните начини за мариноване на шафранови гъби за зимата.

Топла осоляване за зимата

Най-простият и бърз посланик на шафранови гъби включва тяхната термична обработка. В този случай препаратът за зимата може да се консумира вече след 1,5 месеца след приготвянето.

съставки:

• гъби - 1 кг;
• трапезна сол - 50 g;
• люспи и грах - 1 ч.л .;
• дафинов лист.

Как да направите:

1. Измитите и сушени гъби се варят във вряща вода в продължение на 5 минути, като постоянно се отстранява пяната.
2. Отцежда се водата, гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, поръсват се със сол, добавят се подправки. Банките се навиват и почистват в изба с температура, която не надвишава + 5 ° C.
3. След 1,5 месеца осолените шафранови гъби са готови за употреба..

Можете да получите осолени гъби в общ съд. За да направите това, варени шафран гъби се слагат в тиган, покрити с кърпа и смачкани с потискане. Платът се сменя периодично (1 път за няколко дни). Времето на експозиция е същото - 1,5 месеца.

Студено осоляване за зимата

Студът е най-простият, но по-дълъг във времето осоляване на шафран мляко.

Ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• трапезна сол - 2 супени лъжици. л .;
• чесън (по желание) - 1-2 скилидки.

Как да направите:

1. Карамфил чесън се обелва, нарязва се на тънки кръгчета.
2. Измитите и сушени гъби се подреждат с шапки надолу в тенджера или леген, добавете чесън и поръсете със сол.
3. Отгоре гъбите се покриват с марля, задават потискане. Препоръчва се предварително да се поставят листа от хрян под марля - това ще предотврати появата на мухъл.
4. Процесът продължава 1-2 седмици при температура + 10-15 0С. През това време тъканта периодично се променя..
   
5. Когато солените гъби се открояват, той се вкусва. Ако всичко е наред, тогава те се разпределят между банките, навиват се на руло и се поставят в мазето с температура на въздуха, която не надвишава + 5 ° C. След 1,5 месеца подготовката за зимата ще е готова.

Една проста рецепта за осоляване на шафранови гъби за зимния сезон

Въпреки факта, че осолените шафранови гъби са много вкусни и без добавяне на подправки, именно те ще помогнат да разнообразите ястието и да му придадете напълно нов вкус. Съставките на най-простата рецепта за шафран гъби за зимата са следните:

• гъби - 1 кг;
• сол - 40 г;
• листа от хрян;
• касис лист - 20 г;
• чадър за копър - 20 г;
• люти чушки - 5 бр .;
• чесън - 1-2 скилидки.

Как да направите:

1. Листата от хрян и касис, копър и чесън, нарязани на тънки филийки, се полагат на дъното на контейнерите за мариноване.
2. Гъби подредени с шапки нагоре, поръсени със сол.
3. Отгоре сложете слой гъби и отново поръсете със сол. Подправки и листа се добавят на всеки 2-3 слоя..
4. Когато всичко се разпредели и изложи, върху горния слой се подреждат листа от хрян, касис и подправки. Цялото съдържание на контейнера е покрито с дървен кръг, зададено потискане.
5. Когато саламурата се освободи от осолените гъби, потисничеството се отстранява. Контейнерът се затваря с капак и се прехвърля в хладно помещение. След 3 седмици осолените гъби могат да бъдат разложени в чисти буркани, да изсипете саламура и да покриете с капаци.

Условия за съхранение

Солените гъби за зимата се съхраняват при температура от + 1-5 0С. Понижаването на оптималната температура допринася за загубата на вкус. Напротив, твърде високите температури причиняват мухъл и разваляне на соления продукт. За съхраняване на туршии за зимата са подходящи мазе, мазе, долният рафт на хладилника, през есента - балкон. В зависимост от метода на осоляване, заготовките за зимата се съхраняват до 2 години: с горещо осоляване - до 1 година, със студено - до 2 години. Във всеки случай, при спазване на правилата за съхранение, реколтата ще остане бездействаща до следващия тих сезон на лов, който започва в края на юли или началото на август..

заключение

Прости рецепти за осолени шафранови гъби за зимата ще бъдат полезни за всяка домакиня, която предпочита бързи и лесни приготовления. Всеки може да избере за себе си най-простия и удобен начин за осоляване на гъби. Солените гъби ще бъдат сърдечно допълнение към празнична и ежедневна вечеря.