Стерилизация на детайли в тиган

През есенния сезон, когато зеленчуците узряват масово в градината, пестелите домакини се стремят да ги запазят максимално качествено за зимата, приготвяйки различни салати, лечо и други закуски. Много рецепти за такива заготовки изискват допълнителна стерилизация, след като бурканите са напълнени с готовия продукт. По-често тази мярка се използва, ако детайлът не съдържа голям брой консерванти - захар, сол, оцет, лют пипер. Допълнителната стерилизация ви позволява да премахнете абсолютно всички микроорганизми, които по един или друг начин дори могат да влязат в чист буркан и да предизвикат ферментация. Стерилизираните консерви могат да бъдат стерилизирани по различни начини. Ще се опитаме да дадем подробно описание на всеки от тях по-нататък в статията.

Стерилизация във вряща вода

Този метод на стерилизация на напълнени кутии е най-разпространен. За прилагането му не е необходимо да се използват "чужди" кухненски уреди или специални уреди. Достатъчно е да използвате газова или електрическа печка и да намерите тиган с необходимия размер: височината му трябва да бъде по-голяма от височината на консервата.

Стерилизацията на консервите със заготовки в тиган трябва да се извърши, както следва:

• Поставете дървена, метална стойка или парче плат на дъното на тигана.
• Поставете напълнените консерви в контейнер, поставете капаци отгоре.
• Налейте топла вода в тигана под гърлото на консервата с 1-2 см (до раменете). Водата не трябва да е студена или гореща, резките промени в температурата могат да доведат до спукване на стъклени съдове.
• Трябва да кипнете вода толкова много време, за да загреете равномерно целия обем от съдържанието на консервата. Времето за стерилизация може да бъде посочено в рецептата. Ако няма точни препоръки, тогава можете да използвате общите принципи на стерилизация. И така, половин литров буркан трябва да се вари 10 минути, контейнерите с обем 1 и 3 литра се варят съответно 15 и 30 минути.
• След варене, стерилизирани буркани със зимни заготовки плътно коркови с капаци.

При стерилизиране на консерви е необходимо да се вземе предвид не само времето на кипене, но и препоръчителната температура. Например, пържените салати или грахът се препоръчва да се стерилизират при температура над 1000С. Такива условия могат да се създадат, ако водата в тигана се осоли. И така, 7% физиологичен разтвор кипи само при 1010С, за да се получи 1100С е необходимо да се приготви 48% физиологичен разтвор.

Поради своята простота и висока ефективност, методът на стерилизация на напълнени кутии във вряща вода е получил най-широко разпространение. Тя ви позволява бързо да унищожите вредната микрофлора вътре в контейнерите и да запазите храната за дълго време..

Стерилизация на фурна

Можете да получите висока температура за унищожаване на вредни бактерии и гъбички във фурната. Методът се състои в постепенно загряване на консервите. Стерилизирайте във фурната, както следва:

• Покрийте консервите, предварително измити и напълнени с готовия продукт с капаци (не стегнати) и поставете върху телена стойка или лист за печене.
• Загрейте фурната постепенно до необходимата температура (от 100 до 1200С).
• Затоплете консерви за 10, 20 или 30 минути в зависимост от обема.
• Внимателно извадете консервите от фурната, като използвате ръкавици от фурна.
• Запазете варения продукт.

Методът е отличен за стерилизация в случаите, когато е необходимо да се получи висока температура над 1000 ° С. Въпреки това, използвайки го, е необходимо редовно да наблюдавате повишаването на температурата във фурната. Факт е, че прекомерно високата производителност във фурната може да доведе до повреда на стъклени съдове.

Стерилизираните консерви могат да се стерилизират във фурната на газова или електрическа печка. Тази процедура е отлично демонстрирана във видеото:

Коментарите на опитна домакиня и ярък пример ще помогнат на всеки начинаещ готвач да приготви правилно консервираните продукти.

С помощта на микровълнова печка

Наличието на микровълнова фурна в къщата ви позволява да стерилизирате банките по още един начин, който може да бъде описан по няколко начина:

• Поставете бурканите с заготовки в микровълновата равномерно по цялата й площ.
• Включете микровълновата печка на максимална мощност, доведете продукта до кипене.
• Щом заготовките в стъклени контейнери започнат да кипят, мощността трябва леко да се намали и консервите да се затоплят още 2-3 минути.
• Внимателно извадете горещите буркани от микровълновата и запазете.

За съжаление използването на микровълнова печка не решава въпроса за стерилизирането на капаците за зашиване на зимни заготовки, тъй като металните елементи вътре в микровълновата водят до нейното разпадане. Следователно, по време на стерилизацията на консервите, трябва допълнително да се притеснявате за почистването на капаците. В този случай те могат да бъдат стерилизирани отделно в съд с вряла вода..

Стерилизация или пастьоризация

Поради неопитността си много начинаещи домакини не разбират разликата между пастьоризация и стерилизация на консерви. В същото време някои рецепти препоръчват пастьоризиращи контейнери, пълни със заготовки. Разликите между двете процедури трябва да бъдат ясно разбрани..

Пастьоризацията включва обработка на контейнери и продукти в нея чрез температурно нагряване до 990С. Високата температура и липсата на кипене ви позволява да унищожите вредните бактерии и частично да запазите витамините в зимните препарати. Можете да пастьоризирате консерви в тиган на печката или във фурната. В този случай времето за пастьоризация трябва да се удвои в сравнение с конвенционалната стерилизация и температурата да бъде намалена до 86-990С.

Пастеризираните храни се препоръчва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Бактериалните спори, които остават след обработката, могат да засилят дейността си и да съсипят детайла..

заключение

Можете да стерилизирате зимните заготовки по всякакъв начин и е трудно да разграничите най-добрия или най-лошия вариант от общия брой. Всеки метод има своите предимства и недостатъци, характеристики. Освен това, резултатът от термичната обработка ще бъде положителен само ако домакинята вземе предвид всички важни точки, поддържа необходимата температура и продължителност на отоплението, препоръчани за висококачествена стерилизация на наличния обем продукти.