Домашно шампанско от гроздови листа: как да се готви

Когато избирате основната съставка, трябва да инспектирате всяко листо за болести и паразити. Листните плочи трябва да са свежи, без пожълтяване и неестествени израстъци, защото такива листа не са подходящи за приготвяне на шампанско. Друго важно условие е възрастта на съставката. За шампанско оптимално са подходящи листата от средния вегетационен период, тъй като младите хора все още не са събрали достатъчно сок, а в старите листа вече не са достатъчни.Ако вземете лозови листа от благородни сортове, ароматът на получената напитка ще бъде по-наситен. Също така, преди готвене, се препоръчва да се спуснат избраните листа във вряща вода за 2-3 минути, за да се унищожат възможни патогени.Бъдещите контейнери за шампанско, които трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани, също изискват предварителна обработка. Най-добрият вариант в този случай биха били дебели стъклени бутилки.

Как да си направим шампанско от гроздови листа

Има много възможности за приготвяне на домашно шампанско. В допълнение към класическата рецепта, най-често срещаните рецепти се считат за Волга и с добавяне на мая.

2 кг

1. След като извършите процеса на предварителна подготовка на суровините, както беше споменато по-горе, е необходимо листата да се поставят в предварително подготвен емайлиран съд и да се излее вряла вода.
2. След това покрийте съдовете с дебела кърпа и оставете на тъмно хладно място за 3 дни.
3. След определеното време листата трябва да бъдат извадени и извадени. След което получената бледожълта течност трябва да се филтрира.
4. Необходимо е да се определи количеството на получената течност и в съответствие с нейния обем да се добави правилното количество захар. Бъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Полученият разтвор се излива в бутилка и се монтира водна ключалка - специален клапан, с който въглеродният диоксид се отстранява от резервоара и се блокира кислородът.
5. Процесът на ферментация продължава приблизително 28 дни. След първата седмица трябва да се появят първите признаци на ферментация. Ако това не се наблюдава, трябва да добавите 5 чаени лъжички мая или 3 кг пулпа - изцедено грозде със семена и кори.
6. Успоредно с това е необходимо да се подготвят контейнери за шампанско. Нежелателно е да използвате пластмасови контейнери, а най-добрият вариант биха били бутилки директно изпод пияното шампанско.
7. След приключване на процеса на ферментация, шампанското трябва да се излее в подготвения съд, като не пълните съдовете напълно и оставете около ¼ бутилката празна, затворете тапата, която е плътно фиксирана с жица, за да се избегне преждевременното обезценяване на бутилката.
8. В продължение на 10 дни контейнерът с течността трябва да се съхранява в хоризонтално положение и всеки ден да се върти 1/10 от оборот около оста. И също така, ако се използват пластмасови бутилки, тогава капаците трябва да бъдат леко отворени за известно време, освобождавайки газ.
9. Знак, че шампанското е напълно готово за употреба, са валежите на дъното на резервоара.

Рецепта номер 2

Волга рецепта

1 кг

1. Нарязвайки листата на гроздето, разпределете ги в подготвен буркан, с обем около 10 литра.
2. Изсипете вряща вода върху зелената маса и покрийте.
3. Поставете контейнера на топло място за три дни.
4. След това време течността трябва да се филтрира, изстисквайки листата.
5. След което необходимото количество захар се разтваря в получения обем на продукта.
6. Полуготовият продукт се излива в подготвени контейнери и се съхранява хоризонтално в хладно помещение за около 4 седмици. В същото време на всеки 7 дни е необходимо да се отваря капакът, за да се отдели излишък от газ.

Рецепта номер 3

С мая

1,5 кг

1. Като начало зелените листа трябва да се настояват 3 дни в емайлиран съд от 20 литра.
2. След това трябва да прецедите и изсипете получената течност в стъклен съд с капак. Бутилка би била идеална.
3. Веднага след като започне процесът на ферментация, е необходимо да добавите мая към течността и да поставите гумена ръкавица на гърлото на съда, като я закрепите с еластична лента. За по-голяма надеждност можете да използвате водно уплътнение.
4. След приключване на процеса на ферментация течността трябва да се излее в предварително подготвени бутилки и плътно да се затвори. И ако следвате правилно рецептата, можете да получите страхотна напитка..

Условия за съхранение на пенливо вино

Важно е да не забравяме, че при съхранение на шампанско от гроздови листа трябва да се спазват подходящите условия, а именно: температура, влажност, светлина и положението на бутилката. Препоръчва се да съхранявате пенливо вино в хоризонтално положение при температура, която не надвишава +16 ° C. Най-оптималната температура за съхранение на пенливо вино се счита за + 10 ... + 12 ° С. Трябва да се избягва пряката слънчева светлина, тъй като това може да придаде на напитката неприятен вкус на сяра..

След няколко седмици може да се утаи, след което напитката ще става по-лека с всеки изминал ден, а след три месеца шампанското е подходящо за консумация. Но за да усетите цялата гама от вкусове, напитката трябва да е отлежала най-малко шест месеца. Приготвянето на домашно вкусно и ароматно шампанско у дома (повторения) е съвсем просто.Използвайки рецептите и препоръките, описани в статията, можете да сте сигурни, че на празничната трапеза винаги ще се приготвя независимо от шампанското. И въпреки че напитката е малко по-силна от „закупената“, тя съдържа повече хранителни вещества и е няколко пъти по-ароматна и по-вкусна от промишлената напитка.