Стерилизация на консерви над пара

През лятото и есента всяка домакиня се стреми да приготви колкото се може повече разнообразни плодове и зеленчуци за зимата. В края на краищата онези консерви, които се продават в магазините и още повече на пазарите, не винаги удовлетворяват вкуса и още по-полезните свойства с това, с което ще лекуваме семейството си в студено зимно време. И ако домакинята разполага със собствена градина на свое разположение, тогава колко вкусни, ароматни и здравословни продукти могат да бъдат приготвени за зимата, просто очите й текат нагоре.

Но за много начинаещи стюардеси има един проблем - много от тях са чували за стерилизацията на чинии за консервиране, но не всички ясно разбират какво е, защо е необходимо и какво е необходимо за това. Особено много въпроси се предизвикват от периода, необходим за пълна стерилизация. Парна стерилизация на консерви е един от най-традиционните начини за дезинфекция на съдове преди консервиране. Именно за нея и особеностите на нейното поведение ще бъдат разгледани в статията.

Стерилизация: защо е необходима

При консервирането на храна за зимата стерилизацията е един от най-важните етапи. В крайна сметка, ако го пренебрегнете, тогава не само ще се загубят усилията ви да направят витаминни и ароматични препарати, всички продукти могат да бъдат безнадеждно развалени.

В крайна сметка, цялостното измиване на съдове преди готвене за съхранение не е достатъчно. На повърхността на консервите и капаците може да има безброй различни микроорганизми, които след дълъг престой в пространството без въздух натрупват различни продукти от жизнените си функции. Те са в състояние да причинят доста сериозни вреди на човешкото тяло, ако случайно попаднат вътре. Едно от най-опасните вещества е ботулиновият токсин. Когато човек е заразен с ботулизъм, дори фатален изход не е изключен. Ето защо стерилизацията на зимните препарати е най-важният етап в консервирането, за характеристиките на който трябва да знаете и разбирате всичко, за да се насладите на летни и есенни плодове, зеленчуци, билки през зимата без много вълнение.

Подготвителна работа

Преди да започнете стерилизиране на консерви за няколко, трябва да подготвите следното:

• Саксия или резервоар с вода;
• Специална метална плоча с един или повече отвори за кутии;
• Няколко памучни кърпи;
• Банки и капаци за тях в необходимото количество.

Контейнер за вряща вода може да се използва с почти всяка удобна форма и размер, буквално всичко, което е под ръка, особено ако трябва да стерилизирате само един или два буркана. Но ако сте готови да произвеждате сериозни заготовки и говорим за стерилизиране на десетки консерви, по-добре е да изберете по-широк тиган, така че да може да побере колкото се може повече консерви едновременно.

Много домакини, поради липса на метална облицовка на тигана, използват голям плосък гевгир или дори мрежа под формата на разделител за разделяне, за да стерилизират консерви у дома. В краен случай можете да използвате тези устройства, но добрата половина пара с тези опции ще отиде във въздуха и следователно загряването на консервите няма да е с толкова високо качество. И влажността в кухнята ще се увеличи значително. Ето защо, ако е възможно, по-добре е да закупите специална подложка предварително, особено, тъй като те са доста евтини.

Памучните кърпи трябва да бъдат чисти и добре изгладени при най-високата температура на ютията от двете страни. С една кърпа, сгъната два или три пъти, ще извадите кутиите от подложката и ще ги поставите върху другата кърпа с шията надолу.

Самите консерви трябва да бъдат внимателно проверени преди употреба, за да се провери дали имат пукнатини, чипове или замърсители, които не са изпрани. Във всички тези случаи, за вашата безопасност, трябва да изпратите кутиите в кошчето или да ги използвате за всякакви декоративни цели, но те вече не са подходящи за приготвяне на консерви.

Изплакнете консервите добре преди стерилизиране. По-добре е да използвате сапун за пране или обикновена сода в комбинация с гореща вода.

След измиване консервите се изплакват под течаща вода..

Най-често за консервиране се използват калаени капаци за еднократна употреба. Ако използвате капаци с резба, уверете се, че те са напълно плоски и без емайлови стружки..

Характеристики на парна стерилизация

Така че, първо напълнете саксията или всеки друг контейнер с вода. Колко вода да излее зависи от броя на консервите, които искате да стерилизирате. Ако имате големи трилитрови кутии или общият брой кутии надвишава 10 броя, тогава е по-добре контейнерът да се напълни с половината от обема му. Върху тигана се поставя метална чиния за консерви. Поставете съда на силен огън, така че водата в него да достигне до кипене възможно най-бързо. Първата партида консерви може да се постави върху лигавицата с главата надолу, дори преди да започне да заври, така че да се затоплят постепенно. След кипене нагряването може леко да се намали, така че водата в тигана да не бие с ключ, а да кипи умерено.

Много начинаещи домакини се съмняват най-много по въпроса: „колко минути са ви необходими, за да стерилизирате консервите с пара?“ В крайна сметка някои готвачи са доволни, че държат консервите, независимо от размера им над парата в продължение на 5-10 минути и вярват, че това е напълно достатъчно. Те обаче могат да бъдат разбрани. В крайна сметка всяка допълнителна минута стерилизация повишава влажността и температурата в кухнята.

Но, за съжаление, този подход не е напълно оправдан, защото ако въпреки всички усилия, изразходвани за направата на консерви, те в крайна сметка се окажат развалени, тогава ще трябва само да обвинявате себе си.

Колко минути са необходими, за да се стерилизират напълно консерви за консервиране? Времето на пребиваване на консервите над парата е пряко пропорционално на размера на консервата. Най-големите консерви с обем 3 литра трябва да се държат над парата най-малко 30 минути.

За кутии от 2 литра ще са достатъчни 20 минути. Банките, чийто обем варира от един до два литра, трябва да бъдат стерилизирани, съответно, от 15 до 20 минути, не по-малко.

Ако бурканите са малки, обемът им варира от половин литър до един литър, тогава им трябват само 10 минути, за да останат над парата.

И накрая, най-малките буркани, по-малко от половин литър, могат да бъдат стерилизирани само за 5-7 минути.

Ако по някаква причина това не е възможно, опитайте други методи за стерилизация..

Обаче консервите за консервиране понякога се стерилизират над обикновен чайник, който се нагрява на печката. В този случай бурканът може или да се постави директно върху чучура на чайника, или като внимателно извадите капака, вместо това поставете буркан с дъното нагоре.

Но в този случай броят минути за пълна стерилизация остава същият.

Въпреки достатъчната простота и универсалност на метода на стерилизация над пара, когато се използва, има силно нагряване и овлажняване на помещението, в което се извършва стерилизация. Този недостатък обаче не пречи този метод да остане един от най-популярните сред домакините.