Как да си направите краставици без стерилизация в собствения си сок

Важно е да сортирате събраната реколта по цвят, форма и размер. За консервиране изберете цели Zelentsy с равномерен атрактивен цвят и твърда кожа. Те трябва да се характеризират с равномерна цилиндрична форма, грудка повърхност и малък размер. При готвенето има дори стандарт за подбор на краставици:

• туршия - дължина до 4 см-
• корнишони - около 5-8 cm-
• среден - в рамките на 8-12 cm-
• голям - от 13см.

Факт е, че малките екземпляри достигат готовността си по-бързо, а големите по-бавно, поради което плодовете в границите от 8–9 см се считат за най-добрите за зимна реколта, а всички останали са неподходящи. В случай на безнадеждност, обраслите зеленчуци се нарязват на пръстени, но вкусът им далеч не е интегрален.

Рецепти за приготвяне на краставици за зимата в собствен сок без стерилизация

Независимо от метода и технологията на готвене, краставиците трябва да се подготвят предварително. За тази цел калибрираните плодове се измиват старателно в чиста течаща вода, след което се сушат и накисват в продължение на 4-6 часа. Тази процедура ще ви позволи да се отървете от около 20% от вредните нитрати, а също така ще върне първоначалния вид на изтъркани и мудни екземпляри..

Видео рецепта

4 кг

нестандартни краставици

3 кг

ситно смляна сол

2 с.л. за всеки литър

черен пипер грах

5 бр. за всеки буркан

зелени и копър чадъри

сноп

листа от череша, грозде, хрян

4-5 броя.

карамфил

2 бр до всеки буркан

естрагон

на клон във всеки буркан

чесън

15 зъба

лют червен пипер (по желание)

1 шушулка

1. Използвайте ренде, хранителен комбайн или месомелачка за смилане на измити нестандартни краставици.
2. Посолете получената маса, като добавите 2 супени лъжици за всеки литър. супени лъжици сол (възможно с пързалка). Важно е да спазвате пропорцията, в противен случай сокът, необходим за изливане, няма да изпъкне, а краставиците да се закисят. Разбъркайте добре.
3. На дъното, в подготвени буркани, наредете зеленина, нарязани скилидки чесън, скилидки, естрагон, черен пипер.
4. След като се уверите, че краставичната маса е пуснала сока, сложете я в буркани с подправки 2-3 с.л. лъжици.
5. Наредете краставици отгоре (разрешено вертикално и хоризонтално полагане).
6. Поставете краставичната маса върху корнишоните, като я напълнете с буркан до върха. Важно е да няма празнота между плодовете. Ако те не могат да бъдат избегнати, изсипете сок от краставици от пюре краставици в контейнера.
7. Покрийте буркана и го навийте.
8. Заготовката може да се съхранява в мазето..

Рецепта номер 2

Горчица туршии

Готовият продукт е с приятен остър вкус и специфична хрупкавост. Такъв детайл ще бъде подходящ на всяка маса.

12 супени лъжици. лъжици

краставици със среден размер

1 кг

столов оцет (9%)

50 мл

гранулирана захар

1 супена лъжица. л.

растително масло

1 супена лъжица. л.

белени скилидки чесън

6 бр.

дафинов лист

3 бр.

червен лют пипер

1 шушулка.

1. В дълбока купа комбинирайте сол, захар, оцет, дафинов лист, нарязани скилидки чесън, нарязана шушулка от червен пипер и растително масло.
2. Нарежете измитите плодове на 4 филийки и сгънете към смесените подправки. Разбъркайте всичко добре и оставете за 2 часа, за да изпъкне сокът от краставици. Периодично разбъркайте съдържанието за определеното време за по-добро импрегниране..
3. Когато в купа се образува достатъчно количество течност, резените краставици трябва да се прехвърлят в чисти, стерилизирани буркани и да се напълнят с получената марината.
4. След това затваряме контейнера с капаци и го изпращаме на студено място. Ако тази заготовка е предназначена за дългосрочно съхранение, препоръчително е да я стерилизирате за 5 минути.

Рецепта номер 3

Мариновани краставици

За да добавят аромат на ястието и да удължат срока му на годност, много домакини добавят горчица към традиционния списък на съставките. В този случай ще откриете напълно нови гастрономически фасети на мариновани краставици.

4 кг

сол

3 супени лъжици. лъжици

горчица на прах

2 с.л. лъжици

белени скилидки чесън

5-6 бр.

зелени и копър чадъри

сноп

грах от подправки

9 бр.

корен от хрян

5 см

дафинов лист

3 бр.

листа от хрян

3 бр.

листа от касис, череша, малина, дъб

4-5 броя.

1. Смелете половината от подготвените краставици (2 кг) с ренде и поставете получената маса в дълбока купа.
2. Смесете сол с горчица на прах и получената смес добавете към настърганите плодове. Разбъркайте добре.
3. Поставете зеленина, корен от хрян, филийки чесън и подправки на дъното на съда за мариноване.
4. Отгоре сложете част от масата на краставиците и цели плодове, като редувате слоевете им, докато съдът напълно се напълни.
5. Покрийте съда. Ако това е вана или тиган, тогава отгоре трябва да поставите купа с по-малък диаметър и да поставите потискане върху нея. Достатъчно е да затворите банките със специални найлонови капачки с дупки.
6. Оставете детайла на стайна температура за 15 дни до приключване на процеса на ферментация на мляко. След определеното време продуктът е готов за употреба и може да бъде изваден в хладилника или мазето.

Рецепта номер 4

Солени краставици

За да се появят хрупкави вкусни краставици на масата, не е необходимо да чакате 2 седмици. Можете да смилате краставици много бързо и да се насладите на вкуса им след 24 часа.

5 бр всеки.

бахар

2 грах

чесън

1 скилидка

чадъри за копър

3-4 бр.

смлян черен пипер

5 бр.

пресни листа от хрян

0,5 бр.

карамфил

3-4 бр.

червен лют пипер

3 бр.

сол

1,5 с.л. лъжици

вода

0,7 L

гранулирана захар

1 супена лъжица. лъжица

краставици със среден размер

1 кг.

1. Всички зеленчуци, посочени в рецептата, се измиват старателно и се слагат на дъното на тигана.
2. След това добавете част от подправките: грах, скилидки, нарязан чесън и капсикум.
3. Приготвените краставици плътно се слагат отгоре и върху тях отново се хвърлят подправки и останали подправки..
4. Междувременно водата се довежда до кипене на печката, като се разтварят в нея сол, захар и оцет. Вряща вода напълно изсипва плодовете.
5. Отгоре контейнерът се покрива с чиния и се поставя потискане.
6. Туршията се оставя за една нощ в кухнята. Ако всичко е направено правилно, зеленчуците ще достигнат готовността си след около ден. До сутринта те трябва напълно да променят цвета си. След това тиганът може да се почисти в хладилника.

Характеристики на съхранение на заготовки

Всякакви кисели краставички и консерви се страхуват от пряка слънчева светлина и топлина. Оптималният термометър за съхранение на такива заготовки трябва да съответства на диапазона -1 ... + 5 ° С. Следователно идеалното място за това е хладилник или изба. При такива условия готовият продукт може да се съхранява до нова реколта..Ако наблюдавате чистотата на използваните продукти и контейнери, както и стриктно спазвате пропорциите, посочени в рецептата, тогава препаратът за краставици ще се окаже вкусен и ще се съхранява дълго време. Позволената небрежност на всеки етап от кулинарния процес може да доведе не само до увреждане на краставиците, но и до развитие на патогени на ботулизма..