Стерилизация на консерви с вряла вода

Малко вероятно е някой да спори, че етапът на стерилизация при събиране на консерви за зимата е един от най-важните. Наистина, благодарение на тези правилно проведени процедури, можете да сте сигурни, че работата ви няма да бъде пропиляна и че през зимата вашите близки ще могат да се насладят на наистина вкусни и здравословни продукти заедно с вас. Тази статия описва един от най-старите начини за дезинфекция на съдове - стерилизиране на консерви с вряла вода. Подчертават се основните характеристики и тънкости на този процес, както и предимствата и недостатъците на този метод..

Инструменти и тела

Стопанките използват стерилизирани консерви във вряща вода може би повече от 100 години. Това е един от най-традиционните начини за стерилизиране на чинии по време на консервиране. Всъщност медицинските инструменти за операции отдавна са стерилизирани във вряща вода. И все пак този метод ви позволява да се отървете от повечето познати на науката микроорганизми. Какво ви е необходимо, за да стерилизирате с вряла вода?

На първо място е необходим голям тиган. Е, ако капацитетът му е около 15-20 литра. Ако обаче имате малък брой малки буркани, тогава 5-6 литров метален съд ще бъде напълно достатъчен. За работа е удобно тиганът да има широко дъно, тоест по размер, височината му трябва да е значително по-малка от диаметъра на дъното му.

За стерилизация с кипене също трябва да приготвите няколко чисти памучни кърпи.

За да получите консерви и капаци от вряла вода, е много желателно да имате специални щипки. Нещо повече, за капаците това могат да бъдат обикновени битови щипки, в крайни случаи, при липса на такива Капаците може леко да се вземе с обикновена вилица. Но за безопасното извличане на консерви е много желателно да има специални щипки.

Обикновено те са две части, изработени от лек метал, пресичащи се като ножици, дълги около 25-30 см. От едната страна на всяка част са дръжки под формата на пръстени, като ножици. От другата страна на всяка част металната част е извита под формата на половин пръстен. Когато са свързани, те образуват много удобна форма на шията, с която можете просто и безопасно да вземете кутията за горната част и да я издърпате както празна, така и напълнена от вряла вода.

Особено удобно е да използвате това устройство за стерилизиране на кутии, които вече са напълнени с нещо, но може да бъде полезно и за безопасно отстраняване на празни кутии по време на вряла вода.

Накрая ще са ви нужни самите стъклени буркани и техните капаци. Това е тяхната пълна стерилност, която трябва да постигнете.

Подготовка за стерилизация

Първо трябва да подготвите точния брой кутии. Винаги вземайте малко по-голям брой консерви, отколкото ви е необходимо, тъй като поставянето на излишната консерва встрани е много по-лесно, отколкото да започнете целия процес наново.

Използването на стерилизирани буркани на следващия ден или дори след няколко часа не винаги е безопасно - по-добре е да не рискувате здравето си.

Всички банки трябва да бъдат проверени за пукнатини и възможни чипове. В крайна сметка, дори и поради най-малката пукнатина, банката може да се спука по време на процеса на отопление. А чиповете, които са на врата, няма да позволят херметично да запечатате буркана, което означава, че работата ви може да бъде загубена. Банките, дори и при най-малкото подозрение за механични повреди, би било разумно да оставят настрана.

След това банките се измиват добре. Ако примесите са силни, по-добре е да използвате сапун за пране при миене и чак тогава сода. Също така, при силно замърсяване, можете да накиснете всички консерви в топла вода със сода за няколко часа. Едва след това отново се измиват със сода и обилно се изплакват под течаща вода.

Покритията обикновено използват нови. Когато използвате капачки с резба за многократна употреба, уверете се, че те са плоски, без емайлови стружки. Измиват се по същия начин като банките.

Характеристики на самия процес

За съжаление мнозина вярват в това може стерилизация вряща вода се състои само във факта, че измитите консерви се инсталират върху дървена дъска и се заливат наполовина или дори една трета с вряла вода. След охлаждане се използват за консервиране. Подобен опростен метод все още може да ви допадне, ако възнамерявате да съхранявате продукти в тези банки, които ще бъдат изядени в рамките на седмица или две и ще се съхраняват в хладилника.

