Калина, пюре със захар

Нашите предци смятали калина за почти мистично растение, способно да защити къщата от зли духове чрез присъствието си. Символиката му за славянските народи е много интересна, нееднозначна и достойна за внимателно изучаване. Но по всякакъв начин, калината няма отрицателни качества, а основно носи защита или комфорт.

Това е вкусно и много здравословно зрънце. Най-често калина просто се събира, чадъри се връзват и след това се окачват да изсъхнат. Междувременно можете да направите страхотни конфитюри от него, конфитюр, сладкиши, задушени плодове, желе и много повече всякакви сладки вкусотии. Плодовете са замразени, използват се като пълнеж за пайове, суровини за вино или алкохолни напитки. Днес ще ви разкажем как да приготвите калина със захар за зимата.

Свойства на калината

Полезните свойства на калината са добре познати отдавна. Тя е в състояние да ни помогне, действайки като помощно средство при лечението на много заболявания.

Лечебни свойства

Калина е богата на органични киселини, съдържа много минерали, включително хром, йод, селен, витамини A, E, P, K, C (със 70% повече, отколкото в лимоните). Съдържа танини и основни вещества, пектини, кумарини, танини, вибурин.

Плодовете от калина имат много полезни свойства, те се използват:

• със сърдечно-съдови нарушения, хипертония, атеросклероза;
• със заболявания на стомашно-чревния тракт;
• при настинки и кашлица;
• с маточно кървене, менопауза;
• за нормализиране на нивата на захарта, холестерола;
• с нервни разстройства, безсъние;
• за премахване на излишната течност от тялото, облекчаване на подуването.

Те имат изразен антисептичен, спазмолитичен, отхрачващ, антипиретичен, противовъзпалителен, успокояващ и потогонен ефект..

Когато калина е вредна

Калината съдържа толкова много полезни вещества, че е просто невъзможно да се яде в прекомерни количества. Предозирането на витамин С например ще предизвика сърбеж и обрив. Има директни противопоказания, които изискват то да бъде напълно изключено от диетата:

• бременност;
• хипотония (ниско налягане);
• повишена коагулация на кръвта;
• подагра.

Естествено, калина със захар е противопоказана за диабетици.

Калина заготовки със захар

Когато събираме калина за зимата, се опитваме да я запазим максимално полезна и да бъде вкусна. Обикновено плодовете узряват през септември, но горчивината ги прави не особено приятно лечение. С реколтата е по-добре да изчакате до първата слана и след това внимателно да изрежете чадърите с ножица.

Заготовки от пресен калина

Ако приготвите калина без топлинна обработка, тя ще запази по-полезни свойства.

Намазана с мед

Вземете килограм плодове от калина, измийте под течаща вода, залейте с вряла вода. След това с помощта на дървен тласък разтрийте плодовете през ситно сито. Измерете обема на полученото плодово пюре, добавете към него същото количество мед. Разбъркайте старателно, поставете в чисти буркани и поставете в хладилник.

След 10 дни калина, настъргана с мед, е готова. Трудно е да кажеш какво си направил - лекарство или лечение. Вероятно, ако имате много мед и сте приготвили няколко буркана - това е сладко. Едно, самотно дебнещо в ъгъла на хладилника, се превръща във вълшебна отвара от студ или лошо настроение.

Настърган със захар

Точно както с меда, можете да готвите калина, пюре със захар. Но ако горчивината не ви притеснява, по-добре е да победите плодовете заедно с корите и костите на блендер. След това комбинирайте калина със захар 1: 1, разбъркайте добре, сложете в буркани и запечатайте с найлонови или винтови капачки. Оставете за 2-3 дни на топло място, така че захарта да се разтопи малко, поставете в хладилника.

Този метод на готвене има няколко предимства:

• суровото сладко ще получи повече;
• ще бъде много по-полезно, тъй като по-голямата част от хранителните вещества са в кората, която обикновено остава на костите или ситото;
• благодарение на горчивината, съдържаща се в семената, не ядете цялото сладко наведнъж.

Поръсена със захар

Този метод е създаден специално за големи мързеливи хора. Вземете еднакви обеми калина и захар. Измийте плодовете, подсушете с хартиена кърпа. На дъното на буркана изсипете слой захар около 1-1,5 см, отгоре - същия обем калина. Внимателно почукайте дъното на купата на масата. След това отново изсипете слоеве захар и калина. Повторете този алгоритъм, докато не напълните целия буркан. Последният трябва да е слой захар.

