Вино от гроздови листа у дома

Есента е времето за резитба на лозата. Листата и издънките, от които има много, обикновено се изхвърлят. Но напразно. Малко хора знаят, че можете да направите добро вино от тях, и ако се опитате много, ще се окаже пенливо, подобно на любимото шампанско на всички.

Палмата в производството на тази оригинална напитка принадлежи на градинаря Ярушенков. Именно той започна да го прави гроздово вино с добавяне на издънки и листа. Рецептата е усъвършенствана. Сега зелената маса грозде е основният, а понякога и единственият компонент на бъдещото вино, без да се броят захарта и водата.

Вкъщи можете да направите вино от гроздови листа, както бели, така и розови..

Бяло вино

Това ще изисква:

• 7л вода;
• 2 кг зелена маса грозде;
• на всеки литър от полученото пиво, 100 g захар;
• шепа немити стафиди;
• амоняк 3 g.

За да приготвите напитка, кипнете вода в голям съд с обем най-малко 10 литра. Поставяме там зелена гроздова маса, състояща се от листа и издънки. Масата трябва да е добре тренирана, така че да бъде изцяло потопена във вода. Отстраняваме добре тенджерата от котлона. В тази форма тя трябва да престои 3 дни. През това време листата ще дадат сока във водата и той ще придобие кафяв цвят и кисел вкус. Получихме задължително условие за по-нататъшното приготвяне на вино от гроздови листа..

Сега тя трябва да бъде добре проследена до друга купа. Натиснете листа там и изхвърлете. Те са си свършили работата и вече няма да са необходими. Необходимо е да се измери количеството на пивната мъст и да се добави около 100 г захар за всеки литър.

Когато го добавяте, мъстта трябва да се опита. Качеството на бъдещото вино зависи от това как пропорциите са правилно проверени. По сладост сладкишът трябва да наподобява компот.

За да протича правилно процесът на ферментация, съдържанието на захар в пивната мъст трябва да бъде най-малко 21%. Ако има специално устройство, така нареченият хидрометър за захар, съдържание на захар е лесно да се измери. Такова устройство има смисъл да се придобива, когато виното се приготвя в големи количества. Има стар народен начин за измерване на захар от мъст.

Как да коригираме съдържанието на захар във виното

Изсипваме малка част от пивната мъст в отделна купа. Пресното ми пилешко яйце и потопете в пивната мъст. При достатъчна концентрация на захар, тя не потъва и винаги се обръща с главата надолу. По зоната, която се вижда на повърхността, те преценяват дали е необходимо да се добавя захар и колко. Ако зоната на видимата част на яйцето е с монета от пет цента, тогава има достатъчно захар и не трябва да се добавя нищо. Ако е с монета с деноминация от 3 копейки - трябва да добавите от 100 до 150 г захар на 10 литра пивна мъст. Ако размерът му е още по-малък и не надвишава 1 стотинка, трябва да добавите 300 г захар за същото количество пивна мъст. Ясно е, че говорим за монети от съветския период.

Обратно към процеса на приготвяне на вино от гроздови листа. В пивната мъст трябва да хвърлите шепа изсушени стафиди.

Домашните стафиди ще се справят. Ако това не е на разположение, купете стафиди в Централна Азия, продавани от частни търговци. „Правилните“ стафиди могат да бъдат разпознати по сива плака, а сушените плодове нямат такава..

Не забравяйте да добавите 3 g амоняк към мъстта. Тази привидно странна добавка е необходима, за да се увеличи съдържанието на азот в нея и по този начин да се засили ферментацията. Силната ферментация е ключът към вкусното вино. Ще започне след 1-2 дни. Отначало му трябвал достъп до кислород. Следователно ние не покриваме контейнера с нищо. Процесът на бърза ферментация отнема от 8 до 12 дни, в зависимост от температурата.

Ако капачката на пивната мъст е намаляла по размер и е станала по-тъмна - това е сигнал, че бързата ферментация е приключила. Време е да изсипете пивната мъст в контейнери за по-нататъшна тиха ферментация и да ги затворите с водна пломба. Когато това не е възможно, можете да използвате чиста гумена ръкавица с чифт пробити дупки. Тя трябва да бъде добре фиксирана, за да не се нарушава.

Тихата ферментация продължава, докато пилката изсветли. По това време на дъното на резервоара се образува утайка. Изсипваме го и пивната мъст в пластмасови бутилки с вместимост 1,5 - 2 литра. корк.

Газовете на този етап се отделят силно. Ако бутилката е много твърда на пипане, пуснете газ, за ​​да не се спука.

Веднага щом съдържанието на бутилката стане прозрачно - време е да изцедите виното от утайката, т.е. внимателно да излеете в друга бутилка, оставяйки утайката в старата.

Процесът на изхвърляне от утайката може да се повтори три пъти, всеки път в очакване избистряне на виното.

Съхранявайте готовото вино в хладно мазе.

Съдържанието на алкохол в полученото вино е 10-12%.

Розово вино

Приготвянето му като цяло не се различава от предишната рецепта. Розов цвят и приятен вкусен нюанс ще му придадат добавяне на малини. Той трябва да се смаже и да се остави да броди три дни, докато гроздови листа се вливат.

Към готовата мъст добавете прецедената малина заквасена течност.

В този случай стафидите могат да бъдат пропуснати. Дивата мая, необходима за ферментацията, ще даде малини.

По-нататъшният процес на готвене е подобен на посочения в предишната рецепта..

Пенливо вино на базата на гроздови листа

Всички обичат пенливите вина. Лека напитка с балон създава усещане за празнуване. Такова вино може да се приготви у дома..

За да го направите, имате нужда от две обемисти тигани.

съставки:

• вода - 12 л;
• зелени гроздови издънки и листа - 2 кг;
• захар;
• суха мая в количество 3-5 ч.л. или натрошено грозде - 2-3 кг.

На първия етап правим същото като в предишната рецепта. Измерваме прецедения пивна мъст и добавяме чаша захар за всеки литър.

След разтварянето му пивната мъст се бутилира, върху която са монтирани гумени тапи с пробити отвори. Те трябва да се съхраняват строго хоризонтално и в хладно помещение. Всеки ден бутилките се обръщат на 1/10 около оста. Процесът на ферментация продължава около месец..

Накисненото отлежало вино трябва да узрее най-малко 4 месеца, но то получава истински букет само след година.

Домашното вино е не само чудесна алтернатива на това, което сте купили в магазин. Той не съдържа никакви примеси и консерванти, така че носи много повече ползи. Това е само за да го използвате умерено.