Винена гъба: какво може да се приготви от нея

Винената гъба е специална култура от бактерии и микроорганизми, дошли при нас от Япония. С него можете да постигнете ферментация и да направите домашно шампанско без грозде. Методът на готвене е доста прост и евтин, но резултатът е натурален продукт с отлични характеристики, добър вкус и без химически добавки.

Винена гъба: какво може да се приготви от нея

Какво е това?

Този продукт е сложен организъм от бактерии и микроорганизми, с други думи - симбионт, който често се нарича "щам".

Изглежда като тъмночервено гъсто вещество с лек аромат на вино..

Нарича се още zoogley, означаваща определена колония, където различни видове организми живеят заедно. Според подобен принцип има чай, ориз и млечни гъби..

Винено и домашно пенливо шампанско се правят от винена гъба. Така че, той се използва дори в промишлени предприятия.

Цената на напитка в онлайн магазините е доста достъпна - около 600 рубли. на бутилка (200 мл).

Ирина Селютина (биолог):

Винената гъба според огромното мнозинство от онези, които са участвали в приготвянето на вино или шампанско на нейна основа, има определена особеност. Той се състои във факта, че "гъбата" много не харесва движение и постоянна възбуда. Всички любители на домашно приготвените силни напитки смятат, че трябва да го държите на едно конкретно място и да не го пренареждате, освен ако не е абсолютно необходимо. Както се оказа, степента на напитката, нейният пенлив капацитет може коренно да се различава от очаквания резултат в резултат на редовни движения на съда с тялото на гъбата.

Във форумите можете да намерите съобщения, в които квалифицирани „винопроизводители“ предупреждават начинаещите, че изобщо няма нужда да бързате да изхвърляте винена гъба, ако първата партида от напитката се провали.

Полезни свойства

За разлика от луната и други силни напитки, приготвени чрез дестилация, виното се ражда чрез ферментация.

В процеса се отделят биологично активни вещества, които имат полезни за организма свойства: тонизират, отпускат, облекчават умората, разширяват кръвоносните съдове, подобряват кръвообращението.

Разбира се, трябва да използвате този инструмент умерено - само в този случай той ще има полза.

Ако сравним домашното шампанско с индустриалното шампанско - предимствата на първото са неоспорими, то превъзхожда вкуса, аромата и красотата на цвета.

В допълнение, това е напълно натурален продукт, без никакви багрила, химически добавки или консерванти - много по-безопасно е да го пиете.

Противопоказания

Домашното вино от гъби има същите ограничения като другите алкохолни напитки..

Не може да се дава на деца, бременни жени, хора с индивидуална непоносимост към съставките.

Противопоказанията се прилагат и при заболявания на черния дроб, бъбреците, храносмилателните органи, високо кръвно налягане.

Прекомерната консумация на шампанско може да бъде вредна. При всякакви хронични заболявания можете да го пиете само с разрешение на лекуващите лекари.

Как да отглеждаме гъба

Вземете винена гъба от нулата няма да работи. За готвене трябва да имате поне минимално количество вече оживен и произвеждащ zoogley.

В допълнение към културата на гъбите, за отглеждане ще ви трябват захар, вода и доматено пюре (важен нюанс - не трябва да има сол).

Всички компоненти се смесват в буркан и се ровят в продължение на 2-4 седмици.

Тогава виното се източва и самата гъба може да се използва повторно. Освен това - количеството му се удвоява.

рецепти

Винената гъба се използва за приготвяне на домашно вино

Има няколко рецепти за приготвяне на напитка и оцет. Всъщност те са много сходни и предполагат използването на едни и същи съставки..

Има обаче някои разлики в пропорциите и технологиите..

вино

Тази рецепта се препоръчва да се използва за първи път, след придобиване на гъба в магазина..

Обикновено се продава в бутилки от 200 г. За това количество ще са необходими 500 г захар и 150 г доматено пюре.

Zoogley се поставя на дъното на трилитров съд и се залива с вода (2,5 l), в която останалите съставки вече са внимателно смесени.

Важно е водата да не запълва буркана до края, тъй като по време на ферментацията той ще се покачи и може да се разлее.

Носете гумена ръкавица над врата.

След 1-2 дни ръкавицата ще се издигне - сигурен знак за началото на ферментацията. Сигнал за готовността на виното ще бъде паднала ръкавица. Това означава, че всички процеси, протичащи там (ферментацията и газообразуването са спрени). На дъното ще се появи утайка (винена гъба) - тя трябва да бъде оставена, а горната течност леко изцедена през маркуч.

Напитката може да се консумира, а утаената гъба - използва се за приготвяне на ново вино, разделено на две порции.

Домашно шампанско

Имайки готова винена култура, можете да направите вкусно шампанско в домашни условия.

За 500 мл отгледана гъба: вземете 500 г захар, 2 с.л. доматено пюре без сол и 2 литра вода.

В отделна купа трябва да смесите съставките, да изсипете в буркан с гъби и да разбъркате. След това затворете шията с гумена ръкавица и я оставете на сухо на стайна температура. Препоръчително е пряката слънчева светлина да не попада върху сместа..

След 7-10 дни отново се образува утайка и горната течност става прозрачна (понякога този процес отнема повече време - две до три седмици).

Трябва да го опитате и ако вкусът ви подхожда, можете да изцедите през маркуч.

По желание добавете малинови, ягодови или черешови сиропи към готовата напитка, коригирайки и подобрявайки полученото шампанско.

Винен оцет

Zoogleya съдържа оцетни бактерии, с които можете да получите винен оцет, известен със своите полезни свойства, деликатен вкус и аромат.

Може да добавя сосове, маринати, напитки и кулинарни ястия.

И двете предишни рецепти са подходящи за готвене с тази разлика, че желаният резултат се получава на втория етап на ферментация.

Поставяме буркана с всички съставки на топло място за около месец и половина. След това оцетът се отцежда и утайката се отделя за по-нататъшна употреба..

Полезни съвети

• Не е необходимо да се полагат специални грижи за реколтата, но е необходимо да се държи на стабилна стайна температура. Ако гъбата замръзне през нощта (например на открита веранда) - няма да умре, но напитката ще бъде развалена.
• По-добре е да вземете неварена вода за вино. Идеален вариант - от чист източник или филтриран. Ако това не е възможно - вземете обичайното от чешмата, но го оставете да престои няколко дни.
• Утайката, образувана на дъното на консервата, не може да се измие - оставете я в същия вид. Ако в близко бъдеще няма да се използва - поставете гъбата в хладилника.
• Ако се образува бяла плесен, в разтвора може да има прекалено много захар. В този случай трябва да изцедите течността и да я изхвърлите, и да излеете нов сироп - по-малко сладък.