Поставете буркана в хладилника. Когато искате чай с калина, изсипете 2-3 супени лъжици в чаша, залейте с вряла вода. Дори ако захарта се втвърди - няма значение, това няма да повлияе на вкуса или полезните свойства. Просто ви е трудно да вземете калина от консерва.

Кандирани плодове

За 1 кг плодове се нуждаете от 200 г пудра захар, 5 г нишесте.

Измийте Калина. Смесете нишестето с пудра захар в суха купа или тенджера, изсипете плодовете, разклатете добре съдовете.

Покрийте листа за печене с пергаментова хартия.

Поставете върху хартия за печене, покрита със захар и нишесте от калина, със слой не по-дебел от 1 cm.

Изсушете на стайна температура за 15 часа, след това изсипете в чисти, сухи кутии, затворете с найлонови капаци, съхранявайте на хладно място.

Термично обработени заготовки

Разбира се, част от витамините се губят по време на пастьоризация или кипене. Но какво да направите за тези, които нямат мазе или мазе, хладилникът вече е пълен и ето, че щастието слезе - създаде ли се голямо количество калина някъде? Разбира се, можете да изсушите всичко. Но защо? Можете да направите толкова много вкусотии от калина!

Проста рецепта с минимална топлинна обработка

За 1 кг плодове от калина вземете същото количество захар, ако сладкото е от една каша, или 1,5 кг за приготвяне със семена.

Изплакнете плодовете, изсипете вряла вода и оставете за 5 минути.

Изцедете напълно водата, изсипете калина в съда за варене на сладко и изсипете захар. С помощта на дървена трошачка смелете добре сместа и сложете на бавен огън.

Бъркайте сладкото постоянно, когато заври, цялата захар трябва да се разтвори.

Ако няма да премахнете костите на калина, сварете сместа в продължение на 5 минути, сложете я в стерилни буркани и плътно запечатайте.

Ако правите сладко от една пулпа, веднага след като заври, извадете съда от котлона и избършете съдържанието му през сито. Върнете картофеното пюре на огъня, оставете ги да заври, сложете ги в стерилни буркани, навийте на руло.

Желе от калина

За 1 кг калина вземете 1 кг захар и 0,5 л вода.

Измийте плодовете, сложете ги в тенджера и залейте с вряла вода за 5 минути. Сгънете калината върху сито, изцедете водата и я избършете с дървена пещ, отделяйки плътта от семената.

Изсипете ягодовото пюре в тенджера за варене на сладко, добавете вода и захар, разбъркайте добре. Сложете на малък огън.

Когато калина, пюре със захар, заври, гответе, като бъркате непрекъснато още 40 минути.

Изсипете желе в стерилни буркани и навийте на руло.

Бери пастил

Колкото и да е странно, тази рецепта е много близка до истинската пастила, рецептата на която беше дадена още в Домострой. За 1 кг горски плодове вземете същото количество захар и 250 мл вода.

Изсипете измитата калина с вряла вода за 5 минути, отцедете.

Изсипете плодовете в тенджера, добавете вода, гответе на слаб огън, докато омекнат.

Избършете калина с течност през сито.

Въведете захар и оставете да къкри на слаб огън. Когато разтритата калина достигне плътността на домашно приготвената сметана, изсипете я върху тава за печене, покрита с пергаментова хартия.

Сложете във фурната и изсушете при температура от 40 до 60 градуса.

Пастилката е готова, когато лесно остави хартията. Поръсете и двете страни със захар за глазура, навийте тръба и изрежете спирали с дебелина 0,5-1,5 см. Сгънете в картонена или дървена кутия и съхранявайте на хладно място..

В захарен сироп

За 1 кг калина вземете 400 г захар и 600 мл вода.

Подредете чистите плодове в стерилни буркани, изсипете сироп, варен от вода и захар. Пастьоризирайте при температура 80 градуса половин литрови контейнери за 15 минути, литър - 30. Запечатайте херметически.

заключение

Това са само част от заготовките, които могат да бъдат направени от плодове от калина. Надяваме се, че сте им харесали. Приятен апетит!