За дългосрочно запазване на продуктите за зимата този метод на стерилизиране на консервите е напълно неподходящ.

Истинската стерилизация е следната. В варен съд с голям обем задавате броя на консервите, за предпочитане с гърлото нагоре, което влиза в цялото.

Тиганът с консерви се пълни с вода, а кутиите също трябва да бъдат напълно напълнени с вода. След което тиганът се слага на голям огън и водата бързо се довежда до кипене. Огънят може да бъде леко намален и банките да заври за определен период от време. Самото време, когато консервите се запалват във вряща вода, зависи на първо място от обема на консервата. Колко дълго трябва да ври банките??

Много дори опитни домакини, използвайки тази техника на стерилизация, правят често срещана грешка - държат бурканите във вряща вода за много кратко време, 5-6 минути, и смятат, че това е напълно достатъчно. Други не споделят времето на кипене на консервите в зависимост от техния обем - и всяка консерва се вари 15 минути. И двата подхода не са напълно правилни, защото в последния случай за малки буркани с обем не повече от 0,5 литра са достатъчни само 6-8 минути кипене.

• Консервите с обем до 1 литър трябва да се варят 10-12 минути.
• Ако консервата има обем от 1 до 2 литра, то се нуждае от 15-18 минути.
• Консервите от 2 до 3 литра изискват стерилизация за 20-25 минути.
• И накрая, консерви от 3 литра или повече трябва да се варят половин час или повече.

Времето за стерилизация във вряща вода е един от основните фактори за безопасност на процеса, тъй като колко минути кипи банка зависи от това колко гарантирано се унищожават спорите на различни организми на нейната повърхност.

Друг основен фактор за безопасността на стерилизацията е колко бързо, след като се извади от врящата вода, бурканът ще се напълни с необходимото съдържание и ще бъде усукан със стерилизиран капак..

Много е важно да не оставяте стерилизирани буркани във въздуха за дълго време. Препоръчително е веднага да го напълните с готови зеленчукови или плодови заготовки, като използвате щипки от вряла вода и изсипете излишната вода. Преди да напълните стерилизирани консерви с плодови заготовки, е важно да ги изсушите добре. Въпреки това, банка, извадена от вряла вода, обикновено изсъхва много бързо при стайна температура. Поставете го с врата надолу върху изгладена кърпа..

Капаците на винтовете могат лесно да се стерилизират в същия контейнер, в който се стерилизират консервите. За метални капачки е достатъчно 15 минути кипене. Специални пластмасови капаци за консервиране се втурват във вряща вода само за няколко секунди, така че е по-добре да използвате отделен контейнер за тях.

Предимства и недостатъци на метода

Разбира се, методът на стерилизиране на консерви във вряща вода има както предимства, така и очевидни недостатъци. Предимствата на метода включват:

• Простота и гъвкавост - контейнер с топла вода може да се намери във всеки дом. Освен това е възможно да се извърши такава стерилизация дори в лагерни условия на клада в съда, ако има такава нужда.
• Стерилизацията на капаците може да се извърши директно с банките - няма нужда от отделни ястия.
• Идеална стерилизация във вряща вода за малки буркани, които лесно се побират в почти всеки тиган.

Но методът има своите недостатъци:

• Кухнята или друга стая, в която се извършва стерилизация, се пълни с гореща пара, което е доста неприятно, особено в летните горещини. Освен това, с голям брой заготовки, стаята рискува да се превърне в истинска баня.
• Ако използваната вода е доста твърда, тогава всички соли се утаяват върху вътрешната повърхност на консервите, след което смесете с вашите детайли.

Независимо от това, въпреки всички възможни затруднения, стерилизацията на консерви във вряща вода все още е популярна сред домакините, поради своята простота, особено в условията на страната и селото, където съвременните кухненски уреди не винаги са налични.